כולם יודעים על זה מעושן סלמון, במיוחד כאשר משתמשים בשיטת קרש ארז. אבל יש עוד הרבה סוגים של טעים דג אתה יכול לבשל במעשנת שלך.
בקלה, מקרל, טראוט, ו רעם כולן אפשרויות טעימות למעשן שלך לצד הסלמון המנוסה והאמיתי. ככל שמשמין יותר, כך טוב יותר, כי אלה סופגים היטב את טעם עץ העשן. לא רק שאתה מקבל דגים טעימים, אלא גם בריאות טובה יותר, שכן דגים שומניים מכילים חומצות שומן אומגה 3.
במדריך זה, אשתף את מיני הדגים הטובים ביותר לעישון וכיצד לעשות זאת כדי שלא תישארו תקועים על סלמון לנצח.
בפוסט זה נסקור:
האם אתה יכול לעשן דגים?
טכנית, כן, אתה יכול לעשן כל סוג של דגים. עם זאת, עדיף לעשן דגים בעלי אחוז שומן גבוה מכיוון שהוא סופג הרבה יותר מריחות עשן העץ בהשוואה לדגים לא שומניים.
אפשר לעשן דג בשלמותו או לחתוך אותו לפילה ולעשן כך. רוב הפיטמאסטרים מעדיפים לעשן פילה עם העור עליהם כי זה גורם לדג מעושן טעים וטעים מאוד.
אז אתה יכול להשתמש באלמון, אלון ועצים קשים אחרים כדי להעניק לדגים את הארומה הטעימה של עשן העץ.
אתה יכול לקרוא הכל על העץ הטוב ביותר לעישון דגים המדריך המלא שלי על יערות לעישון דגים ופרופילי הטעמים שלהם כאן.
איזה דג הכי מתאים לעישון?
בין אם אתם מוצאים את הדגים שלכם מהסופרמרקט או ממוכר הדגים, או שדגתם אותו בעצמכם, רוב הסיכויים שהוא טוב לעישון!
אבל אם אתם מחפשים טעמים מדהימים בדוקים, נסו את 10 מיני הדגים הבאים.
1. סלמון
בסך הכל הדג הטוב ביותר לעשן (במיוחד בשיטת קרש ארז) הוא סלמון. זה דג שומני שסופג את טעמי עשן העץ טוב מאוד, אז בסופו של דבר טעים מאוד כשאתה אוכל את זה.
כמו כן, מכיוון שיש לו תכולת שומן גבוהה, סלמון נשאר לח בזמן שאתה מעשן אותו.
שימו לב לזן הסלמון קוהו כי זהו אחד הדגים המבוקשים ביותר. יש בו בשר איכותי.
2. מקרל
אם אתם מחפשים טעם דג עשיר, קשה לעלות עליו ברביקיו מקרל מעושן.
עדיף לעשן נמוך ואיטי עם עץ קשה, כמו אלון. מקרל הוא דג שמן מאוד שנשאר לח במהלך תהליך העישון.
אנשים בדרך כלל השתמש במלח יבש על הדג הזה כדי להוציא את הניחוחות הטעימים שלו. מקרל מתאים ביותר לעישון קר.
למידע נוסף בנושא איך לעשן קר כאן (+ סקירה של המעשנים והגנרטורים הקרים הטובים ביותר)
3. פורל
אם אתם מעדיפים טעם דגים עדין, פורל הוא בחירה מצוינת. יש לו מרקם וטעם קלים ועדינים, ושומר על הלחות והמיצים הטבעיים שלו בזמן העישון.
כשאתם נוגסים בפורל מעושן, תבחינו שיש לו מרקם רך ונמס בפה, וזו הסיבה שהוא אחד מסוגי הדגים המעושנים הפופולריים ביותר בקרב אנשים שמעשנים בבית!
מכיוון שלפורל יש תכולת כספית נמוכה בהשוואה לדגים אחרים, הוא נחשב בריא למדי.
זה מעשן בערך תוך 1.5 עד 2 שעות, אז זה עשן מהיר וטעים!
4. בקלה
בקלה (במיוחד בקלה שחורה או דג צבל ודגי חמאה, כפי שהוא נקרא גם) הוא דג מצוין לעישון. זוהי אלטרנטיבה טובה לבס ים מכיוון שהוא קל יותר להשגה ובר קיימא יותר.
לדג הזה יש בשר לבן ויש לו טעם דגי עדין מאוד.
בשר בקלה רך במיוחד כמו חמאה ובעל תכולת שמן גבוהה מאוד. אפילו הטעם דומה לחמאה, אבל בשילוב עם ארומת עץ העשן, זה אחד הטעימים!
בקלה מעושן היא בחירה טובה אם אתה מחפש להכין טאקו דגים.
5. טונה
לטונה יש טעם דג די חזק ומרקם מוצק. פרופיל הטעמים הייחודי שלו הופך אותו לבחירה המושלמת לעישון.
זה טעים נהדר כאשר אתה משלב אותו עם כל סוג של עץ עישון כי זה משתלב יפה עם כל סוגי הטעמים.
טונה אהי היא הזן הכי טעים לשימוש במעשנת שלך בגלל הבשר האיכותי האדמדם-ורוד שלה. טונה צהובה סנפיר היא השנייה הכי טובה והיא גם טעימה.
טונה מעושנת פופולרית מאוד בכל העולם ואתה יכול לשמר אותו לתקופה ארוכה יותר על ידי עישון.
טונה נהדרת גם על גריל פחמים, במיוחד עם המרינדה הטעימה הזו!
6. מוסר ים
בס ים הוא דג טעים לעישון, במיוחד אם אתה לא חובב פירות הים הגדול ביותר. זה לא מסריח כמו רוב הדגים האחרים.
בהשוואה לכמה זני דגים אחרים כמו טונה, לבס ים יש טעם דגי עדין, מתוק ועדין מאוד.
לדג אחוז שומן גבוה והבשר צפוף. מוסר ים סופג ניחוחות עשן עץ טוב מאוד ועשן העץ בשילוב הטעם החמאתי של הדג מדהים!
7. חדקן
למרות שזה קצת יותר יקר מדגים אחרים, חִדקָן הוא מעדן אמיתי, במיוחד כשהוא מעושן.
לחדקן בשר רזה והוא מלא בחומצות שומן בריאות אומגה 3. יש לו מרקם מוצק שדומה במקצת לעוף, אבל הוא בריא יותר כי הוא דל בנתרן.
מה שהופך את החדקקן לכל כך טוב לעישון הוא שזהו דג נטול עצמות ובעל טעם דגי קליל ומתון. לכן, קל לנקות ולהתכונן לעישון. בנוסף, זה מאוד קל לאכול מכיוון שאין עצמות!
8. דג
מעושן דג כחול הוא טעים מאוד, אבל זה גם אחד מהדגים הבודדים שיש להם עור טעים מאוד בעת עישון. אפשר בהחלט לאכול גם את העור המעושן, שיש לו טעם דג חזק.
לדג כחול יש ריח וטעם דגים חזקים, ועדיף לעשן אותו עם עצים קשים כמו מסקיט והיקורי שיכולים להחדיר בו הרבה עשן עצים. אם אתה משתמש בעץ עדין, הוא לא יכול להתחרות בטעם הכחול העז.
כדי שהדג הכחול ישמור על חלק מהלחות שלו, אתה צריך למלח אותו לפני העישון.
9. דג סלע
הפסיפי דג סלע הוא דג נפוץ באזור מערב האוקיינוס השקט של ארה"ב. זה טעים נהדר כשהוא מעושן!
זהו דג רזה עם טעם עדין ועדין. הוא משאיר טעם לוואי אגוזי ומתוק אז אם אתם רוצים לטעום את כל הניחוחות הטעימים, עדיף להשתמש בעצי עשן עדינים בעת עישון דג סלע.
כשהוא מעושן, הדג הזה לח ורך מאוד. זה נהדר למי שמעדיף בשר דגים מעושן עדין יותר.
10. סרדינים
כן, אתה יכול לעשן דגים קטנים כמו סרדינים גַם! והטעם שלהם טעים.
סרדין הוא דג מים מלוחים וישנם 20 מינים לבחירתכם. כולם טובים לעישון כי לסרדינים יש בשר עשיר ודחוס מאוד.
הם גם מאוד שמנוניים, כך שהם שומרים על לחות ועל טעם עשן העץ.
עדיף לעשן סרדינים לאט במשך כ-5 שעות באמצעות עץ אגוזי ומתוק, כמו שקדים.
נסה לעשן את אפשרויות הדגים הטעימות האלה
אל תפחד לנסות לעשן את כל סוגי הדגים. בעוד שלדגים מסוימים יש טעם עדין יותר מאחרים, לדגים השומנים יותר תמיד יהיה טעם מעושן טוב יותר מכיוון שהבשר יכול לספוג יותר עשן.
תמיד עדיף לבדוק רשימה של העצים הטובים ביותר לעישון דגים כדי שתדע אילו טעמים משתלבים היטב.
זכור שיש יותר בדג מעושן מאשר רק סלמון מעושן!
לאחר מכן, בדוק הסיכום שלי של הבשרים הטובים ביותר לעשן
