בשביל לעשן בשר צריך עשן; אין 2 דרכים לגבי זה.
אבל לפעמים, יכול להיות יותר מדי!
כאשר יש עומס יתר של עשן, בשר יכול לקבל טעם מר שלא מושך את רוב החכים.
אם אתה מקבל יותר מדי עשן באופן עקבי, זה יכול לנבוע ממספר משתנים, כולל העצים שבהם אתה משתמש והשיטות שאתה משלב בבישול שלך.
מאמר זה יראה מה עליך לעשות אם הברביקיו שלך מעשן יש עודף עשן.
בפוסט זה נסקור:
כמה עשן צריך לצאת מעשן?
יש אנשים שחושבים שמעשן צריך לייצר הרבה עשן, אבל זה לא המקרה.
אתה רוצה לראות זרמי עשן דקיקים ודקים נסחפים מהארובה. כך אתה יודע שהוספת מספיק עצים כדי לקבל את הטעם המעושן המושלם!
מה לחפש בעשן שלך
עשן יכול להשתנות בצבע ובמרקם.
זה יכול להיות כבד, שחור ומפויח, או שהוא יכול להיות אפור-כחול שקוף. במקרים אחרים, זה יכול ליפול איפשהו באמצע.
בטח כבר הבנתם שאתם רוצים להימנע מעשן שחור כבד בכל מחיר. סוג זה של עשן מכיל חלקיקים מפויחים שיעניקו לאוכל שלכם טעם מר.
אתה גם רוצה לשקול את ריח העשן. זה צריך להיות בולט, אבל עדין. ריח מעושן מוחץ הוא סימן רע.
כאשר עשן יוצא לראשונה מהמעשן שלך, צבעו יהיה אפור. עם הזמן, הוא יתחיל להפוך לכחול השקוף הזה שאתה מחפש. אל תניח אוכל על הגריל עד שהוא משיג את הצבע הכחול הזה.
אם זה לא קורה, אז אולי כדאי לך לעקוב אחר כמה מהטיפים לעישון המפורטים להלן.
איך להשיג עשן גדול בלי יותר מדי טעם עשן
אם אתה לא רוצה להכריע את הבשר שלך עם יותר מדי טעם עשן, הצעד הראשון הוא להחליט באיזה סוג עץ להשתמש ובכמה. זה יהיה תלוי בגודל ובסגנון הגריל שבו אתה משתמש.
למשל, כשמבשלים חתך קטן כמו צלעות או צלעות חזיר עבור 2 אנשים, אני ממליץ על 2-3 אונקיות, מכיוון שזה מספיק טעם עשן ללא טעם עישון משתלט ועז.
הנה כמה טיפים להשגת העשן הכחול והשקוף שאתה מחפש!
השתמש בעץ מיובש
עץ לוקח מספר חודשים לייבוש.
אם הוא לא מיובש כראוי, הלחות תעכב את ההצתה ותקרר את הלהבה. במקום לאפשר שריפה, זה ייצר רק אדים ועשן שיעניקו לאוכל שלך טעם לא נעים.
למרות שחלק מייעצים השריית עץ לפני השימוש בו לעישון, זה לא רעיון נהדר.
בנו מצע פחם והוסיפו עצים בהדרגה
אתה יכול גם להימנע מעודף עשן על ידי בניית מיטת פחם לפני שתתחיל לעשן. מתן אפשרות למצע של גחלים חמות להתפתח בתא האש ישמור על טמפרטורה אחידה.
הוסף בולי עץ קטנים בהדרגה תוך כדי עישון. אלה יידלקו בקלות וישמרו על הטמפרטורה יציבה כדי למנוע קוצים היוצרים עשן.
אם תתחיל הוספת יותר מדי עץ, עשן לבן יתחיל להופיע. זה סימן שאולי תרצו לקצץ באיזו מהירות אתם מוסיפים את העץ.
אמנם מעט עשן לבן אינו מה לדאוג, אבל אם אתה מקבל כמויות אדירות, זה ישפיע על הטעם של הבשר.
כלל אצבע טוב הוא להחליף את העץ רק לאחר שהוא הופך לחלק ממיטת הפחם.
אל תחנוק את העשן
לעתים קרובות עשן מתלכלך בגלל מחסור בחמצן.
חניקת האש על ידי סגירה חלקית של פליטת המעשן והכניסות לתא האש תפחית את החמצן במעשנת. עץ עשן יכול לשמור על טמפרטורה קבועה, אך הוא גם יוצר עשן מלוכלך.
הצעד הטוב ביותר שצריך לעשות הוא לוודא שפתחי האוורור והאגזוז פתוחים לרווחה.
שסתום האוויר העליון מסייע גם בשליטה על עשן. השסתום צריך להיות פתוח בכל עת במהלך העישון.
עם זאת, אם אתה צריך עוד קצת עשן, אתה יכול לסגור אותו לרגע.
הכר את המעשן שלך
כל מעשן הוא שונה, והבנת איך שלך עובד יכולה לעזור לך לקבל את העשן המושלם.
לדוגמה, כפי שהוזכר קודם לכן, חלק מהמעשנים פולטים עשן לבן או אפור סמיך שבסופו של דבר הופך לגוון הכחול השקוף הרצוי.
כל מעשן לוקח פרק זמן אחר עד שהעשן הסמיך יתפוגג. וודא שאתה יודע למה לצפות, כך שתוכל למצוא את הזמן הטוב ביותר להוספת הבשר.
האופן שבו אתה מציב את העץ והכמות שאתה פותח את פתחי האוורור עשוי גם להשפיע על אופן הבישול של המעשן שלך. נסה או ערוך מחקר כדי למצוא מה עובד הכי טוב עבורך.
שמור את המעשן שלך נקי
קריאוטה הוא תוצר של בעירה לא שלמה. זה יכול להישאר על הגריל כדי לתת לאוכל שלכם טעם מר.
בשילוב עם שאריות שומן, אפר ופיח, זה יכול גם לגרום לכמות מופרזת של עשן. לכן כדאי לנקות את הגריל בין שימוש לשימוש.
ניקוי הגריל גם ישמור אותו ללא חלודה, מה שיכול לקצר את תוחלת החיים של הגריל שלכם.
ובעוד שניתן לנקות את הקריאוזה מהגריל, אתה יכול גם לנקוט באמצעים למניעת בעירה לא שלמה ולמנוע את היווצרותה מלכתחילה.
הנה כמה צעדים מומלצים:
- אל תשתמש יותר מדי דלק במעשנת שלך
- וודא שהגחלים שלך חמים מספיק לפני הבישול
- פתחי אוורור פתוח כראוי
- לשמור על הטמפרטורה; אש לוהטת משתוללת תשרוף במלואה את הדלק במעשנת כדי לגרום לבעירה לא מלאה
זה קשור לעץ?
עצים מסוימים ידועים ביצירת טעם מעושן יותר מאחרים.
היקורי, מסקיט, ו אלון ידועים בהפקת טעמים מעושנים יותר, בעוד שעצי פרי כמו דובדבן ותפוח ידועים כעדינים.
כאשר אנשים מקבלים טעם מעושן יתר על המידה במזון שלהם, רבים מהם מאשימים את העץ.
עם זאת, העץ באמת לא אמור להיות מקור הבעיה שלך. אחרי הכל, אנשים רבים מעשנים עם עצים כבדים יותר ומסיימים עם הטעמים הרצויים להם!
מה שאתה באמת צריך להסתכל עליו הוא היכולת שלך לשמור על טמפרטורה.
אם אתה מצליח לשמור על טמפרטורה נכונה במעשנת שלך, אתה לא צריך לדאוג לגבי טעם מר, לא משנה באיזה עץ אתה משתמש.
בטח, עץ בהיר יותר עשוי לעזור אם הבשרים שלך יוצאים עם טעם שהוא קצת יותר מעושן ממה שאתה רוצה שהוא יהיה. וכן, אתה צריך להקפיד על שיטות הבישול שלך תוך כדי שימוש בעצים כבדים יותר.
אבל אם אתה מקבל טעם מר בעקביות, אתה צריך להתמקד ביכולת שלך לשמור על טמפרטורה בזמן הבישול.
כפי שהוזכר לעיל, ניתן לווסת את הטמפרטורה על ידי התחלת מצע פחם והוספת עץ בהדרגה. גם לא לחנוק את העשן ולהשתמש בעץ מיובש יכולים לעזור.
כמובן, ישנם כמה סוגי עץ שלעולם לא יביאו לך עשן טוב.
אין להשתמש בעצים כמו דיקט לעישון בשרים. לא רק שהוא ייתן לבשר טעם לא נעים, אלא שהוא גם עשוי להכיל כימיקלים שאסור לבלוע.
מסיבות דומות יש להימנע מעצים עם הרבה שרף (כגון אורן וירוק עד).
בנוסף, עצים שאינם בעונה לא יישרפו טוב והם יישרפו לתת לבשר שלך טעם מר.
עץ ירוק שאינו מטופל על ידי איש מקצוע יכול גם לתת לבשר שלך טעם רע.
טיפים נוספים לעישון
בעוד ששליטה בעשן תהיה יעילה במתן טעם נהדר לבשר שלך, יש טיפים אחרים שיעזרו לך גם לקבל טעם נהדר בכל פעם.
הנה כמה צעדים נוספים שאולי תרצו לנקוט!
להיות סבלני
כבר הזכרנו את החשיבות של לחכות עד שהעשן יגיע לצבע הכחול היפה הזה.
גם אחרי שזה קורה, אתה צריך להמשיך להיות סבלני בזמן שהבשר מעשן. לבשר לוקח כמה שעות לעשן, ולמשוך אותו מוקדם מדי יכול להיות רציני טעות.
אל תפתח את המכסה לעתים קרובות מדי
פתיחת המכסה לעתים קרובות מדי תגרום למעשן לאבד חום ולהוסיף את זמן הבישול שלך.
זה אולי מפתה להרים את המכסה כדי לבדוק את האוכל שלך, אבל אתה באמת צריך לנסות להימנע מכך בכל מחיר.
אם המעשן שלך דורש ממך לפתוח את המכסה להוספת עץ, נסה לצמצם זאת למינימום.
הניחו לבשר לשבת לאחר העישון
יש לאפשר לבשר לשבת לפחות 30 דקות לאחר העישון. זה יעזור לו לספוג מחדש את המיצים שאיבדו.
אתה יכול להגדיל את יכולתו לספוג מיצים על ידי כיסויו בנייר כסף. הוספת רוטב ברביקיו גם תוסיף לטעם.
אל תבלבל את הבשר שלך
העץ יעניק לאוכל טעם טעים, כך שבאמת אין צורך לתבל אותו יתר על המידה.
אמנם אתה יכול להוסיף כמה תבלינים, הוספת יותר מדי יכולה לקלקל את הטעם.
השתמש בבשר הנכון
אם אתה חדש בעישון, התחל להשתמש בבשר שנוח לך איתו.
אם אתה מתחיל עם בשר רזה, אז חשוב להתחיל מלח זה. זה ימנע מהבשר להתייבש.
אל תעשן יותר מדי בשר בבת אחת
אם אתה שם יותר מדי מזון על המעשן בבת אחת, לא כל נתח יתבשל באופן שווה.
אם אתה מתכוון לעשן הרבה בשר, תכנן זמן בישול נוסף.
אל תשתמש בנוזל מצית כדי להצית את המעשנת
אם אי פעם הרחת נוזל מצית, תבין למה אתה לא צריך לעשות את זה.
הכימיקלים בנוזל המצית יכולים לתת לבשר שלך טעם נורא. עדיף לך להשתמש בבנזין או בכמה חתיכות עיתון כדי להדליק את האש.
ודא שהברביקיו שלך לא מייצר יותר מדי עשן
עכשיו כשאתה יודע לשמור על כמות העשן הנכונה במעשנת שלך, אתה מוכן לבשל מנה טעימה. לא משנה איזה סוג בשר אתה צולה, תוכל לשמור על עשן עודף עם הטיפים שלנו!
גם לקרוא: אלו הם אביזרי מעשני המנגל הטובים והמהותיים ביותר שאתה יכול לקנות
