Non rovinare la tua prossima sessione di carne affumicata senza conoscere la differenza!
Quando si tratta delle nostre ricette preferite, ci sono molte ottime scelte. Ma a volte, le cose non sono davvero chiare e ci confonde ancora di più. Ci sono stato, l'ho fatto.
E in questo momento, abbiamo attualmente quattro contendenti nel menu: carne affumicata, carne in scatola, pastrami e carne affumicata di Montreal, che sono tutte scelte fantastiche, ma spesso confondono le persone.
Sono gli stessi? Qual è il migliore?
Quale delle carni affumicate, carne in scatola, pastrami e carne affumicata di Montreal si distingue davvero dal resto? E perché?
La verità è che ognuno di loro ha i suoi profili di sapore unici che li rendono ottime opzioni per gli amanti della carne.
A seconda delle preferenze delle tue papille gustative, la carne affumicata può essere un'ottima scelta se vuoi qualcosa di affumicato, salato e un po' pepato. Tuttavia, se vuoi un pezzo di carne magra salata e saporita, allora dovresti assolutamente optare per la carne in scatola.
Se preferisci il pepe nero affumicato e piccante e il dolce sapore agrumato del coriandolo, allora il pastrami è sicuramente per te. Infine, se vuoi qualcosa come il pastrami ma hai assorbito più aroma a causa del tempo necessario per affumicare, allora la carne affumicata di Montreal è la strada da percorrere.
In questo blog, ti semplificherò la vita nel decidere quale pensi sia perfetto per te attraverso recensioni di confronto dettagliate ed entusiasmanti domande e risposte.
In questo post parleremo di:
Carne affumicata vs carne in scatola vs pastrami vs carne affumicata di Montreal: le basi
Ora, lasciami analizzare questi quattro piatti per farti ottenere il massimo dalla tua furia. Vediamo cosa ha in serbo ciascuna di queste ricette!
Carne affumicata
La carne affumicata è semplicemente quella, carne che viene cotta esponendola al fumo per conservarla, rosolarla e insaporire.
Se non lo sapevi ancora, l'affumicatura della carne è in realtà una delle più antiche metodi di cottura e conservazione della carne e probabilmente è emerso subito dopo la cottura a fuoco vivo.
La carne viene affumicata appendendola a dei ganci o disponendola su graticci all'interno di uno spazio (come un fumatore barbecue) che cattura il fumo prodotto da un fuoco di legno duro o carbone.
I migliori tipi di carne da affumicare sono mozziconi di maiale, costine e petto. Ma puoi anche affumicare carne di selvaggina come carne di cervo e tavola, oltre a carne di pesce, pollame e crostacei.
Quindi vedete, la carne affumicata è una categoria piuttosto ampia. Quindi, se stai parlando di carne affumicata, può essere la carne di diversi tipi di animali.
Leggi anche: Quanto tempo ci vuole per affumicare la carne? [+ consigli per velocizzarlo!]
Carne in scatola
Fondamentalmente il corned beef è carne che è stata stagionata con sale e spezie per cinque-otto giorni.
Negli Stati Uniti il petto di manzo viene in genere utilizzato per la produzione di carne in scatola, ma in realtà qualsiasi tipo di carne può essere utilizzata per lavorarla come la carne in scatola.
Il motivo per cui si usa spesso il petto di petto è che si tratta di un taglio di carne kosher, che insieme al sale kosher è un piatto adatto agli ebrei.
È quindi entrambi un modo di lavorazione della carne per la conservazione e un piatto in sé.
Tradizionalmente, al liquido utilizzato per salare la carne vengono aggiunti sale, zucchero, pepe nero, chiodi di garofano, alloro, aneto e bacche di ginepro.
La carne in scatola completata viene bollita dopo che la carne è stata salata e la maggior parte del suo sapore deriva dal primo condimento.
Quindi non è necessario fumare nella produzione di carne in scatola, a differenza del pastrami, anche se ovviamente puoi affumicare carne in scatola per aggiungere più sapore (ne parleremo più avanti).
Un modo tradizionalmente irlandese di servire la carne in scatola è con cavolo e patate.
Questa ricetta è stata inventata nei quartieri dei primi coloni di New York, dove gli immigrati irlandesi prendevano la carne dai macellai ebrei della porta accanto.
Curiosità: ti starai chiedendo perché si chiama manzo "mais" ma viene servito senza mais. Bene, in realtà è il sale grosso usato per condire il petto di manzo che viene chiamato "mais".
pastrami
Il pastrami viene affumicato e poi stagionato, che è un lungo processo che prevede di strofinare la carne con una miscela di sale, spezie e aromi e poi lasciarla riposare per un periodo di tempo.
Dopodiché, viene essiccato, condito di nuovo, affumicato e infine cotto a vapore fino a renderlo tenero.
La cottura a vapore alla fine rompe davvero i tessuti connettivi della carne, il che spiega perché il pastrami è così succulento da sciogliere in bocca.
Guarda questo affascinante video che spiega l'intero processo di produzione del tradizionale pastrami ebraico:
Proprio come la carne in scatola, il pastrami è stato originariamente inventato dagli europei dell'est per conservare le carni prima che avessimo cose come i frigoriferi.
È stato poi portato negli Stati Uniti da immigrati ebrei e da allora è stato un alimento base nelle gastronomie di New York, tipicamente servito su pane di segale con senape.
Il pastrami è solitamente fatto dall'estremità dell'ombelico del taglio del piatto di manzo (petto).
Il taglio dell'ombelico è la parte più grassa del petto, il che lo rende perfetto per il pastrami perché il grasso aggiunge sapore e impedisce alla carne di seccarsi durante il processo di affumicatura.
Allora, qual è la differenza principale tra carne in scatola e pastrami?
Accanto ai diversi modi in cui le carni vengono tritate, il pastrami viene essiccato, affumicato e cotto a vapore, mentre il corned beef viene bollito dopo averlo tritato e stagionato.
Scopri anche qual è il legno migliore per affumicare il pastrami per ottenere il meglio da questa prelibatezza
Carne affumicata di Montreal
La carne affumicata di Montreal è molto simile al pastrami e ha anche alcune cose in comune con la carne in scatola.
Vedi da dove viene la confusione!
Proprio come con carne in scatola e pastrami, il petto è l'ingrediente principale per creare la carne affumicata di Montreal, tuttavia, al posto dell'ombelico, viene utilizzato l'intero taglio di petto non tagliato.
Simile al pastrami, la carne viene salata e affumicata. Viene anche tipicamente servito in un panino o sul pane di segale con abbondante senape.
L'aroma nella salamoia per la stagionatura, tuttavia, è la distinzione significativa.
La miscela di spezie sia per il pastrami che per le carni affumicate di Montreal include coriandolo, semi di senape, aglio e pepe nero.
Tuttavia, rispetto al pastrami, la carne affumicata di Montreal utilizza meno zucchero durante il processo di stagionatura.
Tieni presente, tuttavia, che la maggior parte dei produttori di salumi come il pastrami e la carne affumicata di Montreal hanno le loro ricette preferite e segrete per la salamoia e il condimento.
Se ti stai chiedendo da dove viene la carne affumicata di Montreal, beh, hai indovinato: viene dal Quebec, in Canada, ed è piuttosto famosa per la sua specialità.
Non sorprende che questa ricetta di manzo affumicato abbia anche tracce di origini nell'Europa orientale e probabilmente è arrivata in Canada attraverso immigrati ebrei.
In verità, questo cibo è diverso perché le sue origini variano. Ma da qualunque parte provenga, non si può negare che è uno dei migliori piatti del pianeta.
Riassumiamo: tabella di confronto
Ecco un breve riassunto del confronto:
| Carne affumicata | Carne in scatola | pastrami | Carne affumicata di Montreal | |
| La carne | Può essere qualsiasi taglio di carne, anche pesce e pollame | punta di petto | punta di petto | punta di petto |
| Processo | La carne viene condita e poi affumicata. | Prima condito con salamoia e poi bollito | Lungo processo di salamoia, essiccazione, condimento, affumicatura e cottura a vapore | Simile al pastrami ma con una diversa miscela di spezie nella salamoia e senza cottura a vapore |
| Gusto | Sapore affumicato, che riflette la carne, il condimento e il legno utilizzato per affumicare | Salato e un po' pepato | Emana pepe nero, fumo e il piacevole sapore agrumato del coriandolo. | Simile al pastrami con i sapori saporiti di grani di pepe interi, aglio, semi di senape e coriandolo |
| Da servire con | Da solo, un'insalata, patate arrosto o su un panino | Cavolo cappuccio e patate | Spesso servito con sottaceti, pane di Reuben (segale) e senape | Su un panino o pane di segale con senape, o anche con patatine fritte e formaggio cagliato (poutine) |
FAQ
Eccoli! Ora abbiamo chiarito le differenze principali e, prima di procedere con il verdetto, chiariamo alcune delle domande che potresti avere.
La carne affumicata normale e la carne affumicata di Montreal sono la stessa cosa?
So che questo suona molto confuso. A volte si sente dire solo "carne affumicata", ma ci sono anche altri fumatori che la chiamano "carne affumicata di Montreal".
Ma la verità è che sono proprio la stessa cosa. Dopotutto, si dice che la carne affumicata di Montreal sia originaria del Quebec, in Canada, da cui il nome.
Tuttavia, nessuna carne affumicata di Montreal ha sempre lo stesso sapore.
Ogni singola gastronomia potrebbe aver applicato alcune modifiche al fumo e aromi alla propria carne affumicata per conferirle sapori distinti e renderla propria.
Quale dei piatti è più salutare?
Sia la carne in scatola che la carne affumicata di Montreal sono ricche di proteine e povere di grassi, il che le rende equivalenti in termini di valore nutritivo.
D'altra parte, grazie al suo basso contenuto calorico e all'elevata concentrazione di aminoacidi vitali, il pastrami è un'opzione salutare.
E se servito con pane di segale, che è un cereale integrale, può essere una delle migliori opzioni dietetiche.
Inoltre, contiene meno grassi rispetto ad altre carni lavorate come la mortadella, la pancetta, il salame e il prosciutto.
Come si chiama carne in scatola affumicata?
Il pastrami in un certo senso è carne in scatola che viene affumicata e preparare il pastrami fatto in casa con carne in scatola è molto facile.
La carne in scatola viene preparata con pepe nero e coriandolo macinato. Ma per favore, dai al pastrami un po' di sapore in più.
E se vuoi esaltarne il gusto, puoi cambiare il procedimento affumicandolo su legno. E mele e legno di ciliegio sono scelte eccellenti per l'affumicatura.
Carne affumicata vs carne in scatola vs pastrami vs carne affumicata di Montreal: il verdetto
Quindi, quale scegliere tra le quattro gustose scelte?
La carne affumicata può essere un'ottima scelta se vuoi qualcosa di affumicato, salato e pepato.
È il più versatile di tutti, poiché puoi cambiare il tipo di carne che usi, il mix di condimento o salamoia e persino il sapore di il legno che usi per fumare.
Se vuoi un pezzo di carne magra salata e saporita e ne fai un pasto alla maniera irlandese con cavolo e patate, allora dovresti assolutamente optare per la carne in scatola.
Personalmente, credo che la carne affumicata di Montreal e il pastrami abbiano entrambi un sapore meraviglioso, ma adoro la tenerezza del pastrami dovuta alla cottura a vapore.
Naturalmente, se mai ti trovassi in Quebec, non andartene senza aver provato un panino completo di carne affumicata di Montreal in una gastronomia locale.
Alla fine, tutto dipende davvero dalle tue preferenze personali.
Conclusioni
Che si tratti di pastrami, carne in scatola o carne affumicata in stile Montreal, sono tutti abbastanza simili in quanto sono salumi lavorati che funzionano bene su un sandwich e sono tipicamente fatti di petto.
La carne affumicata ti offre più opzioni per cambiare carne e aromi. Le costine sono difficili da mettere su un panino con pane di segale, per esempio!
Alla fine, qualsiasi piatto è delizioso se sei un amante della carne con un debole per i condimenti piccanti e il manzo tenero.
