Carne affumicata è un tipo di carne rossa, carne bianca or frutti di mare che viene cotto esponendolo al fumo per preservare, rosolare e insaporire.
Esistono due diversi tipi di fumo: fumo freddo e fumo caldo.
In questo post parleremo di:
Affumicatura a freddo
Questo metodo consiste nell'esporre la carne al fumo a bassa temperatura.
La carne non sarà a fuoco diretto ma alla fine lo sarà saporito e conservato.
Fumo caldo
Questo metodo è l'esatto contrario dell'affumicatura a freddo.
In questo modo la carne viene completamente esposta al fumo e al calore, allo scopo di aggiungere una notevole quantità di sapore oltre a cuocere la carne stessa.
Il fumo caldo è più comunemente indicato e noto come barbecue.
Le carni affumicate sono completamente cotte?
La maggior parte delle carni affumicate sarà completamente cotta quando affumicata a caldo e sarà sicura da mangiare senza cuocerle ulteriormente, o conservata in frigorifero per essere riscaldata e consumata in seguito. Le carni affumicate a freddo saranno state cotte in anticipo o stagionate per renderle sicure da mangiare dopo l'affumicatura.
Come cucina la carne affumicata?
La carne affumicata calda cuocerà la carne perché il fumo scorrerà intorno ad essa a una temperatura di circa 225 ° F. Ciò garantirà che la temperatura interna della carne sia superiore a zona pericolosa in meno di 4 ore mentre viene cotto lentamente per ottenere il suo sapore affumicato.
Perché la carne diventa rosa quando viene affumicata?
Il colore rosa della carne affumicata si riduce a una semplice reazione chimica. Quando la carne viene esposta al fumo, un composto chiamato mioglobina si ossida ma non si scompone completamente a causa del lento processo di cottura. Questo fa diventare il pollo rosa e provoca il anello di fumo sulla carne.
Che carne puoi affumicare?
Se non conosci il fumo, potresti essere curioso di sapere cosa si può e non si può fumare.
Fortunatamente, quando si tratta di affumicare la carne, non c'è nulla con cui non si possa sperimentare.
Di seguito, elencheremo alcune delle carni comunemente utilizzate da tutti.
Dopo aver affumicato queste carni, rimarrai sbalordito dalla differenza che fa nella qualità, nel gusto e nel sapore potente della carne.
- petto di manzo
- Costine di maiale
- Pollo
- Turchia
- Agnello Shank
Perché dovrei affumicare la carne?
Il motivo principale per cui le persone fumano la carne è il sapore. Infonderà la tua carne con quel sapore affumicato e dolce che tutti amano.
Puoi usare trucioli di legno aromatizzati per darti quel sapore incredibile ogni volta.
L'affumicatura a freddo della carne è uno dei modi migliori per farlo conservare il cibo per un consumo successivo.
Quando affumicate la carne a freddo, voi preparare la carne facendola stagionare e quindi creare un ambiente a bassa temperatura in cui i batteri non possono crescere facilmente.
Ciò significa che puoi conservare la carne affumicata fredda per mesi senza preoccuparti del deterioramento.
Un altro motivo per cui le persone fumano la propria carne è che apprezzano il processo. Non c'è niente di meglio che sedersi intorno al fuoco e godersi un buon pasto.
Puoi anche fare amicizia mentre ci sei!
Fumare la carne è divertente e rilassante e ti dà la possibilità di essere creativo con il tuo barbecue.
FAQ
Fumare la carne è uguale a cucinare?
No, affumicare la carne non è la stessa cosa che cucinare. Sigarette è un processo di aromatizzazione, intenerimento e conservazione della carne.
Tuttavia, l'affumicatura a caldo per lungo tempo come con il metodo basso e lento cuoce la carne quindi è sicura da consumare.
La cottura è un processo di riscaldamento del cibo per renderlo sicuro da mangiare e facile da digerire.
Puoi fumare carne congelata?
No, non puoi affumicare carne completamente congelata. Il motivo è che il grasso della carne deve essere sciolto affinché il fumo possa penetrarvi.
Se provi ad affumicare carne completamente congelata, l'esterno sarà cotto prima ancora che l'interno sia scongelato.
La carne congelata avrà uno strato ghiacciato all'esterno che può impedire al fumo di penetrarla.
Il fumo che reagisce con il ghiaccio può anche creare un sapore sgradevole che non vuoi nel tuo cibo. Quindi affumicare la carne congelata non è un buon processo di cottura.
Quindi assicurati di scongelare completamente la carne prima di affumicarla. Noterai la corteccia della tua carne assorbendo il fumo se prima lo lasci scongelare.
Assicurati di utilizzare un termometro per carne per controllare la temperatura della tua carne, soprattutto se affumicata scongelata e carne fredda.
Puoi affumicare i salumi?
Sì, puoi affumicare i salumi. Infatti, alcune delle carni più affumicate vengono prima stagionate.
La cura comporta l'uso di sale, zucchero e nitrati/nitriti conservare la carne.
La stagionatura aiuta a prevenire la crescita dei batteri e aggiunge sapore alla carne. La stagionatura è un metodo di conservazione utilizzato da secoli.
La pancetta è un buon esempio di salume affumicato.
La cura non è la stessa cosa dell'affumicatura della carne.
Il processo di stagionatura della pancetta prevede lo sfregamento della pancetta di maiale con una miscela di stagionatura che contiene sale, zucchero e nitrati/nitriti.
La pancetta di maiale viene quindi riposta in frigorifero per una settimana per consentire il processo di stagionatura.
Dopo una settimana, la pancetta viene sciacquata e poi affumicata.
L'affumicatura dei salumi è un ottimo modo per insaporire e conservare la carne.
I salumi si possono mangiare anche senza cuocerli, ma è consigliabile cuocerli se volete mangiarli caldi.
