I pezzi di legno sono un ingrediente essenziale per affumicare la carne. Ma cosa sono esattamente? E in cosa differiscono dal pellet di legno?
I pezzi sono pezzi di legno duro di forma irregolare che metti dentro fumatore per creare fumo. Sono diversi dai pellet che sono fatti di segatura compressa.
Sì, i bocconcini sono decisamente buoni per affumicare la carne. Creano una temperatura più costante e stabile nell'affumicatore grazie alle loro dimensioni e forma, e aggiungono anche più sapore alla tua carne grazie al loro fumo naturale di legno duro.
In questo articolo, mi immergerò un po' più a fondo nelle differenze tra pezzi di legno e pellet di legno e discuterò se sono buoni o meno per fumare.
In questo post parleremo di:
Carni affumicate a legna: la verità dietro il sapore
Il mito di abbinare il legno alla carne
È facile farsi prendere dall'entusiasmo di abbinare il giusto tipo di legno al giusto tipo di carne, ma la verità è che non è così importante come si potrebbe pensare. Infatti, il clima e il terreno in cui viene coltivato il legno hanno un impatto molto maggiore sul sapore del fumo rispetto al tipo di albero che è.
Quindi, se stai cercando di ottenere il miglior sapore dalle tue carni affumicate, è meglio concentrarsi sulle tecniche per creare un buon fumo piuttosto che ossessionarsi sul tipo di legno che stai usando.
La realtà della varietà del legno
La realtà è che il tipo di legno che usi conta meno di come lo bruci. Tutti i principali legni duri (noce americano, quercia, melo, ciliegio e acero) funzionano ugualmente bene, quindi non lasciarti prendere troppo dalla ricerca dell'abbinamento perfetto.
Inoltre, molte delle guide e dei grafici là fuori che affermano di mostrare i profili aromatici di diversi tipi di legno sono solo aziende che copiano le stesse informazioni per creare una grafica di bell'aspetto per il marketing.
Conclusione
Quindi, ecco la linea di fondo:
- Il clima e il terreno in cui viene coltivato il legno hanno un impatto molto maggiore sul sapore del fumo rispetto al tipo di albero che è.
- Tutti i principali legni duri (noce americano, quercia, melo, ciliegio e acero) funzionano ugualmente bene.
- Non lasciarti coinvolgere troppo dal tentativo di trovare l'abbinamento perfetto: concentrati invece sulle tecniche per creare un buon fumo.
- Molte delle guide e dei grafici là fuori che pretendono di mostrare i profili aromatici di diversi tipi di legno sono solo aziende che copiano le stesse informazioni per creare grafiche di bell'aspetto per il marketing.
Quale legno dovresti usare per fumare?
Le nozioni di base
Quando si tratta di fumare, il tipo di legno che usi è piuttosto importante. Se stai usando un affumicatore a legna della vecchia scuola, ti consigliamo di prestare particolare attenzione al tipo di legno che usi. Ma se stai usando un fumatore a carbone, elettrico o a gas, puoi semplicemente aggiungere pezzi di legno o trucioli per insaporire.
Cosa cercare
Se vuoi ottenere il massimo dalla tua esperienza di fumo, ecco cosa dovresti cercare in un bosco:
- Legni duri: i legni duri come quercia, noce americano e mesquite sono i migliori per fumare. Bruciano per un periodo di tempo più lungo e danno al tuo cibo un piacevole sapore affumicato.
- Legni aromatici: i legni aromatici come mela, ciliegia e noci pecan conferiscono al cibo un sapore dolce e fruttato.
- Contenuto di umidità: assicurati che il legno che usi sia asciutto. Anche la legna bagnata non brucia e può dare al cibo un sapore amaro.
I professionisti lo sanno meglio
Se stai cercando qualche consiglio esperto su quale tipo di legno usare per fumare, non guardare oltre il maestro del barbecue Aaron Franklin. Nel suo video, Aaron parla delle caratteristiche che ricerca in una “fumata ottimale”. Quindi, se vuoi ottenere il massimo dalla tua esperienza di fumo, prendi alcuni consigli dal professionista.
Differenze
Pezzi Di Legno Vs Chip Per Fumare
Grigliare con trucioli o pezzi di legno può essere un ottimo modo per aggiungere sapore al cibo. Ma c'è una differenza fondamentale tra i due di cui dovresti essere a conoscenza. Le patatine bruciano più velocemente dei pezzi, quindi se stai cercando un fumo leggero in 20 minuti circa, le patatine sono la strada da percorrere. Ma se vuoi che il tuo cibo venga affumicato per un'ora o più, i pezzi sono la strada da percorrere.
Quindi, se stai cercando un modo semplice e veloce per aggiungere sapore al tuo cibo, le patatine sono la strada da percorrere. Ma se vuoi affumicare il tuo cibo per un periodo di tempo più lungo, i pezzi sono la strada da percorrere. Ricorda solo che le patatine bruciano più velocemente dei pezzi, quindi dovrai tenerle d'occhio. E, naturalmente, assicurati di utilizzare il giusto tipo di legna per le tue esigenze di cottura alla griglia.
Pezzi Di Legno Vs Tronchi Per Fumare
Quando si tratta di fumare, i pezzi di legno sono la strada da percorrere. Producono più fumo e, quindi, un sapore migliore rispetto ai ceppi. I pezzi di legno bruciano più a lungo, conferendo al cibo un sapore più intenso. I ceppi, d'altra parte, bruciano rapidamente e non forniscono tanto fumo. Quindi, se stai cercando quel delizioso sapore affumicato, i pezzi di legno sono la strada da percorrere.
Un'altra differenza tra pezzi di legno e tronchi è la quantità di tempo necessaria per prepararli per l'affumicatura. I ceppi richiedono molto più tempo per essere preparati rispetto ai pezzi di legno, che possono essere aggiunti direttamente all'affumicatore. Quindi, se sei di fretta e vuoi far fumare velocemente il tuo cibo, i pezzi di legno sono la strada da percorrere.
Conclusione
In conclusione, i pezzi di legno sono un ottimo modo per aggiungere sapore e fumo ai tuoi piatti preferiti. Sono facili da usare e possono essere trovati nella maggior parte dei negozi di ferramenta. Ricorda solo di immergerli in acqua per almeno un'ora prima dell'uso e non esagerare con la quantità che usi: un po 'fa MOLTO! Inoltre, è un ottimo modo per mostrare le tue abilità alla griglia - dopo tutto, sei un GRILL-IANT! Quindi non aver paura di provare i pezzi di legno: non te ne pentirai!
