Se sei avventuroso quando fumi la tua carne, allora senza dubbio vorrai assaporare ogni tipo di carne conosciuta dall'uomo. Ma qual è esattamente la carne più difficile da fumare e saresti abbastanza coraggioso da provarla?
La carne più dura da fumare è punta di petto, un taglio duro che può richiedere fino a tre giorni per cuocere correttamente in un affumicatore. È anche molto magro senza molto grasso da arrostire. Quindi, senza un affumicatore con focolare sfalsato, potrebbe essere necessario utilizzare un metodo di cottura diverso.
C'è un motivo per cui la gente dice: "petto, non rischiare." Quindi in questo post spiegherò perché il petto è una tale sfida da fare bene e quali altre carni potresti provare.
Ma quali altre carni ci sono che puoi provare nel tuo affumicatore? Che ne dici di spalla o costolette di maiale?
Strumenti Bowman per analizzare le seguenti finiture: tagli sono ottimi da fumare perché sono relativamente facili al palato, ma danno comunque un sapore serio. Sono anche abbastanza economici e facili da trovare nella maggior parte dei negozi di alimentari.
In questo post parleremo di:
Che tipo di carne puoi fumare?
Puoi fumare praticamente qualsiasi cosa. In effetti, molte persone lo dicono affumicare i frutti di mare è più facile che affumicare la carne.
Ma se vuoi sapere quali sono le carni più facili da affumicare, ti consigliamo di iniziare con il manzo.
Il manzo ha molto tessuto connettivo, rendendolo difficile da masticare.
Detto questo, la carne bovina è probabilmente la carne più facile da affumicare perché non richiede attrezzature o tecniche speciali.
Carne di maiale è un'altra scelta popolare per i fumatori. Il maiale è spesso usato per i panini con il maiale stirato. Il maiale stirato è fatto con spalla di maiale a cottura lenta.
Poiché la spalla di maiale è già tenera, non sarà necessario marinarla prima di affumicarla.
Un altro modo popolare per affumicare il maiale è strofinarlo con sale e pepe e lasciarlo riposare per una notte. Quindi puoi avvolgerlo in un foglio e grigliarlo.
Il mozzicone di maiale è un altro dei preferiti dai fumatori. Butt si riferisce alla parte posteriore del maiale. Di solito è venduto intero e contiene una grande quantità di grasso.
A causa delle sue dimensioni, la cottura richiede più tempo rispetto alla maggior parte degli altri tagli di carne di maiale. Tuttavia, vale la pena aspettare perché ha un sapore delizioso.
Anche il pollame e la selvaggina sono molto popolari carni da affumicare, ma richiedono un po' più di attenzione e abilità.
Finché hai un buona ricetta a seguire e un po' di pratica, puoi affumicare qualsiasi carne.
A proposito, non devi limitarti alla carne quando fumi. Puoi anche fumare le verdure, frutta, mandorle, formaggio, e persino sale!
Ma tutto ciò detto, e con tutte le opzioni disponibili, molti pitmaster concordano sul fatto che il petto è uno dei tagli di carne più difficili da affumicare.
Perché il petto è la carne più dura da affumicare?
Il petto è talvolta chiamato "il Santo Graal del fumo".
Il petto è il taglio di carne più difficile da affumicare poiché ci sono molte cose che puoi sbagliare quando lo fumi.
Il petto è in realtà due muscoli: il piatto e il punto. Il muscolo piatto si trova sotto il muscolo puntiforme.
Poiché il punto contiene più marmorizzazione di grasso, molti dicono che questa è la parte migliore quando si fuma.
Entrambi i muscoli hanno tessuti connettivi duri, quindi sono difficili da masticare. Contengono anche molto grasso, quindi impiegano molto tempo a cuocere.
È molto importante acquistare un taglio di qualità quando si fuma una punta di petto.
Non commettere l'errore di portare a casa un taglio di carne in scatola (che può sembrare simile).
Il petto è anche molto costoso. La maggior parte dei macellai lo vende a $ 15 per libbra. Questo rende il petto un'opzione costosa per il fumo.
Come fumare correttamente un petto?
Per cuocere correttamente un petto in un affumicatore, è necessario prima rimuovere il grasso in eccesso. Ciò assicurerà che la carne cuocia in modo uniforme.
Successivamente, dovresti condire il petto con sale e pepe. Il sale aiuta ad estrarre l'umidità dalla carne e il pepe aggiunge sapore.
Dopo aver condito il petto, dovresti metterlo su una griglia in una teglia. Nel frattempo, riscalda il fumatore a circa 195 gradi Fahrenheit e aggiungere una pentola d'acqua.
Quindi, posiziona il petto nell'affumicatore e lascialo cuocere fino a quando la temperatura interna raggiunge i 160 gradi Fahrenheit.
La chiave per cucinare un petto di petto è mantenere la temperatura bassa. Se aumenti troppo la temperatura, i tessuti connettivi inizieranno a rompersi.
Quando ciò accade, la carne diventerà secca e gommosa. Usa un termometro per affumicatore per barbecue decente per tenere d'occhio la temperatura.
A metà, può essere una buona idea per avvolgere il petto. Questo creerà meno corteccia, tuttavia, dipende dalle tue preferenze personali.
La cosa più importante è prendersi il proprio tempo. Un buon petto impiegherà molte ore a fumare così com'è un grosso pezzo di carne.
Inoltre, non ci sono due tagli di petto uguali, cuoceranno in modo diverso.
Il petto deve essere affumicato abbastanza a lungo da essere tenero quando una sonda viene inserita nella sezione più spessa dell'appartamento.
Dovrebbe essere simile all'infilare la sonda nel burro morbido. Il petto di pollo sarà pronto a quel punto. Non cuocere mai da solo a una temperatura specifica!
E quando il petto ha finito di fumare, lascia riposare anche lui. Sapevi che il petto affumicato ha un sapore ancora migliore il giorno dopo?
Guarda questo video tratto da Art of Manliness per ulteriori suggerimenti su come fumare il petto di petto nel modo giusto:
Trovare il ricetta completa per una punta di petto perfettamente affumicata su un affumicatore a pellet qui
Come puoi velocizzare la cottura del petto?
Un trucco che puoi usare per velocizzare la cottura di un petto si chiama rosolatura inversa.
Rovesciare significa mettere l'arrosto direttamente sulla brace invece di usare una griglia.
In questo modo potrete rosolare la superficie della carne senza scuocere l'interno.
Puoi anche usare il metodo sous vide per cuocere la carne prima di affumicarla.
Cosa devo fare con il petto affumicato avanzato?
Il petto affumicato avanzato può essere conservato in frigorifero per tre giorni. Assicurati di conservarlo in un contenitore ermetico.
Una volta refrigerato, puoi riscaldarlo cuocendolo a 350 gradi Fahrenheit per 30 minuti.
Se vuoi congelare il petto affumicato avanzato, puoi tagliarlo a fette spesse 1/2 pollice. Avvolgete ogni fetta singolarmente nella pellicola trasparente e poi mettetela in un sacchetto per congelatore.
Congelare il petto affettato per un massimo di quattro mesi.
Puoi scongelare il petto congelato durante la notte in frigorifero. Riscaldalo in un forno a microonde per 5-10 minuti o fino a quando non sarà completamente riscaldato.
Conclusione
L'affumicatura della carne è uno dei modi migliori per conservare il cibo e dargli un sapore straordinario. Tuttavia, se non l'hai mai fatto prima, può sembrare un compito arduo.
Fortunatamente, ci sono molti suggerimenti e trucchi che puoi seguire per aiutarti a iniziare.
Oserai provare a fumare il petto?
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