מתכון למנגל חזיר משוך מנגל ו -4 טיפים לעישון חזיר

האם אתה מחפש ארוחה שחייבת "וואו" אפילו לאורח הכי בררן עם שלך עישון יכולות אבל גם קל לעשות? אז זה בדיוק המתכון שחיפשתם.

היום אחלוק את המנגל המעושן האהוב עלי משך חזיר מתכון. זה מעושן, עסיסי, משוך טוב בכל פעם.

מה נתח החזיר הטוב ביותר לבשר חזיר משוך?
אם לסכם זאת במהירות, אם תחפשו את החיתוך הטוב ביותר בשוק הבשר המקומי שלכם, אלה שיש לשים לב אליהם הם:

• כתף חזיר
• עכוז חזיר
• התחת של בוסטון

עכשיו אם אתה רוצה הסבר מפורט, הכל די פשוט. תוכלו להבחין כי רוב המתכונים ממשיכים ודורשים כתף חזיר עם עצם. אפשר לקרוא לזה גם עכוז חזיר או צלי עכוז מבוסטון.

וניחשתם נכון, שלושתם אותו חתך חזיר. כולם מגיעים מהחלק העליון של כתף החזיר. אולי קצת מבלבל אבל בגלל זה טוב להבהיר לפני היציאה לשוק.

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

קת החזה או הכתף או איזה מונח שאתה מעדיף היא הנתח המושלם לבשר חזיר משוך. למה? מכיוון שיש לו קבוצות שרירים חופפות מרובות המחוברות על ידי רקמה הדוקה.

הרקמה הצמודה היא בדיוק מה שהופך את הגזרה הזו למושלמת לעישון ולחזיר משוך. מכיוון שאתה מעשן את הבשר (גם תהליך איטי של בישול בשר על מדורה), הרקמות האלה מתחילות להתפרק, הן הופכות רכות והופכות לגדילים המושלמים לבשר חזיר משוך.

גם לקרוא: גריל בשר מעושן הטוב ביותר מאחד מ -5 מותגי המנגל האלה

איך לעשן חזיר?

הכנת בשר חזיר מעושן היא קלה, אבל זה לא אומר שזה מהיר. זכור עישון בשר הוא תהליך איטי על מנת להשיג את התוצאות הטובות ביותר האפשריות. אתה רק צריך לטפל בבשר שלך מעשן פעמיים כשהוא בתוך המעשן, השאר תלוי בך.
תבחין כי מתכון זה כולל עטיפת נתח החזיר לתוצאות המדהימות ביותר. חלק חולקים על זה ואומרים שזה לא הכרחי או אפילו שהם רואים בזה חטא במנגל.

אחרים הזכירו שעטיפת החזיר החתוך בנייר כסף גורמת לקליפה לצאת עסיסית במקום פריך ומעושן. אני יכול להבטיח לך כרגע שלא ניתן להשיג את העסיסיות שתוציא מהחזיר המעושן שלך עם המתכון הזה בלי לעטוף אותו.

זה עשוי להרגיש כאילו מדובר בעבודה נוספת אבל האמן לי, זה שווה את זה. עיטוף נתח החזיר עוזר להאיץ את תהליך הבישול וזה עוזר לחיתוך החזיר שלכם לבשל בצורה אחידה יותר. מצד שני, יהיה עליך לזכור שעליך לתת לו לנוח ולהתקרר לפני המשיכה.

פרט קטן אך מכריע זה יאפשר לבשר לספוג חלק מהמיצים האלה בחזרה ולעזור לכם לקבל את החזיר המושך הכי טעים, עסיסי ורך ביותר שאי פעם טעמתם. אז קפוץ על סיפון עטיפת נייר הפח והתיישב לאורך אלופי המנגלים העולמיים.

כמה זמן אני צריך לעשן את נתח החזיר שלי?

תרצה לשאוף לשמירה על טמפרטורת המעשן שלך בין 225 ° ל- 235 ° F. כלל אצבע שימושי הוא לחשב כשעתיים עבור כל קילו חזיר. אז אם אתה מתכנן לעשן 2 ק"ג בשר, זה ייקח בערך 5 שעות בסך הכל.

עם זאת, כל חיתוך שונה ולכן לפעמים הם עלולים להתבשל הרבה יותר מהר או לאט הרבה יותר ממה שהיית מצפה אם תעקוב אחר הכלל הזה. אז עשויות להיות הבדל של 8 שעות בעישון בשר שמשקלו כ -2 ק"ג או קל יותר מהשני.

הדרך הטובה ביותר להבטיח נתח חזיר מעושן לחלוטין היא השתמש במד חום פנימי. אני ממליץ על מד חום דיגיטלי אלקטרוני משפחתי מכיוון שהיא קלה לתפעול, היא פועלת מרחוק ויש לה אפילו טיימר שיכול להגדיל עד 24 שעות 59 דקות.

הוא כולל גם אחריות לשנה, כך שאם נראה שחיישן הבדיקה שלך מתחיל לחוות קריאות טמפרטורה לא נכונות, תוכל לשלוח אותו בחזרה ולקבל חדש, ללא תשלום.

ככל שתמשיכו לעשן בשרים תוכלו להבחין באותה מגמה שנתקלתי בה: הטמפרטורה הפנימית של נתח החזיר שלכם תגיע לרמה של 145 מעלות צלזיוס די מהר אבל אז היא תופיע לרמה וייקח לנצח לעלות אפילו ב 20 מעלות.

זה ידוע בשם שלב ה"סטייה". וזה נורמלי אז אל תדאג, השאר את המעשן שלך סגור והמתן עד שהטמפרטורה תמשיך לעלות שוב. זו הנקודה שבה אנחנו אוהבים לעטוף את נתח החזיר כדי לעזור לקצר מעט את תהליך העישון ולוודא שהבשר עסיסי יותר כשאנחנו ממשיכים ונתחיל למשוך את החזיר.

אתה יכול גם לבחור לא לעטוף ולתת לעשן לעבוד על חיתוך החזיר. זה יצפה את כל נתחי החזיר בקרום חיצוני פריך שנקרא "קליפה" בעולם המנגל. בהתבסס על תמונות בלבד זה עשוי להיראות כאילו הבשר נשרף, אך זהו רק שפשוף החזיר שלנו מקורמל.

מהו העץ הטוב ביותר לעישון חזיר?

שאלה זו תגיע להעדפה אישית, אך חשוב לציין כי סוג העץ בו אתה משתמש ישפיע על הטעם.

כעת, אני ממליץ להשתמש בתערובת של היקורי ותפוח לתוצאה מדהימה בכל פעם. אבל אם תחליט לערבב דברים אתה יכול להשתמש בכל דבר, החל מעץ מפירות מתוקים ועד לחורשות לבביות יותר.

אז אל תפחדו להתנסות בעץ התפוח, האגס והאפרסק היחיד (לבד או בשילוב) והיקורי ומזקי. וכאשר אתה עושה קפיצה ו לשלב את היער המתוק והלבבי, אתה משיג טעם מדהים שיגרום לאנשים לבקש יותר.

מושך את החזיר

זהו החלק הטוב והפשוט ביותר בתהליך זה. לאחר שחתך החזיר המעושן שלך נח אתה יכול להתחיל למשוך.

לשם כך אתה יכול להשתמש בשני מזלגות או להשיג לעצמך את כלי מערה משוכים טפרי מגרס חזיר. אלו הן הבחירה המועדפת עלינו מכיוון שהן הופכות את משימת גריסת חזיר לקלה להרבה יותר קלה ויש להן גם אחריות לשביעות רצון לכל החיים, כך שתוכל להיות בטוח שהן באיכות גבוהה.

יש אנשים שאוהבים להוסיף כמה ספריי של סיידר תפוחים או מיץ להוספת טעם, אבל בעקבות המתכון שלנו, תצטרך לחפות אותו במיצים שנותרו בתבנית כדי לשלב את הבשר שנמשך עם יותר מהטעם המעושן שלנו.

למעשה יש לנו את ציפורני המגרסה במדריך המתנות שלנו למעשני מנגל גם כן.

מתכון חזיר מושך מעושן

עכשיו קראת מדוע ההוראות של המתכון הזה מפורטות כפי שהן. זוהי השיטה המיומנת שלי להשיג את המנגל הטעים ביותר מעושן חזיר שאי פעם ניסית.

וברגע שתנסו את המתכון הזה, לעולם לא תוכלו להביט לאחור. אז המשך לקרוא להלן כדי להשיג לעצמך בשר חזיר טעים משלך.

מרכיבים:

טוקס חזיר תוצרת בית טקסס

• ½ כוס סוכר חום
• ½ כוס מלח כשר
• ½ כוס פלפל שחור גרוס
• ⅓ כוס פפריקה
• 2 כפות פלפל קאיין
• 2 כפות שום מגורען
• 2 כפות בצל מגורען
• 1 כף מלח סלרי

חזיר מושך מעושן

• 8-10 ק"ג בשר חזיר מעושן (ישבן/כתף)
• 1 כוס מיץ תפוחים או חומץ תפוחים (בבקבוק ריסוס)
• 2 כפות חרדל צהוב

הוראות:

1. חתכו את כל השומן העודף מחיתוך החזיר שלכם אך הקפידו להשאיר כסנטימטר שומן על החלק העליון. כמו כן, הסר כל מחסנית ו/או בלוטות לא רצויות. יבש אותו במגבת נייר ולאחר מכן הוסף מעט חרדל.
2. שלב את כל מרכיבי השפשוף שלך והצפה בנדיבות את נתח החזיר שלך. וודא שהוא מכסה את כל החזיר עד שלא תוכל לראות יותר מזה.
3. מחממים מראש את מעשן המנגל שלך ל 235 ° F. לאחר מכן הנח את חזירך עם הצד השמן כלפי מעלה על הסורגים וסגור את המעשן. בשלב זה, אל תפתח אותו עד שחלפו לפחות שעתיים.
4. בשלב זה, התחל לרסס מעט מיץ תפוחים/חומץ תפוחים כל שעה.
5. לאחר 4 עד 5 שעות התחל לבדוק את הטמפרטורה הפנימית. ברגע שאתה מכה קרוב ל 160 ° F, אתה יכול להתחיל לעטוף בנייר כסף. קח מספיק יריעות רדיד אלומיניום 18 × 30 כדי לכסות את חתך החזיר שלך. מסירים את החיתוך מהסורגים ומניחים אותו על גבי נייר הכסף כשהצד השמן כלפי מטה. לרסס סיידר תפוחים/מיץ פעם נוספת ולאחר מכן לעטוף חזק ככל שתוכל כדי לוודא שלא תאבד אף אחד מהם לנבוח (כך משיגים את זה!). לאחר מכן עוטפים אותו עוד פעם אחת כדי שהרדיד לא יקרע על הסורגים והחזיר אותו לצד השומן המעשן כלפי מטה.
6. לאחר שהגעת לנקודה זו, החזיר המעושן שלך ספג כמה שיותר עשן, כך שתוכל להשאיר את הטמפרטורה כפי שהיא רק כדי לשמור על הרכות. בדוק רגישות לאחר 2 עד 3 שעות (סימן של 7 או 8 שעות). תדע שאתה מוכן כאשר תוכל למשוך את הלהב מהבשר ללא בעיות. בשלב זה, הורידו אותו מהגריל.
7. הקפד לשמור אותו עטוף ולאחר מכן תן לו לנוח כ -30 עד 45 דקות לפני שתתחיל להתרחק.

ואחרי שתסיים להכין את החזיר הטוב ביותר בעיר, הודע לכולם עם מדבקה מעשנת חזיר מושכת כמו אחת כזו :)

Joost Nusselder, מייסד Lokerside Smokers הוא משווק תוכן, אבא ואוהב לנסות אוכל חדש עם עישון ברביקיו (& אוכל יפני!) בלב התשוקה שלו, ויחד עם הצוות שלו הוא יוצר מאמרים מעמיקים בבלוג מאז 2016 לעזור לקוראים נאמנים עם מתכונים וטיפים לבישול.