Non c'è niente di peggio che passare ore fumo carne bassa e lenta solo per finire con il cibo annerito.
È molto poco appetitoso e sono sicuro che sei preoccupato che possa essere anche pericoloso. So che non è per niente gustoso.
Ma ci sono molte potenziali cause e elencherò i motivi più comuni per cui il fumatore sta rendendo il cibo nero, oltre a come risolvere i problemi.
Non c'è bisogno di sostituire il tuo fumatore, ma se il tuo carne diventa nero nel fumatore, di solito è uno dei due motivi.
Il residuo nero, chiamato creosoto è causato dall'accumulo di olio e grasso nell'affumicatore. Ciò significa che il fumatore ha bisogno di una pulizia profonda. In alternativa, potrebbe essere solo una mancanza di ventilazione adeguata che è comune con i fumatori di pellet e gas. Fortunatamente, tutte queste potenziali cause sono risolvibili.
In questo articolo, condivido tutto ciò che devi sapere sulla fuliggine nera amara sul cibo e su come evitarla mentre cucini con il tuo affumicatore.
In questo post parleremo di:
Cosa fa diventare nera la mia carne nell'affumicatore?
Sembra fuliggine nera sul petto. Quindi, cos'è? È una sostanza pericolosa? Può farti ammalare?
Sono tutte domande valide!
Ci sono diversi motivi per cui il fumatore sta trasformando il cibo in nero. Diamo un'occhiata ad alcuni dei problemi più comuni. Quindi, per ogni problema, condivido una soluzione plausibile in modo che tu possa continuare a fumare in tutta tranquillità.
Ma la linea di fondo è che la roba nera è malsano e deve essere evitato.
Il probabile colpevole: creosoto
A prima vista, sembrerebbe che il fumo causi la sostanza nera sulla tua carne. Ma in realtà si chiama creosoto.
Si forma nei fumatori alimentati a legna. Questo è uno dei motivi più comuni per cui il fumatore rende la carne nera.
Il creosoto si riferisce alla sostanza nera e oleosa che rimane nell'affumicatore dopo una lunga cottura a temperature molto elevate.
"Il creosoto è una categoria di sostanze chimiche carboniose formate dalla distillazione di vari catrami e dalla pirolisi di materiale di origine vegetale, come legno o combustibili fossili". (wikipedia)
Il creosoto è il risultato di una combustione scorretta della legna all'interno del tuo affumicatore. Entra nel fumo e si accumula su tutto.
Quindi, in pratica, se il tuo fumo è troppo pesante, denso e scuro, provoca un accumulo di creosoto.
Sfortunatamente, questo creosoto copre le superfici del tuo fumatore all'interno. Quindi, copre anche la carne e altri alimenti e cambia il colore in nero.
Quel che è peggio, altera anche il gusto del cibo e lo rende amaro, e gli dà un terribile retrogusto. In alcuni casi, una grande quantità di creosoto provoca formicolio, intorpidimento e disagio alla bocca e alla lingua.
Cosa causa l'accumulo di creosoto?
- c'è troppo carburante all'interno dell'affumicatore
- i tuoi carboni stanno bruciando troppo velocemente
- non stai controllando abbastanza bene la temperatura
- non c'è abbastanza flusso d'aria all'interno dell'unità
- i carboni fumano ma non sono abbastanza caldi
Perché fa male ed è pericoloso?
Il problema con il creosoto è che fa a costolette deliziosa immangiabile. Rovina tutta la tua carne e scoraggia le persone dall'usare il loro affumicatore.
Il più delle volte, il fumatore sta bene, ha solo bisogno di un po' di manutenzione e devi rimuovere il creosoto.
Quando il tuo fumo è di colore chiaro, non c'è creosoto ed è sicuro da mangiare. Ma, quando è di colore scuro, è pieno di questa sostanza pericolosa.
L'esposizione al creosoto può causare irritazione agli occhi, al naso e alle vie aeree. Dopo un'esposizione prolungata, può causare il cancro.
Come sbarazzarsi del creosoto
La maggior parte del creosoto denso e oleoso rimane bloccato sulle griglie o si accumula sui lati dell'affumicatore.
Devi fare una pulizia adeguata per rimuoverlo.
- Utilizzare torcia a propano o bruciatore di erbacce se ne hai uno e inizi a bruciare l'accumulo di fuliggine nel fumatore. Puoi usare la torcia per bruciare il creosoto dalle griglie e dall'interno, ma fai attenzione a non bruciare i componenti esterni. Il creosoto si trasforma in cenere e si staccherà dai materiali metallici. Quindi, pulire con un panno.
- Se non hai una torcia, puoi usare a spazzola metallica dura o un raschietto. Raschiare e strofinare manualmente le aree interessate fino a rimuovere l'accumulo. Con un panno umido, rimuovere eventuali residui di creosoto.
- Se il creosoto continua a non venire via, puoi usare un po' d'acqua e un asciugamano per strofinarlo. Inoltre, un po' di detersivo per i piatti può essere efficace, ma assicurati di risciacquare bene.
- Una volta rimosso il creosoto, devi condire nuovamente l'affumicatore con olio vegetale. Ciò contribuirà a prevenire ulteriori accumuli di creosoto in futuro.
Leggi anche: I migliori accessori per fumatori per barbecue (22 strumenti per fumare indispensabili)
Un altro motivo per il cibo annerito: mancanza di ventilazione
Uno dei motivi più comuni per cui il tuo fumatore annerisce il cibo è la mancanza di ventilazione.
Se per qualche motivo l'aria non riesce a fluire correttamente nell'affumicatore, il cibo diventa nero. L'aria deve fluire su tutti i livelli dell'affumicatore, altrimenti si accumulano residui e creano molto creosoto.
La fuliggine nera è comune a tutti tipi di fumatori se il flusso d'aria è in qualche modo ostruito.
Quindi, è essenziale controllare che ci sia un'adeguata ventilazione da tutte le parti.
Pulire le prese d'aria e altri componenti
Il problema della ventilazione è che è difficile dire quando le prese d'aria non funzionano correttamente.
Per prima cosa, devi provare a pulire a fondo tutte le prese d'aria, gli ammortizzatori, i tubi, le griglie e tutti gli altri componenti rimanenti. Non preoccuparti, puoi smontare l'affumicatore e poi rimontarlo perché non è molto complicato.
Per prima cosa, esamina le prese d'aria. Controllare lo sfiato per eventuali depositi di fuliggine e qualsiasi oscurità sui pezzi di sfiato. La ventola controlla il flusso d'aria e se è intasato anche solo un po', può rendere il cibo nero.
Quando trovi che è bloccato o c'è molto creosoto su di esso, puliscilo bene con una spazzola metallica o un po' di detersivo per piatti e acqua.
Tutte le parti visibili dell'affumicatore devono essere pulite accuratamente ogni pochi mesi, soprattutto se si utilizza regolarmente l'affumicatore.
Non dimenticare lo speciale tubo che collega l'affumicatore al raccogli grasso, solitamente situato all'esterno. Questo tubo può ostruirsi con olio e creosoto.
Se ha un'ostruzione, puoi togliere il tubo e pulirlo con un piccolo scovolino. È importante asciugarlo bene prima di rimettere il tubo.
Impara qui Come pulire l'affumicatore elettrico in modo semplice
Fumo stantio nei fumatori a pellet
Fumatori di pellet sono suscettibili di un fenomeno chiamato fumo stantio.
La chiave per un barbecue gustoso è avere un fumo vivo che sia dolce e che bruci pulito. Per fare ciò è necessario mantenere una temperatura e un flusso d'aria costanti.
Quindi, la ventilazione è la cosa più importante per i fumatori di pellet. Come ho detto sopra, è necessario mantenere le prese d'aria pulite e prive di intasamento.
Il fumatore continua a espellere il fumo costantemente, ma se il fumo indugia all'interno del fumatore, diventa "fumo stantio" e questa è una cattiva notizia. Provoca la formazione di creosoto sulla carne e la rende nera e amara.
Pertanto, tieni presente che il cattivo fumo stantio è uguale carne fuligginosa, amara e sprecata.
Blocco del tubo nei fumatori a gas
Una delle cause della carne annerita può essere il risultato di un blocco nei tubi di venturi del fumatore di gas. Quindi, l'accumulo di nero è il primo segno di un grave blocco che non lascia fluire abbastanza aria e gas ai bruciatori.
L'unica vera soluzione a questo problema è pulire i tubi e ispezionare i bruciatori per garantire un corretto flusso di aria e gas.
Come pulire il fumatore a gas
Dopo lo sfortunato evento in cui il cibo affumicato diventa nero, devi pulire il fumatore a gas.
Per prima cosa, aspetta che l'affumicatore si raffreddi completamente per evitare ustioni. Quindi, rimuovere il bruciatore e controllare le porte. Puoi dire che le porte sono piene di accumulo perché è visibile ad occhio nudo.
Utilizzare una spazzola a setole morbide per pulire le porte. Inoltre, puoi rimuovere i detriti con una graffetta praticando piccoli fori.
Quindi, per la parte successiva, pulire i tubi venturi del bruciatore. Puoi usare uno scovolino o spazzola speciale Venturiuri se ne hai uno (sembra uno scovolino) e spingi l'aspirapolvere attraverso il tubo e giralo per assicurarti che tutta la sporcizia venga rimossa.
Quando rimuovi il pennello, controlla se ci sono detriti.
Di solito, oltre alla fuliggine nera e sporca, potresti avere ragni e ragnatele che vivono nel fumatore. Puoi anche aggiungere alcune protezioni a ragno da mettere davanti ai fori di aspirazione dell'aria.
A volte c'è anche un accumulo di grasso che brucia sul fondo dell'affumicatore. Rimuovere le griglie e le griglie di cottura e raschiare il pozzo con una spazzola per la pulizia della griglia del barbecue in acciaio inossidabile.
Quindi, rimuovere la cenere rimanente e i detriti dall'affumicatore. Puoi anche usare un po' d'acqua per pulire le parti molto sporche.
Dopo questo tipo di pulizia accurata, l'affumicatore non dovrebbe più annerire la carne.
In conclusione: il tuo fumatore a gas ha bisogno di una pulizia ogni tanto
Finora ho parlato molto della pulizia dell'affumicatore. Ma molte persone dimenticano di pulire tutti i componenti.
Se il fumatore sta rendendo il tuo cibo nero, il motivo potrebbe essere semplice come questo: il fumatore è sporco e devi pulirlo. Un fumatore sporco crea cattivo fumo e cibo di cattivo gusto.
Le serrande dell'aria poste alla base del bruciatore devono essere pulite regolarmente.
Il fatto è che se sono pieni di fuliggine e grasso, non produrranno più fiamme blu e produrranno fiamme gialle. Ciò significa che il bruciatore sta creando fuliggine.
Le serrande d'aria sono componenti molto importanti del tuo fumatore a gas/propano. Regolano la miscela di aria e gas in modo che il bruciatore possa produrre una forte fiamma.
Non saltare la pulizia della scatola di cottura e delle barrette aromatizzanti, se li hai.
Il tuo fumatore all'aperto è suscettibile a tutti i tipi di sporcizia e detriti che vi cadono o ai ragni che vi si annidano, anche se è coperto. Ma, per assicurarsi che rimanga pulito, usa una copertura per fumatori.
Carne carbonizzata
C'è una differenza tra la roba nera e fuligginosa sulla tua carne dopo l'affumicatura e la carne carbonizzata. La carne gravemente carbonizzata è il risultato del carbone carbonizzato nella griglia.
La carbonizzazione si verifica quando si cuoce troppo il cibo. Molte persone mangiano barbecue bruciato e cibi carbonizzati, ma ci sono dei rischi.
Mangiare carne carbonizzata è pericoloso?
Certo, una piccola quantità di carbonizzazione conferisce quel gustoso sapore affumicato, ma molto è pericoloso per la salute. Secondo il National Cancer Institute, il barbecue carbonizzato può aumentare il rischio di cancro.
Quando si griglia per un tempo più lungo, sulla carne si formano sostanze chimiche come HCA e PAH, che sono cancerogene.
Le carni ben cotte e leggermente bruciate hanno una concentrazione molto più elevata di HCA, che può danneggiare il DNA umano e animale e causare il cancro.
Quindi, evita sempre di carbonizzare il cibo quando lo grigliate e lo affumicate.
Takeaway
Quindi, se il tuo carburante è pellet di legno, carbone o gas, il fumatore ha bisogno di una pulizia occasionale per garantire una ventilazione e un flusso d'aria adeguati. Inoltre, è necessario rimuovere il creosoto causato dall'accumulo di olio e grasso.
Se esegui una manutenzione regolare, la tua carne appena cotta non avrà un sapore amaro e non sarà coperta da quella brutta fuliggine nera.
Dopotutto, chi non ama un buon pollo allo spiedo con la pelle croccante? L'ultima cosa che vuoi è il creosoto che ti fa intorpidire la bocca. Questo è solo un grande spreco di cibo delizioso!
Quindi, assicurati di mantenere puliti i fumatori e le griglie.
Leggi successivamente: Cosa fare quando il fumatore del barbecue ha troppo fumo?
