Sigarette la carne è tutto divertimento e giochi finché il tuo fumatore non diventa il fratello perduto da tempo di Snoop Dogg, rilasciando fumo che potrebbe trasformare la tua carne in cartone dal sapore amaro, con tossicità quanto basta per darti un viaggio non proprio piacevole in ospedale.
Il fumo in eccesso può avere una miriade di cause. Potrebbe essere dovuto a un fumatore sporco, alla mancanza di ossigeno sufficiente o alla combustione incompleta dei carboni ardenti a causa dell'insufficiente apporto di ossigeno. Quest'ultimo problema è generalmente causato dall'eccesso di carburante, ovvero troppo legno.
Come affrontarlo? Unisciti a me mentre esaminiamo ogni problema e soluzione in questa guida completa.
![Perché il mio fumatore fuma così tanto? [+modi per affrontarlo]](https://www.lakesidesmokers.com/wp-content/uploads/2022/04/Why-is-my-smoker-smoking-so-much-ways-to-deal-with-it-1200x675.png)
In questo post parleremo di:
Perché il mio fumatore rilascia così tanto fumo?
Ecco la cosa. Non puoi incolpare un solo fattore per il fumo in eccesso.
A volte, potrebbe essere dovuto a una cosa, altre volte a un'altra. In alcuni casi, potrebbe anche essere una combinazione di fattori.
Ma quali sono esattamente questi fattori?
Diamo uno sguardo più dettagliato ad alcuni dei motivi per cui il tuo fumatore potrebbe emettere troppo fumo:
Troppo carburante
I carboni ardevano bene e bene? prima di metterci sopra la legna?
In caso affermativo, potresti bloccare l'apporto ottimale di ossigeno necessario per la corretta combustione del carbone. Così, portando alla fumante.
Un semplice fatto è che il carbone ha lo scopo di mantenere il calore mentre il legno è lì per esaltare il sapore e dare alla carne il caratteristico gusto affumicato che ti piace.
Aggiunta troppo legno abbasserà la temperatura, prolungherà il tempo di affumicatura e conferirà un sapore amaro alla carne a causa del calore prolungato e dell'esposizione al fumo. Potrebbe anche seccare la carne.
La soluzione
c'è una soluzione semplice per affrontare il fumo in eccesso.
Cioè rimuovere il carburante extra, lasciare che il carbone bruci correttamente e quindi posizionarci sopra dei trucioli di legno o dei pezzi, quel tanto che basta per produrre sapore.
La parola d'ordine qui è equilibrio! Idealmente, la temperatura tra 212 F e 230 F è perfetto per affumicare la carne in modo lento e lento.
Puoi anche usare un termometro per trovare il punto debole per le tue temperature. In effetti, insisterei sul fatto che tu usi a termometro adeguato per tenere sotto controllo la temperatura.
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Fumatore sporco
Quante volte hai pulito il fumatore dopo aver organizzato una bella festa barbecue? Una volta? Due volte? o mai affatto?
A volte, il problema potrebbe essere piccolo come un minuscolo residuo. O forse un po' di grasso e sporcizia delle ultime sessioni di fumo?
Ad ogni modo, il fumo denso che vedi sono i fumi prodotti da questo sporco. Questi fumi potrebbero conferire un sapore strano alla carne e allo stesso tempo riempirla di tossine nocive.
La soluzione
Questo problema ha solo una soluzione e lo sai già. E questo per ripulire qualsiasi pasticcio presente sulla griglia o su qualsiasi altra parte del fumatore.
La frequenza di pulizia ottimale per un fumatore dovrebbe essere ogni due cuochi. Una spazzola per griglia o un raschietto funzionerà abbastanza bene.
Dovresti anche spolverare il cestello del carbone e spolverare tutto intorno al fumatore per maggiore cautela.
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Scarso flusso d'aria/fornitura di ossigeno
L'ossigeno è il catalizzatore principale della combustione. Ciò significa che controlla direttamente l'intensità del fuoco.
Senza ossigeno sufficiente, il carbone non brucerà correttamente, portando così a una combustione incompleta.
Questa combustione incompleta produce molti sottoprodotti come anidride carbonica e vapori acquei.
Vediamo la miscela di questi due sotto forma di denso fumo bianco che esce dal fumatore.
La soluzione
Puoi facilmente controllare la quantità di fumo prodotta armeggiando un po' con le prese d'aria.
Di solito, è bene tenere l'ammortizzatore superiore (scarico) aperto e l'ammortizzatore inferiore semichiuso.
Ciò garantirà che la quantità ottimale di aria sia aspirata dentro e fuori dal fumatore, consentendo una maggiore circolazione di ossigeno, facilitando così una corretta combustione.
Puoi anche aprire completamente l'ammortizzatore inferiore se vuoi aumentare rapidamente la temperatura dell'affumicatore durante il preriscaldamento.
Cottura direttamente sul fuoco
Se metti un pezzo di carne grassa direttamente sul fuoco all'interno dell'affumicatore, tutta l'umidità e il grasso all'interno della carne colerà sul fuoco.
Ciò aumenta le possibilità di un incendio di grasso con molto fumo extra, lasciandoti con due svantaggi:
- In primo luogo, il calore extra prodotto a causa del fuoco del grasso scompiglia la temperatura interna del fumatore.
- In secondo luogo, il fumo sporco prodotto rovinerà l'intero sapore della carne dando anche al tuo fumatore l'aspetto di un forno.
La soluzione
Beh, non è abbastanza ovvio? Tieni solo quel dannato pezzo lontano dal fuoco.
È meglio bruciare il fuoco in un angolo mentre metti la carne nell'altro angolo dell'affumicatore.
Inoltre, è sempre bene posizionare una leccarda sotto la carne per ridurre ulteriormente i rischi.
Non è semplice?
Ti chiedi se questo significa che puoi o non puoi fumare con la tua normale griglia? Non è così difficile in realtà, spiego come qui
Usando legno imbevuto o bagnato
Ah! Dimmi che non sei caduto vittima dell'antico mito; "l'ammollo produce più fumo?" Se l'hai fatto, è ora che te lo sfamino.
Mettere a bagno il legno non migliora il fumo! E forse potrebbe essere uno dei motivi principali per cui il tuo fumatore produce troppo fumo, o potrei dire vapori.
Sì! Questo denso fumo bianco proveniente dal tuo fumatore non è nemmeno fumo, ma tutta l'acqua intrappolata all'interno del legno si è convertita in vapori.
Questo rovina il sapore generale della carne e abbassa la temperatura dell'affumicatore.
Il risultato? Lo stesso che ho più volte accennato: carne secca dal sapore funky e amaro che non si vuole assaggiare.
Lo stesso vale per utilizzando legni verdi o bagnati anche. È un no-no diretto!
La soluzione
La chiave per risolvere questo è usare sempre legni perfettamente stagionati con contenuto di umidità minimo all'interno.
Ciò assicurerà che la carne sia esposta solo a un fumo blu sottile e saporito.
Ciò è necessario anche per conferire alla carne il sapore autentico del legno, garantendo però il massimo del gusto, senza però sopraffare l'essenza stessa della carne.
Di quanto fumo ha bisogno la carne?
Secondo l'opinione generale su questa domanda, la carne assorbe il fumo solo per le prime ore di affumicatura.
Dopo di che, la crosta o la corteccia sviluppata sulla superficie impedisce al fumo di penetrare nella carne.
Uno dei modi migliori per garantire il massimo assorbimento del fumo è affumicare la carne direttamente dal frigorifero invece di tenerla a temperatura ambiente.
La logica dietro questo è semplice. Poiché le superfici fredde attirano la maggior parte del fumo, posizionare la carne un po' più fredda assicurerà che assorba il massimo sapore di fumo nel minor tempo possibile.
Conclusione
Potresti aver sentito il detto: "Tutto in eccesso è veleno". Nell'affumicare la carne, è il fumo.
Laddove è responsabile di esaltare il gusto e l'aroma complessivi della carne, anche troppo fumo può rovinarla!
In questo articolo, non solo abbiamo discusso dei principali colpevoli che potrebbero causare fumo in eccesso, ma abbiamo anche fatto luce su alcuni suggerimenti pratici per evitarlo.
Detto questo, spero che i miei due centesimi aiutino a rendere deliziosa la tua prossima sessione di barbecue.
