אני בטוח שיש לך את טעם שבבי העץ האהוב עליך מוכן לשימוש. אבל האם השבבים האלה יוצרים מספיק לעשן?
שבבי עץ עשן בטמפרטורה שבין 570-750 מעלות פרנהייט, או 300-400 מעלות צלזיוס. כל שבבי העץ מעשנים כשהם מגיעים לטמפרטורות אלו, אבל עצי פרי (תפוח, אפרסק) נשרפים מהר יותר מעצי אגוזים (פקאן) ועצים קשים (היקורי ומסקיט).
במדריך זה, אדון בהיבטים השונים של חום מתי עישון עם שבבי עץ כך שאתה יכול לקבל כוויה נמוכה ואיטית והרבה עשן.
כשאתה משתמש בשבבי עץ כדי לעשן את הנתחים הבשרניים האהובים עליך, אתה יודע שהסוד טמון בו עישון במושלם טמפרטורה.
לא כל שבבי העץ יתנו עשן עקבי פנטסטי, ורבים עשויים אפילו להתחיל לבעור מהר מדי. לכן, אתה צריך להביא את שבבי העץ שלך לטמפרטורה הנכונה עד שהם יתעיבו.
אם לשבבי העץ שלך יש טמפרטורה נמוכה מ-570 F, הם לא יעיבו ויפיחו את האוכל בטעם מעושן.
כידוע, עשן חשוב ביותר עבור המזונות שלך מכיוון שהוא נותן לבשר את הארומה והטעם שאתה יכול להשיג רק על ידי עישון.
בפוסט זה נסקור:
מידע על עשן ושבבי עץ
ראשית, מהו עשן?
ובכן, זה שילוב מורכב של תרכובות שיוצרות טעם מעץ.
לכל עץ יש טעם שונה, כך שתקבל ארומה הרבה יותר חזקה מהיקורי מאשר מעץ פרי בהיר כמו תפוח, למשל.
יש הבדל בין טמפרטורת העץ הבוער לעומת טמפרטורת המעשן וסביבת העישון.
כשאני מדבר על הטמפ 'האידיאלית לשבבי עץ לעשן, אני מתייחס לטמפרטורה של שבבי העץ בפועל, לא לחום בתוך המעשן או הגריל.
אז אם אתה משתמש מדחום בשר כדי למדוד את טמפרטורת המזון, אל תסתמך על הקריאה הזו כדי לקבוע את הטמפרטורה האמיתית של שבבי העץ; זה דבר אחר.
הקפד לבדוק את הצ'יפס עצמו ולא את האוויר בתוך המעשן אם אתה מבחין בבעיות בעשן.
בטמפרטורות שבין 570 ל- 750 F, שבבי העץ מריחים. למעשה, התנאים האידיאליים לטעם עשן הם הטמפרטורות הנמוכות הללו מכיוון שהעץ לא רק נשרף לפחם. במקום זאת, הוא מעיר במשך זמן רב יותר.
כפי שאתה יכול לראות, חשוב לזכור את ההבחנה בין טמפרטורת שבבי העץ לבין הטמפרטורה האידיאלית לעישון האוכל שלך.
כאשר אתה מעשן את רוב הבשרים, הטמפרטורה של המעשן צריכה להיות איפשהו בין 225 ל -250 F (107 - 121 C).
גם לקרוא: איך עובד מעשן ברביקיו?
כיצד לשלוט בטמפרטורה של שבבי העץ
מכיוון שאתה רוצה להגיע לטמפרטורה שבה הצ'יפס מתחיל לעשן, אתה צריך לשלוט בחום. המטרה היא להפחית את רמות החמצן כך שהשבבים יעשנים במקום להתלקח ולהישרף מהר מדי.
התיאוריה מאחורי זה היא שכאשר עץ נשרף, הוא מייצר בעיקר חום, ומעט מאוד עשן.
כשאתה מבשל ומעשן בשר, אתה מחפש שהעשן יוסיף טעם לאוכל. אז אתה חייב להפחית את הלהבות כדי לעודד עשן.
כאשר שבבי העץ שלך פשוט אינם נותנים לך מספיק עשן, הורד את רמת החמצן.
האפשרות הטובה ביותר היא להניח את הצ'יפס פנימה קופסת עישון מיוחדת. זוהי תוספת נהדרת למעשנת שלך.
הקפד לבדוק: 6 קופסאות וצינורות לעישון גלולה ושבבי עץ הטובים ביותר לגריל גז ופחמים.
כמה זמן לוקח לשבבי עץ לעשן?
זה לוקח בערך 20 דקות עבור שבבי עץ להתחיל לעשן במעשנת שלך או אביזר המעשן.
למעשה, רק לאחר 20 דקות מתחיל העץ לפתח טעם עשן טעים!
כמה שבבי עץ אני צריך?
בדרך כלל, חופן שבבי עץ מספיקים לעישון קצר (כ-30 דקות). אם אתה מתכוון לעשן יותר זמן, הוסף עוד חופן כל חצי שעה.
האם להשרות שבבי עץ?
ישנה תפיסה נפוצה שיש להשרות שבבי עץ במים לפני השימוש במעשנת. ככל הנראה, זה מונע מהצ'יפס להתלקח.
אז, האם באמת יש צורך להשרות אותם?
בעוד שהתיאוריה שלפיה הלחות מאטה את תהליך הבעירה הגיונית, היא לא לגמרי נכונה.
למעשה, אם תשרים את הצ'יפס למשך שעה או יותר, הם למעשה ישחררו יותר אדים, לא עשן יותר טעים!
הצ'יפס המושרים עלול להוריד את טמפרטורת המעשנת, שאולי אינה מה שהבשר שלך באמת צריך. שבבי העץ חייבים לסלק את כל הלחות הזו קודם כל לפני שהם מתחילים לעשן ולעשן.
רק כאשר שבבי העץ יגיעו לנקודת רתיחה של מים (212 F או 100 C) הם יפסיקו לאדות.
אז תצטרך לחכות עוד קצת כדי לקבל את העשן שלך!
עזרה, שבבי העץ לא מעשנים!
מעשנים רבים מתלוננים על סוגים מסוימים של שבבי עץ שאינם יוצרים מספיק עשן למשך כל עישון.
הבעיה הנפוצה ביותר היא שהעץ אינו לח מספיק והוא יבש מדי. זו יכולה להיות תוצאה של תיבול יתר.
מהי הטמפרטורה הנמוכה ביותר שבבי עץ יעשנו?
אם שבבי העץ שלך לא יעשן, יכול להיות שהשבבים אינם בטמפרטורה האידיאלית. או שהם מתחת ל-575 F המינימום הנדרש לעישון או שהם הרבה יותר מדי חמים ומעל 750 F. במקרה של האחרון, שבבי העץ פשוט נשרפים במהירות לפני שהבשר שלך יכול לקבל את הטעמים הטעימים.
מה שקורה הוא שאתה מבשל את הבשר בניגוד לעישון שלו.
השורה התחתונה היא לוודא ששבבי העץ שלכם נמצאים בטמפרטורה של 570-750 F (300-400 C) על מנת להפיק את מירב הטעם מהעשן.
קר בחוץ? לבדוק ההמלצות שלי לשמיכות הבידוד והכיסויים הטובים ביותר למעשן ברביקיו.
