בניגוד לדעה הרווחת, עישון זה לא כל כך פשוט. אם אתה רוצה להשיג את התוצאות הטובות ביותר האפשריות, עליך להמשיך ולהרחיב את הידע שלך כל הזמן, כמו גם לחסל את הטעויות שאתה עושה.
רוב האנשים עושים לפחות אחת מהטעויות שלהלן מבלי לדעת זאת אפילו. רובם אינם כה חשובים, אך לחלקם יכולה להיות השפעה שלילית מאוד על העישון (אני מדבר על דברים כמו שימוש בנוזל מצית).
קרא בעיון את הרשימה למטה ונסה לחסל לפחות את הטעויות הקריטיות ביותר, ותוצאות העישון שלך יהיו טובות בהרבה.
בפוסט זה נסקור:
-
1 טעויות עישון מובילות שכדאי להימנע מהן
- 1.1 1. שימוש בנוזל מצית
- 1.2 2. אתה לא לוקח את זה לאט
- 1.3 3. אתה לא מחמם את המעשן מראש
- 1.4 4. תנודות טמפרטורה גדולות מדי
- 1.5 5. לא לשלוט בטמפרטורה או לא לעשות את זה מספיק פעמים
- 1.6 6. שינוי ההגדרות לעתים קרובות מדי
- 1.7 7. יותר מדי עשן
- 1.8 8. איכות ירודה או עץ לא תואם
- 1.9 9. כמות דלק לא מתחשבת
- 1.10 10. אתה מרים את המכסה לעתים קרובות מדי
- 1.11 11. אתה סומך על מדחום שעל המכסה
- 1.12 12. אתה לא משתמש במד חום עם בדיקה
- 1.13 13. חוסר סבלנות
- 1.14 14. עישון יותר מדי זמן או לא מספיק זמן
- 1.15 15. בשר תובעני מדי למתחילים
- 1.16 16. אתה לא נותן לבשר לנוח לאחר עישון
טעויות עישון מובילות שכדאי להימנע מהן
קודם כל, וודא שיש לך מעשן הגון, אם לא תסתכל במדריך שלנו בנושא המעשנים הטובים ביותר למתחילים.
1. שימוש בנוזל מצית
אני מבין שעבור רוב האנשים שמשתמשים בנוזל מצית כדי לגרום לשריפת הפחם זה פשוט קשור למהירות ולנוחות. עם זאת, עליך לדעת כי ישנן שיטות הרבה יותר טובות החפות מתוספים כימיים.
נוזל קל יותר אינו אלא חומרים כימיים שכדאי להימנע מהם בכל מחיר. היצרנים מפרסמים את המוצר שלהם וטוענים שאחרי כעשר דקות בלבד מהשריפה אתה יכול להתחיל לבשל. המציאות, עם זאת, היא שריחו של נוזל המצית נשאר הרבה יותר, ולעתים קרובות משפיע על טעם המזון גם לאחר זמן רב יותר משריפת הפחם.
עבור אלה שאינם מנוסים, יתכן שזוהי שיטה מהירה ופשוטה ביותר לשריפת פחם. עם זאת, עליך לדעת שישנן שיטות זולות יותר, מהירות, קלות יותר ובעיקר ללא כימיקלים לשריפת הפחם. אישית, אני יכול להמליץ בכנות על פתיחת ארובות פחם, שנותן את התוצאות הטובות ביותר בעלות נמוכה וללא כימיקלים.
2. אתה לא לוקח את זה לאט
עישון בשר הוא לרוב אומנות שאסור למהר. המפתח לתוצאות נהדרות הוא טמפרטורה קבועה מספיק, שקשה להתייצב אם לא מתקרבים לנושא כראוי.
התחל עם כמות דלק קטנה יותר והגדל בהדרגה את כמותו, במטרה לטמפרטורה הנכונה. אם אתה משיג טמפרטורה גבוהה מדי, ייתכן שיהיה לך בעיה להוריד אותו, ולכן עדיף להתחיל לאט.
3. אתה לא מחמם את המעשן מראש
לעולם אל תתחיל לעשן עם מעשן לא מחומם, זוהי טעות משמעותית ביותר. כל המתכונים כוללים את אומדן זמן הבישול המבוסס על מעשן מחומם. נוסף על כך, תוכל גם לחזות במדויק כמה זמן הבשר שלך צריך. זה מאוד חשוב כשאין לך את האביזרים הנכונים (א מדחום עם בדיקה להשאיר ).
4. תנודות טמפרטורה גדולות מדי
לתנודות טמפרטורה גדולות מדי יש השפעה שלילית מאוד על כל תהליך העישון. לדוגמה, טמפרטורה נמוכה מדי עשויה להאריך את תהליך העישון בכמה עשרות אחוזים. מצד שני, טמפרטורה חמה מדי עלולה להוביל לבשר שנראה טוב מבפנים בעוד שהוא ממש גולמי מבפנים. על מנת להשיג את התוצאות הטובות ביותר, דאג לטמפרטורה יציבה לאורך כל תהליך הבישול.
5. לא לשלוט בטמפרטורה או לא לעשות את זה מספיק פעמים
זוהי טעות חמורה, במיוחד אם אין לך את הכלים הנכונים לפקח על הטמפרטורה. אם אתה רוצה שתוצאות העישון שלך יהיו טובות מאוד, אתה בהחלט צריך לדאוג לטמפרטורה קבועה. אם אין לך מד חום מודרני עם אפליקציה ומערכת Wi-Fi אז בהחלט כדאי להציץ מדי פעם במה שמדחום על המכסה אומר. אני ממליץ לך, קשה, לקנות מדחום ייעודי בהקדם האפשרי, שכן מדחום רגיל רגיל על המכסה אינו מדויק בדיוק.
אדם מנוסה יכול לחזות מצבים רבים הקשורים לעישון, כמו כמה זמן תישמר טמפרטורה קבועה. למתחילים, לעומת זאת, עשויות להיות בעיות ענק במשימה זו, ולכן אני ממליץ לך לעקוב אחר הטמפרטורה לעתים קרובות.
6. שינוי ההגדרות לעתים קרובות מדי
אם אתה משנה את הגדרות אוורור האוויר או משנה את כמות הדלק, עליך לעשות זאת במרווחי זמן גדולים. כל השינויים האלה לוקחים זמן עד שתראה תוצאות. אם אתה רוצה להגדיל או להוריד את הטמפרטורה, התכונן לכך שתצטרך להקדיש לזה זמן.
שום דבר לא קורה באופן מיידי, לכן עליך להימנע מביצוע שינויים כל כמה דקות. לא תתקן שום דבר כך, למעשה רק תחמיר את המצב שלך. עישון הוא תהליך איטי, המפתח אליו הוא ייצוב והטמפרטורה הנכונה. שליטה מדויקת על הטמפרטורה כמו גם על תהליך העישון כולו אפשרית רק כאשר מבצעים שינויים נבונים (רצוי כמה שפחות).
7. יותר מדי עשן
הרבה מתחילים חושבים שככל שיותר עשן כך ייטב. זוהי סיבה לא נכונה שצריך לשחרר כמה שיותר מהר. יותר מדי עשן משפיע לרעה על טעם האוכל תלוי בסוג העץ. תוצאות עישון נהדרות מושגות בין היתר באמצעות שמירה על איזון בצורה של כמות העשן.
היצמד לזרם עשן קטן והימנע מנפיחות עשן ענקיות. כמות עשן גדולה מעניקה לבשר ניחוח וטעם עז מדי מה שהופך את העישון לעיתים קרובות לבלתי ראוי ולא אכיל.
כשמדובר בכמויות עשן גדולות, יש להתאים כראוי את פתחי האוורור על מנת להוציא את העשן העודף מבלי לשנות את הטמפרטורה בתוך המעשן. נסה להוסיף עוד עץ בהדרגה גם כן, כך שתקבל שליטה מלאה על כמות העשן המיוצר.
8. איכות ירודה או עץ לא תואם
בראש ובראשונה יש לוודא שהעץ אינו ירוק ורטוב. עץ כזה יכול בקלות להפוך את הבשר למריר מאוד ולא טעים. ליתר בטחון, השתמש רק בעץ עלים עונתי שנבדק, אך לעולם אל תשתמש בעץ שרף.
נושא חשוב נוסף הוא בחירת סוג העץ הנכון לסוג הבשר. הסיבה לכך היא שלא כל העץ משתלב היטב עם בקר או חזיר למשל. בגלל זה, כדאי לחפש תרשים מיוחד לעישון עץ שיאפשר לך לבחור את העץ המתאים לבשר שלך במהירות ובקלות.
9. כמות דלק לא מתחשבת
קח בחשבון שעישון הוא בדרך כלל תהליך של מספר שעות שלא רק דורש טמפרטורה קבועה אלא גם כמות הדלק הנכונה. וודא שאין מצבים שבהם נגמר לך פתאום העץ או הפחם באמצע העישון.
נוסף על כך, קחו בחשבון את כמות הדלק שאתם הולכים להשתמש. שמור על איזון ואל תגזים, במיוחד עם עץ שיכול ליצור יותר מדי עשן. אם אתה רוצה להוסיף עצים או פחם במהלך העישון, עשה זאת בהדרגה. על ידי הוספת כמות לא מתחשבת, אתה יכול בקלות להעלות את הטמפרטורה בצורה משמעותית, ואז יהיה קשה להוריד אותה במהירות.
10. אתה מרים את המכסה לעתים קרובות מדי
כנראה אחת הטעויות הנפוצות ביותר בקרב אנשים מתחילים ומנוסים היא הרמת המכסה לעתים קרובות מדי. זה הרגל שמדביק את רוב האנשים מתחילת דרכם עם מנגל ולכן לפעמים קשה להפסיק לעשות זאת.
הרמת המכסה כל דקה לא תגרום לו לעשן מהר יותר, זה למעשה יאריך את כל התהליך. פתיחת המכסה מאפשרת לחום שהצטבר בפנים לעזוב את המעשן מהר מאוד. התוצאה של פעילות זו היא תנודות טמפרטורה גדולות שיש להן השפעה שלילית על כל תהליך העישון.
טמפרטורה קבועה חשובה להפליא בעת עישון, ולכן כדאי להימנע מהרמת המכסה, או יותר טוב לא לפתוח אותה עד שהאוכל מוכן.
11. אתה סומך על מדחום שעל המכסה
רוב היצרנים מתקינים איכות ירודה, מד חום לא מדויק על המכסה. הבעיה העיקרית איתם היא לא רק האיכות אלא גם המיקום שלהם. מדחום על המכסה ממוקם הרבה יותר רחוק מסורגי הגריל ואינו משקף במאה אחוז את התנאים בגובה הסורגים. במקרים רבים ההבדל עשוי להיות משמעותי, ולכן אני מצביע עליו.
כאשר מעשנים, חשוב מאוד שהטמפרטורה תהיה מושלמת ולכן הפתרון הטוב ביותר הוא להשקיע במדחום מעשנים באיכות טובה, שיפתור את הבעיה.
12. אתה לא משתמש במד חום עם בדיקה
מדחום מעשן עם בדיקה מאפשר לעקוב אחר הטמפרטורה בכל המקומות בהם אתם מעוניינים (הוא אפילו מודד את הטמפרטורה בתוך הבשר). כאשר יש לך שני בדיקות, אתה יכול במקביל לעקוב אחר הטמפרטורה בתוך הבשר ובתוך המעשן.
אני מאמין שזה חובה לכל מי שמכיר את המנגל ורוצה להיות בטוח לגבי האוכל שלו. אולי זה קרה יותר מפעם אחת לכולם שהם מגישים בשר מבריק אך מבושל מבפנים.
אפילו הפיטמאסטר המנוסה ביותר עשוי לעשות טעויות, מכיוון שקשה לדעת אם הבשר יהיה מושלם ללא כלים כאלה. על מנת להימנע מאכזבה ולוודא שהבשר בהחלט מוכן, פשוט השתמשו במד חום מעשן הגון.
13. חוסר סבלנות
עישון אינו גריל שבדרך כלל לוקח כמה עד כמה עשרות דקות למעלה. זהו תהליך מסובך למתחילים, והוא דורש את ההכנות הנכונות. זה לא מספיק רק לקבל את שריפת הפחם, אתה צריך לוודא שיש תנאים מושלמים בתוך המעשן (טמפרטורה וכמות עשן).
בהתאם לסוג הבשר, העישון לוקח כמה שעות, ואין דרך להפוך את התהליך למהיר יותר. כל השינויים בהגדרות או התאמת פתחי האוורור לא יניבו תוצאות מיידיות כמו במקרה של הפעלת ידית על גריל גז.
כל השינויים דורשים זמן וסבלנות, ולכן עישון אינו טוב לכולם.
14. עישון יותר מדי זמן או לא מספיק זמן
שני המצבים גרועים ומובילים לעישון לא מוצלח, וזו הסיבה לכך הפתרון הטוב ביותר הוא שוב רכישת מדחום טוב שיאפשר לך לעקוב אחר הטמפרטורה בקלות בתוך בשר ללא הפתעות.
במקרים רבים, הבשר נראה מבחינה ויזואלית מבחוץ, אך כאשר מורידים אותו מהמגרדות כעשר דקות מוקדם מדי, הוא עשוי להיות גולמי מבפנים. מצד שני, בשר שנשמר שם יותר מדי זמן פשוט יהיה יבש מבפנים, וזה גם לא דבר טוב.
15. בשר תובעני מדי למתחילים
לפעמים קורה שמתחילים בביטחון העצמי שלהם מתחילים בבשר מסובך מיד. למרבה הצער, ברוב המקרים זה לא נגמר טוב ולכן אני ממליץ להתחיל עם הפחות תובעני סוגי בשר לעישון (עוף שלם או הודו).
כך תרכשו את הניסיון הדרוש ובעיקר תלמדו כיצד פועל המעשן שלכם. זה מאוד חשוב, בניגוד לדעה הרווחת, מעשן פחם רגיל אינו פשוט לשימוש כפי שזה נראה.
16. אתה לא נותן לבשר לנוח לאחר עישון
זוהי טעות חמורה מאוד שאנשים רבים מתעלמים ממנה, בעיקר בגלל חוסר סבלנות. למה זה כל כך חשוב? חיתוך הבשר מיד לאחר סיום העישון גורם לאובדן כמות משמעותית של מיצים הנמצאים בתוך הבשר.
בשר עסיסי בהחלט טעים יותר ולכן על מנת להימנע ממצבים כאלה, מומלץ להשאיר את הבשר למשך כ-10-15 דקות לנוח. לאחר זמן זה, המיצים נלכדים בתוך הבשר, מה שיגרום לתוצאות העישון להיות הטובות ביותר שהם יכולים להיות.
אני יודע שקשה להתאפק אחרי כמה שעות של עישון, אבל תאמין לי שזה שווה את זה.
