La maggior parte dei fumatori concorda sul fatto che l'aggiunta mattoni refrattari per il tuo fumatore offset è un ottimo aggiornamento se desideri una migliore efficienza del carburante e costante controllo della temperatura per la tua carne
Lungo e lento fumo è una sfida per i neofiti perché gli sbalzi di temperatura possono rovinare il taglio perfetto della carne. L'obiettivo è ottenere un sottile fumo blu che infonderà al tuo cibo un sapore affumicato.
I mattoni refrattari aiutano a regolare la temperatura nel tuo fumatore. Di conseguenza, la temperatura sarà costante durante tutto il processo di affumicatura in tutta la fossa e vi è un minor rischio di fluttuazioni di temperatura. Una volta che un mattone refrattario si riscalda, rimane caldo, irradia calore e previene le fluttuazioni di temperatura.
Non c'è niente di peggio che fumare per 6 ore per rendersi conto che la carne non ha quel perfetto sapore affumicato che volevi.
Forse la temperatura ha continuato a salire per lunghi periodi, e non lo sapevi nemmeno.
Una delle sfide più comuni del fumo è che ci sono sbalzi di temperatura nel tuo fumatore. I mattoni refrattari sono noti per l'eccellente ritenzione del calore, quindi manterranno una temperatura relativamente uniforme aggiungendo massa termica.
In questo post parleremo di:
Flusso d'aria per la temperatura
Voglio subito ricordarti che mentre i mattoni refrattari possono aiutare a regolare la temperatura del fumatore, il fattore più importante è il flusso d'aria.
Se la temperatura nell'affumicatore è troppo bassa, è necessario aprire le prese d'aria per far entrare più aria. Ciò contribuirà ad aumentare la temperatura.
Tuttavia, se la temperatura è troppo alta, ridurre il flusso d'aria chiudendo temporaneamente le prese d'aria e lasciando aperto lo scarico.
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A cosa servono i mattoni refrattari?
I mattoni refrattari vengono utilizzati durante l'affumicatura lunga e lenta. I mattoni vengono aggiunti alla scatola del fumatore perché trattengono il calore e, di conseguenza, i mattoni ti aiuteranno a mantenere una temperatura uniforme più a lungo.
I mattoni refrattari sono realizzati in materiale ceramico e modellati in blocchi. Sono più spesso utilizzati per rivestire camini, fornaci, forni, focolari e ora fumatori.
Il motivo principale è che i mattoni fungono da isolanti, trattengono il calore e regolano la temperatura.
Un altro motivo per cui i mattoni refrattari sono così popolari tra i pitmaster è che questi mattoni migliorano l'efficienza del carburante. Poiché mantengono i carboni e le temperature calde e costanti, non è necessario aggiungere tanto carburante come faresti altrimenti.
Se possiedi un fumatore più economico, il metallo sottile è soggetto a sbalzi di temperatura perché non ha abbastanza massa termica. I mattoni refrattari possono risolvere questo problema.
I mattoni refrattari sono utili, specialmente durante i mesi freddi.
Sai che il calore può abbassarsi molto più rapidamente durante la stagione fredda, rendendo il fumo più impegnativo. Devi continuare a controllare la temperatura.
L'uso di mattoni refrattari ti consente di riposare di più o dormire di più se fumi tutta la notte perché dovrai aggiungere carburante meno spesso.
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Come usare i mattoni refrattari nel tuo fumatore
Puoi aggiungere i mattoni refrattari al focolare, sul lato della camera per fumatori, o allinearli sul fondo della fossa.
Posiziona i mattoni uno accanto all'altro sopra la tua fonte di calore (di solito carbone). Quindi, posiziona la seconda griglia dove affumichi il cibo sopra i mattoni refrattari.
L'idea è che una volta che hai disposto i mattoni, aggiungi il tuo carbone, e poi questi si accendono e fumano tutt'intorno ai mattoni. Il ruolo dei mattoni refrattari in un fumatore è aggiungere massa termica.
Come regola generale, usa circa due mattoni refrattari nel focolare e ovunque tra 2-6 nella camera principale.
Ecco una spiegazione video su come installare i mattoni refrattari nel tuo fumatore compensato:
È estremamente importante acquistare mattoni refrattari e non qualsiasi altro tipo di mattone. Questi sono relativamente economici a circa $ 1-2 ciascuno.
Sono spessi circa 1⁄9 di pollice e larghi 6 pollici in modo da poter inserire circa 7 o XNUMX di questi nel tuo fumatore offset.
Un compromesso in termini di efficienza del carburante
Una volta che i mattoni refrattari sono caldi, si finisce per utilizzare meno carburante perché trattengono e regolano il calore. Tuttavia, riscaldare i mattoni alla giusta temperatura ti farà utilizzare più carburante per farlo.
Se hai intenzione di avere molti mattoni nel tuo fumatore, potrebbe essere necessario più tempo per impostare l'affumicatore e ci vuole un po 'per cucinare.
Ma, dal momento che affumicare la carne è un processo lungo che richiede molte ore, è meglio che tu risparmio di carburante durante il processo di cottura.
I mattoni refrattari sono sicuri su cui cucinare?
Sì, i mattoni refrattari sono sicuri per cucinare.
I mattoni refrattari sono stabili per la cottura. Contengono silice in proporzioni diverse erogate dal marchio, ma non rappresentano un pericolo per la salute umana.
Pertanto, puoi cucinare e fumare in sicurezza sui mattoni refrattari. I mattoni non rilasciano sostanze chimiche pericolose mentre sono caldi, quindi non sono un problema.
La maggior parte dei forni per pizza a legna sono rivestiti con mattoni refrattari perché questi mattoni non porosi sono completamente sicuri per la cottura.
Per saperne di più, leggi Fumare cibo e mantenersi in salute
Devo usare mattoni refrattari per un barbecue?
No, non è necessario utilizzare mattoni refrattari per un veloce barbecue cotto alla fiamma. Il motivo è che i mattoni refrattari vengono utilizzati principalmente per la cottura lunga e lenta in un affumicatore.
Tuttavia, molti pitmaster preferiscono rivestire la griglia del barbecue con mattoni refrattari.
Se prevedi di utilizzare la griglia a carbone, è una buona idea rivestire l'area del bruciatore con mattoni refrattari, che sono utili per regolare e mantenere una temperatura di cottura uniforme.
I mattoni refrattari sono usati per allineare le fosse del barbecue e persino le griglie a gas.
La cosa fondamentale da ricordare, tuttavia, è sempre usare mattoni resistenti al fuoco. Solo il mattone refrattario è sicuro per l'uso perché non si spezza o esplode se esposto a temperature elevate.
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