צלייה היא סוג של בישול הכולל חום יבש המופעל על פני המזון, בדרך כלל מלמעלה או מלמטה (כמו בצפון אמריקה). צלייה בדרך כלל כרוכה בכמות משמעותית של חום ישיר וקורן, ונוטה לשמש לבישול בשר במהירות.
אוכל לצלייה מבושל על א גריל (רשת תיל פתוחה כמו רשת עם מקור חום מעל או מתחת), מחבת גריל (בדומה למחבת, אך עם רכסים מוגבהים כדי לחקות את החוטים של גריל פתוח), או פסים (צלחת שטוחה מחוממת מ. לְהַלָן).
העברת החום למזון בעת שימוש בגריל מתבצעת בעיקר באמצעות קרינה תרמית. העברת החום בעת שימוש במחבת גריל או מחבת היא בהולכה ישירה. בארצות הברית, כאשר מקור החום לצלייה מגיע מלמעלה, צלייה נקראת צלייה.
במקרה זה, המחבת שמחזיקה את האוכל נקראת מחבת ברילר, והעברת החום היא על ידי קרינה תרמית.
בשר בגריל מקבל ארומה וטעם צלי ייחודיים מתהליך כימי הנקרא תגובת מילארד. תגובת Maillard מתרחשת רק כאשר מזונות מגיעים לטמפרטורות גבוהות.
מחקרים הראו שבישול בשר בקר, חזיר, עופות ודגים בטמפרטורות גבוהות עלול להוביל ליצירת אמינים הטרוציקליים, בנזופירן ופחמימנים ארומטיים פוליציקליים, שהם חומרים מסרטנים. מרינה עשויה להפחית את היווצרות התרכובות הללו.
צלייה מוצגת לרוב כחלופה בריאה לבישול עם שמן, אם כי השומן והמיצים שאבדו בצלייה יכולים לתרום למזון יבש יותר.
בפוסט זה נסקור:
ההיסטוריה של צליית אוכל
לפני שנלמד יותר על מה עושה מנגל טוב, בואו נראה מאיפה בעצם מגיע כל הרעיון של ברביקיו.
מה זה ברביקיו?
ברביקיו או ברביקיו או סלנג הרחוב BBQ הוא שיטת בישול, סגנון אוכל ושם לארוחה או התכנסות בה מבשלים ומגישים סגנון אוכל זה.
אל האני בישול השיטה עצמה יכולה להיקרא גם ברביקיו וזה נעשה בדרך כלל בחוץ על ידי שימוש בעצי הסקה או פחם (הגוש הטוב ביותר שנסקר כאן).
עם זאת, יש כיום גריל חשמלי וגז פרופאן שניתן להשתמש בהם בתוך הבית אם התנאים אינם מעדיפים לעשות זאת בחוץ.
ההיסטוריה של מנגל או צליית אוכל עשויה להיות עוד מהבבלים; עם זאת, יש מחבר אחד שטען טענה מוזרה שאולי זה עוד יותר אחורה בזמן.
המנגל העתיק ביותר: הסיפור של אנקי
זה מתחיל בספרה של זכריה סיטשין הספר האבוד של אנקי, שיש בו סיפור מעניין על מנגל שהתרחש לאחר המבול הגדול.
זה לא נחשב עדות ארכיאולוגית אותנטית על ידי מדענים מהמיינסטרים, אבל זה עשוי להיות התיאור העתיק ביותר של צליית מזון בהיסטוריה של כדור הארץ שראשיתה לאלף ה-10 לפני הספירה!
על פי הסיפור (הוא נכתב למעשה בטקסטים מלשון של השומרונים הקדומים ולכאורה תורגם על ידי סיצ'ין) החייזרים אנונקי (אלה אשר הגיעו משמיים לכדור הארץ) נמלטו מהאדמה באמצעות ספינות רקטות לימי תחנת החלל המקיפה שלהם ממש לפני המבול קרה.
כשהם מיהרו לעזוב שכחו להביא עמם מנות מזון.
כמו כן, הבעיה הייתה שלא היו משרתים אנושיים שיכינו עבורם את האוכל כמו שהם היו עושים בדרך כלל, כי אנליל שהיה אחראי על כל האלים עלי אדמות החליט להשמיד את המין האנושי באמצעות המבול שיתרחש על ידי פגיעת מטאור. באנטארקטיקה.
הם לא יכלו לנסוע למאדים (המוצב שלהם) מכיוון שהוא כבר נהרס על ידי פצצות גרעיניות אלפי שנים קודם לכן ולא יכול היה לחזור לכדור הארץ עקב המבול. כך שלא הייתה שום דרך להשיג מזון בשום מקום במערכת השמש שלנו.
עזרה מכוכב הלכת שלהם ניבירו גם היא לא הייתה אפשרית שכן היא הייתה באפוג'יה שלה כמעט פי שניים מאורך מערכת השמש שלנו שהושטה יותר מאשר פלוטו בשל מסלולו המוארך סביב השמש.
הם נשארו במסלול במשך כמעט שבועיים והיו רעבים.
לאל השומרי, אנקי, שהוא מחבר הספר, הייתה חללית משלו והחליט להציל משפחה בת 4 נפשות על ידי הוראה לאדם בשם, סויסודרה (נח בתנ"ך), לבנות צוללת קטנה (לא תיבה). יכול לשרוד את הגאות הגואה.
הוא גם קיבל הוראה על ידי האל הקדום הזה לצלות בשר בקר מפרות ששרדו את המבול.
כאשר שאר האלים ירדו מהמסלול, מפקדם, אנליל, שהיה אחיו למחצה של אנקי, זעם על מה שאחיו למחצה עשה שכן הוא רצה להשמיד את כל בני האדם באמצעות המבול הגדול.
עם זאת, לאחר שהריחו את בשר הבקר השרוף, כולם הגיעו במהירות אל שולחן האוכל כמו זבובים, אשר אנקי גם הורה לסויסודרה להכין כיוון שהוא מצפה שחבריו האלים יגוועו למוות.
לאחר שנהנה מאוכל גריל טעים להפליא, האל המצווה, זעמו של אנליל שכך ושקל מחדש את הצעתו של אחיו למחצה לאכלס מחדש את כדור הארץ בבני אדם.
עכשיו זה סיפור מדהים!
גם אם זה רק מיתוס (למרות שסיטשין ותומכיו טוענים שיש בזה אמת) זה מראה איך הטעם העסיסי של אוכל בגריל יכול להרגיע אפילו אל כועס!
למעשה, אם מסתכלים על זה מנקודת מבט מסוימת, האל השומרי אנקי השתמש במנגל כדי להציל את המין האנושי מהכחדה.
הטעם שאי אפשר לעמוד בפניו של אוכל בגריל
אני יודע שזה נשמע כמו בדיחה נוראית, אבל היו מקרים מגוחכים יותר שאנשים עשו דברים ממש מטופשים בשביל אוכל.
זה למעשה עדיין נכון עד היום ואף אחד לא יכול היה לעמוד בפני בשר צלוי אפילו בימיו החשוכים ביותר.
בינתיים, תבליטי קיר ולוחות אבן של הבבלים מתארים גם אותם צלייה חזירים, שוורים וחיות אחרות שאולי היו חלק מהתזונה שלהם.
הפרסים, הפיניקים, היוונים, המקדונים, הארמים והרומאים נהגו באותן שיטות בישול כשהאימפריות שלהם עדיין היו קיימות.
אפילו המונגולים בראשות ג'ינגיס חאן גם צללו אוכל כשפשטו על ערים מאסיה למזרח התיכון!
מאיפה באה המילה ברביקיו?
רק בשנת 1526 באחד מסיפוריו של החוקר הספרדי הופיעה המילה ברבקואה ברשימותיו.
הוא תרגם את המילה הקריבית המקומית כ"צלייה על סורג עץ מוגבה"וככל שעבר הזמן במאה ה -20 המונח ברביקיו הפך לשם דבר בארצות הברית כמו גם בשאר העולם.
