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Ci hai mai pensato fumo a agnello spalla nel tuo fumatore? In questo post ti daremo due ricette che puoi seguire per la spalla di agnello affumicata nel tuo giardino.
Queste ricette sono molto facili da preparare e ti godrai ogni pezzo della tua spalla di agnello affumicato.
In questo post parleremo di:
Come preparare la spalla di agnello e lo sfregamento
Quando acquisti una spalla di agnello di buona qualità, che può essere australiana o neozelandese, non avrai molto bisogno di fare in termini di preparazione. Una cosa che puoi scegliere di fare è mettere il tuo agnello nell'affumicatore mentre è ancora freddo e devi anche preparare il tuo massaggio.
Ecco come dovresti farlo:
- Mescola tutti gli ingredienti per lo sfregamento in una piccola ciotola e poi dai loro una buona miscela. Non dovresti preoccuparti degli ingredienti che usi poiché non ci sono ingredienti specifici per lo sfregamento: finché hai diverse erbe essiccate, il tuo sfregamento avrà un ottimo sapore.
- Prima di applicare lo sfregamento, è necessario applicare un legante. Per questa ricetta, puoi scegliere di usare l'olio d'oliva, ma qualsiasi altro tipo di olio e qualche spruzzata d'acqua anche della salsa Worcestershire può funzionare bene. Questo passaggio aiuterà lo sfregamento a legarsi alla spalla di agnello e aggiungerà anche un po 'di sapore.
- Quando l'agnello è bagnato dall'olio, dall'acqua o dalla salsa, ora puoi applicare lo sfregamento e assicurarti che sia uniforme. Puoi usare uno shaker o le mani per cospargere lo sfregamento.
- Evita di ricoprire troppo l'agnello, quindi assicurati di vedere la carne quando hai ancora applicato lo sfregamento.
Al termine, puoi ancora scegliere di aggiungere un po 'di iniezione, ma questo non è un must. Avrai bisogno di assaggiare il delizioso sapore di agnello e non c'è bisogno di sopraffarlo.
Leggi anche: questi sono i migliori barbecue per affumicare la carne
Come impostare il fumatore
Se vuoi ottenere il miglior risultato di spalla di agnello, dovresti rendere il tuo affumicatore il più caldo possibile. Ciò significa che potresti voler impostare la temperatura del tuo fumatore tra 250 e 235 gradi F.
Sebbene tu possa scegliere di utilizzare temperature più basse, temperature più elevate faranno un lavoro migliore quando si tratta di rendere il grasso e di rendere croccante la pelle.
- Per prima cosa, dovrai impostare il fumatore. Riempi il bidone del carbone con bricchette spente e poi puoi usare a accendi camino come uno di questi più votati per accendere le tue bricchette. Lo starter del camino dovrebbe essere capovolto e puoi accendere da 15 a 25 bricchette, ma usa di più in caso di freddo.
- Una volta il tuo bricchette vengono accesi e inceneriti, versateli sui carboni spenti, quindi aggiungete la legna da affumicare.
- Puoi aggiungere qualsiasi legna da fumo vuoi, ma assicurati che il sapore sia neutro.
- La vaschetta dell'acqua dovrebbe essere piena per metà, ma puoi rimuoverla verso l'ultima ora di affumicatura per assicurarti di ottenere temperature piacevoli e alte. Nell'ultimo periodo di affumicatura, i fluidi della carne goccioleranno sulle braci, creando così un gusto e un aroma belli e affumicati.
- Una volta che il tuo fumatore è pronto, è ora di mettere la spalla di agnello. Assicurati di posizionarlo con il lato grasso rivolto verso l'alto.
Ricetta perfetta della spalla di agnello affumicata tirata e del dry rub
Regola la temperatura interna e lo sfregamento e sarà la carne migliore che tu abbia mai avuto!
Ingredienti
- 5 libra spalla di agnello 1 pezzo (con l'osso)
- 8 pc pezzi di legno di mela
Per il rub di agnello affumicato a secco
- 1½ tazza zucchero marrone scuro
- 4 rametti rosmarino tritato
- ⅓ bicchiere sale kosher
- 2 cucchiaino pepe di Caienna terra
- 1 cucchiaino pepe bianco terra
- 1 cucchiai da tavola cumino terra
Finitura
- ⅔ bicchiere succo di mela
- 2 cucchiai da tavola Spezie barbecue (la tua scelta)
Istruzioni
Come fare il rub di agnello affumicato
- Mescola tutti gli ingredienti per lo sfregamento in una piccola ciotola e poi mettili da parte.
- Rimuovere il grasso in eccesso dalla spalla di agnello. Tuttavia, non dovresti essere troppo aggressivo mentre elimini il grasso. Circa ¼ ”sarà l'ideale per imbastire mentre il tuo agnello fuma.
- Una volta eliminato il grasso in eccesso, è ora che tu strofini tutti i condimenti sulla spalla di agnello: assicurati di premere il prodotto sulla carne. Una volta che hai finito, lascia riposare la carne per circa 30 minuti in modo che i condimenti si sciolgano e si attacchino bene alla carne. Questo passaggio è molto importante in quanto aiuta la carne a sviluppare una pelle nota come pellicola, che inizia a fissare la crosta esterna.
Inizia a fumare la tua spalla di agnello
- Al termine, imposta il tuo fumatore a circa 250-275 gradi F, questo dovrebbe essere un po 'più alto della normale temperatura in quanto aiuta più grasso a sciogliersi. Quindi, riempire l'acqua fino a metà, quindi aggiungere 5-6 pezzi alla brace e chiudere il coperchio.
- Una volta che il tuo fumatore inizia a fumare, puoi posizionare la spalla sul ripiano superiore — assicurati che il lato grasso sia rivolto verso l'alto, mentre le ossa siano rivolte verso il basso.
Controllare la temperatura interna della spalla di agnello affumicata
- Affumicare per circa 5 ore e poi iniziare a controllare la temperatura interna della carne ogni 30 minuti. Saprai che l'agnello è pronto se la carne si tira indietro ed espone più ossa e la sua temperatura interna raggiunge circa 195 gradi F in circa 3 punti.
Riposate, marinate e servite
- Una volta che la spalla di agnello è cotta, rimuovila dall'affumicatore, coprila con carta stagnola e lasciala riposare per circa il 20-30% dell'intero tempo di cottura in una zona calda, dovrebbe essere di circa 45-60 minuti .
- Dopo che la spalla di agnello si è riposata, puoi separare la carne, come se stessi tirando la carne da una spalla di maiale. Puoi usare le chele d'orso se la carne è ancora calda, poiché questo aiuterà a sminuzzarla. Se la carne è ben cotta, dovrebbe sminuzzarsi molto facilmente, e se è ancora dura, non si è ben cotta. Quando noti che la carne non è ben cotta, coprila con un foglio di alluminio e cuoci per altri 30 minuti, a circa 250 gradi F, e poi controlla di nuovo.
- Quando riesci a estrarre tutta la carne dalle ossa, rimuovendo grosse porzioni di grasso, mescolala con il succo di mela e le spezie per barbecue in una ciotola. Se noti che la carne si è già raffreddata e ha iniziato a raggrumarsi, mettila in una padella e poi scaldala alla griglia o al forno per circa 15 minuti.
Hai provato questa ricetta?Fateci sapere allora, come era!
Preparare la coleslaw
Per il passaggio finale, devi preparare l'insalata di cavolo da servire insieme alla spalla di agnello affumicato.
Ingredienti
- Cavolo cappuccio - ¼ (bianco o rosso)
- Carote - 2 (piccole)
- Cipolla tritata finemente - ½ (rossa o bianca)
- Cocco essiccato - 1 cucchiaio
- Aceto balsamico - 1 cucchiaio
- Aceto di sidro - 1 cucchiaio
- Crema per insalata - 1 cucchiaio
- Maionese - 1 cucchiaio
- Zucchero di canna o sciroppo d'agave o miele - ½ cucchiaino
- Latte al burro - 2 cucchiai
- Sale dell'Himalaya - ¼ (rosa)
- Pepe - 1 pizzico (appena macinato)
Istruzioni
- Metti il cavolo tritato grossolanamente insieme alle carote sbucciate e tritate grossolanamente in un robot da cucina, quindi frusta fino a ottenere una dimensione di chicchi di riso.
- Successivamente, trita finemente le tue carote e, se non sei bravo, tritatele grossolanamente e poi mettetele nel robot da cucina insieme al cavolo e alle carote.
- Sposta la miscela di carote e cavoli in una ciotola e poi mescola con le cipolle tritate finemente, a meno che tu non metta la cipolla nel robot da cucina.
- Mescola tutti gli altri ingredienti in una piccola ciotola separata, quindi versali sulla miscela di cavolo, cipolla e carota. Dagli una buona miscela finché non sono ben amalgamati.
Ricetta 2
Ingredienti
- Spalla di agnello - 1 (da 4 a 8 libbre)
- Olio d'oliva - cucchiaio 2
Per lo sfregamento alle erbe
- Sale - 2 cucchiaio
- Prezzemolo essiccato - 1 cucchiaio
- Salvia tritata essiccata - 1 cucchiaio
- Rosmarino essiccato - 1 cucchiaio
- Timo essiccato - 1 cucchiaio
- Origano essiccato - 1 cucchiaio
- Basilico essiccato - 1 cucchiaio
- Foglia di alloro essiccata - 1 (schiacciata)
- Pepe nero - 1 cucchiaio (macinato)
- Zucchero - 1 cucchiaio
Istruzioni
- Prepara il tuo affumicatore per la cottura indiretta: dovrebbe essere impostato a circa 250 gradi F. Puoi usare legno neutro come ciliegia, noci pecan o mela.
- Mescola gli ingredienti in una ciotola e mettili da parte.
- Ricopri la spalla di agnello con olio d'oliva e poi cospargi un po 'di stecca sull'agnello, assicurati di farlo in modo uniforme.
- Quando hai finito, applica la pasta alle erbe sull'agnello e assicurati di averlo coperto in modo uniforme.
- Quando hai finito, posiziona la spalla di agnello sul tuo affumicatore preriscaldato: il lato grasso dovrebbe essere rivolto verso l'alto.
- Fumare per circa 4 ore a temperature comprese tra 250 e 300 gradi F.
- Nell'ultima ora, aumenta la temperatura a circa 300-325 gradi F per assicurarti che il grasso si sciolga.
- Rimuovi la spalla di agnello dal tuo affumicatore quando la temperatura interna raggiunge i 195-203 gradi F, quindi avvolgila in un foglio. Lascia riposare l'agnello per circa 10-20 minuti prima di servire.
- Affetta o tira l'agnello e poi servi con il pane e le tue salse o salse opzionali.
Conclusione
L'unica cosa che può impedirti di goderti la spalla di agnello affumicata dal tuo cortile è un fumatore di barbecue. Allora, perché prepari una di queste ricette se hai un fumatore a casa tua?
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Joost Nusselder, il fondatore di Lakeside Smokers è un content marketer, papà e ama provare nuovi cibi con BBQ Smoking (e cibo giapponese!) Al centro della sua passione, e insieme al suo team ha creato articoli di blog approfonditi da allora 2016 per aiutare i lettori fedeli con ricette e consigli di cucina.
