Quando ti stai preparando carne affumicata per un gruppo numeroso di persone, è utile poter affumicare più tipi di carne contemporaneamente per soddisfare le preferenze di tutti.
Se non conosci l'affumicatura della carne e vuoi saperne di più sull'affumicatura di più tipi di carne contemporaneamente, sei nel posto giusto.
Quindi, è possibile affumicare più tipi di carne contemporaneamente?
La risposta a questa domanda è sì! È possibile affumicare più tipi di carne contemporaneamente.
Tuttavia, ci sono alcune cose da considerare prima di iniziare, soprattutto se vuoi che tutti i pezzi di carne siano finiti contemporaneamente.
In questo articolo tratterò alcune informazioni chiave su come affumicare più tipi di carne contemporaneamente.
Iniziamo.
In questo post parleremo di:
Come affumicare più carni contemporaneamente
Quindi diamo un'occhiata ai fattori che determinano il successo della tua sessione di fumo.
Controllo della temperatura del fumatore
Quando fumi più tipi di carne, è importante controllare la temperatura dell'affumicatore, in modo che non si cuociano troppo o si brucino.
Esattamente da come controlli la temperatura dipenderà il fumatore che hai.
In generale, dovrai mantenere il tuo fumatore tra 225°F e 300°F, a seconda della carne che stai fumando.
Prima di aggiungere i tuoi diversi pezzi di carne all'affumicatore, dovrai assicurarti che la temperatura all'interno dell'affumicatore si sia stabilizzata per alcuni minuti.
È importante notare che non puoi sempre fidarti del termometro integrato nel tuo fumatore.
Di conseguenza, è essenziale che tu abbia un sonda di temperatura affidabile per controllare la temperatura interna della carne e determinare quando è pronta.
Concentrarsi per portare la carne alla temperatura interna desiderata
Per ottenere i migliori risultati, dovresti concentrarti sulla temperatura interna piuttosto che su un tempo di cottura specifico.
Nonostante il fatto la maggior parte delle ricette hanno tempi di cottura, è importante prenderli con un pizzico di sale, in quanto la temperatura interna della carne è fondamentale.
Diverse carni hanno diverse temperature interne di sicurezza.
Il pollame come pollo e tacchino ha una temperatura interna sicura più alta a 165 ° F, mentre la carne macinata è leggermente inferiore a 160 ° F.
Altre carni tra cui maiale stirato, braciole di maiale, bistecca, agnello, costolette di maiale e pesce hanno una temperatura interna sicura inferiore di 145 ° F.
È importante notare che ci sono molte variabili che possono influenzare il tempo necessario per cuocere un pezzo di carne, ad esempio il fumatore che stai usando, la temperatura esterna, così come il vento.
Tenendo presente questo, la temperatura interna è il modo migliore e più affidabile per determinare quando la carne è cotta.
Investi in un buon termometro per affumicatore per barbecue e non fare affidamento solo sull'indicatore di temperatura del fumatore.
Sincronizzazione
Quando si tratta di cuocere diversi pezzi di carne contemporaneamente, il tempismo gioca un ruolo cruciale.
Ciò dipende dal fatto che alcuni tipi di carne cuociono molto più velocemente di altri.
Una volta che sai che tipo di carne intendi affumicare, ci vorrà un bel po' di pianificazione per determinare esattamente come cucinare più pezzi e cronometrarli in modo che siano pronti allo stesso tempo.
Ad esempio, supponiamo che tu voglia che la tua carne sia cotta alle 4.00:XNUMX e che stai cucinando sia il petto che un pollo intero.
È qui che entra in gioco la tua conoscenza dei tempi di cottura, ma se non sei sicuro, segui questa formula.
Orario di inizio di ogni pezzo = Tempo di fine previsto – Tempo per cuocere a temperatura
Il petto medio dovrebbe normalmente prendere in giro 1.6 ore per libbra, secondo il "metodo per libbra. "
Per questo esempio, immaginiamo che il petto che hai scelto sia di 10 libbre.
Un pollo intero nel tuo affumicatore normalmente ci vogliono 4 ore.
Tenendo presente queste informazioni, potresti mettere il petto nel fumatore la sera prima alle 10:XNUMX.
Questo ti fornirà 16 ore di cottura, oltre a un buffer di 2 ore per consentire alla carne di riposare per un discreto periodo di tempo.
La mattina dopo, puoi mettere il pollo intero nell'affumicatore alle 11.30:XNUMX.
Ciò consente 4 ore di cottura, oltre a un buffer di 30 minuti per il riposo della carne.
È importante notare che dovresti iniziare prima di quanto ritieni necessario.
Se ti dedichi circa il 20% di tempo in più per il processo di cottura, in teoria avresti un buon margine di tempo da utilizzare in caso di emergenza.
Scelta del legno
La scelta del legno è importante perché diversi tipi di legno emanano sapori diversi.
Quindi vorrai scegliere legni che si completano, ma non sopraffare a vicenda per il massimo impatto aromatico.
I legni più miti come l'ontano, la quercia e il melo sono una scommessa più sicura rispetto ai forti legni affumicati come il mesquite e il noce americano.
Per creare un profilo aromatico rotondo che si adatti a diversi tipi di carne, puoi sempre mescolare diversi legni insieme.
Note sull'affumicatura di più tipi di carne contemporaneamente
Pianificare in anticipo
Cucinare più tipi di carne contemporaneamente è possibile! Tuttavia, pianificare in anticipo è la chiave per avere una sessione di fumo di successo.
Decidi quali tipi di carne vorresti cucinare per tutti e scopri la logistica.
Se sei un principiante, questo potrebbe significare optare per due tipi di carne non troppo dissimili in termini di tempi di cottura o cuocere solo due tipi di carne alla volta.
Tuttavia, una volta che avrai acquisito un po' più di esperienza nell'affumicare le carni, ti sentirai molto più sicuro a buttare giù anche tre o quattro tipi di carne!
Concedi più tempo del necessario
L'importanza del tempismo non può essere sottolineata abbastanza quando si tratta di fumare più di un tipo di carne alla volta.
Concediti sempre un tampone, perché non vuoi essere lasciato in una posizione in cui hai una tavola di ospiti affamati e carne che non è ancora pronta!
Hai bisogno del tampone per permettere alla tua carne di riposare. Il periodo di riposo è fondamentale per il sapore e la consistenza complessivi della carne.
Se tagli la tua carne troppo in fretta, tutti quei deliziosi succhi che mantieni la tua carne umida e saporita finirà sul tagliere.
Dai alla carne il tempo che merita, o ti prenderai a calci!
Investi in un termometro affidabile
Ultimo, ma non meno importante, assicurati di farlo investi in un termometro per carne affidabile.
Non puoi fare affidamento sul termometro con cui vengono forniti alcuni fumatori, quindi una sonda di temperatura è l'ideale per controllare quando la carne è pronta.
Una volta che la vostra carne avrà raggiunto la temperatura interna desiderata, è pronta per riposare!
Tuttavia, ciò richiederà una pianificazione per garantire che tutti i tuoi tipi di carne siano pronti allo stesso tempo, poiché non vuoi che una carne sia più fredda delle altre!
Per ulteriori suggerimenti, dai un'occhiata a questo tutorial di SimplyMike:
Conclusione
Puoi davvero affumicare più tipi di carne contemporaneamente. Tuttavia, ci sono alcune considerazioni da tenere a mente.
Ciò include il controllo della temperatura dell'affumicatore, la tempistica e la garanzia che la carne raggiunga la temperatura interna desiderata.
Si spera che questo articolo ti abbia dato una migliore comprensione di come affumicare più tipi di carne contemporaneamente.
In bocca al lupo!
