La bistecca della gonna è una striscia di carne allungata dalla parte inferiore della pancia della mucca. È un taglio sottile con grana visibile che può essere utilizzato in modo intercambiabile con la bistecca. Questo taglio è il più saporito di tutti i tagli di manzo, e anche se può essere più robusto a causa di molti tessuti connettivi, è comunque il taglio migliore per grigliare.
La bistecca della gonna proviene da uno dei due muscoli della cavità addominale e toracica del manzo o da quello che viene chiamato il taglio primordiale del piatto di manzo. Questi due muscoli possono essere il muscolo del diaframma e sono conosciuti come la gonna esterna o il addominale trasversale muscolo o la gonna interna.
L'esterno e l'interno della gonna sono quasi identici perché entrambi sono muscoli lunghi e piatti. Hanno grani molto spessi che attraversano il tessuto. Dopo che sono stati tagliati, la carne può avere una lunghezza compresa tra 20 e 24 pollici e una larghezza di tre o quattro pollici.
Bistecca alla gonna vs Bistecca al fianco, qual è la differenza?
Poiché la bistecca è un alimento base per molte persone, gli intenditori possono facilmente fare la differenza tra due delle bistecche più famose: la bistecca di fianco e la bistecca. Le persone possono spesso confondersi tra i due perché entrambi provengono quasi dalla stessa parte della mucca. Tuttavia, ci sono molte differenze tra loro.
Fianco si riferisce alla parte della mucca tra le costole e l'anca. Questa parte è sottile e lunga, con molti tessuti connettivi. Sebbene questa parte non sia tenera, è piena di sapori e succosa. Per rendere tenera la parte dura, i macellai le tagliano a fettine sottili e le fanno marinare prima di arrostirle o grigliarle. Anche questa parte è rosso intenso perché proviene da una parte dell'animale che è sempre in movimento.
La bistecca della gonna proveniva anche dalla parte della mucca tra l'addome e il petto. È anche tagliato sottile e lungo, ma è più masticabile rispetto alla bistecca. Il motivo è che questa parte è il muscolo diaframma dell'animale. Ha più contenuto di grassi e più saporito, ecco perché molte persone lo adoravano.
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La bistecca di controfiletto è un'alternativa alla bistecca di gonna?
Se la ricetta prevede la bistecca alla gonna e non ne trovi nella tua macelleria preferita, puoi sostituirla con un taglio di punta di lombata che proviene dal lembo di controfiletto. Ha un sapore altrettanto grande e muscoloso che stai cercando. La carne è perfetta per la marinatura perché ha una grana simile alla bistecca della gonna. Ha anche la consistenza gommosa ma non dura che ti piace.
Dove comprare la bistecca alla gonna?
Quando sei al supermercato, cerca i tagli che sono etichettati con "bistecca alla piastra di manzo" o semplicemente bistecca alla gonna. Assicurati solo di ottenere il massimo o di scegliere i gradi perché se le bistecche sono etichettate come "selezionate", possono essere meno saporite e più dure. Una libbra di bistecca alla gonna è sufficiente per sfamare quattro persone.
