עבור אנשים רבים, שכבה ורודה מתחת לפני השטח של הבשר היא סמל למנגל אמיתי מוצלח. זה נקרא The טבעת עשן, שיש בו הרבה מיתוסים ותיאוריות לא מדויקות שצמחו סביבו.
היום אנסה לענות על כמה שאלות בסיסיות בנושא ועל מה לעשות כדי לקבל את טבעת העשן הטובה ביותר על בשר. צריך להודות שהוא נראה נהדר ועושה חשק לאכול אותו, מה שלא פלא שזה נושא כל כך פופולרי.
אולם בתיאוריה מדובר בתהליך מעט מסובך שתלוי בכמה גורמים, אך יותר על כל זה בהמשך.
בפוסט זה נסקור:
כיצד לקבל רינג רינג על בשר
ראשית אפרסם את היצירה של טבעת עשן בכמה שלבים קצרים, תוכל למצוא את המידע המפורט למטה.
טבעת העשן בכמה צעדים
- אתה צריך להשתמש בסוג הדלק הנכון שייצור פחמן דו חמצני ותחמוצת חנקן, שהוא בעיקר פחם או עץ.
- עישון בשר צריך להתבצע בטמפרטורה נמוכה מספיק לאורך זמן ארוך יותר, הכל תלוי בסוג הבשר.
- מה שחשוב זה התנאים בהם מעשנים את הבשר, השתמשו בקערת מים ושמירה על משטח לח של הבשר. אתה יכול השתמש במגב מיוחד בשביל זה שיאפשר לך למרוח בקלות רוטב על כל פני הבשר.
- עם הזמן נוצרת טבעת עשן שהשפעתה ועומקה תלויים בעיקר במה שכתבתי למעלה. שהיא הלחות של הבשר, הלחות בתוך המעשנת, כמות העשן הנכונה וכמובן הטמפרטורה הנכונה.
בראש ובראשונה, המפתח הוא לחות ועישון איטי של בשר בטמפרטורה נמוכה. כשאומרים לחות, אני מתכוון לשמור על משטח לח של הבשר באמצעות סוגים שונים של רטבים לשם כך.
נוסף על כך, כשזה מגיע לרוב מעשנים, מומלץ גם לשים בקערת מים. זה מקל על בקרת הטמפרטורה ומספק תנאים לחים. יצרנים רבים מייצרים מיכלים כאלה מותקנים במפעל כך שלא תדאג לגבי זה.
חובה שזה יהיה עישון איטי בטמפרטורה נמוכה מכיוון שזו הדרך היחידה להשפעת תחמוצת החנקן והפחמן החמצני להגדיר את הצבע כשהבשר עדיין ורוד. טמפרטורה גבוהה גורמת לחלבון (מיוגלובין) לשנות את צבעו מהר מאוד תוך מניעת תחמוצת החנקן ופחמן חד חמצני להיספג.
אני גם חייב לציין שרמת הטמפרטורה משתנה בהתאם לסוג הבשר. עם זאת, אם הטמפרטורה חמה מדי זה תמיד גורם למיוגלובין להתפרק לצבע אחד, מה שגורם לחוסר טבעת עשן ורודה כאן.
מה יש לו השפעה משמעותית על טבעת העשן?
לחות - אני מדבר על משטח הבשר וגם על לחות בתוך המעשן. לשני הדברים האלה יש השפעה משמעותית על התוצאה הסופית של טבעת העשן.
טֶמפֶּרָטוּרָה - אתה לא יכול לתת לטמפרטורה להיות חמה מדי, אם כן תוכל גם לשכוח טבעת ורודה. באחריותך לשמור על הטמפרטורה הנכונה בהתאם לסוג הבשר.
חמצן - וודא שיש לפחות זרימת אוויר קלה הדרושה ליצירת טבעת עשן.
עץ - אתה יכול להגביר מעט את הלחות בתוך המעשן על ידי שימוש בשבבי עץ רטובים. מקורות אחדים גם טוענים שזו דרך להגדיל את כמות החנקן דו חמצני שנוצר בעת שריפת עץ כזה.
איזה סוג דלק הכי טוב?
אל האני התוצאות הטובות ביותר מושגות ללא ספק בעזרת בריקטים, אז עם עץ רגיל. הפתעה קטנה כאן פחם גוש המייצר מעט פחות חנקן דו חמצני נדרש להשגת טבעת עשן.
מקור הדלק העני ביותר יהיה בהחלט חשמל וגז, אך ניתן לתקן אותו באמצעות מיכל שבבי עץ. ניתן למצוא מחקר מפורט ב צלעות מדהימות עמוד.
מהו BBQ Smoke Ring?
במילים פשוטות ביותר, זוהי פשוט שכבה ורודה מתחת לפני השטח של בשר עשוי שנוצרת כאשר הבשר נחשף לעשן במהלך העישון. במידה רבה, התשובה הזו טומנת בחובה את האמת, אבל המציאות היא שיש בה יותר.
על מנת להבין היטב מהי טבעת העשן, עלינו לבחון אותה מקרוב.
בהתבסס על מספר מקורות, אנו יכולים ללמוד כי מדובר בתהליך מעט יותר מסובך שתלוי בגורמים רבים. טבעת עשן נוצרת כתוצאה מתגובות המתרחשות בין פחמן חד חמצני (CO), תחמוצת החנקן (NO) לבין חלבון הנקרא גם מיוגלובין.
אם תחשוב על זה קצת, תסכים איתי שלכל סוג בשר יש צבע אחר. מצב כזה נגרם על ידי חלבון (מיוגלובין) שנותן לבשר את צבעו (אדום). ניתן לראות זאת כאשר משווים את צבע הבקר והחזיר. לאחר מכן תראה שהבקר אדום יותר, הסיבה מאחורי זה היא פי 4 יותר מהחלבון המדויק הזה (מיוגלובין).
במצבו המקורי, למיוגלובין יש צבע סגול ואדום, אך כל זה משתנה כאשר אתה חושף את הבשר לאוויר צח. ניתן להבחין בצבע כזה ברגע חיתוך בקר, אך עם הזמן הוא מתחיל להשתנות. הסיבה מאחורי זה היא היכולת של המוגלובין לשלב עם חמצן.
פעמים רבות, ניתן להשתמש בו כדי לקבוע את טריות הבשר. בשר טרי, כאשר הוא נחשף לראשונה לחמצן, הוא בצבע אדום בוהק (מיוגלובין, במגע עם חמצן, הופך אוקסימיוגלובין ).
אם בשר ייחשף לאוויר צח במשך זמן רב מדי, הוא ישנה את צבעו לחום לא אסתטי במיוחד, תוך הפחדה מהריח שלו ( מטמיוגלובין נוצר אז). במצב כזה אתה יכול להיות בטוח שהבשר נחתך ימים רבים קודם לכן ופשוט אינו טרי.
תופעה זו מוצגת בצורה מושלמת בתמונה זו
כל התיאוריה המסובכת מעט עשויה להוביל אותך רק לשאלה אחת - מה זה קשור לטבעת העשן?
שריפת עץ מייצרת גז (חנקן דו -חמצני), שבתורו מתמוסס על פני השטח הלח של הבשר, בשילוב עם מיוגלובין. תגובה כזו מונעת מצב שבו המיוגלובין הופך למטומיוגלובין בחשיפה ארוכה יותר לחמצן.
כך העשן נלכד בתוך הצבע הוורוד, ויוצר את טבעת העשן.
עליך גם לדעת כי גז חנקן חודר מבפנים, ולכן הטבעת הוורודה נוצרת רק מתחת לפני הבשר. רוב הטבעות הוורודות מגיעות לעומק של 1/8 עד 1/2 אינץ '.
להלן אפרסם מספר טיפים שיאפשרו לכם לשפר את המראה והעומק של הטבעת שלכם.
טיפים על קבלת טבעת עשן טובה
הסר את עודפי השומן - שומן אינו מכיל מיוגלובין ומרחיב את הנתיב שגזים צריכים לעבור כדי להגיע לבשר. שומן לא יוצר טבעת ורודה מה שהופך אותו לשיטה הטובה ביותר להסיר את עודפי השומן שלו. זוהי אחת הדרכים הקלות ביותר לשפר את טבעת העשן שלך.
משטח לח של הבשר - משטח לח של בשר מאפשר לגזים להיספג הרבה יותר טוב. לפני שהבשר מגיע לטמפרטורה גבוהה מבפנים ומשנה את הצבע לצמיתות, כדאי לוודא שמשטח הבשר נשאר לח לצמיתות עד אז.
שימו לב לטמפרטורה - אל תתנו לטמפרטורה להתחמם מדי לאורך זמן, אחרת לא תקבלו את הטבעת. תנו לעישון להיות איטי ובטמפרטורה נמוכה. בתנאים כאלה הבשר מקבל זמן לספוג כמה שיותר גזים, ויוצר טבעת עשן יפה ועמוקה.
קופסת מעשנים - יש לך פרופן or מעשן חשמלי, או אולי אתה רוצה לעשן בשר על גריל גז? בשני המצבים, תיבת עישון נדרשת שתאפשר לך לייצר עשן בעת שריפת שבבי עץ. ללא פתרון מסוג זה לעולם לא תשיג טבעת עשן עם מעשנים מסוג זה.
לאנשים שמעדיפים מדריך וידאו מצאתי משהו שימושי מאוד.
ריגוד טבעת העשן
יש דרך טבעת העשן להתפתח בוודאות, אך היא לא תהיה מושלמת כמו בשיטה הטבעית. עם זאת, אני בעיקר כותב את זה לאנשים שמשום מה אין להם את התנאים או הציוד הנכון. אם אתה משתמש ב- מעשן חשמלי בתוך הבית אז שיטה זו עשויה להיות שימושית עבורך.
הדבר היחיד שאתה צריך הוא מלח ורוד או כל מלח מרפא עם נתרן ניטריט. התפקיד שלך יהיה לפזר אחת מהמלחים על פני הבשר וסיימת. לא אכנס לעומק הפרטים מכיוון שאין לי את הידע המתאים, אבל אני יכול לאשר שזה אכן עובד.
