עצים שונים מגיעים עם טעמי עישון שונים המשלימים מנות שונות.
עץ שעשוי להשתלב עם בשר חזיר אולי לא מתאים לבשר בקר, ועץ שמתאים לבשר בקר אולי לא מתאים לעופות.
עם זאת, יש עץ אחד שמתאים כמעט לכל דבר, וזה אלון!
נער הפוסטר של הטעמים העוצמתיים, אלון הוא אחד מעצי העישון הנועזים, הפופולריים והמגוונים ביותר. יש לו טעם בינוני עד חזק, עם הכמות הנכונה של עישון כדי להשלים כל מזון.
במאמר זה נצלול עמוק יחסית לעולם המנגל ונחקור את כל מה שצריך לדעת על אלון.
בפוסט זה נסקור:
מהו עץ אלון?
אלון שייך לקטגוריית העצים הקשים והוא, ללא ספק, הפופולרי ביותר עץ לעישון.
הוא שייך לסוג Quercus של משפחת האשור Fagaceae ויש לו כ-500 מינים ברחבי העולם.
הוא נמצא בדרך כלל באזורים ממוזגים קרירים, כולל אסיה, אמריקה ואירופה.
לפי הנתונים הזמינים, המספר הגדול ביותר של מיני אלון נמצא במקסיקו, ואחריו ארצות הברית וסין.
עם זאת, בואו לא נהיה יותר מדי ספרותיים ונחזור לדברים הטובים - תפקידו במנגל! אז האם נוכל להשתמש בכל אחד מ-500 מיני אלון לעישון בשר?
ובכן, טכנית, כן. אבל שים לב שעץ אלון מחולק באופן קטגורי לאלון לבן ועץ אלון אדום.
לשני הזנים שימושים וחוזק טעם שונים לחלוטין.
המקום שבו אלון אדום ידוע כמלכת היערות בשל החזק שלו טעם מעושן, אלון לבן ידוע באורך חייו.
במילים אחרות, אלון אדום הוא האפשרות הטובה ביותר שלך אם אתה יותר בעניין עישון כמה צלעות מהירות וקלות עבור המשפחה והחברים שלך.
עם זאת, אם אתה שף ותיק שעוסק בבישולים ארוכים כמו מעשן חזה וכאלה, היית רוצה יותר אלון לבן.
זה ייתן לבשר מספיק טעם מבלי להכריע את טעמו הטבעי.
כמה pitmasters גם אוהבים לערבב אלון עם עצים אחרים עבור טעם יותר ניואנסים.
לדוגמה, עץ דובדבן נחשב לעתים קרובות לבחירה פופולרית מכיוון שהוא מוסיף תווים מעט מתוקים לטעם החזק והנועז של האלון.
השילוב שהוזכר לעיל הוא לעתים קרובות אידיאלי עבור בשר חזיר ועופות, במיוחד עופות כהים ומשחקיים כמו ברווז ואווז.
הוא מגיע לאיזון המושלם בין עישון ופירותי.
מה הטעם של עץ אלון בעת עישון?
הטעם של עץ אלון תלוי מאוד בסוג האלון, גילו ושיטת הבישול בה אתה משתמש.
למשל, האם זה אלון לבן או אלון אדום? האם העץ יבש מספיק? האם אתה משרים את העץ לפני שריפתו?
יש המון דברים שאתה חייב לעשות נכון כדי להבטיח שתקבל את הטעמים האמיתיים ביותר מעץ אלון. או הרשו לי לנסח מחדש; להפיק את המיטב מכל עץ!
בהיותו מבוסס, לאלון יש טעם נועז שיכול להציג תווים רבים ושונים לאוכל שלך. ההערה הבולטת ביותר שתבחין בה היא, כמובן, העשן החתימה.
יחד עם העישון, יש רמז עדין של מתיקות, אבל לא כל כך להרגיש בולט על בלוטות הטעם שלך.
מספיק כדי להוסיף את המורכבות הכל כך נחוצה לעישון הכללי.
יחד עם הטעמים שהוזכרו לעיל, יש לו גם קצת חריפות עדינה. אבל שוב, זה רק טעם משלים ולא משהו שתבחין בו מיד.
בדרך כלל, אתה יכול לטעום את החריפות על קליפת הבשר, שבו החשיפה לעשן היא מקסימלית.
מלבד הטעמים השונים, מה שגם הופך את האלון למיוחד כל כך הוא יכולת החדירה שלו.
עשן עץ האלון העשיר ממש חודר לבשר ולא רק נוגע במשטח, ומחדיר לו טעם מקסימלי.
בסך הכל, זה אחד מאותם עצים שהולכים נהדר עם הכל, לבד או בשילוב עם עצים אחרים.
עצים שניתן לשלב עם אלון
עצים כמו פקאן, מסקיט והיקורי משתלבים עם אלון. עם זאת, זכור שחלק מהשילובים הללו יכולים להיות מכריעים למדי.
אֵיך? ובכן, מה דעתך להסביר את הטעם של כל עץ בנפרד? כך, יהיה לך מושג טוב יותר על מה אני בעצם מדבר:
היקורי
עץ היקורי ידוע בטעמו המתוק, דמוי בייקון, אך עם עישון שהופכת אותו לסופר נועז.
זהו אחד העצים המכריעים ביותר באחסון של פיטמאסטר והוא משמש בדרך כלל לעישון בשר בקר, חזיר ועופות.
לשילוב היקורי-אלון יש מוניטין מעורב למדי בקרב פיטמאסטרים - או שהם אוהבים את זה או שונאים את זה; אין "ביניהם".
מכיוון ששני סוגי העצים חזקים במיוחד עם פרופילי הטעם הכלליים שלהם, שילובם לבישול ארוך יותר עלול לגרום לעשן הרבה יותר ממה שהייתם רוצים בדרך כלל.
אני מעדיף להשתמש בו עבור הפעלות צלייה פשוטות. עם זאת, אם אני צריך עישון נוסף בנתחי הבשר שלי, הייתי משלב אלון לבן עם היקורי במקום אדום.
כאמור, אלון לבן הוא בדרך כלל עדין יותר מאדום, מה שהופך אותו למושלם עבור בישולים ארוכים, אפילו עם משהו חזק כמו היקורי.
Mesquite
נועז, ארצי וחזק במיוחד, מסקיט אינו טעם לחלשים.
למעשה, רק בלוטות הטעם של איש מקצוע ותיק יכולים באמת להעריך את הטעימות הייחודית שהוא מוסיף לבשר.
אבל לשמש בשילוב עם אלון? אין דבר שמנצח את עוצמת הטעמים שהוא מביא.
הטעמים המשולבים של שני סוגי העצים מביאים לתערובת מעושנת-מלוחה עם מתיקות קלה.
בהתחשב בעובדה שהוא משתלט על כל הטעם של הבשר, רוב האנשים משתמשים בשילוב כדי להעלים גסויות מבשרי ציד או להוסיף קצת בעיטה נוספת לבשר בקר.
תפוח עץ
לעץ תפוח יש פחות או יותר אותו טעם כמו עץ דובדבן בשילוב עם אלון, אלא שהוא מתוק יותר.
אם אתה יותר בעניין של עישון חזיר, עופות ודגים, זה עשוי להיות אחד משילובי העצים הטובים ביותר שתנסה אי פעם, נקודה!
מלבד דובדבן, תפוח הוא העץ היחיד שמאזן בצורה מושלמת את העישון של אלון ואידיאלי לבישולים ארוכים וקצרים כאחד.
אֱגוֹז פִּיקָן
אֱגוֹז פִּיקָן הוא אגוזי וארומטי, עם כמה ניואנסים עדינים ומתוקים.
בשילוב עם העישון החזק של עץ האלון, כל התווים מתמזגים לשילוב מעוגל מאוד של טעמים שונים.
אתה מקבל מתיקות עדינה עם טעמים מעושנים ואגוזים חזקים באוכל שלך.
פקאן ואלון הם משילובי העצים הטובים ביותר לצלייה ועישון, וכמעט כולם אוהבים אותם.
אתה יכול להשתמש בשילוב לעישון כמעט הכל, כולל בשר בקר, חזיר ועופות.
אדר
כפי שכבר קבענו, מתיקות, כשהיא בכמויות מתונות, הולכת מצוין עם עישון.
למרבה המזל, למייפל יש את זה בכמות הנכונה.
בעוד שאתה יכול לשלב אותו עם אלון לעישון החזה האהוב עליך, זה נחשב בדרך כלל לאופציה הטובה ביותר לעישון עופות וחזיר.
הוא גם עץ נהדר לשימוש בעת עישון ירקות, אם כי.
מהם הדברים הטובים ביותר לעשן עם אלון
כאמור, אלון הוא אחד מאותם עצים שתוכלו להשתמש בהם כדי לעשן כל דבר ולצפות רק לגדולה.
עם זאת, דברים מסוימים פשוט טעימים יותר כשהם מושרים בטעם הכבד והמעושן של אלון.
להלן כמה מאלה:
חזיר
אם עישנתם בשר חזיר בעבר, תדעו שבשר חזיר דורש חום נמוך אך עקבי כדי לבשל לשלמות ולספוג את הטעם המקסימלי מהעשן.
העישון המתוק בשילוב עם החום הקבוע והנמוך והעשן הרב מעץ אלון (לבן) מבטיחים שהחזיר לא יתבשל יתר על המידה וסופג טעם מקסימלי לאורך כל זמן הבישול.
התוצאות הסופיות ידהימו אותך. אני אפילו לא מגזים.
בשר בקר
לבשר בקר יש טעם עשיר מאוד. אמנם זה טעים נהדר בפני עצמו, אבל לפעמים הבעיטה הנוספת הזו היא בדיוק מה שהיא צריכה כדי לקחת דברים לשלב הבא.
וה"בעיטה" הזו היא מה שאלון מספק לו! למרות שאתה יכול לעשן כמעט כל נתח בשר עם אלון, החביב על הפיטמאסטר הוא חזה.
הטעם העשיר בדרך כלל והמרקם הרך של החזה משתלבים היטב עם התעוזה של עץ האלון, ומתפתחים בנתח חם של בשר מלוח, חם ומעושן.
חזה מעושן ללא עץ אלון הוא חזה לא שלם.
גם לקרוא: האם אתה יכול לעשן בשר עם עץ אלון? כן וחפש טיפים אלה
עופות
בדרך כלל, כל סוגי העופות משתלבים מצוין עם אלון - גם משחקי וגם לא גיימי.
העופות הלא-ציד, כמו עוף, מבושלים בדרך כלל עם אלון לבן מכיוון שיש לו טעם עדין שיכול בקלות להשתלט על ידי עישון קיצוני.
עם זאת, בכל הנוגע לבשרי ציד, אלון אדום נחשב לבחירה אידיאלית. יש לכך כמה סיבות.
ראשית, הוא נשרף בטמפרטורות גבוהות במיוחד, וזה הכרחי מכיוון שבשרי ציד הם קשים באופן טבעי ודורשים זמני בישול ארוכים יותר.
סיבה נוספת היא עוצמת הטעם שלו. בעוד שיש אנשים שאוהבים את הגמגום העדין הזה כשהם אוכלים עופות כמו ברווז או אווז, יותר מדי שחיקה (כמו אצל שליו ופסיון) עלולה להיות מכרעת.
העישון האינטנסיבי של עץ אלון אדום לא רק מאזן את הגוון הזה ומבטל הרבה ממנו על ידי החלפתו ברמזים מעושנים.
הוא חודר לבשר עמוק פנימה ומביא את המורכבות הנחוצה לגומיות המכריעה אחרת של הבשר.
דגים (פירות ים)
לרוב פירות הים, כולל דגים רבים, יש טעם נייטרלי בדרך כלל.
אמנם אתה יכול לשפר את זה על ידי הברשה וכבישה עם תבלינים ורטבים, אבל שום דבר לא ממש מוסיף את הקסם לאוכל שלך שקצת עשן עושה.
אם אתם שוקלים לצלות דג ומחפשים משהו שמשלים בצורה מושלמת את הטעמים הטבעיים שלו ואת כל התבלינים, אלון הוא ההימור הטוב ביותר שלכם.
זה יחדור לעומק בשר הדג, ימלא אותו בטעם מספיק כדי לעורר את בלוטות הטעם שלך.
ירקות
הנה כמה ירקות נפוצים המעושנים בדרך כלל עם אלון ומדוע:
חציל
חציל הוא ירק קרמי טבעי ומעט מריר. עם זאת, זה גם אחד מהירקות הפופולריים ביותר לעישון.
עשן אלון מסיר את המרירות של החציל.
זה מחליף אותו בעישון טעים שהופכת את מתכוני החצילים להרבה יותר טובים, בין אם זה הקלאסיקה של המזרח התיכון כמו באבא גנוש, הרטטוי הצרפתי הקלאסי, או סתם כריך פשוט.
עגבניות
אם אתם בעניין של הכנת רטבים ומטבלים עם עגבנייה, הקפידו לעשן עם עץ אלון, או כל עץ אחר למטרה, לפני שמוסיפים אותו לתערובת.
העישון לא רק מוציא את המתיקות והחומציות הטבעיים של העגבנייה אלא גם מחדיר לה עישון ונועזות נחוצים.
הכל טעים יותר עם קצת עשן.
קישואים
קישואים מיועדים לירקות, כמו שחלק מהדגים מיועדים לחלבונים - שניהם סופר עדינים ותמיד צריכים בעיטה נוספת לטעם.
יכול להיות שיש לו כמה תבלינים או, הבנתם נכון, קצת עשן. בין אם מגישים אותו כתוספת או בסלט, מעט עישון מרחיק לכת.
גמבה
כשהוא מעושן עם עץ אלון, פלפל חריף הופך מירק פריך בטעם עשב ומר לירק עדין-מתוק ובטעם מעושן שטעים יותר עם הכל.
אתה יכול להוסיף אותו לפיצות, כריכים או כל דבר שדורש פלפל.
ירקות אחרים
ירקות נוספים שכדאי לעשן עם אלון כוללים בטטה, תירס, גזר, סלק וכו'.
פטריות מעושנות בדרך כלל עם עץ אלון כדי לשפר את הטעם הניטרלי בדרך כלל.
זה באמת רק סוג של "מה שאתה אוהב". אתה יכול לעשן כל דבר עם אלון אם זה מרגיש נהדר על בלוטות הטעם שלך.
סיכום
לסיכום, אלון הוא עץ פנטסטי לעישון בשל הרבגוניות והנגישות שלו.
הוא מציע טעם עדין ומעושן המתאים היטב למגוון רחב של בשרים וירקות, וצפיפותו מבטיחה צריבה עקבית.
אלון זמין גם ברוב האזורים, מה שהופך אותו לבחירה פופולרית בקרב חובבי ברביקיו.
עם זאת, זה חיוני כדי להשתמש מתובל כראוי אלון כדי למנוע עשן מוגזם ומרירות באוכל שלך.
בסך הכל, אם אתם מחפשים עץ עישון אמין ובעל טעם, אלון הוא בחירה מצוינת לשקול.
