בשר בקר הוא בשר שמגיע מפרה או שור. זה נחשב א בשר אדום בגלל הרמות הגבוהות של חלבון וברזל. הוא גם עשיר בשומן, במיוחד בשומן רווי, וזו הסיבה שהוא כל כך טעים! זה נהדר לעישון כי יש לו תכולת שומן גבוהה, מה שעוזר לשמור על לחות הבשר בזמן שהוא מתבשל.
בפוסט זה נסקור:
- 1 עישון נתחי הבקר הטובים ביותר
- 2 צלי צ'אק מעישון: אלטרנטיבה מהירה יותר לחזה
- 3 פנקו את עצמכם בכמה צלעות בקר טעימות
- 4 אומנות עישון בשר בקר
- 5 עישון טרי-טיפ: פריימר
- 6 עישון החזה המושלם
- 7 סטייק טופ סינטה מעשן - מדריך לג'ו הממוצע
- 8 סיבוב עליון מעישון בקר: מדריך למתחילים
- 9 סטייק פלנק מעשן: טיפ שונה על הבשר
- 10 הבדלים
- 11 סיכום
עישון נתחי הבקר הטובים ביותר
בריסקט: מלך הברביקיו
כשזה מגיע לעישון בשר בקר, דַד הוא המלך הבלתי מעורער. נתח הבשר הוא שם נרדף לברביקיו ואין זה פלא למה. החזה עמוס ברקמות חיבור, קולגן ושומן, מה שהופך אותו לנתח בשר קשה לעישון כראוי.
אבל כשעושים את זה נכון, זה דבר של יופי. חזה שלם מורכב משני שרירים, השטוח והחוד. הדירה רזה יותר ובדרך כלל פרוסה לרוחב התבואה ומוגשת כמו שהיא או על כריך. עם זאת, הנקודה היא היכן מתרחש הקסם האמיתי. זה עמוס בשומן שיש והוא רך מרושע כשהוא מבושל כראוי. בנוסף, זה המקור לקצוות השרופים הטעימים האלה שהם בהחלט משמחי הקהל.
צ'אק צלי: החזה של העני
אם אתם מחפשים אלטרנטיבה זולה יותר לחזה, צלי צ'אק הוא ההימור הטוב ביותר שלכם. זה כמעט 1/3 או 1/4 מהעלות של חזה מובחר וניתן להכין אותו, לעשן ולאכול בדיוק באותו אופן. בנוסף, לוקח חצי מהזמן לעשן, בסביבות 6 שעות.
כשזה מגיע לטעם ולמרקם, צלי צ'אק יותר - כך דומה לפרוסות שטוחות חזה. אבל אם אתם מחפשים משהו קרוב יותר לקצוות השרופים מהנקודה, צלי צ'אק לא יחתוך אותו.
צלעות צלחת בקר קצר: המיטב שבטובים
כשזה מגיע לבשר בקר צלעות, צלעות צלחת קצרות הן הטובות שבטובות ביותר. הם מגיעים מצלחת הבקר הקצרה או מהצלעות 6, 7 ו-8 וקוצצות לצלעות באורך 4-5 אינץ'. שריר ה- Serratus ventalis הוא הבשר בעל השיש הכבד שיושב ממש מתחת לתפר השומן ולעור הכסוף והוא הסיבה לכך שהצלעות הללו כל כך טעימות.
החיסרון היחיד הוא שכמעט בלתי אפשרי למצוא אותם במכולת. אבל אם אתה יכול לשים את היד שלך על כמה, אתה לא תתאכזב.
טיפים לעישון
כאשר מעשנים בשר בקר, עצי אגוזים כמו פוסט אלון, פקאן או היקורי הם הדרך ללכת. ואם אתה מעשן צלי צ'אק וזה מתחיל להיעצר, אתה תמיד יכול טקסס לקבי עם נייר אלומיניום כדי לעקוף כל סוג של מישור שאתה עשוי לחוות.
אז הנה לכם - נתחי הבקר הטובים ביותר לעישון. עכשיו כל מה שאתה צריך לעשות זה להדליק את המעשן ולהתחיל לעבוד!
צלי צ'אק מעישון: אלטרנטיבה מהירה יותר לחזה
מה זה צ'אק רוסט?
צלי צ'אק הוא נתח בקר מכתף של פרה. זה דומה מאוד לחזה, אבל הוא קטן יותר ולוקח פחות זמן לעשן. אז אם אתם מחפשים ארוחה טעימה ומעושנת אבל אין לכם כל היום לחכות, צלי צ'אק הוא הדרך ללכת!
עישון צ'אק צלי: עובדות מפתח
- זמן בישול: 5-6 שעות
- עץ עשן מועדף: היקורי, פקאן
- טמפרטורת יעד פנימית: 205°F
איפה אפשר לקנות צ'אק צלי
אם אתה מחפש את צלי הצ'אק הטוב ביותר בסביבה, אתה לא יכול להשתבש עם Porter Road. הפרות והנסיבים הגדלים במרעה חיים חיים פעילים ומאושרים, מה שמביא לבשר בקר בעל טעם נוסף. בנוסף, אתה יכול להזמין אותו ישירות מהאתר שלהם, כך שאתה אפילו לא צריך לצאת מהבית!
פנקו את עצמכם בכמה צלעות בקר טעימות
מהן צלעות בקר?
צלעות בקר הן נתח בשר טעים מהחלק האחורי העליון של הפרה, והן חולקות את אותן עצמות כמו סטייק סטייק. קשה למצוא אותם, אבל הם בהחלט שווים את המאמץ!
איך לבשל צלעות בקר
בישול צלעות בקר קל יחסית ולא לוקח יותר מדי זמן. הנה מה שאתה צריך לדעת:
- זמן בישול: 5-6 שעות
- עץ עשן מועדף: אלון, דובדבן, היקורי, פקאן
- טמפרטורת יעד פנימית: 135°F
פנקו את עצמכם בכמה צלעות בקר טעימות
מוכנים לפנק את עצמכם בצלעות בקר טעימות? הנה מה שאתה צריך לעשות:
- שים ידיים על כמה צלעות בקר מצלחת הצ'אק
- הדליקו את המעשן והעבירו אותו לטמפרטורה הנכונה
- עישנו את הצלעות במשך 5-6 שעות
- תהנה מהטעמים!
אומנות עישון בשר בקר
השיטה הנמוכה והאיטית
עישון בשר בקר הוא כמו ריקוד סלואו - זה דורש זמן, סבלנות והמון אהבה. זהו תהליך בישול בטמפרטורה נמוכה, נמוכה ואיטי שיכול לקחת עד 20 שעות עבור חלק מהנתחים של בשר. אבל אל דאגה, זה שווה את זה!
נתחי בשר קשים שבדרך כלל הייתם מעלים את האף כלפיהם יכולים להפוך לרכים, עסיסיים וטעימים בעליל בעת עישון. הסיבה לכך היא שהקולגן שבבשר מתפרק והופך לסוכרים, שממתיקים את הבשר ושומרים עליו לח. בנוסף, לעשן יש הרבה זמן להחדיר לבשר הבקר את הטעם המעושן המיוחד שלו.
טיפים לעישון למתחילים
אם אתה חדש במשחק העישון, הנה כמה טיפים שיעזרו לך להתחיל:
- התחל עם נתח בשר רזה. קל יותר לעבוד איתו ולא יתייבש כל כך מהר.
- הכירו את המעשן שלכם. מעשנים שונים פועלים בצורה שונה, לכן חשוב להכיר את אופן פעולתך.
- אל תפחד להתנסות. נסה סוגי עץ שונים, טמפרטורות שונות וזמני בישול שונים כדי למצוא את השילוב המושלם עבור הבשר שלך.
- להיות סבלני. עישון לוקח זמן, אז אל תמהרו.
- תעשה חיים! עישון הוא צורת אמנות, אז אל תיקח את זה יותר מדי ברצינות. תהנה מהתהליך ותתגמל עם בשר מעושן טעים.
עישון טרי-טיפ: פריימר
מה זה טרי-טיפ?
טרי-טיפ הוא נתח בקר שלפעמים טועה בטעות לסינטה, אבל הוא למעשה חלק קטן מהסינטה הגדולה יותר. זה יכול להיות קצת מסובך למצוא, אבל אם אתה יכול לשים יד על חלק, זה שווה את המאמץ!
עישון טרי-טיפ: עובדות מפתח
- זמן בישול: 90 דקות
- עץ עשן מועדף: אלון, דובדבן, היקורי, פקאן
- טמפרטורת יעד פנימית: 135°F
למה טרי-טיפ?
סטייק טרי-טיפ הוא נתח בקר רזה, כך שלוקח רק כשעה לעשן לפני שהוא מוכן לצריבה על גריל. בנוסף, הוא עדין ועמוס בטעם, כך שתוכל לקבל הרבה כסף עבור הכסף שלך עם חתך אחד בלבד! אז למה לא לנסות?
איפה אפשר לקנות טרי-טיפ
אם אתם מחפשים נתח איכותי של סטייק טרי-טיפ, אל תחפשו רחוק יותר מ-PorterRoad.com. הבחירה שלהם בטרי-טיפ אינה דומה לשום דבר אחר, אז אתה יודע שאתה מקבל את הטוב שבטוב ביותר!
עישון החזה המושלם
מהו בריסקט?
בריסקט הוא מלך המנגל. זהו נתח גדול של בקר מעושן עד לשלמות רך ועסיסית. יש לו שכבת שומן כדי לשמור על עסיסי והרבה טעם ארוז בכל ביס.
בחירת הגזרה הנכונה
כשאתה מחפש את החזה המושלם, הנה מה שאתה צריך לזכור:
- חפש נוכחות גרעינית חזקה
- ודא שיש לו שכבת שומן טובה
- הרגישו אותו כדי לוודא שהוא רך
- אם הוא מתכופף, זה סימן טוב שהוא יהיה רך במיוחד בעת הבישול
חזה עישון: עובדות מפתח
עישון חזה הוא לא דבר של מה בכך, אבל אם תעשו את זה נכון, תתוגמלו בארוחה טעימה. הנה מה שאתה צריך לדעת:
- זמן בישול: 10-14 שעות
- עץ עשן מועדף: אלון, דובדבן, היקורי, פקאן
- טמפרטורת יעד פנימית: 205°F
איפה קונים בריסקט
אם אתה מחפש את הטוב שבטוב, אתה לא יכול לטעות עם חזה בקר מיושן. יש לו טעם ברמה הבאה ומרקם לא ייאמן. בנוסף, הוא גדל במרעה, נטול הורמונים וללא אנטיביוטיקה. אז אם אתם מוכנים לקחת את משחק המנגל שלכם לשלב הבא, עברו ל-Porter Road והניחו את ידיכם על כמה מהבריסקטים הכי טעימים שיש.
סטייק טופ סינטה מעשן - מדריך לג'ו הממוצע
מה זה טופ סינטה?
סינטה עליונה היא נתח בקר שמגיע מהגב של הפרה. זה רזה וקשה יותר משאר נתחי בקר, אבל אל תתנו לזה להפחיד אתכם! בהכנה נכונה, סינטה עליונה יכולה להיות פינוק טעים ועסיסי.
סינטה עישון: היסודות
- זמן בישול: שעה
- עץ עשן מועדף: Mesquite, Hickory
- טמפרטורת עישון: 225°F
- טמפרטורת יעד פנימית: 145°F
טיפים לעישון סינטה עליון
- משרים את הסינטה לפחות כמה שעות לפני הבישול. זה יעזור לשמור אותו עסיסי ולמנוע ממנו להתייבש במעשנת.
- קנה פילה סינטה עליון לקבלת התוצאות הטובות ביותר. נתח זה רך ועסיסי, ויש לבשל אותו מדיום-רייר לקבלת הטעם הטוב ביותר.
- אם אתה מרגיש הרפתקני, נסה להוסיף חריף חזק כדי לסיים את הסטייק.
סיבוב עליון מעישון בקר: מדריך למתחילים
מהו עגול בשר בקר?
עגול העליון של בקר הוא חתך של בשר בקר מהרגל האחורית של פרה. זהו נתח בשר רזה, ולכן מומלץ לבשל אותו נדיר לקבלת התוצאות הטובות ביותר. זה נהדר לעישון, וניתן להגיש אותו כסטייק, או לפרוס אותו ולהשתמש בטאקו או פאג'יטס.
איך לעשן בשר בקר עגול
עישון עגול של בשר בקר הוא קל, אבל יש כמה דברים חשובים שכדאי לזכור:
- זמן בישול: 4-5 שעות
- עץ עשן מועדף: אלון
- טמפרטורת עישון: 225-250°F
- טמפרטורת יעד פנימית: 135°F
תצטרך גם לחתוך את העגול העליון שלך במיוחד על ידי קצב, שכן נתחים שנרכשו בחנות נוטים להיות מעט קטנים. כדי לקבל את התוצאות הטובות ביותר, תצטרך לעשות מי מלח יבש. זה סופר פשוט: פשוט מצפים קלות את העגול העליון במלח שולחן כשר או שומרים אותו במקרר למשך הלילה. זה יעזור לעגול העליון לשמור על הלחות הטבעית שלו בעת עישון, כך שהוא לא יתייבש.
איפה קונים עגול בשר בקר
אתה יכול לקנות סבב מוביל באינטרנט ממקומות כמו PorterRoad.com. אז הכינו את המעשנת שלכם, ובואו נתחיל לבשל!
סטייק פלנק מעשן: טיפ שונה על הבשר
מה זה פלנק סטייק?
סטייק פלנק הוא נתח בקר רזה שבדרך כלל זול יותר מסוגים אחרים של סטייק. הוא עמוס בסיבי שריר, נותן לו טעם עז ובשרני באמת.
סטייק פלנק מעשן
אם אתה מחפש לנסות משהו אחר עם הסטייק שלך, למה שלא תנסה לעשן אותו? זה אולי נשמע קצת מוזר, אבל סטייקים מעושנים טעימים ומציעים תפיסה ייחודית לבשר. הנה מה שאתה צריך לדעת:
- זמן בישול: 3 שעות
- עץ עשן מועדף: Hickory, Mesquite
- טמפרטורת עישון: 225°F
- טמפרטורת יעד פנימית: 145°F
איפה אפשר לקנות פלנק סטייק
אם אתם מחפשים את סטייק הפלנקס הטוב ביותר, אתם לא יכולים לטעות עם סטייק מיושן במרעה. הוא עשיר בטעם ומושלם לסטייק עצמאי, או פרוס לטאקו, כריכים ועוד. בנוסף, אתה יכול לקבל את זה במשלוח עד הדלת שלך!
הבדלים
בשר בקר לעומת דגים לעישון
עישון בשר בקר ודגים הם שני תהליכים שונים מאוד. בשר בקר הוא נתח בשר קשה יותר ודורש זמן עישון ארוך יותר. הסיבה לכך היא שתכולת השומן בבשר בקר צריכה להתפרק ולרכך את הקולגן. דג, לעומת זאת, הוא נתח בשר רך הרבה יותר ודורש זמן עישון קצר יותר. תכולת השומן בדגים נמוכה בהרבה מבשר בקר, ולכן אין צורך לפרק אותו כל כך. בנוסף, הקולגן בדגים הרבה יותר רך, ולכן אין צורך לרכך אותו כל כך. כתוצאה מכך, עישון דגים מהיר בהרבה מעישון בשר בקר. יתר על כן, טעם העשן שמעניקים לבשר בקר עז הרבה יותר מטעם העשן שמעניקים לדגים. אז, אם אתם מחפשים טעם מעושן יותר, בשר בקר הוא הדרך ללכת. עם זאת, אם אתם מחפשים טעם עדין יותר, דגים הם הדרך ללכת.
בשר בקר לעומת חזיר לעישון
כשזה מגיע לעישון, בשר בקר וחזיר הם שניים מהבשרים הפופולריים ביותר. בשר בקר בולט ביכולתו לשאת שפשוף מתובל בכבדות וטעם מעושן חזק, בעוד שבשר חזיר ידוע במרקם העסיסי והרך שלו. כשזה מגיע לבחירה בין השניים, זה באמת מסתכם בהעדפה אישית.
בשר בקר נהדר עבור אלה שאוהבים טעמים נועזים וטעם מעושן, בעוד שבשר חזיר הוא אידיאלי עבור אלה שמעדיפים מרקם עסיסי ונמס בפה. שניהם גזרות זולות יחסית, כך שלא צריך לשבור את הכיס כדי ליהנות מהם. בנוסף, שניהם מגיבים היטב לבישול נמוך ואיטי, כך שתוכלו לקחת את הזמן וליהנות מהתהליך.
סיכום
עישון בשר בקר הוא דרך מצוינת להפיק את המרב מהארוחה שלך. בין אם תבחרו לעשן חזה, צלי צ'אק או טרי-טיפ, אין ספק שתהיה לכם פינוק טעים. רק זכרו, נמוך ואיטי זה שם המשחק כאן - אז אל תמהרו! ואל תשכחו, המפתח לעשן מוצלח הוא להשתמש בעץ הנכון - אז תהיו יצירתיים! אז, אל תפחד להדליק את המעשנת ולהדליק את הבקר שלך!
