Preparazione deliziosa carne affumicata come la spalla di maiale stirata, ci vogliono molte ore. Si inizia con lo strofinamento umido o secco e poi si aggiungono legni aromatizzati per conferire alla carne aromi affumicati.
Invece di un bel fumo blu sottile, il tuo fumatore inizia a emettere un denso fumo bianco.
Quello è il momento in cui tutto va storto. Immagina di sederti con la tua famiglia solo per scoprire che la carne ha un sapore amaro e un colore nero poco appetitoso.
Questo evento può essere sufficiente per scoraggiarti dall'affumicare la tua stessa carne a casa.
Ci sono tre ragioni principali per cui la tua carne ha un sapore amaro. Innanzitutto, se c'è troppo fumo pesante, la carne viene ricoperta da una sostanza fuligginosa chiamata creosoto che la rende nera e amara. Il secondo motivo è che affumicate troppo la carne. Aggiunta di troppo legno rovina il sapore del cibo. Terzo, il tuo fumatore potrebbe essere sporco, croccante e pieno di accumuli di creosoto.
In questa guida, condivido i motivi per cui la tua carne affumicata ha un sapore amaro e i migliori consigli su come evitare questo sapore sgradevole.
In questo post parleremo di:
Cos'è il creosoto?
Quando il tuo barbecue ha un sapore amaro con un sapore oleoso simile alla trementina, segnala la presenza di creosoto.
Puoi vedere il creosoto ad occhio nudo perché è un rivestimento nero, traballante e lucido sulla carne o all'interno dell'affumicatore.
Perché la mia carne affumicata sa di carbone?
Il creosoto è una sostanza oleosa nera densa creata da troppo fumo che penetra nella carne. Questa sostanza nera lascia un retrogusto amaro, quasi come il sapore del fumo di carbone.
Il sapore sgradevole del creosoto è una delle cose peggiori che accadono alla tua carne alla griglia o affumicata. L'ingestione di troppo creosoto provoca una strana sensazione di formicolio sulla lingua e può anche farti ammalare.
Quindi, come si forma il creosoto? Quando il fumo penetra nella carne fredda, tutti i vapori condensano rapidamente sulla superficie della carne. Il creosoto di legno si riferisce alla condensazione del fumo incombusto.
Fondamentalmente, si verifica una reazione chimica e ci sono 3 sostanze chimiche principali che vengono rilasciate. Questi sono fenolo, cresolo e guaiacolo.
Il creosoto fa male?
Il creosoto è fondamentalmente il risultato di una combustione insufficiente e scorretta della legna che hai utilizzato. Questo accade solo quando il carbone e il legno vengono accesi ad alte temperature.
Provoca un sapore di fumo molto amaro sulla carne che si ottiene quando si fuma.
Consumare troppo creosoto provoca ogni tipo di disagio gastrico, mal di stomaco e persino danni ai reni e al fegato.
Vuoi evitare di mangiare carne che è diventata nera.
Queste sostanze chimiche non sono salutari e possono causare disagio, formicolio in bocca e dolori allo stomaco.
Perché la carne affumicata ha un sapore amaro?
Ci sono tre ragioni principali per cui la tua carne risulta amara. Diamo un'occhiata al perché:
Motivo n. 1: carne affumicata troppo affumicata
Troppo poco fumo e troppo fumo rendono la carne cotta amara e inutilizzabile.
Il fumo è necessario nella preparazione per l'affumicatura della carne ma deve essere bilanciato dal calore e dal tempo per produrre dei barbecue ben fatti.
Troppo fumo fa sì che la carne abbia un sapore amaro e lascia un retrogusto sgradevole. Il fumo deve essere perfettamente bilanciato per creare delizie culinarie affumicate.
Devi impara a controllare il fumo per fumare in condizioni ottimali. a crea quella corteccia perfetta sulla tua carne devi affumicare con fumo blu sottile, mai fumo denso e pesante.
Sfortunatamente, non puoi aggiustare la carne affumicata, ecco perché è necessario fumare secondo metodi collaudati.
Non affumicare eccessivamente la carne con troppa legna o lasciando la carne nell'affumicatore più a lungo del necessario.
Motivo n. 2: hai usato troppo legno
I principianti chiedono sempre "Puoi usare troppo legno quando affumica la carne?""
L'uso di troppa legna nel processo di affumicatura è spesso un problema che si verifica in alcuni fumatori di carbone. Contrariamente alle compensazioni, i fumatori di carbone usano il legno come aroma invece come principale fonte di calore.
Quando si fuma con carbone, non richiede legno speciale tranne i trucioli di legno che usi per insaporire.
Si consiglia comunemente di utilizzare tre-4 pezzi di legno della grandezza di un pugno quando si affumica la carne se si desidera affumicare con legna stagionata.
Se usi un affumicatore a pellet, un affumicatore offset o un affumicatore elettrico, non devi sprecare troppa legna.
Non tutti i vassoi per trucioli di legno hanno le stesse dimensioni ma sono abbastanza simili. Non è necessario aggiungere più trucioli o pezzi di legno di quanti ne puoi inserire nel vassoio contemporaneamente.
In alcuni casi, potrebbe non essere necessario riempire il vassoio dei trucioli di legno più di un paio di volte per sessione di affumicatura.
Per fumi brevi come pesce o le verdure, potresti dover aggiungere solo un lotto di trucioli di legno e otterrai abbastanza sapore affumicato.
Bruciare troppa legna e carbone crea un denso fumo blu o nerastro che conferisce al cibo quel sapore sgradevole che non piace a nessuno.
Ecco come si confrontano i trucioli di legno con carbone, pellet e pezzi nel tuo affumicatore
Il sapore del fumo è troppo forte
Un potenziale problema con l'affumicatura dei legni usati per insaporire il cibo è che puoi combinare la carne con la legna sbagliata.
Alcuni legni sono migliori per affumicare carne bianca leggera come il pollo, mentre alcuni sono usati per carni scure come manzo o selvaggina.
Il primo passo è scegliere il tipo di legno che si desidera utilizzare. La scelta è tra legni dolci come melo, ciliegio e altri legni da frutto e legni dal sapore forte come l'hickory.
Se non hai esperienza con il fumo, scegli trucioli di legno con gusti da lievi a medi come acero, quercia e ciliegio. Non mettere troppi trucioli di legno mentre si fuma perché porterebbe a fumare troppo.
I legni, come il mesquite, conferiscono sapori maggiori alla carne scura. Il Mesquite non è però adatto per affumicare il pesce perché è troppo intenso e prevale sui sapori naturali del pesce.
Ci sono alcune combinazioni provate e vere come il noce americano per le salsicce, ma devi controllare quali legni si accoppiano con quale carne, altrimenti rischi di avere un sapore sgradevole.
Se la carne ha un buon sapore ma l'odore di fumo è forte, è probabile che il legno per affumicare che stai usando sia semplicemente troppo forte.
Scegli un legno sicuro per affumicare, adatto a te carni e pesci più delicati rispetto a quello che hai usato in passato.
Motivo n. 3: accumulo di creosoto nel fumatore
Inizia con un fumatore pulito e punta a un buon fumo blu sottile.
Sapevi che un fumatore sporco influisce direttamente sul gusto del tuo cibo affumicato?
I fumatori impuri possono essere una delle cause dell'accumulo di creosoto. Assicurati di iniziare a fumare incontaminato.
Controllare le pareti interne di la scatola del fumatore e camera di cottura per garantire che sia pulito e privo di materiali neri fuligginosi spessi.
È risaputo tra i pitmaster che un fumatore intasato può rendere amaro la carne. In effetti, l'accumulo di creosoto nel fumatore è la principale causa di cibo affumicato dal sapore cattivo.
Saprai che il fumatore è in colpa perché il fumatore fa diventare nero il cibo e lo rende amarognolo.
Motivo n. 4: la carne affumicata ha il sapore di un liquido più leggero
Anche se il sapore della carne come un liquido più leggero deriva principalmente dalla grigliata della carne su un barbecue con troppo liquido più leggero, può succedere anche quando lo usi per accendere il tuo affumicatore a carbone.
Per assicurarti che la tua carne affumicata non abbia il sapore di un liquido per accendini dovresti spruzzarla solo sulla carbonella, non sulle graticci, assicurati che sia completamente bruciata dal carbone prima di aggiungere la carne all'affumicatore, o anche i trucioli di legno perché possono entra anche in quelli.
Ecco come pulisci il tuo affumicatore elettrico nel modo più semplice
Come posso evitare il creosoto quando si fuma la carne?
Fumare senza creosoto non è difficile ma è necessario mantenerlo pulito e creare un sottile fumo blu.
Devi iniziare con un fumo pulito e traslucido, quindi provare a ottenere un fumo blu sottile. Puoi affumicarlo accendendo un fuoco con 2-3 pezzi di legno.
Ma il fatto è che devi imparare a farlo usa correttamente le prese d'aria e gli ammortizzatori del tuo fumatore.
La chiave di tutto è controllare il fumo attraverso le prese d'aria, la fonte di carburante e la legna da affumicare.
Molti fumatori hanno troppi problemi a chiudere le prese d'aria per mantenere bassi i livelli di fumo.
Una fiamma soffocata non consente al fuoco di assorbire ossigeno a sufficienza. Un grande fumo scuro che si alza da dietro è un segno di combustione incompleta.
Un fuoco pulito dovrebbe produrre un sottile fumo blu che a volte può essere definito TBS ma può essere facilmente visibile.
La soluzione semplice è aprire il camino e consentire una quantità sufficiente di ossigeno. Scopri come controllare il tuo affumicatore per barbecue per un gusto migliore.
È prodotto in i migliori fumatori per barbecue infallibili per principianti
Gestire il flusso d'aria dei fumatori
È necessario monitorare il flusso d'aria che entra ed esce dal fumatore.
Dovresti tenere lo sfiato nel fumatore aperto per il corretto flusso d'aria.
Ma, una volta che il tuo fumatore raggiunge la temperatura ideale per l'affumicatura, è necessario chiudere le serrande e poi aprirle in base alle condizioni di fumo.
La temperatura ideale per fumare è di circa 200-400 gradi Fahrenheit.
Se il tuo fumatore non ha un sensore di temperatura usa un termometro per carne per determinare la temperatura interna.
Non aggiungere troppo carburante
Se stai usando una fumatore di carbone, puoi combinare bricchetti di carbone con legno stagionato come combustibile.
L'uso della sola carbonella è consigliato e va bene per fumi lunghi, a patto di ricostituirli quando necessario.
Se vuoi usare il legno, tieni presente che il legno nuovo dovrebbe essere aggiunto solo quando quelli più vecchi si trasformano in cenere. Aggiungi gradualmente i pezzi di legno fino a quando non ottieni un sottile fumo blu.
Quando usi troppo legno avrai un fumo bianco o denso. Ma alla fine scoprirai che il creosoto si accumula nel tuo fumatore.
Tieni sempre pulito il tuo fumatore
Usare un fumatore pulito è il modo migliore per evitare il creosoto. È meglio evitare il sapore amaro mantenendo pulito il tuo fumatore.
Il fumo denso, pesante e sporco riempie il fornello e il cibo con molta fuliggine nera lucida.
Per rimuoverlo, devi usare un fumatore speciale e soluzione per la pulizia del barbecue e poi pulirlo con un panno umido.
Puoi anche condire l'affumicatore interno con un po' di olio da cucina o strutto.
Come rimuovere il creosoto dal cibo affumicato
Probabilmente ti starai chiedendo se puoi rimuovere il creosoto dalla carne affumicata e da altri alimenti.
La risposta è sì e no.
L'esterno della carne affumicata è praticamente completamente danneggiato una volta che si verifica la reazione chimica del creosoto.
Una volta che il sapore amaro è penetrato nel cibo, non puoi davvero rimuoverlo. Ma puoi provare a rimuovere parte del sapore sgradevole tagliando tutti i bordi carbonizzati di tagli di carne più grandi come braciole, cosce di maiale e spalla. Questo è quasi impossibile da ottenere con le costole, ma è realizzabile con il petto e arrosti di maiale.
Quindi puoi provare a goderti l'interno delle carni affumicate.
La rifilatura delle parti bruciate è il modo più semplice per mantenere sano questo piatto.
Ricorda che a volte la carne può diventare gravemente carbonizzata oltre il fissaggio.
La rifilatura della carne ricoperta di creosoto potrebbe aiutarti a risparmiare una notevole quantità di carne che era difficile da trovare e alla fine otterrai una carne buona e gustosa.
Ricordarsi di identificare e tagliare prima la regione di carne molto carbonizzata e affumicata e rimuoverla.
Takeaway
I maestri della griglia sanno che il segreto per un cibo gustoso è usare un buon fumo e garantire una combustione completa.
Poiché i fumatori moderni hanno tutti i tipi di prese d'aria e serrande, è possibile controllare il fuoco e creare la temperatura desiderata all'interno del fumatore per evitare la formazione di creosoto.
Sai che una volta che ottieni un fumo bianco denso, il creosoto si sta già formando, quindi punta sempre a un sottile fumo blu.
Ora che sai che il creosoto è cattivo, puoi evitare questo sgradevole sapore amaro e affumicare la carne nel modo giusto.
Avanti, impara Come affumicare la carne quando fa freddo come un professionista
