בואו נודה בזה. אתה פשוט לא יכול לנצח את הנמסים האלה בפה שלך, ליפול מהעצם מעושן צלעות.
אין דבר טוב יותר מאשר לקצור את הפירות של שיטות העישון והברביקיו שלך עם בשר מבושל בצורה מושלמת!
אבל זה דורש קצת תרגול. ייתכן שלא תקבל את הצלעות המעושנות הנופלות מהעצם בפעם הראשונה... או בפעם השנייה שתנסה את זה.
אבל, עם המדריך שלנו, אנחנו יכולים לעזור לך להדביק את המנה הזו ולהכין אותה בדיוק כל פעם מחדש.
נשמע לך טוב? לאחר מכן, הכינו את הברביקיו או המעשנת שלכם חמים ומוכנים, ובואו נצלול לתוך השיטה.
בפוסט זה נסקור:
מהי שיטת 2 2 1?
שיטת 2 2 1 היא שיטה פופולרית לחובבי צלייה וברביקיו. מה שזה כרוך הוא פריקה ועיטוף של הצלעות ברגע המדויק, לקבלת תוצאות מיטביות.
המונח 2 2 1 מתייחס לזמן שהצלעות עולות על הגריל, המחולק לשלושה שלבים.
בקצרה:
- תחילה פורקים את הצלעות ומניחים על הגריל למשך שעתיים.
- לאחר מכן עוטפים אותם בנייר כסף ומחזירים לגריל לעוד שעתיים
- לבסוף, בשעה האחרונה, תוריד את נייר הכסף ותאפשר להם לסיים את הבישול.
אז, 2 שעות לא עטוף, 2 שעות עטוף, ושוב שעה אחת לא עטופה. תשיג את זה? 1-2-2.
יש לציין שזהו מדריך וכלל כללי, וייתכן שתצטרכו לבשל את הצלעות שלכם זמן רב יותר אם הן גדולות במיוחד.
במקרים אלה, ייתכן שתעדיף את שיטת 3 2 1. זה בערך אותו הדבר, אבל הצלעות מבשלות במשך 3 שעות ללא עטיפות, במשך 2 עטופים, ולאחר מכן נשארות למשך שעה אחת ללא עטיפות לסיום.
זה נותן לו הרבה זמן לרקמת החיבור להתמוסס ולהתרכך כדי לתת לך את הבשר הנמס שאתה אוהב.
עבור רוב הצלעות המעושנות, בישול בשיטת 2 2 1 הוא הדרך המושלמת לגרום להן ליפול מהעצם ופשוט להימס בפה.
אז מה השיטה המדויקת? המשך לקרוא כדי לגלות.
איך לעשות ליפול מהעצם צלעות מעושנות עם 2 2 1
אז בואו ניגש לזה.
הצעד הראשון הוא בחר את עץ העישון שלך. עדיף לך עץ בטעם עדין מכיוון שהצלעות יהיו בעלות טעם כשלעצמן.
מילים בטעם חזק יותר כמו היקורי יכולות לפעמים לגבור על הצלעות, אבל זה מסתכם בהעדפה אישית.
למידע נוסף בנושא אפשרויות העץ הטובות ביותר לעישון צלעות כאן
השלב הבא הוא לקצץ את הממברנה ממדף הצלעות, ולהיפטר מכל עודפי שומן. לאחר מכן, שטפו במים קרים וייבשו.
לאחר מכן, הגדר את המעשן שלך ל-225 מעלות פרנהייט, ותן לו להתחמם.
לאחר מכן, תרצה לערבב יחד את התיבול שלך בקערה.
אנו ממליצים להשתמש בשילוב של סוכר חום, מלח כשר, פלפל שחור גרוס, אבקת בצל ואבקת שום.
טיפ נוסף הוא להוסיף חרדל צהוב לצלעות, כדי שהתבלינים ממש יידבקו למתלה ויצפו אותו בצורה אחידה.
לאחר שציפיתם את הצלעות, הניחו אותן עם העצם כלפי מטה על המעשנת, תוך מתן חום עקיף.
לאחר מכן, השאירו לבשל במשך שעתיים ללא כל הפרעה. אחרי שעתיים, עוטפים את הצלעות בנייר אלומיניום.
אולי כדאי להוסיף קצת רוטב כשאתה עושה את זה כדי לתת קצת יותר לחות וטעם. אם לא, הוסיפו מעט חמאה מומסת כדי לתת לה את העסיסיות הזו.
סוגרים היטב את נייר הכסף סביב הצלעות, ומוודאים שצד העצם פונה שוב כלפי מטה, ומחזירים אותן למעשנת.
מניחים להתבשל עוד שעתיים עד לריכוך. לאחר מכן, פתחו ושמרו את כל המיצים מהבשר, והשתמשו בזה כביסה.
לבסוף, מחזירים את הצלעות לא עטופות למעשנת, ומטגנים כל עשר דקות במשך שלושים דקות.
לאחר מכן, הסר אותם וצפה פנימה רוטב הברביקיו הטוב ביותר שלך במשך 30 הדקות האחרונות.
הסר את הצלעות המבושלות בצורה מושלמת מהמעשנת ונוח 10 דקות לפני ההגשה!
ראה את כל המופע בפעולה כאן להדרכה נוספת:
טיפים לבישול עבור צלעות עצם עסיסיות ורכות
הדרך הטובה ביותר לגרום לצלעות המעושנות שלך ליפול מהעצם היא לבשל אותן בשיטה הנמוכה והאיטית.
המשמעות היא בישול בטמפרטורה נמוכה למשך זמן רב.
כשמבשלים בשר מהר ובטמפרטורה גבוהה, התוצאה תמיד תהיה בשר קשה ויבש, שאף אחד לא רוצה!
כאשר הוא מבושל נמוך ואיטי, יהיה לך בשר עסיסי, רך ובעל טעם.
שאלות נפוצות
לשאלות נוספות על צלעות מעושנות בצורה מושלמת, עיין בסעיף השאלות הנפוצות והשימושי הזה!
מה האם הצלעות נופלות מהעצם?
לקבלת התוצאות הטובות ביותר, כדאי לבשל את הצלעות בין 190 ל-205 מעלות. זה ייתן לך את העסיסיות הטעימה שאתה מחפש!
האם אתה מעשן צלעות עצם למעלה או למטה?
רוב הפיטמאסטרים יטענו שעדיף לעשן את הצלעות כשצד העצם פונה כלפי מטה.
הסיבה לכך היא שמקור החום נמצא בדרך כלל מתחת לרשת הבישול, והצלעות יתבשלו טוב יותר על חום עקיף.
מהו חוק 3 2 1 לעישון צלעות?
כלל 3 2 1 הוא פשוט, ובדומה לכלל 2 2 1 לעישון צלעות.
מה שהוא מייצג הוא בישול הצלעות במשך שלוש שעות ללא עטופות, ולאחר מכן בישולן למשך שעתיים נוספות כשהן עטופות בנייר כסף, ולבסוף משאירים אותן להתבשל למשך שעה אחרונה ללא עטופות.
זוהי השיטה האופטימלית עבור מתלים צלעות גדולים יותר.
באיזו טמפרטורה עלי לעטוף את הצלעות?
על ידי עטיפתם בשלב זה, תוכלו לעודד עשן אחיד ופיזור חום טוב יותר.
סיכום
לסיום, עם שיטת הבישול 2 2 1, תמיד תקבלו את הצלעות העסיסיות, הרכות, הרכות הנושרות מהעצם שתמיד רציתם לשלוט בהן!
עם המדריך הזה וכמה מהטיפים והטיפים שלנו, לעולם לא תירתע מלהשתמש שוב במעשנת לצלעות.
