Is cibo affumicato peggio per te? Sebbene sia vero che le carni alla griglia e affumicate a volte hanno una cattiva reputazione come malsane, non è esattamente vero e i pro e i contro dovrebbero essere considerati attentamente.
Quando si guarda al quadro generale, la ricerca non è conclusiva e il consenso generale è che i cibi affumicati sono più sani dei cibi grigliati.
Mangiare quantità moderate di cibo affumicato non fa male. Il rischio principale di mangiare cibi affumicati è che il processo di combustione del carburante rilasci composti chimici che possono contenere proprietà cancerogene. Ma la carne affumicata è più sana perché viene cotta a fuoco indiretto. Grigliare a fuoco alto provoca lo sviluppo di agenti cancerogeni più dannosi rispetto a una cottura bassa e lenta.
Grigliare ad alte temperature e anche cause di affumicatura lenta e bassa Amine eterocicliche (HCA) e idrocarburi policiclici aromatici (IPA) sostanze chimiche per formare quali sono associati a mutazioni del DNA e sono collegati al cancro.
Quindi, mentre il fumo non è dei più salutari, la quantità di queste sostanze chimiche è molto inferiore nei cibi affumicati perché la cottura bassa e lenta non favorisce la formazione, mentre la grigliatura a fuoco alto (oltre 300F) lo fa.
Tuttavia, la buona notizia è che la ricerca è ancora inconcludente e non c'è bisogno di smettere di grigliare o affumicare la carne a partire da ora.
Mentre noi qui a Lakeside Smokers siamo appassionati di grigliate e raccomandiamo quasi sempre a te, ai nostri lettori, qualsiasi ricetta pazza per fumare o grigliare, ti consigliamo di consumare il cibo con parsimonia e di non lasciarti trasportare.
Qualsiasi cosa in eccesso non fa mai bene al tuo corpo, quindi cucina le tue prelibatezze, assapora il loro gusto e mangia moderatamente.
In questo articolo parlerò dei pro e dei contro del fumo di cibo, dei benefici e dei rischi per la salute e di come fumare cibi più sani. Condividerò anche le opzioni di cibo affumicato più salutari.
In questo post parleremo di:
- 1 Perché fumare cibo?
- 2 Il cibo affumicato fa male?
- 3 Fumare è più salutare che grigliare?
- 4 Come evitare di ammalarsi di cancro grigliando o affumicando cibi
- 5 Benefici delle carni affumicate
- 6 Carni affumicate più sane
- 7 Le verdure affumicate sono salutari?
- 8 Ricetta per il modo più sano di affumicare la carne
- 9 Cosa togliere a tutto questo?
Perché fumare cibo?
Fumare il cibo o grigliare il cibo o cuocere il cibo al barbecue è in realtà uno dei vari processi di stagionatura del cibo (preservare il cibo per la sicurezza alimentare) e quasi nessuno può lamentarsi di come la griglia affumicatrice infonderebbe a tutti i tipi di cibo quel gusto croccante, succoso e incredibile che non puoi trovare da nessun'altra parte.
Gli esseri umani fumano cibo da migliaia di anni. Il fumo è stato inventato per conservare il cibo.
Ma anche l'affumicatura è un metodo per insaporire carne, pesce, frutti di mare, formaggio e verdure con tutti i tipi di aromi di legno affumicato.
Come puoi immaginare in passato non ci sono frigoriferi, quindi il cibo si rovinerebbe molto rapidamente. Carne e altri cibi dovrebbero esserlo stagionato o affumicato per evitare che marciscano e si deteriorino.
La carne affumicata ha una durata di conservazione molto più lunga rispetto alla carne appena cotta e alcuni potrebbero obiettare che sia ancora più gustosa.
Basta pensarci; pastrami affumicati o salsiccia polacca affumicata possono durare mesi mentre se acquisti salumi e salsicce crude devi cuocerli e mangiarli velocemente altrimenti iniziano a deteriorarsi e ad accumulare batteri.
Il cibo affumicato fa male?
La parte malsana del cibo affumicato è in realtà il risultato di composti chimici che si formano quando cucini a fuoco vivo.
La combustione di legno e carbone con la combinazione di grassi e fibre animali rende pericolose le sostanze chimiche emesse.
Diamo un'occhiata a ciò che rende il cibo affumicato e il cibo alla griglia potenzialmente rischioso.
Ammine eterocicliche (HCA) e IPA in cibi grigliati e affumicati
I maggiori rischi per la salute derivanti dalla carne alla griglia o affumicata sono gli HCA (ammine eterocicliche) e gli IPA (idrocarburi policiclici aromatici).
Si ritiene che questi composti chimici siano cancerogeni, nel senso che contribuiscono allo sviluppo del cancro nel corpo.
Che siano grigliate o affumicate, le ammine eterocicliche (o HCA) diventano sempre un sottoprodotto negli alimenti e gli HCA sono una delle principali cause di cancro.
I cibi grigliati producono più livelli di HCA poiché la grigliatura espone la carne o altri tipi di cibo al calore diretto e lasciano una certa quantità di materia cancerogena che finisci per consumare.
Altri composti pericolosi includono N-nitroso. Tutti i composti chimici che ho appena citato sono dannosi per la salute se ingeriti in quantità molto elevate.
Se hai fumare un po' di petto o costole occasionalmente, non c'è praticamente alcun rischio lì.
Ma questi composti chimici sono naturalmente presenti quando si brucia la fonte di combustibile come legno, carbone, benzina e petrolio greggio.
Se stai grigliando, c'è molta PAH e HCA presenti ma quando fumi il cibo, ce n'è molto meno perché queste sostanze chimiche si formano a temperature superiori a 300 F.
Il fumo è di solito fatto a temperature inferiori a 250 F.
Quindi, fumare cibo è pericoloso per la salute?
Ebbene sì e no. Mentre il fumo può favorire la produzione di alcuni composti chimici malsani, fumare non è così male come grigliare e il consumo moderato di cibi affumicati è sicuro.
Quindi, non c'è bisogno di preoccuparsi eccessivamente però, perché se non hai una storia di cancro nella tua famiglia, le probabilità che tu lo sviluppi sono 1 su un miliardo.
Ciò significa che dovresti mangiare almeno mezzo chilo di cibi grigliati 5 volte a settimana per 20 anni e c'è solo il 10% di possibilità di ammalarti di cancro.
Per i cibi affumicati, sarebbero 40 anni e avresti solo il 3% di possibilità.
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Ma se hai una storia di cancro nella tua famiglia, allora potresti volerlo ridurre a un quarto di libbra al giorno solo per 2-3 volte a settimana o forse anche meno, e mangi solo cibi affumicati quelli alla griglia.
Tuttavia, la moderazione è la chiave per una vita sana e di successo!
Fumare è più salutare che grigliare?
Sì, fumare è molto più salutare che grigliare il cibo perché cucini a temperature più basse.
Secondo recente ricerca, le carni affumicate sono più sane delle carni alla griglia. Quando le fiamme si combinano con il grasso animale, il tremendo calore della griglia rappresenta una preoccupazione.
Gli HCA e gli IPA si formano quando si cuoce a fuoco vivo e fiamme libere. Questi sono i composti pericolosi da evitare.
Poiché le carni affumicate vengono cotte a temperature più basse, i rischi sono per lo più ridotti al minimo. Senza HCA e IPA, il cibo affumicato non rappresenta un rischio eccessivo per la salute.
Gli aromi artificiali affumicati aggiunti ad alcune carni rappresentano un modesto pericolo, ma se consumati con moderazione, i rischi per la salute sono minimi.
Assicurati sempre anche di te rimanere fuori dalla zona di pericolo di temperatura quando si fuma cibo
Il fumo liquido fa male?
Il fumo liquido non è molto salutare perché è una miscela artificiale.
Poiché il fumo artificiale è prodotto con varie sostanze chimiche, può anche essere cancerogeno.
Per produrre fumo liquido, i vapori di fumo di legno vengono catturati e quindi condensati per essere utilizzati su carni affumicate in un secondo momento.
Pertanto, il fumo di legna può contenere IPA in piccole quantità. Nel complesso, per essere pericoloso, devi consumare molto fumo liquido.
Sto parlando di almeno 3 bottiglie di fumo liquido, quando raggiungi il limite massimo di consumo.
Ma la maggior parte degli alimenti affumicati artificialmente contiene in realtà piccole quantità di fumo, quindi non è così pericoloso.
Come evitare di ammalarsi di cancro grigliando o affumicando cibi
Come ho accennato in precedenza, fumare moderatamente cibo o grigliarlo e limitare l'assunzione di cibo affumicato o grigliato è un modo per evitare rischi per la salute.
Il fatto è che non è solo il cancro di cui devi preoccuparti, perché il colesterolo cattivo, le malattie cardiovascolari, le possibilità di diventare sovrappeso o obesi e altri problemi di salute indesiderati arriveranno dopo aver sgranocchiato pezzi di carne e altri cibi grigliati!
Anche i rischi per la salute non si limitano ai cibi affumicati o alla griglia. Potresti avere problemi di salute consumando 15 bottiglie di Nutella in 5 giorni!
Letteralmente, tutto ciò che prendi in modo eccessivo alla fine ti farà male.
Il modo in cui fumi e griglia il cibo è importante perché determina se finisci con la carne carbonizzata.
La carne carbonizzata contiene un composto pericoloso chiamato creosoto che sembra fuliggine nera sul tuo cibo. Non solo ha un sapore amaro e terribile, ma contiene anche tossine malsane.
La maggior parte delle persone al giorno d'oggi usa scatole, contenitori e griglie speciali per affumicare una varietà di cibi per amici e familiari durante i barbecue e il campeggio.
Questo processo di cottura unico conferisce un sapore profondo e deliziosamente affumicato ai tuoi cibi da barbecue, conferendo loro un nuovo strato di sapore.
Tuttavia, è fondamentale capire come affumicare il cibo in modo sostenibile e responsabile.
Puoi finire con un risultato indesiderato se affumica la carne calda troppo rapidamente o usa troppa legna per fumare.
Fortunatamente, ci sono alcune semplici linee guida da seguire per affumicare carne e altri cibi in sicurezza.
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Consigli utili per fumare cibi e mantenersi in salute
- Non mangiare cibi affumicati o grigliati tutti i giorni (soprattutto cibi grigliati) - Non c'è nulla di male nel mangiare un paio di carne alla brace ogni tanto, ma cerca di non diventare dipendente da loro. Mangia forse 2-3 volte a settimana e distribuisci i giorni durante la settimana per consentire al tuo corpo di digerirli correttamente.
- Varia le tue scelte alimentari - Sicuramente c'è qualcosa di più della semplice carne da comprare al mercato, giusto? Quindi, prendi nota della piramide alimentare e mangia ciò che è raccomandato lì come verdura, frutta, pesce, carne, alcuni grassi e altre erbe. Potresti anche prendere delle alternative agli integratori alimentari come quelle capsule multivitaminiche a base di erbe e altri prodotti simili. Questo per assicurarti di ottenere tutte le vitamine, i minerali e gli amminoacidi essenziali di cui il tuo corpo ha bisogno.
- Esercitare - Ah! Questo sembrerebbe essere l'ultimo di tutti i suggerimenti dati da così tanti esperti che le persone non prendono sul serio quando NON farlo può avere gravi ripercussioni sulla salute di chiunque. Potresti voler allenarti in un ultima forma fisica palestra dove offrono più tipi di allenamenti progettati specificamente per aiutare il tuo corpo a bruciare centinaia se non migliaia di calorie in 1-2 ore al giorno. Fondamentalmente, se rimandi tanto quanto assumi, dovresti essere sano come un cavallo.
- Prendi l'idea di fumare cibo come un'esperienza di apprendimento e non come una scusa per la gola - Non so voi, ma per me fumare cibo e grigliare è sempre una curva di apprendimento. È vero, amo ciò che realizzo con quelle griglie elettriche oa gas tanto quanto farebbe qualsiasi ragazzo, ma non lo faccio solo per soddisfare le mie esigenze al punto da contrarre il diabete o l'ipertensione. Sono più entusiasta di come il cibo affumicato avrà un sapore in bocca che di quanto sia buono riempirà il mio stomaco, perché se volessi solo ingrassare, allora posso mangiare la pizza ogni giorno. Considera il fumo di cibo come un'esperienza di apprendimento e ti divertirai di più.
Benefici delle carni affumicate
Le persone si chiedono sempre se ci sono cose buone nella carne affumicata e sì, non sono malsane e sono super saporite!
Ebbene, quando si fuma cibo, non è necessario utilizzare olio da cucina e grassi saturi.
Quando friggi carne o verdure, devi usare un qualche tipo di grasso, grasso o olio per dare al pasto sapore, consistenza e umidità mentre cuoce.
Questi grassi possono essere assorbiti dal cibo sia che tu usi burro, margarina o vari oli vegetali cattivi come girasole, mais o olio di canola lavorato.
Il risultato è una conseguenza piacevole ma altamente malsana.
In effetti, i grassi saturi sono noti per causare malattie cardiache, colesterolo alto e diabete.
Non devi usare questo tipo di oli grassi per cucinare carne o verdure quando li fumi, quindi è meno probabile che aumenti di peso o sviluppi problemi cardiaci.
Il cibo affumicato è un ottimo integratore per qualsiasi dieta equilibrata poiché produce piatti nutrienti e ricchi di proteine che sono anche divertenti da mangiare. La carne affumicata, in particolare, ha molto ferro.
Poiché evita l'uso di oli, grassi e salse, l'affumicatura è un metodo di cottura a basso contenuto di grassi.
In generale, la cottura a bassa temperatura preserva il valore nutritivo dei tuoi alimenti prevenendo l'ossidazione e la degradazione di vitamine e minerali.
Di conseguenza, quando si affumicano correttamente carne o verdure, si conserva più del loro contenuto nutritivo pur producendo risultati deliziosi.
Conservare più nutrienti significa che il cibo è generalmente più sano per te, anche se lo è una carne più grassa come quella di maiale o manzo.
Rischi di bruciare la carne quando la cuoci in una casseruola o su una griglia a fuoco vivo.
Se hai caldo affumicando il cibo, la temperatura alla quale viene cotta la carne sarà notevolmente inferiore rispetto a quando la grigliassi o la friggessi.
Di conseguenza, è molto più probabile che tu eviti di generare fiammate sulla superficie della carne o di bruciarla. Pertanto, c'è meno produzione chimica di HCA e IPA.
Carni affumicate più sane
Le carni più sane da affumicare sono quelle magre e povere di grassi. Non è solo questione di fumo, anche il tipo di carne conta!
Alcune delle migliori carni magre e gustose da affumicare includono selvaggina come l'alce, bufalo, bisonte e cervo.
Pesce affumicato è anche salutare e buono per te – ce ne sono molti Ricette di pesce affumicato per salmone e coregone per tutti i gusti.
Frutti di mare come i gamberi e i gamberetti sono molto a basso contenuto calorico e ottimi per la perdita di peso.
Il manzo ha una cattiva reputazione, ma se scegli i tagli di carne giusti, è salutare quando viene affumicato.
Il manzo nutrito con erba è un'opzione salutare per la carne affumicata. Il petto è una buona scelta, ma puoi anche farlo prepara la tua carne secca di manzo affumicata che è un buon spuntino quando si ha un po' di fame.
La carne dal fianco, London Broil, e l'occhio di arrosto tondo sono ottimi tagli da affumicare.
Non sottovalutare i sapori di un tacchino ben affumicato. Questa è una carne magra che ha anche molte vitamine e minerali.
Usa il petto di tacchino affumicato come parte principale della tua cena o usalo in panini, piadine e insalate.
Assicurati che il tuo tacchino sia completamente cotto mettendo il termometro nel posto giusto!
Anche il pollo è abbastanza salutare ed è anche l'opzione più conveniente.
La carne affumicata è ricca di ferro e ricca di proteine, quindi mantiene il tuo corpo pieno e ben nutrito.
Cose sane da fumare su un fumatore
I cibi affumicati non sono così malsani, ma ciò che li rende dannosi è l'aggiunta di marinate ad alto contenuto di sodio e zucchero, strofinacci secchi e salse.
Quindi, quando stai fumando cibo, usa meno o salta del tutto le salse grasse.
Diamo un'occhiata ai cibi sani da fumare nel tuo fumatore:
- gamberetto
- pesce
- pollo
- tacchini
- agnello
- gioco carne
- anatra
- prosciutto
- tagli di manzo magri come la parte superiore rotonda, punta di controfiletto
- verdure (asparagi, carote, peperoni, zucchine, zucca, pomodori, cipolle, aglio, patate, patate dolci)
- frutta come ananas
Le verdure affumicate sono salutari?
Sì, le verdure affumicate sono salutari. Conservano molti dei loro nutrienti ma il sapore del fumo esalta gli aromi naturali.
Se sei vegetariano o vegano, puoi scegliere di affumicare solo verdure e la maggior parte delle verdure può essere affumicata.
Avranno un sapore straordinario, assicurati di usare un legno come l'acero o un legno da frutto che dia un delicato aroma affumicato.
Puoi anche affumicare le verdure insieme alla carne, se lo desideri. Le verdure affumicate sono il miglior contorno salutare per carne e frutti di mare.
Se fumi frutta e verdura, metti la proteina sopra il fuoco e il resto in un anello attorno al perimetro. Questa disposizione consente alle verdure e alla frutta di cuocere a una velocità inferiore rispetto alla carne.
Ancora una volta, è come cucini le verdure che conta. Affumicali a fuoco basso in modo da non formare sostanze chimiche e renderli malsani.
Ma anche allora, le verdure grigliate sono molto più sane delle carni alla griglia.
Le verdure non hanno la stessa composizione della carne, quindi non si riempiono di PAH e HCA.
Ma se li spennelli con olio prima di grigliarli e affumicarli, puoi renderli più malsani perché bruciare l'olio è di nuovo malsano.
Se non hai ancora iniziato a fumare cibi diversi dalla carne, questo è il momento migliore.
Ricetta per il modo più sano di affumicare la carne
Questa non è davvero una ricetta per un piatto specifico ma è una ricetta per come affumicare il cibo in modo sano!
Il modo più semplice per fumare cibi sani è usare correttamente un affumicatore e cuocere il cibo a calore indiretto.
La grigliatura indiretta impedisce al grasso di riversarsi direttamente sulla fiamma, riducendo la probabilità che agenti cancerogeni salgano nel fumo.
Quindi, fumare in modo basso e lento, il che significa fumare per diverse ore a bassa temperatura fino a 250 F (trova i migliori fumatori per questo recensito qui).
Per aggiungere sapore e umidità ai pasti, usa gli sfregamenti, marinate e fumo di legna invece del grasso. Gli oli da cucina bruciano un fumo denso e sono pieni di sostanze chimiche nocive quando bruciano.
Inoltre, per mantenere il cibo sano evita le soluzioni salate. Il cibo in salamoia si conserva bene ma l'alto contenuto di sodio fa male alla salute.
Per evitare un'assunzione elevata di sodio con il cibo affumicato, usa una bacinella per l'acqua nel tuo fumatore. Questo assicura che la carne non si secchi.
Un ambiente umido e umido mantiene la carne succosa e saporita mentre affumica.
Cosa togliere a tutto questo?
Penso che ciò su cui dovremmo concentrarci tutti è rimanere in salute mentre ci godiamo i cibi affumicati e non concentrarci sugli aspetti negativi degli impatti sulla salute causati dai cibi grigliati e dagli HCA, perché alla fine della giornata se stai facendo le cose nel modo giusto, allora non c'è niente da temere.
Fumare è generalmente più sicuro della griglia perché cucini il cibo a una temperatura più bassa e tutte quelle sostanze chimiche tossiche non hanno la possibilità di formarsi.
Non dovremmo assolutamente rifiutare di fumare o grigliare, poiché è stata una grande tradizione non solo per gli americani ma anche per il resto del mondo.
Voglio dire, le persone mangiano ancora le lasagne nonostante il mezzo chilo di formaggio che c'è dentro, come se sapessero quanto colesterolo c'è in quella cosa?
Ce l'abbiamo! Riconosciamo i rischi per la salute, ma lo faremo in sicurezza piuttosto che smettere di farlo e perdere molto nella nostra vita.
Ora, se ti piace davvero ottenere e mangiare sano, dai un'occhiata alle nostre ricette di verdure per procurarti anche un po 'di nutrimento invece di sempre molta carne affumicata.
Bene, ecco un progetto divertente: 3 consigli su come realizzare una cucina all'aperto con un fumatore
