L'affumicatura è il processo di aromatizzazione, cucina, o preservare cibo esponendolo al fumo di materiale bruciato o fumante, il più delle volte legno.
Anche se utilizzi diverse fonti di combustibile, la legna sarà la fonte del fumo. Ma PUOI scegliere cosa usare per accendere questo legno, ed è davvero importante per il gusto e la facilità d'uso.
In questo post parleremo di:
Cos'è un BBQ Smoker?
Un affumicatore è un apparecchio di cottura all'aperto che può mantenere basse temperature di cottura per lunghi periodi di tempo mentre produce fumo e lo tiene intorno alla carne per l'assorbimento.
In genere un buon fumatore dovrebbe essere in grado di fare tutto questo in modo efficiente e avere il volume di spazio necessario al suo interno per produrre la quantità di cibo affumicato di cui hai bisogno.
Affumicare carne e cibo può essere fatto in vari modi e questo è dimostrato dalle diverse tipologie di affumicatori e affumicatori / griglie che si possono trovare in commercio.
Tra questi includono:
- Fumatori di carbone
- Gas fumatori
- Fumatori elettrici
- Fumatori di pellet
Ciascuno dei fumatori elencati qui ha i suoi pro e contro, motivo per cui è importante selezionare il giusto tipo di fumatore che si adatta alle tue esigenze e al tuo budget.
Tipi di fumatori
- Fumatori d'acqua verticali: questi sono i tipi di fumatori più popolari in circolazione. Fumatori verticali hanno 3 parti principali e quelle sono la fonte di calore che si trova nella parte inferiore, la vaschetta dell'acqua che si trova appena sopra il focolare (l'acqua impedisce alla carne di seccarsi se altrimenti esposta al calore diretto), e la camera di affumicatura dove viene posta la carne.
- Fumatori offset – un affumicatore offset ha 2 parti e quelle sono la camera di cottura principale dove si posizionano le fette di carne sulla parte superiore delle griglie e la seconda parte è il focolare (fonte di calore). Fumatori compensati utilizzare piastre metalliche con fori piccoli, medi e grandi sulla superficie per "compensare" il calore diretto dalla fonte di calore e distribuirlo uniformemente all'interno della camera di cottura.
- Fumatori di scatole - noti anche come fumatori a volta, fumatori di armadietti, fumatori a blocchi sono progettati come un fumatore verticale, tranne per il fatto che sono in una forma rettangolare e sono come forni con una fonte di calore dal basso.
- Fumatori di tamburo – la cosa buona dei fumatori a tamburo è che puoi acquistarli completamente assemblati o puoi farlo da solo. Sono essenzialmente un fumatore verticale aperto di grandi dimensioni.
- Forni per affumicatori: i forni per fumatori funzionano come il forno di casa, tranne per il fatto che hanno controlli intelligenti che ti consentono di fumare una punta di petto mentre vai al lavoro.
- Griglie Kamado – questo tipo di grill è perfetto per la cottura bassa e lenta (affumicatura) e da allora è diventato un grill molto popolare negli Stati Uniti dalla seconda guerra mondiale.
- Griglie a pellet – Le griglie a pellet utilizzano pellet di legno come combustibile, che è segatura di legno duro completamente naturale compattata ed estrusa in piccoli pezzi rotondi da 1/4 di pollice. Sembrano molto simili alle griglie offset con un'eccezione e cioè usano pellet di legno al contrario dei bricchetti di carbone o legna tagliata.
Quanto costa un fumatore per operare?
La fascia di prezzo per i fumatori è enorme. In alcuni casi, puoi trovare fumatori economici per un minimo di $ 100, mentre le grandi marche con fumatori della migliore qualità possono arrivare fino a $ 5000.
Tutto dipende da cosa stai cercando e da cosa è fatto il fumatore. Fumatori elettrici sono i più economici per operare mentre propano/i fumatori a gas sono i più costosi.
Diamo un'occhiata ad alcuni prezzi stimati per ogni tipo di fumatore:
- Carbone i fumatori costano in media tra $ 0.50-1.00 per correre all'ora
- I fumatori di propano costano in media tra $ 0.40-1.00 per correre all'ora
- pallina i fumatori costano in media tra $ 1.20-1.60 per correre all'ora
- I fumatori elettrici costano in media tra $ 0.20-1.00 per funzionare all'ora a seconda delle tariffe elettriche locali
| Tipo di fumatore | Fascia di prezzo di acquisto (media) | Costo per operare / all'ora (medio) |
| Fumatore verticale | $ 150-800 | $ 0.50 - $ 1.00 |
| Fumatore offset | $ 150-1000 | $ 0.50- $ 1.00 |
| Fumatore in scatola | $ 170-500 | $ 0.40-1.00 |
| Fumatore di tamburo | $ 50-400 | $ 0.50-1.00 |
| Forno affumicatore | $ 500 + | $ 0.50-1.00 |
| Kamado / affumicatore in ceramica | $ 250-4000 | $ 0.50-1.00 |
| Affumicatore di pellet | $ 300-1000 | $ 1.20- $ 1.60 |
| Fumatore elettrico | $ 150-1000 | $ 0.20-1.00 |
| Tipo di fumatore | Immagini |
| Miglior fumatore verticale: Griglia affumicatrice a carbone Sougem |
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| Miglior fumatore offset: Char-Broil Oklahoma Joe's Highland Offset Smoker |
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| Il miglior fumatore in scatola: Fumatore a soffitto dello chef del campo |
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| Miglior fumatore di batteria: Pacchetto classico fornello a botte |
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| Miglior forno affumicatore: Affumicatoio da cucina |
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| Il miglior fumatore di Kamado: Kamado Joe BJ24RH Grande Joe |
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| Miglior affumicatore a pellet: Pit Boss 71820FB Barbecue a pellet e affumicatore |
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| Miglior affumicatore elettrico: Fumatore elettrico digitale Masterbuilt MB20071117 |
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Tipi di combustibile per affumicatore per barbecue
Ci sono diversi tipi di griglie per fumatori disponibili sul mercato e sono disponibili in tutte le forme e dimensioni. Inoltre, sono dotati di diversi cartellini dei prezzi.
Non posso davvero dirti quale sia il tipo migliore perché, sai...
…dipende
Ma ho creato un elenco che spiega ogni tipo di fumatore e quali sono i pro e i contro, così sicuramente ti aiuterà a prendere la tua decisione.
Fumatori a carbonella
Anche se gli affumicatori a carbone sono molto convenienti e forniscono anche un ottimo sapore al cibo, non sono ancora superiori agli affumicatori a legna.
Quando si tratta di fumatori di carbone, dovrai monitorare attentamente la temperatura e aggiungere più carbone, ma potresti anche dover apportare modifiche per assicurarti che la temperatura sia mantenuta stabile.
Un buon modo per farlo è seguire il metodo che stiamo per condividere.
Per utilizzare il Metodo Minion, devi accendere una certa quantità di carbone nel camino, ma tieni presente che questo dipenderà da molteplici fattori, come la velocità del vento, le precipitazioni e la temperatura esterna. Se fuori c'è una giornata di sole, puoi usarne venti bricchette di carbone.
D'altra parte, se è ventoso o fresco, tra i venti ei quaranta dovrebbero essere sufficienti. Se è una giornata fredda o piovosa, dovrebbe essere compreso tra quaranta e sessanta bricchetti.
Non appena è possibile estrarre la carbonella dal camino, posizionarla sulla carbonella spenta e assicurarsi che la padella abbia acqua a sufficienza in modo da poterci finalmente mettere le carni.
E per controllare la temperatura, ricordati di farlo configurare le prese d'aria secondo necessità.
In questo modo, puoi produrre tempi di combustione fino a diciotto ore con poca o nessuna interazione da parte tua.
In genere, questo metodo è fantastico per quando devi cuocere per più di 6 ore e la parte migliore è che non influisce sul sapore o sull'affumicatura della carne.
Se non ne hai ancora uno, prendi te stesso uno di questi comignoli per fumatori che ti renderà la vita molto più facile
Come ottenere il miglior fumatore di carbone per te
- Assicurati di procurarti un fumatore con un buon sistema di controllo della temperatura. Ciò dipenderà dalla tua esperienza, dai termometri nell'unità, dalla possibilità di regolare la distanza tra le braci e il cibo, il coperchio e gli ammortizzatori.
- Prendi un fumatore con un coperchio aderente e con un minimo di 2 smorzatori su di esso, inclusi un'aspirazione e uno scarico.
- Il tuo fumatore deve includere a termometro digitale poiché la temperatura interna del cibo è estremamente importante per il gusto del prodotto finale. Anche se sembrano un po 'costosi, rappresentano un ottimo ritorno sull'investimento.
- Assicurati di essere in grado di utilizzare la cottura a due zone.
- Controlla che ti permetta di accedere facilmente alla carbonella in modo da poter controllare la temperatura all'interno del grill senza problemi
Fumatori di gas
Questi affumicatori di barbecue tendono ad essere molto facili da usare e offrono una grande portabilità, ma dovrai tenerli d'occhio in modo da non rimanere senza gas prima che il cibo sia finito.
Ciò che li rende davvero speciali è che è estremamente facile impostare la giusta temperatura e mantenerla costante, così puoi impostarla e dimenticarla fino a quando tutto non sarà terminato.
Ti consente anche di aggiungere trucioli di legno per quel sapore affumicato e puoi facilmente aggiungerne altro durante il processo di affumicatura.
Come ottenere il miglior fumatore di gas per te
- Se vuoi semplicemente cucinare hamburger e hot dog, sei a posto. Tuttavia, se vuoi arrostire o fuma qualcosa come un pollo intero, allora avrai bisogno di un girarrosto.
- Assicurati di controllare il BTU della griglia poiché può dirti quanto gas utilizzerà l'unità e quanto calore può produrre. Ricorda solo che un BTY più alto non significa necessariamente una cottura più veloce o migliore.
- Procurati una griglia stabile. Provalo spingendolo da varie angolazioni e osserva se si inclina o meno. Inoltre, controlla i ripiani, il focolare e il coperchio per i bordi taglienti. Infine, prova ad afferrare la maniglia e assicurati che la tua mano non finisca vicino al coperchio in modo da non scottarti.
Fumatori elettrici
Proprio come suggerisce il nome, i fumatori di barbecue elettrici si affidano all'elettricità per fumare, quindi non dovrai preoccuparti di alcuna fonte di carburante aggiuntiva.
Ciò significa che puoi usarlo ovunque tu abbia accesso a una presa elettrica.
Avrai solo bisogno di pezzi di legno o trucioli posizionati vicino alla zona di riscaldamento per creare fumo. E a seconda del modello, potrebbe essere dotato di controlli esatti della temperatura.
Tuttavia, non è un problema se non ne ha uno poiché ne avrai ancora bisogno prendi il tuo termometro di alta qualità.
Il loro attributo migliore è che non puoi mai sbagliare, ma il loro aspetto negativo è che i cibi affumicati non avranno un sapore buono come quelli affumicati tradizionalmente.
Come ottenere il miglior affumicatore elettrico per te
- Assicurati di ottenere una griglia con guarnizioni spesse, metallo e isolamento poiché distribuirà il calore in modo uniforme intorno alla camera di cottura e lo irradierà indietro. Scegli sempre i fumatori in acciaio.
- Procurati un affumicatore per barbecue dotato di vernice antiruggine e impermeabile e di grandi dimensioni cerniere e chiavistelli.
- Se vuoi caramellare le salse, il fumatore può arrivare a 500 ° F per caramellarle o sfrigolarle?
- Assicurati che abbia una serranda sul camino e un'altra sul focolare. Questo crea una tenuta ermetica facile da usare e da raggiungere.
- È sempre utile procurarsi un modello dotato di un tavolo integrato, che può tornare utile quando è necessario appoggiare salse, taglieri e altri strumenti su di essi.
- Fai le tue ricerche sul venditore del fumatore e approfondisci la loro garanzia.
- Assicurati che sia sicuro sia per animali domestici che per bambini, se ne hai. Ricorda che questo è collegato a una presa, quindi c'è un rischio aggiuntivo.
- Considera lo spazio che avrai a disposizione per posizionarlo poiché hai bisogno di abbastanza spazio intorno per evitare possibili incendi.
Fumatori di pellet
Le griglie a pellet utilizzano pellet di legno come combustibile. Il i pellet di legno sono realizzati con segatura di legno duro completamente naturale compattato ed estruso in piccoli pezzi rotondi da 0.25 pollici.
Ai tempi in cui le persone cucinavano ancora carne su tronchi spaccati, apprezzavano davvero il gusto raro e unico della carne affumicata su legno duro di alta qualità.
Bruciare legna ora può essere una seccatura, soprattutto se vivi in città, ma se hai una griglia a pellet non sarebbe un problema!
Puoi continuare a goderti la deliziosa carne cotta su legno di alta qualità, anche se al giorno d'oggi vengono trasformati in pellet.
Vantaggi dell'affumicatore a pellet
Un affumicatore a pellet può essere utilizzato sia per grigliare che per affumicare carne e il fumo prodotto dai pellet di legno duro è di buona qualità che rende ogni carne molto gustosa.
Sono facili da usare, specialmente quelli che appartengono ai marchi di fascia alta che hanno controlli avanzati del computer con loro.
Queste griglie hanno un ampio spazio di cottura che permette di cuocere più carne alla volta rispetto ad altre griglie.
Sono anche convenienti con una fascia di prezzo compresa tra $ 250 e poco più di $ 1,000.
Gli svantaggi
Poiché hanno molte parti mobili, sono suscettibili di usura e rottura, e una volta che una parte mobile si rompe, l'intera macchina smetterà di funzionare.
Per fare un esempio, il motore elettrico può funzionare male a causa di un cortocircuito e bruciare le ferite della bobina.
Inoltre, se la garanzia non copre questo tipo di problemi, sarai costretto a pagare di tasca tua per riparare la tua griglia.
Un altro problema che hanno questi tipi di fumatori è che non tutti hanno una finitura liscia dei loro prodotti come fa Traeger.
La metà, infatti, è realizzata da piccole aziende, che probabilmente hanno appena assemblato i propri prodotti nel proprio garage, e non sono finanziariamente dotate per realizzare griglie a pellet esteticamente gradevoli.
La temperatura massima prodotta da queste griglie è di circa 260 ° Kelvin e potrebbe non essere l'ideale per grigliare la carne.
Perché le griglie a pellet sono costose?
Gli accenditori e i bracieri in cui vengono bruciati i pellet sono realizzati per essere durevoli perché vengono utilizzati più e più volte.
In sostanza, la griglia a pellet è realizzata con componenti di alta qualità e durevoli. Stai pagando per una buona struttura, un design e una cucina efficiente.
Perché le griglie a pellet sono così popolari?
La griglia a pellet è molto interessante per i fumatori esperti. Il suo più grande vantaggio è che mantiene una temperatura bassa e costante per ore e ore.
Non è nemmeno necessario apportare modifiche e non è necessario continuare a controllarlo. È il miglior affumicatore per la cottura di precisione.
Puoi fare un delizioso petto costole affumicate a fuoco lentoe persino il maiale stirato senza seccare affatto la carne. Quindi, il cibo rimane succoso e tenero.
Quale tipo di affumicatore dà il sapore migliore?
I pitmaster professionisti preferiscono usare affumicatori a carbone, di solito affumicatori compensati per dare alla loro carne il miglior sapore affumicato.
Il legno è la migliore fonte di combustibile per affumicare il cibo.
Aaron Franklin, ad esempio, usa un fumatore offset che ha progettato lui stesso. Ma puoi usare qualsiasi tipo di affumicatore a carbone se vuoi un autentico barbecue fumoso in stile meridionale.
Probabilmente ti starai chiedendo perché il fumatore di carbone è il migliore?
I fumatori offset utilizzano il calore indiretto e il fumo per cuocere quasi tutto lentamente e alla perfezione utilizzando una configurazione di base in cui una pipa o una scatola più piccola ospita il fuoco e alimenta il fumo attraverso i fori nella pipa o nella scatola di cottura più grandi.
Nel circuito competitivo del barbecue, i fumatori offset sono uno strumento essenziale. Il fumo dei trucioli di legno vero combinato con il fumo del carbone che brucia è difficile da battere.
Il gas e l'elettricità non possono dare gli aromi fumosi esatti che il carbone può offrire.
I fumatori di pellet sono i secondi migliori perché anche i pellet sono fatti di legno e quindi i sapori sono simili.
Perché scegliere l'affumicatore sbagliato può influenzare il gusto della carne
Poiché non tutte le griglie per affumicatori funzionano allo stesso modo, la tua carne affumicata potrebbe non essere quella che avevi previsto.
Ecco perché è così importante scegliere anche la giusta griglia per affumicatori. Dopotutto, si tratta di qualcosa di più che fare affidamento sulle proprie capacità di fumare.
Ovviamente c'è molto da dire sui diversi tipi di fumatori. In questo post, vorrei guidarvi attraverso le diverse scelte.
Ci sono diverse cose da considerare quando si usa un fumatore.
La prima cosa da considerare è il carburante. Le opzioni sono carbone, legna, gas, infrarossi o riscaldamento elettrico.
Quindi, è necessario considerare quanto bene la carne viene affumicata e la quantità di tempo necessaria.
Il modo in cui affumichi la carne rispetto al tipo di affumicatore che hai selezionato per affumicarla è probabilmente il fattore più cruciale che può creare la carne affumicata al meglio o rovinarla.
Ma prima di entrare in questa discussione, scopriamo prima quali sono i diversi tipi di griglie per affumicatura disponibili sul mercato.
Conclusione
Ci sono molte opzioni diverse tra cui scegliere quando vuoi iniziare a fumare e a volte può sembrare un po' confuso, ma spero che questa guida ti abbia aiutato a decidere quale tipo di carburante potrebbe essere più adatto per il tuo primo acquisto.
Leggi anche: come funziona un affumicatore per barbecue spiegato con il diagramma
