8 cose che possiamo imparare da questi migliori pitmaster [+ i migliori canali YouTube di BBQ!]

Pitmaster ha iniziato come una classe di imprenditori di barbecue dilettanti e ha continuato a diventare i maestri del loro mestiere che è il cibo alla griglia.

Questi esperti griller o pitmaster, come sono più comunemente conosciuti, hanno enormi responsabilità sulle loro spalle mentre cercano di preparare le prelibatezze del barbecue più gustose per soddisfare i loro clienti quotidianamente.

Non crederai a quanto tempo e sforzi enormi mettono nel loro lavoro, per non parlare delle risorse che destinano alla loro attività di grigliata.

Quindi, sì, meritano molto rispetto per tutto il duro lavoro che fanno solo per darci un piatto di una deliziosa ricetta alla griglia.

Come si chiama una persona che fuma carne?

Una persona che fuma carne è chiamata Pitmaster, o spesso anche "Pit Boss". Questi termini affettuosi derivano dalle lunghe ore di duro lavoro e dall'abilità necessaria per affumicare la carne alla perfezione. È la persona che ha il controllo e merita completamente il titolo di maestro o capo.

C'è sempre qualcosa di nuovo che puoi imparare da loro.

Diamo un'occhiata ai consigli di alcuni dei migliori pitmaster del settore e vediamo i loro migliori consigli.

Grigliare può essere molto divertente con gli strumenti giusti:

Leggi il nostro post sui migliori accessori per grigliare barbecue

La dedica del pitmaster

Il miglior barbecue è sempre associato al sud. Il barbecue in stile Textas o in stile meridionale è noto per gli incredibili sapori affumicati come le carni aromatizzate all'hickory e alla mesquite.

Pitmaster di tutto il sud degli Stati Uniti sono stati intervistati su questo video di YouTube ed è stato incredibile scoprire quanto fossero dedicati a fare il loro lavoro/affari.

Questi pitmaster sono alcuni degli esperti di grigliate più talentuosi e competenti, quindi segui i loro consigli se vuoi cucinare il cibo più gustoso.

Se non hai mai provato l'hickory affumicato maiale intero, beh, ti stai davvero perdendo e devi guardare i professionisti che lo cucinano.

La maggior parte dei pitmaster ha detto durante l'intervista di aver ereditato la propria attività o di aver appreso tutta l'esperienza sulla grigliata di carne dai propri genitori o parenti:

Si svegliano molto presto la mattina verso le 2 – 3 del mattino e preparano tutto, poi alle 8 o alle 9 la carne affumicata è pronta per essere servita ai clienti quando aprono i loro locali.

Anche se la loro attività chiude alle 5:6 o alle 10:XNUMX, rimarrebbero comunque svegli fino alle XNUMX:XNUMX circa per preparare ancora una volta le diverse tonnellate di carne da grigliare per il giorno successivo.

Il profitto che ottengono può arrivare fino a 6 cifre, ma la quantità di lavoro che svolgono quotidianamente non vale la pena.

Se non fosse stato per l'amore di fare quello che fanno, non avremmo un ottimo bar e ristoranti grill che abbiamo imparato ad amare così tanto oggi.

Check out la mia lista dei migliori ristoranti barbecue nel New Hampshire che devi visitare

I migliori 8 consigli di Pitmasters per chi vuole grigliare come un professionista

Per quelli di voi che hanno un talento per avviare il proprio bar e ristorante grill, abbiamo alcuni suggerimenti interessanti per voi che abbiamo ricevuto da pitmaster certificati.

Rappresentanti di BBQ GQue Canale YouTube e AmazingRibs.com ha accettato di sedersi con noi e parlare di grigliate e altre cose importanti ad esso correlate.

Che tu sia un principiante assoluto in questo settore o che tu sia già un appassionato di grigliate dilettanti, puoi sfruttare questi suggerimenti e usarli come guida aziendale per lanciare il tuo bar e ristorante grill.

Continua a leggere per scoprire di più!

1. Hickory – Il legno di noce è il miglior combustibile per tirare fuori la carne alla griglia dal sapore migliore che tu possa mai cucinare! Secondo Jason Ganahl, un rappresentante del canale YouTube di GQue BBQ, rispetto al carbone o qualsiasi altro tipo di combustibile, il legno di noce americano non interferisce con il gusto della carne che grigliate. Ciò significa che la carne e la marinata si mescoleranno bene sotto il fuoco e attireranno molto le tue papille gustative ad ogni boccone. Nel frattempo, AmazingRibs ha fornito una risposta più ampia e completa quando gli è stato chiesto quale fosse il loro combustibile preferito per grigliare in questo modo articolo.
2. Thermapen – Assicurati di avere sempre con te questo pratico strumento ogni volta che grigliate o affumicate la carne perché determinerà quanto sarà buona la carne una volta cotta. Thermapen è prodotto da Thermoworks ma ci sono altri termometri portatili che puoi acquistare che funziona così. Il secondo strumento per grigliare più importante dovrebbe essere FireBoard, quindi altri strumenti che devi avere per grigliare include pinze, griglia Weber, sottopiatti, camino Weber, piastra in ghisa Lodge Logic Pro, coltello per filettare Rapala, smacchiatore segreto della nonna, guanti da barbecue in pelle, spazzole di carica e grill.
3. Scelta di carne preferita – Jason Ganahl ha anche affermato che la sua carne preferita da affumicare sono le costine e, infatti, il 70% dei clienti dei bar e dei ristoranti grill preferisce anche questo tipo di carne rispetto ad altri tipi di carne. Quindi potrebbe essere utile notare di preparare le costolette come parte dei tuoi piatti principali quando un giorno inizierai un'attività di bar e ristorante grill. È interessante notare che AmazingRibs ha fatto eco ai commenti del signor Ganahl.
4. Metodo di cottura preferito – Entrambi i pitmaster hanno detto che preferiscono grigliare la carne direttamente sulla griglia in quanto è più facile che il calore raggiunga la carne e la cuocia bene.
5. Segnali da cercare per sapere quando la carne è cotta – All'esterno, potresti voler cercare le parti bruciate e marroni su tutta la carne, ma potresti comunque aver bisogno di tagliare la carne e/o qualcosa che sia bello e morbido con un buon latrato e aroma di fumo. L'uso di un Thermapen è anche molto utile per determinare se la carne è cotta in quanto puoi sapere qual è la temperatura all'interno della carne senza tagliarla.
6. I migliori ingredienti per la marinata – È sorprendente sapere che entrambi i pitmaster hanno detto che le marinate non funzionano e semplici strofinamenti faranno il trucco.
7. Disposizione per grigliate di cibo – La carne più grande e più spessa dovrebbe andare per prima in modo da sfruttare il calore e cuocerla in modo efficiente, ma grigliare non solo le dimensioni e lo spessore della carne. Quindi potresti dover scavare più a fondo con cosa influenza il tempo di cottura per grigliare i cibi.
8. Consigli per i principianti – Entrambi i pitmaster affermano che non dovresti preoccuparti di farlo bene la prima volta perché il fallimento fa parte del processo di apprendimento. Essendo coerente e sempre desideroso di imparare e migliorare la tua cucina, alla fine farai degli ottimi barbecue.

Per saperne di più su le migliori marche utilizzate dai fumatori esperti.

Stili barbecue

Poiché il barbecue è diventato una tradizione nazionale negli Stati Uniti, la maggior parte degli stili che menzioneremo qui provengono da questo paese.

Naturalmente, questo non tiene conto del kebab e dello shawarma, che pur non essendo esattamente una specie di barbecue, vengono comunque cucinati in modo simile e mescolati con verdure per cibo e varietà di gusto.

Gli Stati Uniti centrali e meridionali adottarono originariamente il barbecue come piatto regionale dai nativi dei Caraibi a causa del gran numero di cinghiali che potevano facilmente catturare.

I maiali erano una fonte di cibo a bassa manutenzione che poteva essere rilasciata per il foraggio nei boschi durante il 19 ° secolo. La gente poi li cacciava per il cibo in seguito, quando le stagioni non erano favorevoli alla crescita dei raccolti.

Gli stili iniziarono nella cultura Cajun a New Orleans, quando i maiali selvatici e la macellazione dei maiali divennero un momento di festa per qualunque occasione potesse essere.

Quindi il barbecue si è evoluto attraverso gli stili unici delle salse che accompagnavano la carne alla griglia.

Presto arrivarono gli stili della Carolina del Nord e del Sud, anche il barbecue in stile Lexington divenne famoso così come Memphis, Alabama, Georgia e Tennessee.

Il barbecue in stile Kansas City è stato il primo stile di grigliatura che utilizzava una varietà di tipi di carne, tra cui salsiccia affumicata, costolette di maiale, tacchino affumicato, pollo affumicato/alla griglia, petto di manzo, pulled pork, estremità bruciate, costolette di manzo, pesce e altri frutti di mare.

Il Maryland preferiva arrostire grandi tori all'aperto mentre il barbecue in stile Kentucky preferiva carne di pecora e montone.

Nel frattempo, il barbecue di kebab e shawarma è nato in Turchia durante l'impero ottomano e recentemente è diventato popolare nei paesi occidentali, nonché in Asia e Oceana.

Gli stili di barbecue coreano, mongolo e giapponese sono ora conosciuti anche per l'aroma esotico che aggiungono alle loro salse, che è molto popolare nella maggior parte del mondo.

C'è molto che puoi fare con una griglia, quindi da dove cominciare? Dai un'occhiata alle 10 migliori ricette per affumicatori per barbecue disponibili

Tecniche di cottura al barbecue

Ci sono varie tecniche di cottura al barbecue che sono state sviluppate nel corso di oltre 500 anni da quando gli spagnoli lo scoprirono nei Caraibi.

I nativi delle isole caraibiche hanno grigliato la carne lentamente sulla legna da ardere per ore con temperature che raggiungono i 115-145 °C.

Nei tempi moderni, la cottura alla griglia si è evoluta da quando gli indigeni caraibici hanno iniziato la tradizione e c'è stata persino una notevole quantità di tecnologia e ingegnosità aggiunta agli ultimi modelli di griglia.

Anche la scienza della grigliatura è stata approfonditamente esplorata e, di conseguenza, ora siamo in grado di grigliare meglio il cibo, renderlo più gustoso e ridurre il tempo di cottura a quasi la metà di quello che era necessario prima.

Ecco alcune delle tecniche di grigliatura più note:

Sigarette

Il processo di conservazione degli alimenti attraverso la cottura e l'aroma permettendogli di immergersi nel fumo caldo di materiale fumante o in fiamme come legno, carbone e altre fonti di calore è chiamato fumo.

Gli alimenti comunemente affumicati sono carne e pesce; tuttavia, anche i formaggi, le verdure, le noci e gli ingredienti necessari per creare bevande come la birra o la birra affumicata passano attraverso questo processo di conservazione degli alimenti.

Ora puoi farlo per usando una posizione verticale per la tua carne e una posizione orizzontale sdraiarsi.

È prodotto in i migliori fumatori per principianti per iniziare

Per arrosti

L'arrosto, invece, non è un metodo di conservazione degli alimenti rispetto all'affumicatura, ma utilizza un forno in muratura per cuocere o arrostire accuratamente la carne sotto intenso calore diretto o di convezione.

Puoi anche fare il barbecue in un forno in muratura, forni tradizionali a fornelli e persino casseruole, dessert, pane e altri amidi.

La tostatura può migliorare il sapore attraverso la caramellizzazione e la doratura Maillard sulla superficie del cibo.

Brasare

Poiché la brasatura utilizza il riscaldamento a convezione, può essere fatta sia sulla griglia a carbone che sul fornello.

La brasatura è un processo di cottura della carne semi-complicato poiché la prima fase della cottura prevede il soffritto o la rosolatura della carne in olio vegetale.

La seconda fase consiste nel cuocere le verdure nello stesso olio fino a quando non saranno tenere, quindi la fase finale consiste nel far sobbollire la carne e le verdure saltate insieme in 1 bicchiere di vino rosso e quindi aggiungere altri 4-6 bicchieri d'acqua per oltre un'ora.

L'aggiunta degli aromi e delle altre erbe aromatiche sarà il tocco finale, ma potrete interrompere la cottura solo quando la carne sarà abbastanza tenera da poter essere bucata da una forchetta.

grigliate

La grigliatura potrebbe anche essere considerata una cottura a radiazione poiché il cibo grigliato sulla griglia non entra necessariamente in contatto diretto con il fuoco proveniente dalla legna, dal gas, dall'induzione del calore elettrico o dal combustibile a carbone sottostante.

Grigliare è un ottimo modo per cuocere rapidamente carne o verdure poiché la fonte di calore è più che sufficiente per i cibi che vengono cotti contemporaneamente.

Inoltre sarai anche in grado di controllare la temperatura sulla griglia e la cottura a determinate temperature può determinare la velocità con cui il cibo può essere cotto.

Alcuni di loro come il fumatore a flusso inverso meglio poiché ti consente di controllare tutto questo ancora di più.

È interessante notare che le parole "barbecue" e "grigliare" sono state ampiamente diffuse in tutto il mondo, le persone le usano in modo intercambiabile.

Tuttavia, chef ed esperti di cibo potrebbero dissentire poiché hanno formalmente classificato la grigliata come il capostipite matriarcale del barbecue perché questo processo di cottura prevede temperature elevate per bruciare il cibo.

Mentre il barbecue, d'altra parte, è solo un tipo di grigliatura che utilizza una fiamma bassa e generalmente prevede un lento processo di cottura del cibo.

Assicurati di controllare il nostro guida ai regali barbecue se anche la tua persona speciale ama fumare.

I migliori pitmaster per barbecue su YouTube: impara dai professionisti

Il vantaggio di avere Internet a portata di mano è che puoi contare su YouTube per tutte le informazioni di cui hai bisogno su grigliare e affumicare i cibi.

Molti dei migliori ristoranti barbecue e pitmaster di fama mondiale hanno i propri canali Youtube in cui condividono ricette e suggerimenti e trucchi per il barbecue più gustoso di sempre.

Lo chef Tom Jackson – allthingsbbq canale

Questo canale ha oltre 500 iscritti e gestiscono anche il blog di successo "Tutte le cose alla griglia” un blog leader nel settore del barbecue dal 2009.

Condividono le migliori e più recenti ricette, trucchi e attrezzature per grigliare e affumicare.

Il pitmaster nativo del Kansas Tom Jackson condivide le sue migliori ricette e cuoce nel film per insegnarti come fare il barbecue.

Su questo canale puoi trovare tantissime ricette classiche per barbecue, ma anche molti contorni e altri tipi di cibi affumicati tra cui salse, salse, zuppe, tacos e persino crepes!

Dai un'occhiata alla ricetta e al metodo di cottura del Butt di maiale alla barca dello chef Tom Jackson:

Il Pitmaster Malcom Reed – HowToBBQGiusto

Malcom Reed ha partecipato a molte competizioni BBQ e al contenuto World Steak Cookoff con la sua squadra Killer Hogs.

Sul suo popolare canale Youtube, ti mostra esattamente come grigliare e affumicare tutti i tipi di carne con istruzioni dettagliate.

È noto soprattutto per le deliziose ricette a cottura lenta.

È anche possibile visitare Sito web di Malcom Reed per maggiori informazioni e link ai suoi prodotti preferiti.

Scopri come Malcom prepara direttamente il prosciutto affumicato con glassa d'acero la sua griglia a pellet Traeger:

BBQ Pit Ragazzi 

I BBQ Pit Boys sono probabilmente l'autorità quando si tratta delle migliori ricette barbecue americane. Il loro canale YouTube è estremamente popolare con oltre 2.1 milioni di iscritti!

Probabilmente hai visto il loro marchio di spezie strofinate in giro o forse hai anche visto pubblicità per loro: sono la chiave per esaltare i sapori della carne.

Ospitano anche lo spettacolo di barbecue più seguito di Internet e non c'è niente di barbecue e fumo che non coprono.

Questo gruppo è composto da 3 uomini amanti del barbecue che cucineranno qualsiasi cosa sulla griglia o fumatore e ti insegneranno tutti i trucchi per garantire che il tuo barbecue sia perfetto ogni volta.

Ecco una delle loro famose ricette di costine di maiale con una deliziosa salsa bianca dell'Alabama:

Pitmaster Aaron Franklin – BBQconFranklin

Aaron Franklin è uno dei pitmaster più famosi e meglio conosciuto per la cottura con le griglie offset. Se il barbecue in stile texano fa per te, Aaron è un pitmaster da seguire.

Sul canale YouTube BBQwithFranlklin (oltre 500 iscritti), puoi vedere come Franklin realizza i classici barbecue come salsiccia, costolette e petto. Usa i metodi di cottura tradizionali con il suo tocco personale per una carne più saporita.

Il suo ristorante ha vinto vari premi tra cui il miglior ristorante barbecue del Texas. Quindi, puoi sicuramente fidarti delle sue ricette e dei suoi metodi.

Dai un'occhiata alla ricetta della salsiccia affumicata di Aaron e al processo di affumicatura:

Lo sapevate puoi anche fumare hot dog? Alza davvero il gioco della tua prossima grigliata, questo è certo!

BBQ balistico

Greg è il proprietario di BallisticBBQ, un ottimo canale Youtube e blog noto per un'ampia selezione di ricette di cucina all'aperto.

Usa il metodo di affumicatura e grigliatura bassa e lenta, ma gli piace anche sperimentare tutti i tipi di carni e ricette gustose.

Situato a San Diego, in California, le prelibatezze di questo pitmaster sono ricreate in tutto il mondo perché sono così buone! Se ti piace cucinare all'aperto, non saltare queste ricette.

Dai un'occhiata alla ricetta del pollo alla griglia affumicato di BallisticBBQ qui:

Ti piace il pollo al barbecue? Allora amerai anche tu questa appetitosa ricetta di pollo con lattina di birra per fumatori a pellet

T-ROY CUOCHI

Il pitmaster Troy, originario di Baton Rouge Louisianna, vive in Texas da decenni ma non ha dimenticato le sue radici.

Le sue famose ricette barbecue includono sempre influenze e sapori cajun, creole e del sud-ovest.

Questo canale Youtube è assolutamente da seguire, soprattutto se ti piace la cucina in stile Cajun e desideri anche molte ricette di pesce.

Ecco una ricetta di pesce annerito da provare sulla griglia Weber:

Pitmaster Harry Su

Potresti conoscere Harry Soo come il ragazzo di SlapYoDaddyBBQ.com e il capo cuoco di BBQ Pitmasters di TLC.

Harry è un pitmaster molto rispettato e spesso gareggia in tutti i tipi di gare barbecue. È il pluripremiato BBQ Grand Champion con molte ricette e tecniche di cottura uniche.

Il canale Youtube di Harry Soo ha oltre 170 iscritti, quindi assicurati di dare un'occhiata a tutti i suoi video popolari perché cucina ricette tradizionali americane e internazionali.

Qui, Harry ci parla delle sue migliori tecniche di anello di fumo:

Imparare di più su come ottenere un buon anello di fumo andando qui

Il maestro delle pitture Roel Westra – Pitmaster X

Roel Westra, che si chiama Pitmaster X, ha una delle più grandi comunità di barbecue su Youtube.

È il principale pitmaster di barbecue in Europa e ha anche molti spettatori americani. Attualmente vive in Olanda.

Sul suo canale puoi trovare tutti i tipi di fantastiche ricette dal gulasch ungherese, alla bistecca in stile cavernicolo, agli hamburger, alla porchetta e altro ancora!

Se sei interessato, puoi anche visitare il Sito ufficiale per altre ricette, viaggi e merchandising.

Scopri come grigliare una bistecca su un affumicatore a pellet guardando questo video:

Pitmaster Dean Schumann – Barbecue di Schuey

Il pitmaster australiano Dean Schumann è l'uomo dietro il popolare canale di barbecue di Youtube Schueys BBQ.

Dean è stato una star in un popolare programma televisivo australiano a tema barbecue e condivide tutte le sue conoscenze, i suoi suggerimenti e le sue migliori ricette sul suo canale.

Schumann mostra con orgoglio le sue griglie Weber ed è il suo fornello principale, quindi se vuoi imparare a usare correttamente la tua griglia Weber, segui i suoi consigli.

Guarda Dean fare i popper jalapeno affumicati in questo video – sembra appetitoso:

Vuoi provare questa ricetta? Questi sono i legni migliori da usare quando si fumano i peperoncini piccanti jalapeno

Pitmaster Kent Rollins alias Il cowboy Kent Rollins

Se ami il barbecue probabilmente conosci già Cowboy Kent Rollins. Ha un popolare canale Youtube con oltre 1.9 milioni di follower.

È noto per le fantastiche ricette di cucina all'aperto, i suggerimenti per grigliare e i video su come fumare.

Kent è originario dell'Oklahoma con l'amore per il barbecue tramandatogli dai suoi genitori e dai suoi nonni. Ha raccolto tutte le sue conoscenze e le condivide con te nei suoi video.

Il suo aspetto da gentiluomo cowboy divertente e l'atteggiamento carismatico lo rendono uno dei pitmaster più popolari del nostro tempo.

Guarda Kent mentre prepara le più succose costolette di maiale alla griglia proprio qui:

Takeaway

Se vuoi progredire con il tuo viaggio alla griglia e al fumo e imparare a preparare varie ricette, dovresti rivolgerti ai migliori pitmaster per avere una guida.

Queste persone stanno dedicando la loro vita a preparare e servire il cibo più delizioso per clienti e fan e fidati di me, sanno di cosa stanno parlando.

Puoi trovare tutti i tipi di video didattici, istruzioni dettagliate per grigliare e affumicare il cibo e persino domande e risposte per le tue richieste più comuni su Youtube, quindi non dimenticare di dare un seguito ai tuoi pitmaster preferiti.

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Joost Nusselder, il fondatore di Lakeside Smokers è un content marketer, papà e ama provare nuovi cibi con BBQ Smoking (e cibo giapponese!) Al centro della sua passione, e insieme al suo team ha creato articoli di blog approfonditi da allora 2016 per aiutare i lettori fedeli con ricette e consigli di cucina.