שעועית 101: סוגים, גידול, היסטוריה, הפקה ועוד

בחייך, אכלת שעועית בעבר. אבל כנראה לעתים קרובות יותר ממה שאתה מבין כי יש הרבה סוגים.

שעועית היא פרי קטניות ממין m Phaseolus. בדרך כלל מיובשים אותם ואוכלים אותם כחלק מארוחה. המונח שעועית מיושם על מספר מינים מהסוג Phaseolus וכן על מינים קרובים מהסוגים Vigna ו-Faba.

במדריך זה, אספר לכם את כל מה שאתם צריכים לדעת על שעועית, כולל ערכה התזונתי, היתרונות הבריאותיים וכיצד לבשל אותה.

הבנת שעועית: מדריך מקיף

מה זה בדיוק שעועית?

שעועית היא סוג של קטניות השייך למשפחת ה-Fabaceae. הם מסווגים מבחינה טכנית כפרי, אך בדרך כלל מכונים אותם ירקות. שעועית נאספת בדרך כלל כזרעים המתפתחים בתוך תרמילים, שיכולים להגיע בסוגים ובגדלים שונים בהתאם לזן השעועית.

הסוגים השונים של שעועית

משפחת השעועית כוללת מגוון רחב של צמחים, וישנם סוגים רבים ושונים של שעועית זמינים. חלק מהסוגים הנפוצים ביותר של שעועית כוללים:

• שעועית שחורה
• שעועית
• שְׁעוּעִית לִימָה
• שעועית נייבי
• שעועית פינטו

הערך התזונתי של שעועית

שעועית היא מקור מצוין לסיבים, ויטמינים ומינרלים. הם עמוסים בחלבון ומהווים מקור מצוין לפחמימות מורכבות. חלק מחומרי המזון העיקריים המצויים בשעועית כוללים:

• ויטמין B
• מגהץ
• מגנזיום
• אשלגן

שעועית היא גם מקור טוב לנוגדי חמצון, שיכולים לעזור להפחית את הסיכון למחלות כרוניות.

היתרונות הבריאותיים של שעועית

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

הכללת שעועית בתזונה יכולה להיות בעלת מספר יתרונות בריאותיים, כולל:

• עוזר להפחית את רמות הכולסטרול
• עוזר לווסת את רמות הסוכר בדם
• משמש כתחליף בריא לבשר במנות רבות
• עוזר לקדם ירידה במשקל בשל תכולת הסיבים הגבוהה שלהם

בישול והכנת שעועית

ניתן לבשל שעועית במגוון דרכים, כולל הרתחה, אפייה וטיגון. יש אנשים שמעדיפים לקנות שעועית משומרת, בעוד שאחרים מעדיפים להשרות ולבשל שעועית יבשה. בעת בישול שעועית, חשוב לבשל אותה במלואה כדי למנוע בעיות עיכול.

שימוש בשעועית במנות מסורתיות

שעועית היא מרכיב נפוץ במאכלים מסורתיים רבים מרחבי העולם, כולל:

• צִ'ילִי
• שעועית מטוגנת מחדש
• חומוס
• פלאפל
• מרק שעועית

ההבדל בין שעועית לקטניות אחרות

בעוד שעועית היא סוג של קטניות, לא כל הקטניות הן שעועית. קטניות הן קטגוריה של צמחים הכוללת שעועית, אפונה ועדשים. ההבדל העיקרי בין שעועית לקטניות אחרות הוא ששעועית נאספת בדרך כלל כזרעים יבשים, בעוד שקטניות אחרות נאכלות בדרך כלל טריות.

טרמינולוגיה

אטימולוגיה וקוגנטיות

למילה "שעועית" יש שמות בשפות גרמניות רבות, כולל bēan באנגלית עתיקה, baun עתיקה נורדית ועצם הולנדית תיכונה. המונח "שעועית" היה קיים בשפות מערב-גרמניות לפני המאה ה-12, והתייחס באופן נרחב לכל קטניה, כולל אפונה. השעועית החדשה הייתה ידועה כמגע עם אירופה במאה ה-16 והתרחבה למגוון של שעועית, כולל השעועית, הקשורה לשעועית הרחבה ובדרך כלל דומה לשעועית מהעולם הישן. שעועית קלה יותר כוללת קפה, וניל, קיק ופולי קקאו, המתייחסים לשורה של צמחים שונים. חלק מהמילים ניתנות להחלפה, והמונח "שעועית" משתנה בין מדינות דוברות אנגלית. בבריטניה, שעועית שמורה בדרך כלל לסוגים Vigna ו-Phaseolus, בעוד שבארצות הברית, היא מוחלת על מינים רבים, כולל קטניות כמו בוטנים (Arachis hypogaea). המונח "דגן" משמש לעתים קרובות כדי לא לכלול קטניות, כולל הזרעים הזעירים של צמח התלתן (Trifolium spp.), המשמשים לעתים קרובות אך ורק למטרות מספוא, חציר ותחף.

סיווג בוטני

ארגון המזון והחקלאות של האו"ם (FAO) מגדיר קוד נוהג החל על סחר שעועית, שהיקפה מצומצם יותר מההגדרה בה משתמשים מומחים קולינריים רבים. קוד ה-FAO חל רק על הסוג Phaseolus, בעוד שמומחים קולינריים כוללים לרוב מינים מזנים אחרים, כגון Vigna ו-Lathyrus. קוד ה-FAO אינו כולל גם כמה גידולי קטניות הנקראים לפעמים שעועית, כגון פולי סויה ובוטנים, שיש להם קוד נוהג נפרד לתקנות סחר. בבוטניקה, המונח "שעועית" משמש להתייחס לצמחים ממשפחת ה-Fabaceae, המתקיימים במקביל לשפות טבעיות ומצמצמים את המונח לקבוצת צמחים ספציפית. למעשה, עגבניות מטופלות מבחינה בוטנית כאל פירות, אך לרוב מתייחסים אליהן כירקות בהקשרים קולינריים.

דוגמאות של מיני שעועית

ישנם מינים רבים ושונים של שעועית, כולל אלו בסוג Phaseolus, כגון שעועית מצויה (Phaseolus vulgaris), שעועית כליה (Phaseolus vulgaris) ושעועית חיל הים (Phaseolus vulgaris). מינים אחרים כוללים את שעועית האדזוקי (Vigna angularis), גרם שחור (Vigna mungo), שעועית מונג (Vigna radiata), ושעועית עש (Vigna aconitifolia). מינים אלה סווגו מאוחר יותר בתיקון טקסונומי, וחלקם היו חדשים לחלוטין למדע. שעועית הרץ (Phaseolus coccineus) קשורה לשעועית המצוי אך גדלה בדרך כלל למטרות נוי ולא לזרעים האכילים שלה.

סוגי שעועית

סוגים נפוצים של שעועית

שעועית מגיעה במגוון צורות, גדלים וצבעים. להלן כמה מסוגי השעועית הנפוצים ביותר:

• שעועית שחורה: מרכיב עיקרי במטבחים של אמריקה הלטינית והקריאולי, שעועית שחורה ידועה בטעמה הנעים ובתכונותיה הדחוסות מבחינה תזונתית. הם מקור טוב לפולאט וניתן להחליף אותם בבשר במנות טבעוניות.
• חומוס: חומוס נקרא גם שעועית גרבנזו, חומוס פופולרי יותר ויותר במטבח האמריקאי. יש להם טעם עדין וקרמי והם מקור טוב לחלבון וסיבים.
• שעועית כליה: שעועית גדולה ואדומה היא מרכיב פופולרי בצ'ילי ובמאכלים דרומיים אחרים. הם מקור טוב לברזל וניתן להחליף אותם בשעועית פינטו במתכונים רבים.
• שעועית נייבי: שעועית נייבי, הידועה גם בתור שעועית צפונית נהדרת, היא מרכיב מסורתי בשעועית אפויה ומנות אחרות. יש להם פרווה דקה ולבנה וטעם עדין.
• שעועית פינטו: שעועית בז' ומנומרת אלה היא מרכיב עיקרי במטבח המקסיקני. יש להם מרקם קרמי וטעם מעט אגוזי.

שעועית אזורית ומיוחדת

בנוסף לסוגי השעועית הנפוצים והפחות נפוצים, ישנם גם זנים אזוריים ומיוחדים רבים שכדאי לחפש:

• אפונה שחורת עיניים: אלו הם סוג של חומוס שאוכלים לעתים קרובות בדרום ארצות הברית. יש להם מעיל בז' עם כתם שחור וטעם מעט מתוק. הם נאכלים באופן מסורתי ביום השנה החדשה למזל טוב.
• שעועית קנליני: המכונה גם שעועית כליה לבנה, שעועית קנליני היא מרכיב יסוד במטבח האיטלקי. יש להם מרקם קרמי וטעם מעט אגוזי.
• שעועית לימה: השעועית הגדולה והקרמית הללו היא מרכיב עיקרי במטבח הדרומי. יש להם טעם מעט מתוק ולעתים קרובות הם מבושלים עם בשר חזיר או במרק.
• שעועית אדומה: מדובר בסוג של שעועית כליה המשמשת לעתים קרובות במטבח הקריאולי. יש להם צבע כהה, אדום וטעם מעט מתוק.
• פולי סויה: אלו השעועית שמשמשת להכנת טופו וחלב סויה. יש להם טעם אגוזי והם מקור טוב לחלבון וויטמינים.
• חומוס קבולי: נקרא גם שעועית גרבנזו, חומוס קבולי הוא מגוון גדול יותר, בהיר יותר של חומוס. לעתים קרובות הם נצלים ונאכלים כחטיף במזרח התיכון.

לא משנה סוג השעועית, היא מהווה מקור תזונה חשוב וניתן להכין אותן במגוון דרכים. שעועית משומרת היא הקלה ביותר להכנה, אך ניתן להשתמש גם בשיטות מסורתיות כמו השרייה ובישול איטי. שעועית יכולה לשמש כתחליף לבשר במנות רבות ומהווה מרכיב עיקרי בתזונה טבעונית וצמחונית. אז בפעם הבאה שאתה מדבר שעועית, אתה תדע את הדברים שלך!

טיפוח

תפוצה גיאוגרפית

שעועית גדלה בכל רחבי העולם, מברזיל ועד טנזניה. הם שייכים לסוגי ויצ'ה ופאבה ומוכנים לקטיף בניגוד לגידולים קרובים אחרים. שעועית היא גידול קיץ וצריכה טמפרטורות חמות כדי לגדול. הם מסוגלים לקיבוע חנקן, מה שאומר שהם אינם דורשים דשן.

צמיחה ובגרות

שעועית הופכת בדרך כלל לצהובה כשהיא מגיעה לבגרות. שינוי זה מתרחש בתוך השעועית ואינו משפיע על הצורה החיצונית. כדי לקצור שעועית, יש להקדיש תשומת לב מיוחדת לבגרות שלה. ילידים אמריקאים נוהגים לגדל שעועית לצד תירס ודלעת, כאשר גבעולי התירס הגבוהים משמשים כסבכה טבעית לטיפוס של השעועית.

התפתחויות אחרונות

בשנים האחרונות פותחו שעועית בוש הדורשת פחות מקום וניתנת לגידול בו זמנית בניגוד לפולי פול. זה הופך אותם למעשיים יותר לגידול מסחרי. ניתן לגדל שעועית באזורים הקרים והמושלגים ביותר, אך היא רגישה לכפור.

פולקלור והיסטוריה

לשעועית יש פולקלור והיסטוריה עשירים. לפי האגדה האינדיאנית, שעועית היא מתנה מהאלים ומסמלת את שלוש האחיות: תירס, דלעת ושעועית. האמינו גם לשעועית יש תכונות קסומות ושימשו לגילוי עתידות.

מדריכי גידול ומזיקים

כיום, ישנם משאבים רבים זמינים לעזרה בגידול שעועית, כולל מצלמות אינטרנט, מתכננים ומדריכים חודשיים. שעועית רגישה למזיקים ומחלות, ולכן חשוב לעקוב אחריהם מקרוב. הם ירק רב תכליתי וניתן להשתמש בהם במגוון מנות, ממרקים ועד סלטים.

בריאות ורווחה

שעועית היא מקור נהדר לחלבון וסיבים, ונקשרה ליתרונות בריאותיים רבים, כולל רמות נמוכות יותר של סוכר בדם והפחתת הסיכון למחלות לב. הם גם מרכיב פופולרי בתזונה טבעונית וצמחונית.

מתכונים ושימור

שעועית יכולה להיות משומרת או לכבוש לשימור ארוך טווח. הם גם מרכיב רב תכליתי במתכונים רבים, מצ'ילי ועד חומוס.

ההיסטוריה של שעועית

מקורות ואבולוציה

שעועית היא מזון עיקרי לבני אדם במשך אלפי שנים. הם מאמינים שמקורם בפרו והם טופחו לראשונה לצד תירס ודלעת. שלושת הגידולים היו ידועים בשם "שלוש האחיות" כי הם גדלו יחד בצורה מועילה הדדית. שעועית התפתחה מצמחים קטנים שנאספו בטבע באפגניסטן ובאזור ההימלאיה. הם נמצאו גם בתאילנד בצורה שקדמה למאה השביעית לפני הספירה. נראה שהיוונים והרומאים הקדמונים הפקידו שעועית אצל המתים, והם מוזכרים באיליאדה. חומוס היה ידוע גם בתקופות קדומות ונתחן בכנף, כמתואר בתנ"ך.

מרווח ושימושים מסורתיים

שעועית הוצגה ביבשת אמריקה בזמן האתר הארכיאולוגי Guitarrero, שמתוארך לסביבות 10,000 לפני הספירה. ניתוחים גנטיים הראו לאחר מכן ששעועית הייתה תפוצה רחבה ביבשת אמריקה לפני הגעתו של כריסטופר קולומבוס. ילידים אמריקאים גידלו שעועית לימה, סיווה ושעועית טפרי, כמו גם שעועית ארגמן ופוליאנטוס. שעועית אלו שימשו במאכלים מסורתיים והיוו מקור חשוב לחלבון. שעועית גדלה גם באפריקה ובאסיה והיוותה מזון בסיסי לאנשים רבים.

שיטות שתילה וגידול

שעועית היא צמח רב תכליתי שניתן לגדל בדרכים רבות ושונות. בצפון ארצות הברית, הם גדלים לעתים קרובות על סבכות כדי לספק תמיכה וכדי לחסוך במקום. הסורג מספק גם מחסה קל מהשמש וצל לאדמה. זה יכול להפחית את כמות המים הדרושה ולהרתיע מזיקים מלתקוף את הצמחים. לשעועית גפנים שעירות ועלים נוקשים שיכולים להיות לא נוחים לצבאים, דביבונים ועורבים ללכת עליהם. שעועית נשתלו באופן מסורתי בשורות, כאשר כל צמח מופרד בבסיסו. שיטת שתילה זו אפשרה התפתחות של גבעולי תירס לעבוד כסבכה ולספק חנקן לאדמה.

שימושים וצריכה מודרניים

כיום, שעועית היא מאכל פופולרי ברחבי העולם. הם משמשים במגוון מנות, ממרקים ותבשילים ועד סלטים ומטבלים. שעועית היא גם מקור טוב לחלבון וסיבים, מה שהופך אותם לתוספת בריאה לכל תזונה. בנוסף לערך התזונתי שלה, שעועית היא גם גידול חשוב לחקלאים. ניתן לגדל אותם באקלים רבים ושונים ומהווים מקור הכנסה יקר עבור אנשים רבים. שעועית זמינה באופן נרחב גם בחנויות מכולת וניתן לרכוש אותה מיובשת או משומרת.

מקורות:

• ויקיפדיה (שעועית, היסטוריה של שעועית)
• הציור של אניבילה קראצ'י "The Beaneater" (Wikimedia Commons)

הפקת שעועית

ייצור גלובלי של שעועית

שעועית היא גידול מרכזי ברחבי העולם, כאשר תרבויות שונות מפתחות מהם שפע של מוצרים. ארגון המזון והחקלאות של האו"ם (FAO) מחשב כי הייצור העולמי של שעועית יבשה בשנת 2019 היה 27.1 מיליון טון. היצרניות הגדולות ביותר של שעועית הן ברזיל, טנזניה והודו. המדינות הבאות הן גם יצרניות גדולות של שעועית:

• קנדה
• ניגריה
• רוסיה
• אתיופיה
• אוסטרליה
• סין
• MEXICO
• קניה
• ארגנטינה
• אוגנדה

תהליך ייצור שעועית

ייצור השעועית דורש זרעים איכותיים, שירותי משלוח והרחבה לחקלאים. תהליך ייצור השעועית כולל את השלבים הבאים:

1. שתילה: שעועית נטועה בתרמילים, המתפתחים מפרחים המופרים בסופו של דבר על ידי חרקים כמו דבורים. התפתחות התרמילים אורכת כשבועיים, והצמחים ממשיכים לייצר תרמילים במשך מספר שבועות.

2. התבגרות: שעועית מתבגרת בקצבים שונים, כאשר חלק מהתרמילים מכילים זרעים בוגרים בעוד שלאחרים יש עדיין פירות לא בשלים. התרמילים נקצרים כאשר רוב הזרעים בוגרים.

3. קציר: התרמילים נקצרים ביד או במכונה. לאחר מכן מפרידים את השעועית מהתרמילים.

4. עיבוד: השעועית עוברת עיבוד להסרת הקליפה ושאר זיהומים.

5. אריזה: הפולים נארזים ומועברים לשוק.

ייצור שעועית בצפון אמריקה

בצפון אמריקה, אזורי גידול השעועית הגדולים ביותר נמצאים בצפון דקוטה ובמינסוטה. התאחדות מגדלי השעועית Northarvest מייצגת מגדלים באזורים אלו, המייצרים שעועית בקנה מידה גדול לצריכה וגם למזומן. שעועית גדלה גם באזורים אחרים של ארצות הברית, כולל קליפורניה, מישיגן ונברסקה.

בקנדה מגדלים שעועית באזורים שונים, כולל אונטריו, קוויבק ומניטובה. שעועית גדלה גם במדינות אחרות, כולל רוסיה, ניגריה ואתיופיה.

מערכות חיתוך שעועית

מערכות חיתוך שעועית משתנות בהתאם לאזור ולסוג השעועית הגדלה. גרג, מומחה למערכות חיתוך, והנס, אגרונום, פרסמו נתונים על מערכות החיתוך השונות המשמשות בייצור שעועית. זן השעועית הנפוץ ביותר הגדל ברחבי העולם הוא Phaseolus vulgaris. שעועית גדלה במערכות בצפיפות גבוהה באזורים מסוימים, בעוד שבאחרים היא גדלה ברוטציה עם גידולים אחרים.

צריכת שעועית

שעועית נצרכת בדרכים שונות ברחבי העולם, כולל כירקות, במרקים וכתוספת. הם משמשים גם כמזון לבעלי חיים, במיוחד לסוסים. הביקוש לשעועית מונע על ידי ערכם התזונתי והרבגוניות שלהם בבישול. ה-FAO מחשב כי הצריכה המצרפית של שעועית ב-2019 הייתה 25.9 מיליון טון. הסמל P, F ו-C משמשים לחישוב הערך התזונתי של שעועית.

סוגים ומינים נפוצים

משפחת קטניות

שעועית שייכת למשפחת הקטניות, המכילה בעיקר צמחים עשבוניים אך גם גפנים עציות. משפחה זו מכילה חלק משוק הפולים הרגיל, עם מאגרי גנים שמכילים מגוון רחב של שעועית. בהתאם למולדתם, השעועית מופצת ברחבי העולם ונאכלת בדרכים רבות ושונות.

סוג Phaseolus

שעועית הכליה היא כנראה השעועית המוכרת ביותר בסוג Phaseolus. זהו מזון עיקרי בתרבויות רבות והוא נאכל גם מקולף וגם מיובש. שעועית אחרת בסוג זה כוללת:

• שעועית בורלוטי, המתאזרחת במקומות רבים ומובילה שמות דומים במדינות שונות. מולדתם הסבירות היא ביבשת אמריקה, והם מעובדים בעיקר באקלים חם.
• שעועית ראנר, המכונה גם שעועית פול או שעועית מטפסת. הם גפנים חד-שנתיים הדורשים טמפרטורה מינימלית לטיפוח נכון ומבושלים באופן אידיאלי לפני האכילה.
• שעועית שטוחה, המכונה גם שעועית רומנו. הם נאכלים גם מקולפים וגם מיובשים והם מרכיב נפוץ במטבח האיטלקי.
• שעועית טפרי, שמקורה במקומות צחיחים מסוימים ביבשת אמריקה. הם עמידים לבצורת וניתן לאכול אותם גם מקולפים וגם מיובשים.

סוגים אחרים

סוגים נפוצים אחרים של שעועית כוללים:

• Vigna, הכוללת את שעועית ה-yardlong, שעועית אדזוקי ואפונה שחורת עיניים. גם שעועית העש נמצאת בסוג זה והיא מעובדת בעיקר בהודו.
• Cajanus, הכולל את אפונת היונה. זהו מזון בסיסי במקומות רבים בעולם וניתן לאכול אותו טרי ומיובש.
• עדשה, הכוללת את עדשת פוי. הוא מעובד בעיקר בצרפת ויש לו טעם ייחודי.
• ציסר, הכולל חומוס. הם מרכיב נפוץ במטבח המזרח תיכוני והים תיכוני וניתן לאכול אותם טריים ומיובשים.
• גליצין, הכולל פולי סויה. הם מקור עיקרי לחלבון ומשמשים במוצרי מזון רבים ושונים.
• מקרוטילומה, הכוללת את גרם הסוס. הוא מעובד בעיקר בהודו ומשמש ברפואה מסורתית.
• Mucuna, הכוללת את שעועית הקטיפה. הוא מכיל כמויות קטנות יותר של תרכובת פסיכואקטיבית שעלולה לגרום לגירוד ופריחה אצל אנשים מסוימים.
• לופינוס, הכולל את התורמוס האנדי. הוא מעובד בעיקר בהרי האנדים ומשמש ברפואה מסורתית.

שעועית מרה

שעועית מסויימת, כמו שעועית פאבה, מכילה רמות גבוהות של תרכובת הנקראת וסין, שעלולה לגרום למצב הנקרא פאביזם אצל אנשים מסוימים. מצב זה יכול להוביל לאנמיה ולבעיות בריאותיות אחרות. שעועית אחרת, כמו שעועית לימה, מכילה תרכובת שעלולה לגרום לזמני בישול ממושכים ויש לבשל אותה בצורה נכונה כדי להפחית את הסיכון למחלות.

מיני שעועית אחרים

מיני שעועית אחרים כוללים:

• אראצ'יס, הכולל את הבוטן. זהו מזון חטיפים נפוץ ומשמש במוצרי מזון רבים ושונים.
• Ceratonia, הכולל את עץ החרוב. הזרעים שלו משמשים להכנת תחליף שוקולד.
• Canavalia, הכוללת את שעועית החרב ושעועית הג'ק. הם מעובדים בעיקר בברזיל ומשמשים כמקור מזון ועבור המסטיק שלהם.
• Cyamopsis, הכוללת את שעועית הגואר. המסטיק שלו משמש במוצרי מזון רבים ושונים.
• Lablab, הכוללת את שעועית היקינתון. הוא מעובד בעיקר באפריקה ובאסיה ומשמש כמקור מזון.
• Psophocarpus, הכולל את השעועית המכונפת. הוא מעובד בעיקר בדרום מזרח אסיה ומשמש כמקור מזון.

מאפיין

מאפיינים תזונתיים

שעועית היא מקור נהדר לתזונה וזמינה במגוון צורות. הם נקיים מכולסטרול ומכילים מעט שומן כולל, נתרן ושומן רווי. הם גם עשירים באשלגן ומגנזיום, המספקים יתרונות בריאותיים רבים. חלק מהמאפיינים התזונתיים העיקריים של שעועית כוללים:

• דלים בקלוריות ועשירים בסיבים, מה שהופך אותם למזון מצוין לניהול משקל ולהפחתת הסיכון להשמנה.
• עשיר בפיטוכימיקלים, שיש להם יתרונות בריאותיים פוטנציאליים, כולל הפחתת הסיכון לסוכרת, מחלות לב וסוגים מסוימים של סרטן.
• עשיר בחלבון, מה שהופך אותם למקור תזונה מצוין עבור צמחונים וטבעונים.

יתרונות בריאותיים

שעועית נקשרת ליתרונות בריאותיים רבים, כולל:

• סיכון נמוך יותר לתקריות ותמותה באוכלוסייה הכללית, במיוחד ביחס למחלות לב.
• סיכון נמוך יותר לעודף משקל בילדות ולהשמנה.
• פוטנציאל להפחית את הסיכון לסוכרת, במיוחד בקהילות עם שכיחות גבוהה של השמנת יתר.
• פוטנציאל להפחית את השומן הקרביים ואת ריכוזי הטריגליצרידים והכולסטרול בסרום.

ייצור ועלות

שעועית היא גידול מזון נפוץ ומיוצרות במדינות רבות ברחבי העולם. ייצור השעועית יכול להיות יקר, במיוחד באזורים עם איכות קרקע ירודה או גישה מוגבלת למים. עם זאת, שעועית היא בדרך כלל מקור מזון חסכוני וזמינה ברוב תחומי השיפוט.

מחקר והמלצות

מחקר שפורסם לאחרונה ב-MDPI ובמפות מוסדיות אחרות הראה שלשעועית עשויה להיות השפעה חיובית על בריאות האדם. הנחיות התזונה לאמריקאים ותוכנית האכילה של DASH ממליצות שתיהן על צריכת שעועית כחלק מתזונה בריאה. חלק מהממצאים המרכזיים מהמחקר האחרון כוללים:

• הקשר בין שעועית לסיכון נמוך יותר לאירוע ותמותה באוכלוסייה הכללית.
• היתרונות הבריאותיים הפוטנציאליים של פיטוכימיקלים המצויים בשעועית, כולל הפחתת הסיכון לסוכרת ומחלות לב.
• המנבאים הטובים ביותר להשמנה והקשר בין שעועית וניהול משקל.

גזים: הפרי המוזיקלי

הבנת גזים ושעועית

שעועית היא סוג של פחמימה שמתעכלת בצורה גרועה על ידי בני אדם. כשהם מגיעים למעי הגס, חיידקים מפרקים אותם, וכתוצאה מכך ייצור גזים. גז זה הוא תוצר לוואי של עיכול חיידקים ועלול לגרום לנפיחות, אי נוחות וגזים.

הדרכים הטובות ביותר להתמודד עם גזים

אם אתם מחפשים דרכים להתמודד עם גזים לאחר אכילת שעועית, יש כמה דברים שתוכלו לנסות:

• תוספי פרוביוטיקה: בהתאם לגורם לגזים שלך, תוספי פרוביוטיקה עשויים לסייע בהפחתת ייצור הגזים על ידי קידום הצמיחה של חיידקי מעיים מועילים.
• דיאטת FODMAP: אם אתה מושפע מ-FODMAPs (אוליגוסכרידים מתסיסים, דו-סוכרים, מונוסכרידים ופוליאולים), הסרת מזונות עתירי FODMAP מהתזונה שלך עשויה לשפר את הסימפטומים של נפיחות וגזים.
• נסה סוגים שונים של שעועית: חלק מהשעועית, כמו שעועית פינטו, דלה יחסית ברפינוז וורבסקוזה, שני סוכרים הידועים כגורמים לגזים.
• בדיקות מדעיות: חלק מהניתוחים המדעיים התמקדו אך ורק ב-FODMAPs וכיצד הם משפיעים על המעיים. בדיקות הראו ששעועית מכילה קבוצה קטנה של סוכרים הנקראים אוליגוסכרידים שאינם מתעכלים בקלות על ידי בני אדם ועלולים לגרום לגזים.
• הסתפקו בפרי המוזיקלי: בסופו של דבר, אם אתם אוהבים שעועית ורוצים להמשיך לאכול אותם, תצטרכו להחליט איך להתמודד עם הגזים שהם גורמים.

שיפור העיכול והפחתת גזים

ישנם כמה דברים שאתה יכול לעשות כדי לשפר את העיכול ולהפחית את ייצור הגז בעת אכילת שעועית:

• השריית שעועית למשך הלילה: השריית שעועית לפני בישולה יכולה לסייע בפירוק חלק מהסוכרים המורכבים הגורמים לגזים.
• מבשלים שעועית ביסודיות: בישול שעועית ביסודיות יכול גם לעזור בפירוק סוכרים מורכבים ולהקל עליהם לעיכול.
• אכלו שעועית עם מזונות אחרים: אכילת שעועית עם מזונות אחרים יכולה לעזור להאט את תהליך העיכול ולהפחית את ייצור הגז.
• קח אנזימי עיכול: אנזימי עיכול יכולים לעזור בפירוק סוכרים מורכבים ולשפר את העיכול.
• השתמש בתבלינים: הוספת תבלינים כמו כמון, כוסברה ושומר לשעועית שלך יכולה לעזור להפחית את ייצור הגז.

סיכום

שעועית היא מרכיב רב תכליתי שניתן להשתמש בו במנות מסורתיות מרחבי העולם, והיא מהווה תוספת נהדרת לכל תזונה בריאה.

אז, אל תפחד לנסות אותם! עכשיו כשאתה יודע הכל על שעועית, אתה יכול להפיק את המרב מהיתרונות שלה בבישול שלך!

Joost Nusselder, מייסד Lokerside Smokers הוא משווק תוכן, אבא ואוהב לנסות אוכל חדש עם עישון ברביקיו (& אוכל יפני!) בלב התשוקה שלו, ויחד עם הצוות שלו הוא יוצר מאמרים מעמיקים בבלוג מאז 2016 לעזור לקוראים נאמנים עם מתכונים וטיפים לבישול.