ammollo trucioli di legno quando affumicare la carne è una pratica comune, ma è necessario? C'è molta disinformazione là fuori, quindi diamo un'occhiata ai fatti. Hai davvero bisogno di immergere i trucioli di legno per fumare?
In questo articolo, condividerò alcuni suggerimenti su come ottenere i migliori risultati senza ammollo.
In questo post parleremo di:
- 1 Mettere in ammollo pezzi di fumo: il processo che richiede tempo
- 2 I pezzi di fumo non trattengono l'acqua: sfatare la saggezza convenzionale
- 3 Perché l'ammollo di pezzi fumanti non aumenta il loro tempo di combustione
- 4 Perché immergere pezzi di fumo potrebbe soffocare il carbone
- 5 Cosa può fare l'ammollo delle assi di legno per la tua esperienza di fumo?
- 6 Conclusione
Mettere in ammollo pezzi di fumo: il processo che richiede tempo
La buona notizia per gli chef è questa ammollo pezzi di legno fumanti (ecco perché non dovresti) è un processo semplice che può essere fatto a casa. Non sono necessarie tecniche o configurazioni estese, inizia semplicemente aggiungendo i pezzi di fumo in una ciotola d'acqua. Ciò significa che le persone possono creare ottimi contenuti sotto forma di produrre le proprie carni affumicate senza la necessità di una configurazione estesa.
Mettere in ammollo pezzi di fumo: evitare sprechi
Mettere in ammollo pezzi di fumo aiuta ad evitare sprechi. Se i pezzi di fumo non sono immersi, bruceranno troppo velocemente e produrranno poco o niente fumare. Ciò significa che i pezzi fumanti andranno sprecati e non aggiungeranno alcun sapore alle carni. Mettere in ammollo i pezzi di fumo aiuta a garantire che i pezzi di fumo vengano utilizzati al massimo del loro potenziale.
Ammollo affumicato: la combinazione con la frutta
I pezzi di affumicatura in ammollo possono anche essere combinati con la frutta per aggiungere ulteriore sapore alle carni. L'aggiunta di frutta all'acqua durante l'ammollo di pezzi di fumo può produrre vapore, che assomiglia a fumo a cuscino. Questo vapore può aggiungere un ottimo sapore alle carni e può aiutare a prolungare il tempo di combustione dei pezzi affumicati.
Mettere in ammollo pezzi di fumo: le attività dei Pitmaster
I Pitmaster sanno che l'ammollo dei pezzi di fumo è un passaggio fondamentale nel processo di affumicatura. Usano ammortizzatori per controllare il calore ed evitare di soffocare il carbone. I Pitmaster sanno anche che l'umidità dell'acqua evapora durante il processo di affumicatura, il che aiuta a produrre fumo. Sanno anche che l'ammollo dei pezzi affumicati aiuta a ritardare il tempo di combustione dei pezzi affumicati, il che significa che le carni avranno un sapore eccezionale.
I pezzi di fumo non trattengono l'acqua: sfatare la saggezza convenzionale
Contrariamente alla credenza popolare, i pezzi fumanti non assorbono l'acqua. Il principio alla base dell'ammollo pezzi di legno è quello di penetrare all'interno del legno con acqua, che viene poi rilasciata come vapore durante il processo di affumicatura. Tuttavia, questo principio non funziona nella realtà. Ecco perché:
- Le specie legnose si differenziano per la loro capacità di assorbimento e alcune specie sono più resistenti alla penetrazione dell'acqua rispetto ad altre.
- L'assorbimento dell'acqua è influenzato dalle dimensioni e dalla forma del pezzo, nonché dalla presenza di fessure e strutture ossee nel legno.
- Anche dopo ore di ammollo, l'acqua penetra solo nella superficie del pezzo, colorandolo e dando l'illusione dell'assorbimento.
- L'effetto dell'ammollo sul tempo di combustione e sulla produzione di fumo del pezzo è trascurabile e, in alcuni casi, l'ammollo può persino soffocare il carbone.
Un esperimento che ha funzionato
Per testare la saggezza convenzionale dell'ammollo di pezzi fumanti, ho condotto un esperimento. Ho messo a bagno metà dei pezzi in acqua per 24 ore, lasciando asciugare l'altra metà. Quindi, ho fumato una griglia di costolette usando entrambi i tipi di pezzi e ho confrontato i risultati. Ecco cosa ho trovato:
- I pezzi secchi producevano più fumo e un sapore più forte rispetto ai pezzi ammollati.
- I pezzi inzuppati impiegavano più tempo ad accendersi e producevano meno calore rispetto ai pezzi asciutti.
- Le rib affumicate con i pezzi secchi avevano una colorazione migliore e un anello di fumo più pronunciato rispetto alle rib affumicate con i pezzi ammollati.
Cosa è consigliato per il barbecue?
Sulla base del mio esperimento e della mia esperienza, consiglio di utilizzare pezzi di affumicatura a secco per il barbecue. Mettere in ammollo pezzi di fumo è una saggezza convenzionale che non regge al controllo. Invece, prova questi suggerimenti:
- Usa pezzi di fumo di alta qualità realizzati con legni duri come quercia, hickory o mesquite.
- Conserva i pezzi da fumare in un luogo asciutto per evitare l'assorbimento di umidità.
- Usa una scatola per affumicatori o avvolgi i pezzi di fumo in un foglio di alluminio per evitare che soffochino il carbone.
- Sperimenta con diverse dimensioni e forme di pezzi di fumo per trovare ciò che funziona meglio per il tuo barbecue.
Perché l'ammollo di pezzi fumanti non aumenta il loro tempo di combustione
Contrariamente alla credenza popolare, immergere pezzi di fumo in acqua non aumenta il loro tempo di combustione. Quando i pezzi di fumo vengono riscaldati, l'acqua che è stata assorbita durante l'ammollo evapora sotto forma di vapore. Ciò significa che i pezzi di affumicatura pre-ammollati non producono più fumo, ma producono solo vapore dall'aspetto simile al fumo. L'umidità che viene evaporata dai tuoi pezzi fumanti mentre bruciano è ciò che causa il vapore.
L'ammollo può effettivamente ridurre il tempo di combustione
In effetti, l'ammollo di pezzi fumanti può effettivamente ridurre il loro tempo di combustione. L'acqua che viene assorbita durante l'ammollo può far sì che i pezzi fumanti producano più cenere, che può soffocare il fuoco e farlo bruciare più rapidamente. Ciò può comportare tempi di cottura più brevi e fumo di qualità inferiore.
I pezzi secchi sono migliori per il fumo
I pezzi di affumicatura a secco sono in realtà migliori per fumare perché consentono un maggiore controllo sul processo di affumicatura. I pezzi secchi bruciano più a lungo e più a lungo, fornendo un fumo più consistente e consentendo tempi di cottura prolungati. Questo è particolarmente importante per tagli di carne più grandi come spalle di maiale o petto.
La varietà del legno è importante
Anche il tipo di legno utilizzato per l'affumicatura gioca un ruolo significativo nella qualità del fumo prodotto. Diverse varietà di legno offrono sapori e composti diversi che possono esaltare il gusto del cibo che viene affumicato. Alcune varietà popolari includono:
- Mela: Fornisce un fumo leggermente dolce e fruttato
- Acero: Offre un mix di sapori dolci e forti
- Quercia: produce un sapore forte e affumicato
- Hickory: Offre un sapore ultra-affumicato
Dimensione e taglio dei pezzi
Anche le dimensioni e il taglio dei pezzi da affumicare sono importanti quando si tratta di ottenere il sapore di affumicatura desiderato. Pezzi più piccoli bruceranno più velocemente e produrranno un fumo più intenso, mentre pezzi più grandi bruceranno più lentamente e produrranno un fumo più leggero. È importante testare diverse dimensioni e tagli per trovare ciò che funziona meglio per le tue esigenze di fumo.
Asciugare e Conservare i Pezzi
Per ottenere la migliore qualità di fumo, è importante asciugare correttamente e conservare i pezzi di fumo. Questo processo consiste in:
- Tagliare il legno nella dimensione e nella forma desiderate
- Lasciare asciugare il legno per almeno un anno per rimuovere completamente l'umidità interna
- Conservare i pezzi secchi in un luogo fresco e asciutto, lontano da umidità o spazi ristretti che possono causare la formazione di muffe
Imparare a controllare correttamente il fumo prodotto dai pezzi fumanti può fare una differenza significativa nel prodotto finale. Gli chef e le persone che amano affumicare il cibo dovrebbero dedicare del tempo a conoscere i vantaggi delle diverse varietà, dimensioni e tagli di legno per ottenere una qualità di fumo superiore.
Perché immergere pezzi di fumo potrebbe soffocare il carbone
Quando si tratta di affumicare la carne, usare pezzi di legno è un modo popolare per aggiungere sapore alla tua cucina. Tuttavia, è essenziale assicurarsi che i pezzi di legno siano asciutti prima di utilizzarli. I pezzi di legno bagnati possono causare una serie di problemi, incluso il soffocamento del carbone.
In che modo i pezzi di legno bagnati possono impedire la combustione del carbone
Quando metti pezzi di legno bagnati sopra il carbone caldo, il contenuto d'acqua nei pezzi inizierà ad evaporare. Man mano che l'acqua evapora, creerà vapore che può soffocare il carbone, impedendogli di bruciare. Questo può essere un problema significativo, poiché influirà sulla temperatura e sul tempo di cottura della carne.
Perché inzuppare i pezzi fumanti non è sempre una buona idea
Mentre alcune persone preferiscono immergere i loro pezzi fumanti prima di usarli, non è sempre l'opzione migliore. Mettere in ammollo i pezzi può farli diventare più pesanti, il che può renderli più difficili da lavorare. Inoltre, immergere i pezzi può far sì che il legno rilasci vapore anziché fumo, il che può influire sul sapore della carne.
Scegliere la giusta dimensione e il tipo di pezzi di legno
Quando si scelgono i pezzi di legno, è importante considerare la dimensione e il tipo di legno. La dimensione dei pezzi dipenderà dal tipo di affumicatore o barbecue che stai utilizzando. I fumatori elettrici in genere richiedono pezzi più piccoli, mentre i fumatori più grandi possono ospitare pezzi più grandi. Il tipo di legno che scegli dipenderà dalle tue preferenze personali e dal tipo di carne che stai cucinando. Alcune opzioni popolari includono hickory, mesquite e melo.
Come assicurarsi che i pezzi di legno siano asciutti
Per assicurarti che i pezzi di legno siano asciutti, procedi nel seguente modo:
- Conservali in un luogo asciutto: conserva i pezzi di legno in un luogo asciutto, come una scatola o una ciotola.
- Lasciali asciugare: se i tuoi pezzi di legno sono bagnati, lasciali asciugare al sole per alcune ore prima di usarli.
- Usa un misuratore di umidità: prendi in considerazione l'utilizzo di un misuratore di umidità per controllare il contenuto di acqua dei tuoi pezzi di legno. Il contenuto di umidità ideale è compreso tra il 10 e il 20%.
La chiave da asporto
Quando si tratta di affumicare la carne, è essenziale utilizzare pezzi di legno secco. I pezzi di fumo in ammollo possono sembrare un modo rapido e conveniente per aggiungere sapore alla tua cucina, ma possono causare problemi significativi, incluso il soffocamento del carbone. Scegliendo la giusta dimensione e il tipo di pezzi di legno e assicurandoti che siano asciutti, sarai in grado di creare ogni volta carne deliziosa e saporita.
Cosa può fare l'ammollo delle assi di legno per la tua esperienza di fumo?
Quando si tratta di affumicare carni, verdure o qualsiasi tipo di cibo, l'uso di assi di legno è un modo popolare per aggiungere un gusto ricco e saporito ai tuoi piatti. Ma che ne dici di immergere le assi di legno prima di usarle? È necessario? La risposta breve è no, non è necessario, ma può offrire alcuni vantaggi.
Come immergere le assi di legno
Se hai intenzione di immergere le assi di legno, ecco alcuni semplici passaggi da seguire:
- Taglia le assi di legno alla dimensione desiderata (di solito circa 12 pollici di lunghezza e 6 pollici di larghezza)
- Metti le assi di legno in un contenitore pieno d'acqua, assicurandoti che siano completamente sommerse
- Lasciare in ammollo le assi di legno per almeno un'ora, ma preferibilmente più a lungo (fino a 24 ore)
- Togli le assi di legno dall'acqua e asciugale prima di riporle
Tavole di legno in ammollo vs. Tavole di legno secco
Mentre l'ammollo delle assi di legno può offrire alcuni vantaggi, l'utilizzo di assi di legno essiccate può anche produrre un piatto delizioso e saporito. Ecco alcune differenze tra i due:
Ammollo assi di legno:
- Produce un fumo più lungo e più forte
- Rilascia composti più saporiti
- Aggiunge umidità al cibo
- Richiede più tempo per accendersi, consentendo un tempo di fumo più lungo
Tavole di legno secco:
- Produce un fumo più breve e più mite
- Offre un sapore più sottile
- Può essere conservato asciutto, rendendolo più conveniente per grigliare o fumare all'ultimo minuto
Che dire dell'ammollo di pellet o trucioli?
A differenza delle assi di legno, non è necessario ammollare pellet o trucioli. Immergerli può effettivamente soffocare il carbone, impedendogli di accendersi e causando un ritardo nel processo di cottura. I pellet o i trucioli secchi sono in grado di produrre fumo immediatamente, rendendoli un'opzione migliore per l'affumicatura.
La vera prova: ammollo contro asciutto
Sebbene non ci siano prove reali che sia necessario immergere le assi di legno, alla fine si riduce alle preferenze personali. Alcune persone giurano immergendo le loro assi di legno, mentre altri preferiscono usarle asciutte. Il modo migliore per scoprire quale metodo funziona per te è provare entrambi e vedere quale ti piace di più.
Alla fine, che tu scelga di immergere o meno le assi di legno, l'obiettivo principale è creare un piatto delizioso e saporito da gustare con amici e familiari. Quindi vai avanti, accendi la griglia o l'affumicatore e sperimenta diversi tipi di legno per trovare l'abbinamento perfetto per la tua prossima grigliata.
Conclusione
Quindi, non immergere i tuoi trucioli di legno e non perdere tempo con quel passaggio in più. Non dimenticare di lasciarli riposare per qualche minuto prima di metterli sull'affumicatore in modo che l'umidità in eccesso possa evaporare. L'ammollo del legno non è necessario per affumicare la carne, quindi non preoccuparti! Basta usare trucioli di legno secco e seguire i nostri consigli e sarai pronto per partire in men che non si dica. Quindi, non esitare e inizia a fumare!
