Quindi, hai ha un nuovo fumatore, e hai sentito molte informazioni contrastanti su pentole per l'acqua, Giusto? Dovresti mettere dell'acqua nel tuo fumatore? È necessario?
L'aggiunta di acqua alla vaschetta dell'acqua dell'affumicatore crea le condizioni di cottura ideali per un barbecue lento e lento. L'acqua aumenta il livello di umidità nel tuo affumicatore e la condensa risultante aiuta la carne a cuocere a bassa temperatura e aiuta il fumo ad aderire alla carne, il che la rende più affumicata e più saporita.
Discuterò quando mettere l'acqua nel tuo fumatore e perché dovresti. Inoltre, continua a leggere per suggerimenti bonus su come utilizzare una vaschetta dell'acqua.
So che fumo e acqua sembrano una combinazione improbabile, ma se ami affumicare tagli di carne saporiti, il metodo basso e lento è il migliore e l'acqua è d'obbligo.
Immagina il gusto di costolette, petto o costolette cotte a fuoco lento per ore finché non sono succose e fumose ...
Allora, perché mettere l'acqua in un fumatore?
Ecco cosa succede quando metti l'acqua nell'affumicatore:
- Gran parte del vapore acqueo si condensa e si attacca alla carne.
- Questo processo "raffredda" la carne mentre cuoce e ti consente di cuocere a bassa e lenta.
- Poiché stai cuocendo la carne per un tempo più lungo, il tessuto connettivo e i grassi si rompono e il risultato è un barbecue umido, tenero e succoso con tutti i gustosi benefici del fumo di legna.
Usa la legna giusta per il cibo giusto! Ho elencato le migliori opzioni di legno per fumare qui
In questo post parleremo di:
- 1 Hai bisogno di mettere l'acqua in un affumicatore?
- 2 Cosa succede quando metti l'acqua nel tuo fumatore?
- 3 Cos'è una vaschetta dell'acqua?
- 4 Quali sono i vantaggi di una vaschetta dell'acqua?
- 5 Dove metti la vaschetta dell'acqua?
- 6 Usi una pentola d'acqua per affumicare il pesce?
- 7 La migliore vaschetta per l'acqua per fumatori
- 8 Non usare la vaschetta dell'acqua come leccarda
- 9 Quando non dovresti aggiungere acqua e quali sono i contro?
- 10 Linea di fondo
Hai bisogno di mettere l'acqua in un affumicatore?
No, puoi cucinare senza acqua nell'affumicatore.
Si aggiunge acqua quando si vuole ottenere uno stile di cottura particolare in cui la carne risulta più umida e tenera.
Questo è particolarmente utile per grandi tagli di manzo o maiale, che possono essere un po' gommosi.
Ma lo sapevi che puoi aggiungere altri liquidi alla vaschetta dell'acqua?
Esatto, e puoi aggiungere altri liquidi oltre all'acqua, come la birra, vino o succo di mela. Ma, in realtà, questi non aggiungeranno un sapore evidente alla carne.
Il ruolo del liquido è quello di tieni il cibo umido, per non insaporire. Potresti non notare alcuna differenza di sapore ed è un peccato sprecare birra.
Al contrario di quando fai Pellet Smoker Beer Can Chicken! Ecco una ricetta golosa + istruzioni
Se stai fumando, ti consigliamo di aggiungere acqua alla vaschetta dell'acqua del tuo fumatore.
Aggiungi circa 2 o 3 litri e otterrai ottenere quel bel anello di fumo.
Se stai cucinando su una griglia a gas oa carbone, circa 1 litro è probabilmente sufficiente, ma puoi sempre riempire la pentola dell'acqua mentre il cibo sta cuocendo.
Puoi anche aggiungere una leccarda sul fondo della griglia di cottura e metterci dentro una piccola quantità di acqua per raccogliere lo sgocciolamento di grasso.
Cosa succede quando metti l'acqua nel tuo fumatore?
L'acqua ti aiuta a creare una superficie di cottura indiretta
Per il BBQ basso e lento, una superficie di cottura indiretta è l'ideale. Maggior parte fumatori compensati avere la fonte di calore posizionata lateralmente e lontano dalla camera di cottura.
Quindi, se possiedi un affumicatore offset come il Char-Broil, hai già un'ottima configurazione per la cottura indiretta.
Ma, se hai un fumatore di proiettili come un Weber Smokey Mountain (ne parliamo qui), quindi la tua fonte di calore è proprio in basso sotto il cibo.
Leggi tutto a riguardo Affumicatore per barbecue orizzontale vs verticale vs offset | una guida approfondita
Per cuocere lentamente a basse temperature è necessario deviare il calore, ed è qui che torna utile la vaschetta dell'acqua. Lascia che ti dica perché di seguito.
L'acqua ti aiuta a controllare la temperatura di cottura
L'acqua ti aiuta ad abbassare la temperatura nell'affumicatore o nel fornello. Ti consente anche di controllare in qualche modo la temperatura, utile quando vuoi cucinare a bassa e lenta.
Quando l'acqua si riscalda e raggiunge il punto di ebollizione, evapora e rilascia vapore nell'aria. Questo processo è chiamato raffreddamento evaporativo.
Questo processo di raffreddamento per evaporazione aiuta a mantenere una temperatura di cottura più bassa nella camera.
Questo è un ottimo metodo di deviazione del calore diverso da qualsiasi altro perché l'acqua non evapora prima di raggiungere i 100 gradi C (212 F).
L'acqua ti aiuta a contenere punti caldi e fiamme
Lo sapevi che l'acqua nella vaschetta dell'affumicatore ha la stessa temperatura su tutta la vaschetta? Ciò significa che non fa più caldo da una parte che dall'altra.
Questo rende l'acqua un ottimo dissipatore di calore e aiuta a uniformare la temperatura nella camera di cottura. Pertanto, non devi avere a che fare con cibi troppo cotti o poco cotti.
Tutte le tue carni cuoceranno in modo uniforme. L'acqua uniforma i punti caldi e previene le fiammate.
Poiché l'acqua impiega molto tempo per aumentare o diminuire la temperatura, è meno probabile che la temperatura nel tuo fumatore fluttui ed è più facile mantenere una temperatura uniforme.
Una buona distribuzione del calore è molto importante, soprattutto se si desidera cuocere lentamente e lentamente in un affumicatore offset o in un bollitore.
L'acqua aumenta l'umidità nel tuo fumatore
L'umidità è solo un altro termine per il vapore acqueo ed è benefico per la tua carne.
Man mano che l'acqua si condensa nella camera di cottura, si “attacca” alla carne e aiuta a raffreddarla.
Questo allunga i tempi di cottura, e quindi più grasso e tessuto connettivo si disgregano, quindi la tua carne è più tenera e succosa.
L'acqua aiuta anche il fumo ad aderire alla carne e le conferisce quel classico sapore affumicato che tutti desideriamo. A causa dell'umidità, la carne forma una "corteccia" che molti fumatori cercano.
I vapori d'acqua e l'umidità dissolvono alcuni degli ingredienti nel strofinare la carne. Così, mentre cuoce, la carne continua ad asciugarsi e poi a reidratarsi nuovamente, e questo processo crea quella corteccia densa e saporita.
Cos'è una vaschetta dell'acqua?
Le pentole per l'acqua vengono utilizzate con i fumatori per portare l'umidità nell'esperienza di grigliatura.
Sono progettati per trattenere l'acqua e devono essere riempiti specificamente con acqua calda per evitare che la cucina sprechi energia per il riscaldamento dell'acqua fredda.
Suggerimento: è una buona idea usare una teiera per riempire la padella. Ciò impedirà all'acqua di fuoriuscire e causare ustioni.
Una pentola per l'acqua passa sopra la fonte di calore. Se hai una stufa a carbone o a legna, sarà posizionata sopra l'area del carbone.
Se si dispone di un'unità elettrica, verrà posizionata sopra l'elemento riscaldante elettrico. Se si dispone di un barbecue a GPL o a gas, verrà posizionato sopra i bruciatori.
Quali sono i vantaggi di una vaschetta dell'acqua?
Una vaschetta dell'acqua offre molti vantaggi al processo di affumicatura.
Questi sono i seguenti:
- Controllo della temperatura: il controllo della temperatura è fondamentale per affumicare gli alimenti, ma in una giornata calda sarà difficile mantenere i livelli mantenuti. Una vaschetta dell'acqua aiuterà a mantenere la temperatura. Questo perché l'acqua non può superare il suo punto di ebollizione di 212 gradi Fahrenheit. Successivamente, fornisce il raffreddamento evaporativo. Inoltre, uniformerà i punti caldi del tuo fumatore.
- L'acqua agisce come un repellente per la fiamma evitando che gli alimenti si secchino o anneriscano.
- L'umidità mantiene le carni umide, quindi hanno un ottimo sapore. Si mescola anche con gas combustibile per aggiungere al sapore generale.
Dove metti la vaschetta dell'acqua?
Il fattore determinante è il tipo di fumatore / fornello che hai.
Il punto ideale per posizionarlo è direttamente sotto il cibo e sopra la carbonella perché aiuta a creare un calore uniforme nel fornello.
Se hai una griglia a due o tre fuochi, è meglio accendere solo un fornello e lasciare spenti gli altri.
Rendi un lato "freddo", aggiungi la carne e aggiungi la vaschetta dell'acqua sottostante. Quando lo fai, l'acqua crea un calore uniforme e radiante.
Se stai usando un affumicatore offset o una piccola griglia per bollitore, dovrai posizionare la padella sulla griglia di cottura tra la carne e la fonte di calore.
Dove mettere la vaschetta dell'acqua in un fumatore offset?
La vaschetta dell'acqua in un affumicatore offset dovrebbe essere posizionata direttamente sotto la carne. Questo aiuterà a catturare eventuali gocciolamenti e impedire che brucino sui carboni ardenti.
Ti consiglio di aggiungere una griglia in più direttamente sopra le fiamme. Questa è la posizione ideale per la vaschetta dell'acqua del tuo fumatore offset.
Mantieni la carne umida utilizzando più vapore possibile. Il calore radiante di un vassoio pieno d'acqua può aiutare a cuocere la carne in modo uniforme e completo.
Dove mettere la vaschetta dell'acqua in un affumicatore a pellet?
In molti casi, i pitmaster posizionano la vaschetta dell'acqua sul lato del fumatore.
La vaschetta dell'acqua in un affumicatore a pellet può essere posizionata anche sotto la griglia di cottura.
Ciò consente all'acqua di raccogliere eventuali gocciolamenti dal cibo, il che può aiutare a prevenire la combustione e aggiungere umidità all'ambiente in cui si fuma.
Molti fumatori di pellet hanno anche una vaschetta dell'acqua che si trova sopra il braciere, che può essere utilizzata per aggiungere umidità o impedire che il cibo si secchi.
Dove mettere la vaschetta dell'acqua in un affumicatore elettrico?
Non esiste una risposta definitiva a questa domanda, poiché ogni fumatore è diverso e avrà raccomandazioni diverse.
Tuttavia, la maggior parte dei fumatori elettrici avrà una vaschetta dell'acqua che va sotto l'elemento riscaldante, che aiuta a creare vapore e mantenere umido il cibo durante il processo di affumicatura.
Inoltre, alcune persone preferiscono mettere la bacinella dell'acqua sul lato dell'affumicatore in modo che non interferisca con il cibo, mentre altri la posizionano al centro in modo che il calore sia distribuito uniformemente.
In definitiva, spetta all'individuo sperimentare e trovare ciò che funziona meglio per sé e per il suo fumatore.
Usi una pentola d'acqua per affumicare il pesce?
Mangiare pesce è un ottimo modo per inserire nella dieta più omega-3 salutari per il cuore. Se stai cercando varietà nella tua preparazione di pesce, affumicarlo potrebbe essere la strada da percorrere.
Pesce affumicato può dargli un gusto molto ricco e, se fatto bene, il tuo pesce avrà il perfetto equilibrio di fumo e sale.
Non è necessario, ma affumicare il pesce con una bacinella d'acqua può mantenere il pesce bello e umido durante il processo di affumicatura.
Gli darà un sapore umido e morbido di mare.
Senza l'uso di una pentola per l'acqua, il pesce potrebbe seccarsi o addirittura annerire dal troppo calore.
Come si affumica il pesce con una pentola d'acqua?
Ora che conosci i vantaggi che una vaschetta può fornire, ecco alcuni passaggi che vorrai compiere quando ne usi uno per affumicare il pesce.
- Rimuovere la vaschetta dell'acqua dall'affumicatore e riempirla con acqua fino al livello contrassegnato o appena sotto il bordo per evitare fuoriuscite. Rimetti la padella nell'affumicatore. (Suggerimento bonus: puoi aggiungere condimenti all'acqua per dare a tutto ciò che stai fumando un sapore in più).
- Prepara il pesce secondo le indicazioni della ricetta.
- Metti il pesce all'interno di un affumicatore facendo riferimento alle istruzioni del produttore per assicurarti di fissarlo correttamente.
- Cuocere il pesce alla temperatura desiderata assicurandosi di controllare i quadranti e regolare se ci sono fluttuazioni.
- Verifica se il tuo pesce è finito inserendo una forchetta con un angolo di 45 gradi. Il pesce dovrebbe essere a fiocchi. Se appare traslucido, dovrà essere cucinato di più.
- Una volta che il pesce è a scaglie, tiralo fuori e gustalo.
Se preferisci il tuo pesce croccante, puoi cucinarlo senza acqua. Ecco alcuni suggerimenti per cucinare il pesce croccante.
- Svuotare l'acqua dalla vaschetta dell'acqua e rimetterla nell'affumicatore.
- Preparare il pesce secondo le indicazioni della ricetta e fissarlo nell'affumicatore.
- Monitorare la temperatura per eventuali fluttuazioni.
- Il pesce sarà pronto quando sarà a scaglie e avrà un aspetto opaco.
Nota: potrebbe essere necessario cuocere il pesce croccante a una temperatura più elevata. Se questo è il caso, avrai più gocciolamenti e vorrai usare una leccarda.
Puoi anche preparare del pesce croccante usando la sabbia nella vaschetta dell'acqua invece dell'acqua. La sabbia fornirà il controllo della temperatura senza l'umidità.
Anche la sabbia può essere utile perché non evapora come l'acqua. Pertanto, è consigliato per cotture di lunga durata.
La migliore vaschetta per l'acqua per fumatori
- dimensione: 8 quarti
- materiale: acciaio inox
Se stai cercando la migliore pentola per l'acqua per fumatori, non cercare oltre la pentola per l'acqua a grandezza naturale Tiger Chef da 8 quarti.
Questa vaschetta dell'acqua è progettata specificamente per l'uso con i fumatori ed è realizzata in resistente acciaio inossidabile che non arrugginisce né si corrode. La vaschetta dell'acqua ha una forma rettangolare che si adatta bene alla maggior parte dei fumatori di tutte le taglie.
Inoltre, questo tipo di padella può essere posizionato direttamente sotto il cibo da affumicare o accanto al cibo nella camera di cottura.
Ha una capacità di 8 litri, quindi può ospitare una grande quantità d'acqua, e ha un beccuccio e maniglie che lo rendono facile da riempire e svuotare.
La pentola per acqua antigoccia Tiger Chef da 8 quarti è il modo perfetto per far funzionare il tuo fumatore senza intoppi e il tuo cibo ha un ottimo sapore.
Se necessario, puoi utilizzare questa vaschetta per l'acqua come leccarda per grasso e sgocciolamenti grassi.
Raccomando questa vaschetta dell'acqua sopra i vassoi dell'acqua in alluminio perché questo materiale in acciaio inossidabile è di buona qualità e la padella non si deforma.
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Non usare la vaschetta dell'acqua come leccarda
Se decidi di usare una bacinella per fumare, c'è un consiglio importante da tenere a mente:
Non usare mai la vaschetta dell'acqua come leccarda!
La tua vaschetta dell'acqua può essere posizionata convenientemente per l'uso della vaschetta raccogligocce, ma se la usi per questo scopo i gocciolamenti di grasso produrranno una chiazza d'olio che impedirà all'acqua di evaporare.
Quando non dovresti aggiungere acqua e quali sono i contro?
Ci sono alcuni pro e contro nell'usare l'acqua quando si fuma.
Un esempio ovvio di quando NON usare l'acqua è quando si griglia. Quando grigliate, cuocete la carne a fuoco vivo per un breve periodo.
In tal caso, non c'è motivo di aggiungere acqua nella padella.
Diciamo che sei scottare una bistecca come in questa ricetta; poiché stai cucinando ad una temperatura molto alta, l'acqua bolle ed evapora velocemente.
Un altro svantaggio dell'aggiunta di acqua all'affumicatore è che impedisce al pollame di sviluppare una crosta croccante.
Quando cucini o affumica carni di pollame come il pollo, galline Cornish, o di tacchino, una pelle croccante migliora il sapore del barbecue.
Se si aggiunge acqua, si crea un ambiente di cottura umido che impedisce alla pelle di diventare croccante.
Quindi, se sei un fan di quella deliziosa pelle croccante, come me, evita di cucinare con l'acqua.
Alcune persone evitano anche di usare una vaschetta dell'acqua perché pensano che pulire sia complicato. Poiché l'acqua si combina con il grasso, è difficile da smaltire.
Per prima cosa, devi rimuovere il grasso e gettarlo nella spazzatura prima di poter buttare via l'acqua o rischiare di intasare i tubi.
Ma puoi rimuovere facilmente i pezzi di grasso che galleggiano nell'acqua con un cucchiaio e poi gettare l'acqua da qualche parte nel cortile o nello scarico.
Linea di fondo
I fan del barbecue basso e lento sanno che il segreto per tagli di carne succosi e teneri è una pentola d'acqua nel tuo affumicatore.
È abbastanza facile da configurare, pulire e non c'è dubbio che il tuo barbecue sarà migliore.
L'acqua aiuta i sapori di sfregamento e fumo a unirsi per dare una carne deliziosa che tutta la tua famiglia adorerà sicuramente!
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