Per alcune persone, è solo l'odore che rende la carne affumicata così sgradevole, ma ci sono molti altri motivi per cui potresti voler evitare le carni affumicate.
Composti tossici, come idrocarburi policiclici aromatici, ammine eterocicliche e nitrosammine, così come batteri nocivi e alti livelli di sodio, possono essere carne affumicata e pesce. Questi sono cancerogeni e tossici per il corpo e pericolosi per la salute, il motivo per cui la carne affumicata può far star male le persone.
In questo articolo, darò un'occhiata al motivo per cui potrebbe farti sentire male e ai modi per proteggerti da questi pericoli per assicurarti che le tue avventure con il fumo siano sicure e (relativamente) salutari.
In questo post parleremo di:
Perché la carne affumicata potrebbe farti star male?
La carne affumicata contiene composti chimici noti per essere tossici per il corpo umano e cancerogeni (cancro).
È stato riscontrato che queste sostanze chimiche sono presenti negli alimenti trasformati come pancetta, salsicce, hot dog, prosciutto e carne da pranzo.
Alcuni dei composti pericolosi che si trovano nel cibo affumicato sono:
- nitrosammina
- acroleina
- acrilamide
- furano
- ammine eterocicliche
- monocloropropandiolo (MCPD)
- idrocarburi policiclici aromatici
Parole difficili che non suonano troppo gustose vero?
Infatti, lo stesso fumo di legna è composto da una miscela di circa 380 composti, che in combinazione con un calore elevato, reagiscono con gli enzimi e le proteine della carne.
Mentre migliorano il gusto della carne (squisiti sapori di fumo) e prolungano anche la durata di conservazione del prodotto, ci sono problemi di salute legati ai composti.
Le nitrosammine, ad esempio, si formano quando le proteine vengono riscaldate a fuoco alto e quindi esposte al gas di biossido di azoto.
Questo processo crea una molecola instabile che reagisce con le ammine nella proteina, creando nitrosammine.
I livelli di nitrosammine nella carne affumicata variano a seconda di come è stata cotta la carne.
Quando la carne viene affumicata con metodi tradizionali, i livelli sono bassi. Tuttavia, se fumato con tecniche moderne, i livelli aumentano notevolmente.
Il motivo per cui questi livelli aumentano è che le moderne macchine per fumare utilizzano temperature più elevate rispetto ai fumatori tradizionali.
Ciò significa che più amminoacidi nella carne reagiscono con il gas di biossido di azoto, producendo più nitrosammine.
Quando si affumica la propria carne, è possibile controllare la temperatura e il tempo di cottura, e quindi controllare la quantità di nitrosammina creata.
Se scegli di acquistare carne pre-affumicata, otterrai comunque più nitrosammine. Quindi è meglio cucinarlo da soli perché finisci con molte meno nitrosammine.
Qual è il danno che può causare la carne affumicata?
Il motivo principale per cui affumicare la carne provoca così tanti danni è a causa delle sostanze chimiche utilizzate per preservare la carne.
Il fumo contiene ammoniaca che reagisce con le proteine della carne facendole diventare tossiche.
Ciò significa che se mangi troppa carne affumicata, il tuo corpo inizierà a produrre più ammoniaca del normale.
Oltre a questo, i nitriti nel fumo rendono la carne amaro e anche far crescere le cellule cancerose.
Se hai dei dubbi sul consumo di carne affumicata, prova a ridurre la frequenza con cui la mangi o smetti del tutto.
La carne affumicata provoca diarrea?
Un altro motivo per cui la carne affumicata può anche farti star male è che può contenere batteri che la causano intossicazione alimentare.
Allora perché la carne affumicata mi fa fare la cacca o mi fa male lo stomaco?
Salmonella, E. coli e Listeria sono un problema quando si tratta di carne affumicata. Questi agenti patogeni possono manifestarsi a causa del lungo periodo la carne può essere esposta a basse temperature e può causare sintomi simil-influenzali, diarrea, vomito e crampi allo stomaco.
Il tipo più comune di batteri presenti nella carne affumicata è Listeria monocytogenes.
Questo batterio può causare malattie gravi, in particolare nelle donne in gravidanza, negli anziani e nei bambini piccoli.
Per proteggerti da questi rischi, assicurati sempre che la tua carne sia completamente cotta prima di mangiarla.
Idealmente, cuocere la carne fino a quando non sarà ben calda e poi lasciarla raffreddare prima di mangiarla.
Dovresti anche evitare di mangiare carne che è rimasta a temperatura ambiente per troppo tempo.
Se sei incinta, è meglio evitare del tutto la carne affumicata.
Se sei anziano o hai un sistema immunitario indebolito, dovresti cuocere bene la carne prima di mangiarla.
Posso essere allergico alla carne affumicata?
Alcune persone sono allergiche alle proteine del polline presenti nel legno del barbecue come la mesquite e il noce americano che in casi estremi causano una reazione anafilattica pericolosa per la vita o possono irritare la gola e gli occhi, ma non c'è mai stato un caso di reazione allergica alla carne affumicata.
La carne affumicata contiene molto sale
Un altro motivo per cui la carne affumicata può essere dannosa è che spesso contiene alti livelli di sale.
Il sale è importante per il corretto funzionamento del nostro corpo, tuttavia, quando consumiamo grandi quantità di sale nel tempo può portare a malattie cardiache.
Quando si mangia carne affumicata si consuma molto sale in una volta, il che potrebbe aumentare il rischio di sviluppare malattie cardiache.
Se decidi di mangiare carne affumicata, prova a limitarti a una porzione a settimana.
E cambialo anche tu, cambiando la carne con pesce affumicato e persino verdure affumicate per una dieta varia.
Sgombro affumicato, ad esempio, è ricco di acidi grassi omega 3, che hanno effetti benefici sulla salute del cuore e del cervello.
La carne affumicata può causare bruciore di stomaco, indigestione e reflusso acido?
Bruciore di stomaco, indigestione e reflusso acido sono spesso causati da cibi che rimangono nello stomaco molto più a lungo di altri alimenti. Gli alimenti noti per farlo sono carni grasse, che spesso sono le carni affumicate.
Come evitare problemi di salute
Un modo per evitare tutti questi problemi è scegliere di non mangiare carne affumicata.
Se vuoi goderti la carne affumicata ma ridurre i rischi ad essa associati, devi sapere in cosa ti stai cacciando prima di iniziare.
Quando acquisti carni affumicate, dovresti anche leggere attentamente le etichette degli alimenti, prestando attenzione a termini come "nitrato" e "ammonio".
Questi sono due conservanti comuni che si trovano nella carne affumicata.
Quando si fuma la propria carne, si ha un maggiore controllo sulla qualità della carne che si sta cucinando.
Scegli sempre tagli di alta qualità, assicurati di maneggiarli in modo sicuro e assicurati che siano ben cotti per evitare agenti patogeni.
Non bruciare il cibo, tuttavia, poiché ciò può aumentare i composti cancerogeni nella carne.
È sempre meglio prevenire che curare quando si tratta sicurezza alimentare.
Conclusioni
La carne affumicata non è necessariamente malsana. Tuttavia, ci sono alcuni tipi di carne affumicata che non dovresti consumare a causa del rischio che rappresentano per la tua salute.
Se vuoi goderti la carne affumicata senza preoccuparti di potenziali problemi di salute, allora dovresti scegliere tagli di alta qualità e tenere sempre in primo piano la sicurezza alimentare.
Fumando il tuo stesso cibo, puoi mantenere bassi i livelli di nitrati e ammoniaca, il che è un vantaggio. Un altro motivo per cui amiamo affumicare la nostra carne qui a Lakesidesmokers!
E infine, tutto con moderazione. Non accendere il fumatore ogni giorno, ma salvalo per quei momenti speciali dell'anno, quando solo un petto perfettamente affumicato, bistecca affumicata scottata al contrario, o spalla di agnello aromatica andrà bene.
