Dove i pitmaster adorano avvolgere la carne, i fumatori del fine settimana sono ancora confusi sull'opportunità o meno di farlo. E se sì, quali sono i vantaggi?
Certamente puoi e dovresti avvolgere la carne se vuoi che mantenga la sua succosità e il suo sapore durante il processo di affumicatura. Ma avvolgere la carne significa anche meno corteccia. Quindi, se vuoi la succosità senza scendere a compromessi sulla corteccia, puoi usare la carta da macellaio.
Voglio sapere di più? Immergiamoci un po' più a fondo in queste differenze.
In questo post parleremo di:
- 1 Perché avvolgere la carne per l'affumicatura?
- 2 Perché NON avvolgere la carne?
- 3 Per quanto tempo dovresti affumicare la carne avvolta in un foglio di alluminio per ottenere i migliori risultati?
- 4 Quale tipo di carne è più adatto per essere avvolto in un foglio di alluminio quando si affumica lentamente e lentamente?
- 5 Posso usare la carta da macellaio invece del foglio di alluminio?
- 6 Ci sono dei rischi nell'avvolgere la carne in un foglio di alluminio?
- 7 Conclusione
Perché avvolgere la carne per l'affumicatura?
Indovina cosa, se prendi la decisione di avvolgere o meno la tua carne dipende dalle tue preferenze.
Sei al comando dietro la tua griglia!
Detto questo, parlerò dei vantaggi e degli svantaggi di avvolgere la carne lasciando a te la decisione finale.
Allora tuffiamoci!
Dovresti avvolgere la carne con un foglio di alluminio se vuoi:
Tempo di cottura più breve
Se non stai giocando a Masterchef e vuoi solo trascorrere un piacevole picnic vacanziero con la tua famiglia, è probabile che tu voglia che la tua carne venga affumicata velocemente e pronta da mangiare in pochissimo tempo.
In tale situazione, avendo un foglio di alluminio resistente non è altro che una benedizione.
Che si tratti di spalla di maiale, costine o a punta di petto, avvolgendo con un foglio di alluminio il tuo taglio preferito assicura che cuocia in quasi la metà del suo tempo di affumicatura effettivo e placa le tue voglie prima che il desiderio si affievolisca.
Indovina un po? La carne che potrebbe richiedere quasi un giorno di affumicatura non richiede più di qualche ora una volta avvolta.
Carne tenera e umida
Alcuni tagli di carne sono duri. Quindi, c'è sempre un po' di masticazione, non importa quante ore la fumi.
Ad alcune persone piace questo accenno di durezza. Ma se sei come me, potrebbe non piacerti.
Avvolgere la carne in un foglio di alluminio ti sbarazza di questo problema. Essendo altamente isolante, impedisce all'umidità e al calore di fuoriuscire, lasciando marinare la carne nei suoi succhi.
Questo assicura che il risultato finale sia molto tenero e pieno di succhi, con una corteccia moderata quanto basta per migliorare la sensazione. È tutta una situazione vantaggiosa per tutti.
Mantiene la carne calda più a lungo
Come ho detto, l'alluminio è un buon isolante. Questo assicura che la carne rimanga calda e affumicata più a lungo, che si tratti della tua spalla o petto di maiale preferito.
Tutto quello che devi fare è avvolgere bene la carne, ed eccola lì! Sei pronto per organizzare una deliziosa festa in giardino più tardi, con cibo per il quale i tuoi ospiti si scatenano.
Incartare la carne fa sì che la sua temperatura interna si mantenga più a lungo con tutta la succosa bontà intatta rispetto alle carni scartate.
Meno fumosità
Persone diverse hanno preferenze diverse quando si tratta di carne affumicata.
Ad alcuni piace molto affumicato, ad altri moderatamente affumicato, e poi ci sono persone che vogliono solo abbastanza fumo per sentire che la carne è cotta usando i legni.
Se sei nella seconda o terza categoria, forse vorresti usare un foglio di alluminio durante il processo di affumicatura.
Come mai? Perché non hai altra scelta! Poiché la lamina non ha pori sulla sua superficie, ci sono meno possibilità che il fumo si conferisca alla carne.
Perché NON avvolgere la carne?
Come ho più volte ricordato, avvolgere la carne è fondamentale per mantenerne intatte la succosità e il sapore.
Tuttavia, c'è sempre un aspetto negativo in tutto. E con l'avvolgimento della carne, perde la corteccia.
Meno corteccia quando si avvolge la carne
A corteccia deliziosa e super croccante è spesso considerato il segno distintivo di un abile pitmaster. È l'unico motivo per mangiare carne affumicata per la maggior parte degli amanti della carne.
Sfortunatamente, non potrai goderti gran parte della corteccia nera se avvolgi la carne in un foglio di alluminio. Questo perché impedirà alla carne di esporsi direttamente al fumo.
Per ottenere comunque una discreta quantità di corteccia, puoi optare per avvolgere la carne in carta da macellaio invece che in un foglio di alluminio. Altro su quello qui sotto!
Il tempismo è tutto
Perdere la corteccia non è l'unica cosa di cui preoccuparsi quando si avvolge la carne per l'affumicatura.
Se commetti il minimo errore nel calcolare il tempo in cui la carne deve essere avvolta durante il processo, anche il più squisito cosciotto o petto di maiale potrebbe trasformarsi in cartone asciutto dal sapore amaro.
Leggi anche: questi sono i 16 errori più comuni che le persone commettono con il fumo [evitateli!]
Per quanto tempo dovresti affumicare la carne avvolta in un foglio di alluminio per ottenere i migliori risultati?
Fino a quando non sarai un principiante assoluto nell'affumicatura, devi sapere che ogni carne e taglio ha tempi di cottura particolari.
Ad esempio, quale potrebbe essere il momento migliore per affumicare un petto di petto potrebbe non essere il migliore per il mozzicone di maiale, o quale potrebbe essere la durata migliore per affumicare la carne di agnello potrebbe non essere il migliore per il pollo!
Ad ogni modo, prima di entrare nella durata per la quale la carne deve rimanere nel cartoccio, dobbiamo prima conoscere il punto in cui devi avvolgere la carne.
Il fatto è che non puoi semplicemente posizionarlo direttamente sulla griglia a carbone.
Idealmente, la carne dovrebbe essere avvolta a metà del processo di cottura quando la temperatura interna della carne è compresa tra 160 e 165 gradi F.
Per raggiungere questa temperatura, la carne potrebbe impiegare da 1 ora a diverse ore, a seconda della durezza e del tipo di carne.
Per spiegare il mio punto in modo più elaborato, prendiamo come esempio le costine di maiale.
Costolette di maiale affumicate avvolte in carta stagnola con il metodo 3-2-1
Costolette di maiale vengono affumicati con un metodo noto come metodo 3-2-1. Il nome si riferisce ai blocchi di tempo in cui è suddiviso il processo.
Per renderti più facile la comprensione, lascia che lo scomponga passo dopo passo per ulteriori spiegazioni.
Nel metodo 3-2-1, il tempo di cottura è suddiviso in tre blocchi, tra cui:
3- Tempo di riscaldamento
Nel primo blocco di tempo, la temperatura del fumatore è impostata su 225 gradi F, la costola viene glassata su entrambi i lati e quindi fatta scivolare nel fumatore per circa 3 ore.
2- Tempo di confezionamento
La seconda metà del periodo prevede l'avvolgimento delle costole in un foglio di alluminio, il condimento con zucchero e aggiungendo liquidi come aceto di mele o bourbon.
Ora la carne è sigillata completamente e lasciata in balia dell'affumicatore per altre 2 ore.
1- Tempo di fumare
Questa fase di affumicatura include la rimozione della carne dal foglio di alluminio e una spazzola per salsa delicata.
Una volta pronte, le costine vengono nuovamente fatte scivolare nell'affumicatore per un'altra ora.
Puoi anche aumentare la temperatura negli ultimi 15 minuti per ottenere costine ancora più appiccicose.
Assicurati solo di non esagerare; fumare le costole può renderle mollicce, rovinando così l'intero divertimento.
Quale tipo di carne è più adatto per essere avvolto in un foglio di alluminio quando si affumica lentamente e lentamente?
Bene, il confezionamento può migliorare il sapore e la consistenza generale di qualsiasi carne.
Ma se dovessi consigliarti alcuni tagli di carne che fumano meglio indipendentemente dalla tua esperienza, sarebbe:
- Carne di maiale (o boston)
- Filetto di maiale
- Petto di manzo
- Costolette di maiale
- Pollo intero
- Bistecca di Ribeye
I tagli di carne sopra menzionati sono super succosi, saporiti e facili da affumicare.
Avvolgili nella carta stagnola e non c'è niente che batta il gusto. Hai appena avuto modo di conoscere il know-how di base del fumo.
Alza la posta ancora di più usando gli impacchi per grigliate aromatizzanti (ecco come)
Posso usare la carta da macellaio invece del foglio di alluminio?
Puoi usare la carta da macellaio invece del foglio di alluminio se vuoi della corteccia in più sulla carne. Tuttavia, aiuterebbe tenere a mente che una carta da macellaio funziona meglio solo per i fumatori. Per metodi di cottura veloci come una griglia, sarebbe meglio usare un foglio.
Una carta da macelleria, infatti, è meno isolante e più traspirante rispetto a un foglio di alluminio. Pertanto, garantisce che la carne sia direttamente esposta al fumo in una certa misura.
Tuttavia, dove questa porosità aiuta a infondere sapore, facilita anche l'evaporazione e l'assorbimento di gran parte dei succhi della carne.
Di conseguenza, il prodotto finale sarà molto meno succoso di quello che otterresti con un foglio di alluminio.
La suddetta proprietà rende anche la carta da macellaio una delle migliori scelte per una stampella del Texas (spiegata qui).
Il Texas Crutch mira più ad aumentare il tempo di cottura della carne senza influire sui risultati finali.
In altre parole, ottieni la stessa corteccia e sapore ma in meno tempo.
Assicurati di andare per carta da macellaio per impieghi gravosi come questo rotolo di carta da macellaio rosa di DIY CREW.
Ci sono dei rischi nell'avvolgere la carne in un foglio di alluminio?
Sebbene il foglio di alluminio sia una delle scelte più apprezzate per avvolgere le carni, presenta sicuramente dei rischi.
Secondo una ricerca pubblicata dall'OMS, la tolleranza all'alluminio per un individuo medio di 65 kg è di 2400 mg. Qualsiasi importo superiore a quello è considerato a rischio di salute.
Tenuto conto di ciò, l'alluminio spesso si deposita nel cibo avvolto in esso, aumentando il rischio di livelli elevati di alluminio nel sangue.
Le possibilità aumentano anche quando avvolgiamo il cibo che ha già un alto contenuto di alluminio all'interno.
Un'altra cosa che devi sapere è che l'alluminio si trasforma più facilmente negli alimenti contenenti liquidi, e questo include anche la carne.
Questo potrebbe non solo rappresentare una minaccia per la tua salute, ma anche conferire alla carne una sorta di sapore metallico, che è ugualmente indesiderabile.
Infine, la produzione di fogli di alluminio richiede molte risorse e quindi non è molto ecologica.
Il modo migliore per smaltirlo è riciclarlo. Ma dal momento che probabilmente avrai pezzi di carne e succo attaccati ad esso, dovrebbe andare in discarica.
Conclusione
L'affumicatura del cibo è un processo lento che richiede la massima pazienza per un delizioso risultato finale.
Ma questo significa che non dovresti usare alcune tecniche collaudate come il confezionamento per velocizzarlo? Assolutamente no!
In effetti, è uno dei modi migliori per estrarre velocemente la carne dall'affumicatore mantenendone del tutto la succosa bontà.
In questo articolo, ho cercato di rispondere a qualsiasi domanda di base che potresti avere in mente sull'avvolgimento o meno della carne con un foglio di alluminio per l'affumicatura.
Inoltre, ho anche cercato di condividere alcuni suggerimenti e trucchi pratici che potresti usare per rendere più facile e divertente la tua prossima impresa di preparare carne succosa.
