Hai intenzione di accendere il fumatore? Stai cercando una nuova griglia?
Di che tipo di carburante hai bisogno?
Il tipo di fonte di calore / fumo che devi usare quando fumi dipende dalla tua attrezzatura.
Diversi tipi di affumicatori funzionano meglio o sono realizzati per un tipo specifico di legno. Ad esempio, se tu possiedi una griglia a pellet come una delle nostre migliori scelte qui, puoi usare solo appositamente realizzati pellet di legno fumare.
In questo articolo, parlerò dei diversi tipi di fonti di calore per il fumo che puoi utilizzare e delle principali differenze tra di loro. Raccomanderò anche le migliori marche da acquistare per ogni categoria.
In questo post parleremo di:
Tipi di carburante da utilizzare per il fumo
Che tu stia fumando petto di manzo o ali di pollo, è essenziale utilizzare una fonte di carburante compatibile con il tuo fumatore ma che ti dia anche abbastanza fumo.
Quando decidi se usare pellet di legno, carbone, trucioli di legno, o pezzi di legno, si desidera una fonte di carburante che mantenga una temperatura costante.
Tutte queste fonti di carburante rilasceranno un fumo saporito per garantire che il tuo cibo sia gustoso!
La fonte di combustibile più popolare per fumare è il carbone. È stato usato per secoli per infondere negli alimenti affumicatura.
Ma i pellet di legno sono il nuovo carbone (e puoi anche usarli su uno!), poiché le persone cercano facilità e comfort. I pellet sono così facili da fumare; qualsiasi principiante può avere successo!
Poi, ci sono quelli alla ricerca di aromi di legno duro specifici che si affidano al sapore dei trucioli di legno e dei pezzi di legno dei loro legni preferiti.
Allora, cosa dovrei usare e cosa dovrei comprare?
Pellet di legno
Il pellet di legno viene utilizzato come fonte di combustibile per le griglie a pellet di legno, come la famosa griglia Traeger.
Sono fatti di materia organica e legno macinato: segatura di legno duro compressa che viene tagliata in pellet molto piccoli. I pellet sono disponibili in tutti i tipi di gusti.
Sono eccitanti da usare, tuttavia, perché spesso vengono come un mix: un sacchetto pieno di pellet di diversi tipi di legno duro.
Ma puoi anche trovare pellet che sono fatti di un solo legno duro in modo da poter scegliere il tuo gusto preferito.
Sapevi che il pellet viene lavorato pesantemente rispetto ai trucioli e ai pezzi di legno? I pellet vengono prodotti premendo la segatura essiccata nella forma del pellet.
Affinché questo processo funzioni, la segatura viene riscaldata ad alta temperatura e le lignine del legno vengono rilasciate, il che fa sì che la segatura si leghi insieme.
La maggior parte degli americani ama usare i pellet. Questa forma di combustibile è molto popolare perché i pellet trasformano il 90 percento della loro energia in energia termica per la tua griglia.
Sono considerati ecologici perché i pellet sono realizzati con risorse rinnovabili.
Ecco una borsa mista dei quattro migliori legni duri per l'affumicatura:
CookinPellets CPPM
Questa confezione di pellet di legno contiene quattro tipi di legni duri più popolari per l'affumicatura: Hickory, Cherry, Hard Maple e Apple.
Quando acquisti pellet, fai sempre attenzione ai marchi che aggiungono molti pellet di riempimento, il che significa che usano altri pellet di legno per riempire il sacco, il che cambia effettivamente il sapore del pellet.
Questo prodotto non contiene riempitivi di quercia o ontano e leganti aggiunti. I pellet sono legni duri al 100% elencati sulla borsa.
Se stai fumando con pellet, preparati a usarne un sacco. Fortunatamente, le griglie controllano la velocità di combustione del pellet, assicurandoti di avere abbastanza tempo per fumare.
Se vuoi averlo quel vero sapore di fumo di legno, una griglia a pellet è un'ottima opzione.
Con questi tipi di grill, basta premere un pulsante per impostare la temperatura preferita e puoi riposare a tuo agio sapendo che il tuo cibo non si brucerà.
Ecco un'altra popolare marca di pellet su Amazon:
Traeger Grills Signature Blend 100% pellet di legno duro completamente naturale
Traeger è uno dei più noti produttori americani di griglie a pellet. Fanno anche pellet che puoi usare con la loro (o qualsiasi) griglia.
Questi pellet sono fatti di 3 legni duri popolari: ciliegia, noce americano e acero, che conferiscono al tuo cibo quel classico aroma affumicato.
Puoi acquistarli qui su Amazon
Carbone
Lo sapevi che fino a non molto tempo fa le griglie a carbone erano le più popolari tra i nordamericani?
Questo perché il carbone è un ottimo modo per ottenere molti sapori quando si fuma. I fumatori professionisti amano usare il carbone per le carni più affumicate.
Il carbone di legna viene solitamente utilizzato con fumatori compensati – hanno camere separate per il cibo e per il fumo.
Di solito, il sapore di un fumatore di carbone è più intenso di qualsiasi griglia a pellet. Quello che devi sapere è che una griglia a carbone richiede manutenzione mentre stai fumando.
Ci vuole un po 'di apprendimento per essere in grado di utilizzare la giusta quantità di carbone per ottenere una temperatura di cottura costante.
Il carbone di legna può essere utilizzato con molti tipi di grill e affumicatori. Il miglior carbone fumerà a lungo e creerà un calore elevato.
La differenza nell'utilizzo del carbone è che non cerchi aromi e additivi. Il tuo carbone NON DOVREBBE essere aromatizzato.
Esistono due tipi di carbone da considerare:
1 bricchetti
Questi sono blocchi compressi di carbone o pezzi di segatura di forma quadrata pressati che bruciano puliti.
Fate attenzione non comprare bricchetti che contengono antracite o carbone come leganti.
Il carbone non è una grande fonte di carburante da usare, conferisce un sapore strano, che non è l'ideale per il fumo. Le bricchette bruciano più a lungo a una temperatura più stabile rispetto al carbone di legna.
Ecco una famosa marca di bricchetti su Amazon:
Bricchetti Kingsford Original Charcoal
Queste bricchette sono realizzate con ingredienti naturali al 100%, senza sostanze chimiche aggressive o additivi pericolosi.
Questa è una confezione conveniente con 4 sacchetti di bricchetti multiuso da utilizzare per qualsiasi tipo di fumo.
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Grumo di carbone
Questo tipo brucia in modo ancora più pulito delle bricchette e produce meno cenere. Il carbone di legna è in realtà pezzi di legno più grandi che sono stati cotti fino a quando non diventano carbone.
Scegli grumo di carbone, che è fatto di legni duri, perché in questo modo otterrai un sapore simile all'affumicatura con i veri tronchi di legno duro.
I grumi bruciano più a lungo e a una temperatura più elevata rispetto ai bricchetti.
Inoltre, i grumi sono in realtà più naturali dei bricchetti perché sono vero legno bruciato senza additivi.
Ecco il carbone di legna n. 1 in vendita su Amazon:
Jealous Devil LUMP carboncino
Questo carbone di legna è composto al 100% da pezzi di legno duro provenienti dal Sud America.
È un'opzione eccellente perché brucia per 4 ore durante il fumo all'aperto o per quasi 20 ore nei fumatori a basso contenuto di ossigeno.
Produce solo un po 'di cenere e si finisce per utilizzare circa il 20-40% di legno in meno.
Devi imparare a usare correttamente il carbone quando fumi. Può diventare un po 'disordinato, rispetto agli altri tre tipi di fonti di calore.
Il carbone brucia ad alta temperatura e deve essere monitorato e controllato per garantire che il cibo non bruci.
Pertanto, si consiglia ai dilettanti di iniziare con una griglia a pellet di legno.
Come immagazzini il carbone?
Devi stare attento e conservare correttamente il carbone. Deve essere conservato in un luogo asciutto, in un bidone vuoto o in una lattina grande, coperto da un coperchio, per evitare contaminazioni.
Se il tuo carbone si inumidisce, formerà muffa e dovrà essere buttato via perché rovinerà i sapori nel tuo affumicatore.
Trucioli di legno
I trucioli di legno sono piccoli frammenti di legno dalla forma irregolare. Sono tagliati in una forma più o meno simile in una cippatrice ma non sono lavorati pesantemente.
Tutto ciò che i produttori fanno è asciugare i trucioli di legno al livello di umidità desiderato. Quando acquisti trucioli di legno, cerca trucioli essiccati in forno che non contengano muffe, insetti o cortecce.
Più alto è il prezzo, migliore è la qualità delle patatine.
Devi essere consapevole che i trucioli di legno sono i più difficili da lavorare, nel senso che devi trovare il sapore giusto da abbinare al tipo di cibo che stai fumando.
Le patatine sono un modo economico per affumicare i tuoi cibi preferiti.
Tuttavia, devi sapere che i trucioli di legno non sono una vera fonte di calore, li usi in combinazione con un'altra fonte di calore come il gas, ad esempio.
Il ruolo dei trucioli di legno è quello di fornire sapore di fumo.
Uno dei bestseller su Amazon è questo sacchetto di trucioli di ciliegio:
Trucioli di ciliegio:
Premio occidentaleDi solito, i trucioli di legno sono ottimi per il fumo basso. Ad esempio, i trucioli di legno bruciano a una velocità molto più rapida rispetto al pellet.
Dovrebbero essere usati quando si fuma con un fuoco basso che li faccia bruciare. Ti daranno un fumo da basso a moderato rispetto agli altri tipi di carburante.
Se vuoi un'esperienza di fumo facile e senza complicazioni, prendi un sacchetto di patatine hickory come le patatine fritte Hickory Wood di Oklahoma Joe, borsa da 2 libbre a $ 11.
Questi sono trucioli di legno naturali di alberi di noce americano.
L'hickory è in realtà uno dei legni da fumo più usati perché la gente ama quel sapore di bacony e terroso che trasmette al cibo.
Pezzi di legno
I pezzi di legno sono pezzi di legno più grandi, circa 2 pollici o meno, usati per fumare quando hai bisogno di fumare per un lungo periodo di tempo.
I pezzi di legno sono un modo economico per accendere il fumatore. Possono essere utilizzati con griglie a gas, griglie a carbone e scatole per fumatori.
I pezzi di legno sono venduti in tutti i tipi di aromi di legno duro, i più popolari sono ancora ontano, mesquite, mela e ciliegia.
I pezzi sono fatti di tronchi di legno duro che vengono divisi in piccoli pezzi da 2-4 pollici. I pezzi migliori vengono essiccati in forno.
Il processo di essiccazione uccide eventuali insetti o muffe sul legno e garantisce una facile illuminazione dei pezzi di legno.
Ecco un sacchetto di pezzi di legno di ontano da Amazon:
Prodotti Camerons che fumano pezzi di legno- (ontano) essiccati in forno
Questo sacchetto da 5 libbre di pezzi è l'ideale se stai cercando un sapore di fumo leggero e delicato per la tua carne.
Alcune persone preferiscono immergere i trucioli di legno prima dell'uso in modo che durino più a lungo, ma non tutte le marche di trucioli di legno richiedono effettivamente l'ammollo!
Un'altra ottima opzione da provare è questo sacchetto di pezzi essiccato in forno che non necessita di ammollo:
Wood Fire Grilling co. Pezzi di legno di noce americano per fumatori senza corteccia, blocchi per barbecue essiccati in forno
Questi pezzi di legno sono legno di noce americano grezzo, privato della corteccia ed essiccato in forno. Questi daranno alla tua carne quel sapore di noce americano.
Questi pezzi non richiedono ammollo prima dell'uso e possono essere posizionati sulla brace o sull'affumicatore.
Ora che sai di più sulle opzioni di carburante per fumo disponibili, è tempo di scegliere ciò che funziona meglio per il tuo fumatore!
Ecco alcune situazioni in cui è meglio utilizzare un tipo di carburante:
- Grigliare i frutti di mare: usa trucioli di legno per affumicare i frutti di mare perché puoi scegliere il sapore dei trucioli di legno che si abbinano bene al tuo pesce. I frutti di mare non hanno bisogno di fumare per molto tempo, quindi i trucioli di legno creeranno abbastanza fumo.
- Grigliare indiretta: Se stai usando un affumicatore a carbone con pezzi di carbone o bricchetti, ma desideri quel sapore di affumicato in più dal tuo legno preferito, aggiungere alcuni pezzi di legno. Non utilizzerai i pezzi per creare calore, invece di aggiungere sapore al tuo cibo.
- Affumicatura a freddo: se vuoi fare un po 'di affumicatura a freddo, il pellet di legno è l'opzione migliore perché puoi controllare la temperatura e mantenerla costantemente. I pellet bruciano anche più lentamente, rendendoli una scelta eccellente per l'affumicatura a freddo.
Che tu ti stia preparando a fumare per tutta la famiglia o che stia semplicemente cercando una fumata veloce in giardino, è importante scegliere il giusto tipo di carburante.
Non tutti i fumatori sono uguali e, come hai imparato, alcuni tipi di carburante sono più adatti per fumare rispetto ad altri.
Ricorda che se sei un principiante, scegli l'opzione più semplice, che è il pellet di legno.
Se stai cercando quell'esperienza alla griglia della vecchia scuola, sperimenta con a griglia a carbone di qualità. Se stai cercando sapori specifici, prova i trucioli di legno e i pezzi di legno.
Ma soprattutto, divertiti!
