La carne di cervo è la carne di a gioco animale, in particolare un cervo. È un tipo di carne di selvaggina, definita come la carne di animali selvatici cacciati per sport. È più magro del manzo o del maiale, con un sapore più forte.
In questa guida spiegherò cos'è la carne di cervo, come è diversa dalle altre carni e perché è così popolare.
In questo post parleremo di:
- 1 Cos'è esattamente la carne di cervo?
- 2 Esplorando il gusto unico della carne di cervo
- 3 Da dove viene la carne di cervo? Il mondo selvaggio e meraviglioso della carne di cervo
- 4 Le molte qualità della carne di cervo
- 5 Padroneggiare l'arte di cucinare la carne di cervo
- 6 Corretta conservazione della carne di cervo: mantenere la carne fresca e sicura
- 7 Conclusione
Cos'è esattamente la carne di cervo?
Esistono molte specie diverse di cervi che possono essere utilizzate per la selvaggina, tra cui:
- Cervo dalla coda bianca
- Cervo mulo
- Cervo
- capriolo
- Daino
- Cervo Sika
- cervo dell'asse
Altri animali che possono essere indicati come carne di cervo
Sebbene la carne di cervo sia tipicamente usata per descrivere la carne di cervo, il termine può essere applicato anche alla carne di altri animali cacciati per il cibo. Per esempio:
- Lepri e conigli (famiglia Leporidae)
- Cinghiali (famiglia Suidae)
- Capre (genere Capra)
La storia della selvaggina
La carne di cervo è stata una fonte di cibo popolare per gli esseri umani per migliaia di anni. Si ritiene infatti che la carne di cervo sia stata uno dei primi tipi di carne che l'uomo abbia mai mangiato. Originari di molte parti del mondo, tra cui Nord America, Europa e Asia meridionale, i cervi sono stati cacciati per la loro carne da varie culture nel corso della storia. Oggi la carne di cervo rimane un alimento popolare in molte parti del mondo, in particolare nelle regioni in cui i cervi sono nativi.
Esplorando il gusto unico della carne di cervo
Quando si cucina la selvaggina, è importante tenere presente che si tratta di una carne magra, quindi può asciugarsi rapidamente se troppo cotta. Ecco alcuni consigli da tenere a mente quando si prepara la selvaggina:
- La carne di cervo è meglio cotta da rara a mediamente rara, quindi fai attenzione a non cuocerla troppo.
- La carne di cervo è eccellente se grigliata, arrostita o scottata in padella.
- I composti chiave che conferiscono alla carne di cervo il suo sapore unico sono indicati come "sapore selvatico", che includono note speziate e leggermente dolci.
- La carne di cervo è spesso associata a una stagionatura prolungata, il che significa che può essere conservata per alcuni giorni in frigorifero prima di essere cucinata.
- La carne di cervo viene spesso servita con una salsa per aggiungere umidità e sapore alla carne.
I diversi tagli di cervo
Sono disponibili molti tagli di cervo diversi e ognuno ha il suo sapore e la sua consistenza unici. Ecco alcuni dei tagli di cervo più comuni:
- Il lombo di cervo è il taglio di cervo più tenero e pregiato, ed è spesso paragonato al filetto di manzo.
- Le costolette di cervo vengono tagliate dalla sezione della costola del cervo e sono simili alle costolette di agnello.
- La spalla di cervo è un taglio di carne più duro che richiede tempi di cottura più lunghi, ma è ottimo per preparare stufati e arrosti.
- Lo stinco di cervo è un taglio saporito che viene spesso utilizzato per preparare brodo di cervo o zuppa.
Dove trovare la carne di cervo
La carne di cervo non è così ampiamente disponibile come altre carni, ma può essere trovata nei negozi di specialità di carne, nei mercati degli agricoltori e online. Ecco alcuni suggerimenti per trovare e acquistare carne di cervo:
- La selvaggina è disponibile principalmente durante la stagione di caccia, che varia a seconda dello stato e della regione.
- La carne di cervo può essere acquistata da allevamenti che allevano cervi per la carne.
- Quando acquisti carne di cervo, presta molta attenzione al colore e all'odore della carne. Dovrebbe essere di un colore rosso intenso e avere un odore leggermente dolce.
- La carne di cervo può essere difficile da affettare perché è una carne magra, quindi è importante usare un coltello affilato.
- Se hai intenzione di conservare la carne di cervo per alcuni giorni, è meglio avvolgerla strettamente nella pellicola trasparente e conservarla nella parte più fresca del frigorifero.
Da dove viene la carne di cervo? Il mondo selvaggio e meraviglioso della carne di cervo
Se stai cercando di provare la carne di cervo, ti starai chiedendo dove trovarla. Ecco alcune opzioni:
- Di provenienza locale: alcuni macellai specializzati e mercati degli agricoltori possono trasportare carne di cervo, specialmente durante la stagione di caccia.
- Macellerie specializzate online: esistono anche numerose macellerie specializzate online che vendono carne di cervo certificata.
Specie e caratteristiche dei cervi
Cervo è un termine che si riferisce alla carne di alcune specie di cervo. Ecco alcune delle specie più comuni:
- Cervo dalla coda bianca: questa è la specie di cervo più comune nel Nord America ed è nota per la sua carne tenera.
- Cervo mulo: questa specie si trova negli Stati Uniti occidentali e ha un sapore leggermente più forte del cervo dalla coda bianca.
- Cervo rosso: questa specie si trova in Europa e ha un sapore più pronunciato rispetto ad altre specie di cervo.
Indipendentemente dalla specie, la carne di cervo si caratterizza per la sua grana fine e la consistenza morbida, derivante da fibre muscolari corte e sottili.
Confronto tra carne di cervo e altre carni
Se ti stai chiedendo come si confronta la carne di cervo con altre carni, ecco alcune cose da tenere a mente:
- Sapore: La carne di cervo ha un sapore unico che viene spesso descritto come nocciola e leggermente dolce. È anche più magro della carne di manzo, il che può influire sul sapore e sulla consistenza.
- Consistenza: come accennato in precedenza, la carne di cervo ha una grana fine e una consistenza morbida che la distingue dalle altre carni. È anche meno marmorizzato del manzo, il che può renderlo leggermente più duro se cotto troppo.
- Abbinamenti: la carne di cervo si abbina bene a sapori audaci come vino rosso, bacche di ginepro e rosmarino.
Le molte qualità della carne di cervo
Il cervo è una carne estremamente magra, con tagli a basso contenuto di grassi e grassi saturi. Questo lo rende una scelta salutare per il consumo, poiché è ricco di proteine e ricco di vitamine e minerali. Inoltre, la carne di cervo proviene da cervi selvatici che hanno vissuto con una dieta naturale di erba e altra vegetazione, rendendola una carne consumata in modo più naturale.
Versatile in cucina
La carne di cervo è una carne versatile che può essere cucinata in vari modi. Può essere arrostito, stufato, saltato in padella o anche usato tritato per piatti come bolognesi, hamburger o salsicce. Inoltre, la carne di cervo può essere utilizzata per ottenere una vasta gamma di sapori e consistenze, a seconda del metodo di cottura utilizzato.
Fonte corretta
La carne di cervo viene tipicamente ottenuta attraverso la caccia, che è regolata dalla legge per garantire il trattamento umano degli animali. Inoltre, molti paesi occidentali dispongono di rigide normative per prevenire la diffusione della malattia dagli animali selvatici all'uomo. Se acquistato correttamente, il cervo è un'opzione di carne sicura e salutare.
Carni di organi e scaloppine
Oltre ai tradizionali tagli di cervo, come bistecche e arrosti, si possono consumare anche le frattaglie dell'animale. Questi includono fegato, cuore e reni, che sono ricchi di aminoacidi e altri nutrienti. Anche la scaloppina di cervo, che è una sottile fetta di carne, è un'opzione popolare per cucinare.
Fornitura e origine
La carne di cervo può essere trovata in una varietà di forme, tra cui fresca, congelata e in scatola. In genere proviene da cervi, originari di molte parti del mondo, tra cui Nord America, Europa e Asia. La frase "carne di cervo" in realtà deriva dalla parola inglese medio "venisoun", che si riferiva a qualsiasi animale cacciato e consumato.
Umidità e contenuto di grassi
Quando si cucina la carne di cervo, è importante tenere presente il suo basso contenuto di grassi. Per evitare che la carne diventi troppo dura, si consiglia di cuocerla con aggiunta di umidità, come olio d'oliva o formaggio. Inoltre, l'utilizzo di carne di cervo tritata per piatti come gli hamburger può aiutare ad aggiungere un po' di contenuto di grassi e ottenere una consistenza più succosa.
Padroneggiare l'arte di cucinare la carne di cervo
Quando si tratta di cucinare la selvaggina, è fondamentale scegliere il giusto taglio di carne. I tagli di cervo più popolari includono il backstrap, gli stinchi, le braciole, le spalle e l'hamburger. Ogni taglio richiede un metodo di cottura diverso, quindi è essenziale sapere con cosa stai lavorando prima di iniziare a cucinare.
Preparazione della carne di cervo per la cottura
Prima di iniziare a cucinare la carne di cervo, devi prepararla correttamente. Ecco alcuni semplici passaggi da seguire:
- Rimuovi qualsiasi pelle argentea o tendine dalla carne.
- Tagliare il grasso in eccesso dalla carne.
- Condisci la carne con sale, pepe e altre spezie che preferisci.
- Lasciare riposare la carne a temperatura ambiente per almeno 30 minuti prima della cottura.
Evidenziando le migliori sezioni di carne di cervo
Alcune delle migliori sezioni di cervo includono il backstrap e l'osso bucco. Il backstrap è un taglio di carne magro e tenero, perfetto per grigliare o arrostire. L'osso bucco è un saporito taglio di carne che è meglio cuocere lentamente in un ricco brodo fino a quando diventa tenero e si stacca dall'osso.
Piatti di cervo addensanti
Se stai preparando uno stufato di cervo o una zuppa, potrebbe essere necessario addensare il piatto per dargli una consistenza più sostanziosa. Un modo semplice per addensare i piatti di cervo è aggiungere una porzione di farina nella pentola. La farina aiuterà ad addensare il brodo e darà al piatto un sapore più ricco.
Manipolazione sicura della carne di cervo
È essenziale maneggiare la carne di cervo in modo sicuro per evitare malattie di origine alimentare. Ecco alcuni suggerimenti da tenere a mente:
- Lavarsi sempre le mani prima e dopo aver maneggiato carne di cervo cruda.
- Tieni la carne di cervo cruda separata dagli altri alimenti per evitare la contaminazione incrociata.
- cuoco cervo (ecco il legno migliore per farlo) a una temperatura interna di almeno 160 ° F per garantire che sia sicuro da mangiare.
- Conserva la carne di cervo avanzata nel frigorifero o nel congelatore per mantenerla fresca.
Corretta conservazione della carne di cervo: mantenere la carne fresca e sicura
Quando si tratta di carne di cervo, una corretta conservazione è la chiave per mantenerne la qualità e prevenire potenziali rischi per la salute. Una conservazione impropria può causare il deterioramento della carne, lo sviluppo di muffe e persino la nausea. Per assicurarti che la tua carne di cervo rimanga fresca e sicura da mangiare, considera quanto segue:
Come conservare la carne di cervo
Ecco alcuni suggerimenti su come conservare correttamente la carne di cervo:
- Rimuovere il grasso in eccesso: il grasso può causare il deterioramento più rapido della carne, quindi è meglio rimuoverne il più possibile prima di riporlo.
- Scegli i tagli giusti: alcuni tagli di cervo sono migliori per la conservazione a lungo termine rispetto ad altri. Ad esempio, la carne di cervo macinata è più difficile da conservare rispetto ai tagli interi.
- Mantienilo fresco: la carne di cervo deve essere conservata a una temperatura fresca, idealmente tra 32-40 ° F. Ciò può essere ottenuto conservandolo in un frigorifero o in un congelatore.
- Conservalo correttamente: la carne di cervo deve essere conservata in un contenitore pulito ed ermetico o avvolta in un involucro di plastica o un foglio di alluminio. Assicurati di etichettare il contenitore con la data e il tipo di carne.
- Non conservarlo caldo: la carne di cervo non deve mai essere conservata a temperatura ambiente o in un ambiente caldo, poiché ciò può causare la crescita di batteri e rovinare la carne.
- Congelalo presto: se non utilizzerai la carne di cervo entro pochi giorni, è meglio congelarla il prima possibile. Ciò contribuirà a preservarne la qualità e a prevenire il deterioramento.
- Usa metodi naturali: alcuni cacciatori preferiscono conservare la loro selvaggina usando metodi naturali, come avvolgerla in una garza o lasciarla scoperta su una teglia in frigorifero. Sebbene questi metodi possano funzionare, potrebbero non essere efficaci quanto i metodi di archiviazione più tradizionali.
- Verificare la presenza di muffa: prima di conservare la carne di cervo, verificare la presenza di eventuali segni di muffa. Se ne vedi qualcuno, rimuovilo con cura e scarta tutti i pezzi che sono stati colpiti.
- Test di freschezza: per verificare se la carne di cervo è fresca, controlla il colore e l'odore. La carne di cervo fresca dovrebbe essere di un colore rosso intenso e avere un odore leggermente dolce. Se ha un odore acido o spento, potrebbe non essere utilizzabile.
- Controlla l'ambiente: quando conservi la carne di cervo, assicurati di tenerla lontana da cibi che contengono odori forti, in quanto possono influire sul sapore della carne. Inoltre, assicurati di mantenere l'area di stoccaggio pulita e priva di potenziali contaminanti.
Conclusione
Quindi, la carne di cervo è la carne di un cervo. È un'ottima fonte di proteine e può essere delizioso se cucinato nel modo giusto. È un ottimo modo per esplorare il meraviglioso mondo delle carni selvatiche.
Quindi, ora conosci tutti i dettagli della selvaggina e puoi andare a godertela!
