Non si può discutere così bene Corteccia di carne è qualcosa di molto desiderabile nel mondo del barbecue.
Dolce e croccante La corteccia dal sapore complesso è un aspetto molto importante della carne affumicata, proprio accanto al grande sapore affumicato e l'anello di fumo.
Nella maggior parte dei casi, giudichiamo visivamente il cibo, quindi controlliamo l'odore e infine il sapore. Una corteccia molto buona può renderti incapace di pensare ad altro se non a mangiare tale carne.
L'aspetto rimane nella memoria per molto tempo, il che rende una buona idea imparare come ottenere i migliori risultati quando si tratta di Bark.
7 passaggi per ottenere un buon abbaio sul barbecue
Di seguito presento alcuni passaggi che renderanno la tua corteccia molto migliore. Potresti già conoscerne alcuni, ma prova a tenerne conto la prossima volta che affumierai carne e otterrai sicuramente risultati molto migliori.
La giusta temperatura – Come ho già detto prima, la temperatura non può essere né troppo bassa né troppo alta (come 300+ gradi F). In entrambe le situazioni, non otterrai il tipo di risultati che ti aspetti o semplicemente non ci sarà la corteccia. Prenditi cura della giusta temperatura dall'inizio fino alla fine dell'affumicatura.
grasso in eccesso – Riduci sempre il grasso in eccesso nella carne. Non rimuoverlo mai del tutto, ma cerca invece di ridurne la quantità al minimo. Ovviamente è necessario che si formi la corteccia, ma una quantità eccessiva risulterà in una riduzione della fusione e in una quantità insufficiente di pellicola sul grasso sottostante.
stagnola – Tenere la carne troppo a lungo nella carta stagnola può generare una grande quantità di vapore, che trasformerà la corteccia in una poltiglia completa. So che viene usato spesso per velocizzare il processo di affumicatura, ma tale soluzione a volte può essere rischiosa.
sfregamenti – Un elemento molto significativo che è necessario per la formazione della corteccia. Ci sono molti tipi di Rubs ed è per questo che ti consiglio assolutamente di sperimentare e provare quale combinazione di condimenti ti si addice di più.
Fumo – Gli ingredienti solubili degli sfregamenti combinati con il fumo danno un effetto corteccia scura, che sembra che la superficie della carne si sia bruciata tranne che non è il caso (in realtà, la corteccia scura ha un ottimo sapore). Vuoi ottenere il miglior effetto possibile? La carne deve essere affumicata lentamente e alla giusta temperatura in modo che il fumo abbia le condizioni e il tempo giusti per aderire agli ingredienti disciolti degli sfregamenti.
La giusta collocazione della carne – Capita a volte che alcune persone mettano la carne in qualche recipiente per evitare che il grasso goccioli ecc. Sconsiglio questo tipo di soluzioni soprattutto a causa di un limitato flusso di fumo su tutta la superficie della carne. Basta posizionare la carne direttamente sulle griglie e opzionalmente posizionare una ciotola d'acqua sotto per far sgocciolare il grasso.
Soddisfare tutti i consigli di cui sopra ti consentirà di ottenere un'ottima corteccia nella tua carne. Ovviamente ti suggerisco comunque di sperimentare quando si tratta di sfregamenti in modo da poter abbinare non solo l'aspetto della corteccia ma anche il sapore.
Se preferisci guardare il video sulla corteccia BBQ, ti suggerisco un ottimo film qui sotto.
Come puoi vedere, la teoria leggermente complicata non è in realtà nulla di difficile. La corteccia BBQ dall'aspetto eccezionale è un'abilità preziosa che tutti coloro che vedono il tuo cibo apprezzeranno, il che rende una buona idea istruirsi sull'argomento.
