אני אוהב ליצור תוכן חינם ומלא עצות לקוראים שלי, אתם. אני לא מקבל חסויות בתשלום, דעתי היא שלי, אבל אם תמצא את ההמלצות שלי מועילות ותקנה משהו שאתה אוהב דרך אחד הקישורים שלי, אוכל להרוויח עמלה ללא עלות נוספת עבורך. למד עוד
מה יהיה לי הלילה? סטייק בקר? כן, טעים! אבל מה זה, והאם זה בריא?
הבשר האמיתי מקורו בבריטניה והתפשט לארה"ב ולמדינות אחרות, אבל הוא מכונה לעתים קרובות רק "סטייק"עבה בשר בקר פרוסה חתוכה בניצב לסיבי השריר לצלייה או לטיגון, ומוגשת בדרך כלל נדירה.
במאמר זה אסביר מהו ביפסטייק אמיתי, אם הוא בריא וכיצד מכינים אותו.
בפוסט זה נסקור:
סוגים שונים של סטייקים
ממדור צ'אק
- סטייק בקר: חתך צולב של להב הכתף, בצורת "7" ומוגש במסעדת Harald באולו, פינלנד.
- צ'אק סטייק: חתך מלבני מהסאב-פרימל של הלהב העליון, המכיל חלקים מעצמות הכתף. הכי מתאים לקליטה.
מהחלציים
- סטייק טי בון: חתך מהקצה הגדול של הסינטה, לפעמים סינטה עליונה עבה במיוחד.
- פילה מיניון: חתך מהקצה הקטן של השקד, הנתח הרך ביותר ובדרך כלל היקר ביותר במשקל.
מהכתף
- סטייק פלנק: חתך מהחלק התחתון של הבטן של הפרה, המשמש במגוון מנות כולל בריל לונדון ופאג'יטות.
- סטייק ברזל שטוח: חתך מהשכמות, המכונה גם 'סטייק באטלרים' או 'סטייק להב צדפה'.
מהסיבוב
- סטייק קוביות: סטייק חתוך מהעגול העליון, מרוכך על ידי חבטות עזה בפטיש או להבים מכניים.
- סטייק ראנץ': סטייק צ'אק בדרך כלל חתוך לא יותר מ-אינץ' אחד, 10 אונקיות או פחות, וגזוז מכל עודפי השומן.
- סטייק עגול: חתך מהבטן הקדמית של הפרה, ממש מתחת לחיתוך הצלעות.
מהצלע
- Rib Eye Steak: חתך מהצלע הראשוני של חיית בקר, בדרך כלל עם עצם הצלע מחוברת.
- פילה סקוטש: סטייק גב דק פרוס דק, שמקורו בסקוטלנד וזמין בבריטניה.
מהרומפ
- סטייק סינטה: חתך מהגבם של החיה, יכול להיות קשה אם לא מבושל כמו שצריך.
- סטייק האנגר: סטייק קרוב למרכז הסרעפת, בעל טעם ונימוח מאוד כלפי הקצוות.
סטייק בקר מסביב לעולם
אוסטרליה
- בעוץ, סטייק מכונה רק 'סטייק' ותוכלו לקנות אותו נא מסופרמרקטים, קצבים וחנויות קטנות וטובות.
- בפאבים, ביסטרו ומסעדות המגישים אוכל אוסטרלי מודרני יש בדרך כלל 3-7 נתחי סטייק שונים בתפריט, מבושלים מכחול עד עשוי היטב.
- זה מוגש בדרך כלל עם מבחר של רטבים וצ'יפס או מחית תפוחי אדמה.
- בנוסף, בדרך כלל תקבלו סלט בצד או ירקות מאודים.
צרפת
- בצרפת, סטייק ידוע בשם 'ביפטק' והוא מוגש בדרך כלל עם תפוחי אדמה מטוגנים (pommes frites).
- השילוב הזה ידוע בשם 'סטייק צ'יפס', וירקות בדרך כלל לא מוגשים איתה, אבל אולי תקבל סלט ירוק.
- סטייקים מוגשים בדרך כלל עם רטבים צרפתיים קלאסיים.
אינדונזיה
- Bistik Jawa היא מנת בשר בקר המושפעת מהמטבח ההולנדי.
- Selat Solo הוא מנת בקר אינדונזית נוספת עם השפעה הולנדית, והיא מומחיות של סורקרטה, מרכז ג'אווה.
איטליה
- סטייק לא אכל הרבה באיטליה עד לאחר מלחמת העולם השנייה מכיוון שהאזור הכפרי לא יכול היה להכיל עדרי בקר גדולים.
- חלק מהאזורים של פיימונטה, לומברדיה וטוסקנה היו ידועים בבשר הבקר שלהם.
- Bistecca alla fiorentina היא מומחיות ידועה של פירנצה והיא מוגשת בדרך כלל עם סלט בלבד.
MEXICO
- במקסיקו, 'ביסטק' מתייחס למנות של רצועות סינטה בקר מלוחות ומפולפלות.
- זה מוגש בדרך כלל בטורטיות כטאקו.
ספרד ומושבות לשעבר
- ניתן למצוא וריאציות של 'ביסטק אנצבולדו' (סטייק בקר עם בצל) ברחבי אמריקה הלטינית.
בריטניה
- בבריטניה, סטייק מוגש בדרך כלל עם תפוחי אדמה מטוגנים בעובי בינוני (צ'יפס), בצל מטוגן, פטריות ועגבניות.
- הוא מוצע גם עם מבחר של רטבים מבושלים כמו יין אדום, דיאן, בורדלייז, פטריות, הולנדייז, au poivre (פלפל) או ברנייז.
- בנוסף, בדרך כלל תקבלו סלט בצד או מנה קטנה של ירקות מבושלים.
- חרדל מוצע לפעמים כתבלין.
ארצות הברית
- מסעדות סטייקים בארה"ב מגישות את הדרגות הגבוהות ביותר של בשר בקר ולעתים קרובות מיישנים אותו במשך שבועות.
- ארוחת סטייק טיפוסית מורכבת מסטייק, אופציונלי בציפוי בצל או פטריות מוקפצות, עם תוספת עמילנית כמו תפוחי אדמה אפויים או פירה, או סטייק צ'יפס.
- צ'ילי, אורז, פסטה או שעועית הם גם צדדים נפוצים, בתוספת סלט צד או מנה קטנה של ירקות מבושלים.
- קלח תירס, שעועית ירוקה, תרד מוקרם, אספרגוס, עגבניות, פטריות, אפונה וטבעות בצל פופולריים.
- בדרך כלל מוגש לחם, בדרך כלל לחמנייה לארוחת ערב.
- סטייק מוגש לפעמים עם שרימפס או זנב לובסטר, ונותן 'גלישה ודשא' או 'ריף וביף'.
- סכיני סטייק מיוחדות מסופקות, ותבלינים מוכנים כמו רטבי סטייק נמצאים בדרך כלל על השולחן.
דרגות עשייה לסטייק
חי
- צרפתית: cru
- לא מבושל
- משמש בתבשילים כמו סטייק טרטר, קרפצ'יו, גורד, בשר נמר וקיטפו
צרוב, כחול נדיר או נדיר מאוד
- צרפתית: bleu
- מבושל מהר מאוד
- בחוץ צרוב, בפנים קריר ובקושי מבושל
- ידוע גם בשם "שחור וכחול" או "פיטסבורג נדיר"
- בגרמניה זה ידוע גם בשם "בסגנון אנגלי או בלאדי"
נָדִיר
- צרפתית: saignant
- טמפרטורת ליבה של 52°C (126°F)
- מבחוץ אפור-חום, האמצע אדום לגמרי ומעט חם
נא למחצה
- צרפתית: entre saignant et à point
- טמפרטורת ליבה של 55°C (131°F)
- מרכז אדמדם-ורוד
- דרגת בישול סטנדרטית ברוב הסטייקים
בינוני
- צרפתית: à point, anglais
- טמפרטורת ליבה של 63°C (145°F)
- חם וורוד לחלוטין מקיף את המרכז
- מבחוץ אפור-חום
בינוני היטב
- צרפתית: demi-anglais, entre à point et bien cuit
- טמפרטורת ליבה של 68°C (154°F)
- ורוד קלות מקיף את המרכז
כל הכבוד
- צרפתית: bien cuit
- טמפרטורת ליבה של 73°C (163°F) ומעלה
- אפור-חום במרכז ומעט חרוך
- בחלקים מאנגליה זה מכונה "סגנון גרמני"
מְבוּשָׁל יוֹתֵר מִדַיי
- צרפתית: trop cuit
- טמפרטורת ליבה של הרבה יותר מ-90°C (194°F)
- מושחר לכל אורכו ומעט קריספי
שיקגו-סגנון
- מבושל לרמה הרצויה ולאחר מכן חרוך במהירות
- סועד מזמין על ידי בקשת הסגנון ואחריו העשייה (למשל "נדיר בסגנון שיקגו")
- בפיטסבורג, הסגנון הזה מכונה "שחור וכחול" (שחור או "מפיח" מבחוץ, וכחול נדיר מבפנים)
ביפסטייק: מדריך לשלושת בתי הספר
ניו ג'רזי
אה, מדינת הגן. כאן, הביפסטייק פשוט ככל שיהיה - רק צ'יפס וסטייק מוגש על פרוסות לחם סנדוויץ'. אבל אל תחשבו לרגע שזה לא טעים – זו מסורת לערום את הלחם, כדי שתוכלו לעקוב אחר כמות הסטייק שזללתם!
צד מזרחי
אם אתם מחפשים חגיגה אמיתית של חובבי בשר, האיסט סייד הוא המקום בשבילכם. בנוסף למנת הסטייק העיקרית, תוכלו לצפות למצוא צלעות טלה, כליות עטופות בייקון וסליידרים, בתוספת קצת לחם צרפתי שיספוג את כל הטעימות.
West Side
הגרסה המעט יותר מעודנת זו של ביפסטייק היא ההשראה לגרסאות מודרניות רבות. כדי להתחיל, תקבלו סלט סרטנים, קרודיטה ואולי אפילו קוקטייל שרימפס. לאחר מכן, מנת הסטייק מגיעה עם כבד, תפוחי אדמה אפויים וטוסט. יאם!
סיכום
ביפסטייק היא מנה קלאסית שנהנית ממנה בכל העולם. בין אם זה מוגש עם צ'יפס באוסטרליה, סטייק צ'יפס בצרפת, ביסטיק ג'ווה באינדונזיה או ביסטקה אלה פיורנטינה באיטליה, יש משהו לכולם!
אז, אל תפחד לנסות משהו חדש ולגריל קצת סטייק! רק זכרו לעקוב אחר כללי הסטייק הנכונים ואל תהיו פרה-פרה!
Joost Nusselder, מייסד Lokerside Smokers הוא משווק תוכן, אבא ואוהב לנסות אוכל חדש עם עישון ברביקיו (& אוכל יפני!) בלב התשוקה שלו, ויחד עם הצוות שלו הוא יוצר מאמרים מעמיקים בבלוג מאז 2016 לעזור לקוראים נאמנים עם מתכונים וטיפים לבישול.
