אם אתה אוהב לאכול סטייק בבית הסטייק האהוב עליך, המועדפים עליך להיות פילה, צלע, צלע פריים או סינטה.
הנתחים האלה טעימים, במיוחד מבושלים כמו שאתה רוצה. אבל האם ניסית פעם סטייק חצאית?
לדברי שף אחד שבבעלותו מסעדת סטייקים, סטייק החצאיות הוא הנתח האהוב עליו כי הוא טעים, מהיר וקל להכנה. האם אתה סקרן לגבי מה זה הדרך הטובה ביותר לבשל סטייק חצאית?
מאמר זה ילמד אתכם כל מה שאתם רוצים לדעת על סטייק חצאית, כולל איך להכין אותם לשלמות. המשך לקרוא, ונראה לך כיצד.
בפוסט זה נסקור:
איך חותכים סטייק חצאית?
סטייק חצאית יכול להיות מסובך מאוד, ויש סוד להכין ולחתוך את החיתוך. אם לא התמודדת כראוי עם החיתוך הזה, יהיה לך עור נעליים שייקח שנים ללעוס אותו. באמצעות שני סודות פשוטים, אתה יכול להפוך את הבשר הזה למכרז: האחד הוא על ידי חיתוך על פני הדגן והוא על ידי הסרת הממברנה. אתה יכול להשתמש באצבעות שלך כדי להסיר את הממברנה הזו, וזה יעשה את העבודה.
אם אינך מצליח להתעדכן בסרטון זה, תגלה:
איך להמיס סטייק חצאית?
המרינדה הטובה והקלה לסטייק חצאית
סטייק החצאית מלא טעם בניגוד לנתחי סטייק אחרים כמו פילה או נתחי בשר רכים אחרים. ומכיוון שהוא רופף, הוא יכול לספוג חומרי טעם מלאים; אתה צריך ללכת על זה בקלות. אתה יכול להשתמש במרינדות על בסיס רוטב סויה, קרום פלפל, שפשוף תבלינים, עשבי תיבול טריים, שמן זית, יין אדום, צלפים ולימון. חלקם עשויים להכריע את הבשר, ולכן עליך להיזהר.
הסטייק גם צריך זמן מרינדה קצר יותר מכיוון שהוא נקבובי ורך. הטעמים נוטים להיקשר מהר יותר. מריחת החצאית לא אמורה לקחת יותר מ -20 דקות, אחרת תאבד את טעם הבשר.
מרינדת סטייק חצאית מאת בובי פליי
אחת המרינדות הטובות ביותר לסטייק חצאית היא של בובי פליי, שף ידוע. הגרסה שלו לצ'ימיצ'ורי או המקבילה הארגנטינאית לרוטב הברביקיו היא למות. למרינדה הוא שילב עלי פטרוזיליה, עלי נענע טריים, עלי אורגנו, שמן קנולה, חומץ יין אדום, פתיתי פלפל אדום ושום. הוא שילב את כל המרכיבים במעבד מזון ועיבד אותם עד לקבלת מרקם חלק.
בתבנית אפייה גדולה שמים את הסטייק ומצפים אותו בצ'ימיצ'ורי הירוק לפחות 4 שעות או אפילו עד 24 שעות. לפני הצלייה מוציאים את הסטייקים מהמרינדה ונותנים לה לנוח 30 דקות.
הדרך הטובה ביותר לבשל סטייק חצאית
עקוב אחר שני הכללים החיוניים האלה ב בישול סטייק החצאית שלך: אתה צריך לבשל אותו בחום גבוה, שנית אתה צריך לבשל אותו במהירות. חתך הבשר דק, אז אתה צריך לבשל אותם במהירות. כמו כן, צריך לצרוב אז במחבת. זה חשוב כדי לאטום את הטעמים ולא לבשל יותר מדי את הבשר בפנים.
צורבים או מבשלים את הסטייק עד שהוא נדיר בינוני כי מעבר לזה; יהיה לך סטייק יבש. זכרו, בשר חם ימשיך להתבשל גם אם תסירו מהאש. המרכז צריך להיות ורוד ורוד כאשר פורסים את הסטייק.
כיצד להכין מכרז סטייק חצאית
מכיוון שסטייקי חצאית הם נתחי בשר ארוכים ומתחדדים, מתן חבטות טובות יהפוך את הנתחים לאחידים ודקים יותר. יהיה קל יותר לבשל ולחתוך לחתיכות.
הדרך הטובה ביותר היא לדפוק את הבשר עם פטיש עד לעובי של בערך ¼. פעימות עוזרות לריכוך הבשר על ידי פירוק רקמות החיבור.
דרך נוספת להפוך את הבשר למכרז היא על ידי ניקוד. עם זאת, עליך להיזהר מכיוון שהוא יכול להסיר את המיצים מהסטייק. כדי להבקיע, אתה צריך לחתוך חתך על הבשר במרחק של חצי סנטימטר זה מזה בעזרת קצה סכין.
איך לבשל סטייק חצאית
למרות שהדרך הקלה ביותר לבשל סטייק חצאית היא על גריל חם, אפשר גם לבשל אותם מתחת למחבת הפלטה או ברזל יצוק, כל דבר אחר שחם במיוחד יעשה.
סטייק חצאית Sous Vide
לרזון של נתח הבקר הזה יכולים להיות סיבוכים רבים בעת שימוש בסוס וויד, אבל אם המתכון דורש זאת, מדוע לא? שימוש בסוס ויד יעניק לכם סטייק טעים ללא כל לעיסה.
הזמן הסו -וויד המומלץ בדרך כלל לסטייק חצאית הוא בין 12 ל -24 שעות לבשר רך וטעים במיוחד. לאחר הסרת הסוס וויד, מצננים את הסטייק באמבטיית קרח למשך 5-10 דקות נוספות. לאחר מכן צורבים אותם במחבת או בתבנית במשך כל דקה כדי לאטום את הטעם.
חצאית סטייק Sous Vide טמפרטורה וזמן בישול
| נדיבות | טמפ | זמן (שעה) |
|---|---|---|
| נָדִיר | 54 ° C / 129 ° F | 7 |
| נא למחצה | 58 ° C / 136 ° F | 6 |
| כל הכבוד | 68 ° C / 154 ° F | 5 |
הדבר שאתה צריך:
- תנור סוס וויד
- מכולה
- תיק זיפלוק
- מגבת נייר
- מַחֲבַת
- קצת שמן זית
- מלח ופלפל לפי הטעם
- סטייק חצאית 1 קילו
הוראות:
- מחממים את הבריכה, מכינים את הבריכה ומכינים תנור סו -ויד תלוי בלהט שלכם
- מתבלים את החצאית במלח ופלפל ואז מניחים אותה בשקית רוכסן או בשקית ואקום.
- כשהגיע הזמן, הסר את החצאית מהבריכה, ואז התיק יבש עם מגבת נייר.
- מחממים את המחבת בחום גבוה יוצקים מעט שמן בישול (עדיף שמן זית). כשהמחבת מוכנה זורקים את המחבת וצורבים את החצאית עד להזהבה של דקה אחת לכל צד, וודאו שזה לא מבשל את הבשר שלכם. ואז להשאיר אותו לנוח כ -1 דקות פרוסה ולהגיש.
מידע נוסף: כיצד Sous Vide Prime Rib
סטייק חצאית בגריל
צלייה של הסטייק על גחלים חמות היא הדרך הטובה ביותר לבשל נתח בקר זה. אתה צריך לבשל אותו באזור המחומם ביותר כי אתה לא רוצה לבשל אותו יתר על המידה. זה לא אמור לחרוג מהשלב הבינוני-נדיר, לקבל אותו יפה וחום בלי לבשל את הבשר יותר מדי זמן.
חצאית סטייק טמפרטורה וצלילות בגריל
| נדיבות | טמפ |
|---|---|
| נָדִיר | 120 - 125 מעלות צלזיוס |
| נא למחצה | 125 - 130 מעלות צלזיוס |
| בינוני | 130-135 מעלות צלזיוס |
הדבר שאתה צריך:
- גריל
- נייר אלומיניום
- קצת שמן זית
- מלח ופלפל לפי הטעם
- סטייק חצאית 1 קילו
הוראות:
- מרפדים את החצאית בשמן זית וטוחנים אותם במלח ופלפל שחור וודאו כי כיסו את כולם והשאירו אותה לחדר טמפ 'למשך 10-20 דקות
- מחממים את הגריל חום בינוני-גבוה כשהגריל מוכן זורקים את החצאית לגריל ומבשלים אותם 2-3 דקות לכל צד.
- מוציאים אותם מהגריל ומכסים אותו בנייר אלומיניום ומנוחים 5-10 דקות. תנו להם לסיים ולמיצים כדי לחלק מחדש לגמרי את הסטייק. לאחר מכן פורסים כנגד הדגן ומגישים.
איך לבשל סטייק חצאית בתנור
לפני הכנסת הסטייק לתנור של 450 מעלות פרנהייט, הכינו את הסטייק לפי מתבלים אותו בשפשוף יבש ולאפשר לו להגיע לטמפרטורת החדר. עליך לצרוף את שני הצדדים במשך דקה כל אחד ולהכניס אותם לתנור שחומם מראש לחמש עד עשר דקות. הטמפ 'הפנימית צריכה להגיע ל -160 ° F כדי להשיג את התקינות האידיאלית.
הדבר שאתה צריך:
- תנור
- נייר אלומיניום
- מתלה
- תבנית אפייה
- קצת שמן זית
- מלח ופלפל לפי הטעם
- סטייק חצאית 1 קילו
הוראות:
- הגדר את התנור ל broiler על גבוה
- לעסות את החצאית שלך עם שמן זית, מלח ופלפל
- מרפדים נייר אלומיניום על תבנית אפייה ומניחים מעל רשת
- כשהתנור מוכן מניחים את הבשר על רשת וזורקים אותם לתנור. לטגן את החצאית כ -5 דקות ואז להפוך אותה ולבשל אותה במשך 5 דקות או עד שהיא משחימה. מניחים את הבשר כ -10 דקות לפני שפורסים כנגד דגנים ומגישים.
מתכונים של סטייק חצאית
סטייק חצאית דק ושומני הוא הגזרה המושלמת לעונת הצלייה הזו. כאשר בישלת את הבשר הזה על אש גבוהה וחתכת אותו דק על הדגן, הנתח הזול הזה יכול להיות מתגמל בהחלט.
קארן אסאדה טאקוס
המתכון הזה לוקח אתכם למקסיקו אבל לוקח את הטעמים הקלאסיים של טאקו סטייק חצאית לשלב הבא. סטייק החצאית כבוש במשרה חריפה, הדרים וצלוי על שלל.
קארן אסאדה פירושו המילולי של בשר על האש, אבל זה לא פשוט כמו זה. המרינדה היא הבסיס למה שאתה אוהב במסעדות מועדפות במסעדות מקסיקניות רבות כמו טאקו, בוריטו, פאג'יטות ועוד רבות אחרות.
איזה סוג בשר משמש לקארנה אסאדה?
מתכון זה עשוי באופן מסורתי באמצעות סטייק או חצאית. לשני נתחים אלה יש קווי דמיון רבים והם משמשים לעתים קרובות במתכונים לסירוגין. לסטייק החצאית יש אותו טעם עז כמו סטייק האגף ודגנים כך שהוא יכול לספוג יותר טעמים. לקבלת סטייק מושלם, מבשלים אותו עד בינוני-נדיר או בינוני. אחרת, זה יכול להיות לעיס. אתה גם צריך לחתוך אותו נגד הדגן.
הגשה: 8 | זמן הכנה: 10 דקות | זמן בישול: 15 דקות | סה"כ זמן: 25 דקות
מרכיבים:
זה ייקח רק חמש דקות להכין את מרינדת ההדרים החריפה לקארן אסאדה. להלן המרכיבים:
- ½ כוס שמן זית
- ½ כוס מיץ תפוזים
- ½ כוס מיץ לימון
- ½ כוס מיץ ליים
- ½ כוס רוטב סויה
- 4 שיני שום, טחון
- 1 פלפל אדובו צ'יפוטל משומר
- 1 כף אבקת צ'ילי
- 1 כף כמון טחון
- 1 כף פפריקה
- 1 כפית אורגנו יבשים
- 1 כף פלפל שחור
- 4 ק"ג סטייק צלע
- 24 טורטיות תירס קטנות
- 1 בצל לבן קצוץ דק
- ¼ כוס כוסברה
כיווני אויר:
- מערבבים את כל החומרים בבלנדר עד לקבלת תחליב. שמור 1 כוס במקרר להגשה כשהוא מבושל.
- תקע את הסטייק שלך במרכך בשר ואז הניח אותו בשקית. יוצקים פנימה את המרינדה ומשרים כ- 48 שעות.
- צולים על אש בינונית במשך 5-6 דקות מכל צד עד שמגיעים לבישול בינוני, נותנים להם לשבת וחותכים לקוביות של חצי סנטימטר. מגישים אותם על טורטיות תירס מחוממות עם תוספות.
תוספות עבור טאקוס Carne Asada
- גבינה: יכולה להיות קוטייה, קווסו או צ'דר
- שמנת: קרמה (הכינו לבד עם המתכון להלן), שמנת חמוצה, גוואקמולי או אבוקדו
- הדרים: מיץ ליים או מיץ תפוזים, אפשר גם להשתמש בטרדי ליים או לימון
- תבלין: רוטב חריף, רוטב ג'לפנוס או אדובו
- קראנצ'י: צנון, פיקו דה גאלו, כוסברה, ג'יקמה או בצל לבן
מתכון לקרמה תוצרת בית
- ¼ כוס מיונז
- ¼ כוס שמנת חמוצה
- 1 כפית גרידת ליים
- 1 כף מיץ ליים
- ½ כפית מלח
מערבבים היטב את כל החומרים ומכניסים למקרר למשך שעה.
הדרך הטובה ביותר לחמם את הטורטיות
כאשר אינכם מחממים טורטיות ומשתמשים בהם בטאקו, תמצאו אותן פחות גמישות בהשוואה לטורטיות חמות. אם נגמר הזמן, פשוט הניחו את הטורטייה במגבת נייר לחה והכניסו אותם למיקרוגל למשך 5 עד 10 שניות.
ניתן לחמם את הטורטיות בשתי דרכים: חום עקיף וחום ישיר.
חום עקיף
מניחים את הטורטיות בנייר כסף ועוטפים אותה היטב. שים את נייר הכסף במשטח חימום. אריזת הטורטיות בנייר כסף תחמם אותן בעדינות ותשמור על לחותן ותמנע את המרקם הפריך.
חום ישיר
מניחים את הטורטייה ישירות ללהבה, בין אם זה גריל או תבנית גריל. תהיה לך טורטיה פריכה עם סימני חריטה.
איך לבשל את קארן אסאדה
- בגריל: בעזרת חום בינוני, אתה יכול לצלות אותו בחוץ באמצעות גז או פחם במשך 5 עד 7 דקות משני הצדדים.
- כיריים: השתמשו במחבת ברזל יצוקה כבדה על אש בינונית-גבוהה במשך 4 עד 6 דקות מכל צד.
- צלוי בתנור: מבשלים ב 400 מעלות עד שהטמפרטורה הפנימית מגיעה ל -130 מעלות.
- מבושל: במרחק של כ -18 סנטימטרים מה- broiler 5 עד 6 דקות מכל צד.
עצת Pro: כאשר אתה חותך את הבשר, הקפד לחתוך אותו כנגד הדגן. אלה הקווים שעוברים יחד עם הבשר. חותכים בניצב לקווים אלה. דגנים אלה הם נקודת השבירה הטבעית של הבשר. כדאי לחתוך אותם לחתיכות קטנות בגודל ביס ולא יותר מקוביות של חצי סנטימטר. כמו כן, הניחו לבשר לנוח לפני שאתם פורסים אותו. אחרת, תאבד את כל הלחות שלו, ותסיים עם סטייק יבש.
סטייק חצאית מרינדה מוג'ו בגריל
סטייק חצאית בעל גרגרים דשנים ומרקם גס המושלם למרינדה. מרינדה העשויה ממרקם תפוחים וקו מגניב היא שמימית, כשהחלק הפנימי שלה מסתיים עשיר בחמאה.
גרסה זו של המרינדה מגיעה מהמוג'ו הקובני. הסוד לסטייק חצאית מושלם הוא בהרבה חום. סטייק חצאית הוא נתח בשר חתוך דק ולכן הם מתבשלים מהר. כדי להשיג את המפוחם והפריך הזה מבחוץ ולחמם הלח, צריך לבשל את הבקר בחום גבוה. השתמש באש שני אזורים בעת בישול הסטייקים; כאן נערמים הגחלים בצד אחד של הגריל כדי למקסם את החום שלו.
כמה סטייקים הם הטובים ביותר כשהם נדירים בינוניים, אבל סטייקים של חצאית טובים יותר כשהם נעשים בינוניות. תקבל עקביות עסיסית ולחה. כשהוא מבושל פורסים את הסטייק על גרגרו כך שתקצרו את סיבי השריר והפרוסות רכות יותר.
אל תבזבזו את המרינדה. מצמצמים אותו בתבנית המונחת על הכיריים או על הגריל עד שהוא מסמיך. אתה תשתמש בזה כשאתה רוטב לאחר הצלייה. אתה תאהב את פרץ החומציות של הרגע האחרון שיוציא את הטעמים הטובים ביותר של הסטייק.
מומלץ להגיש עם תפוחי אדמה בגריל וכמה ירקות. הוא גם טמון נהדר בתוך טורטיות קמח או תירס עם סלסה מעולה.
מדוע המתכון הזה עובד?
חתך זה מתאים במיוחד למרינדה בגלל הדגן הצפוף והיכולת לספוג את כל הטעמים. בישול בחום גבוה יביא לקרום יפה ומפוחם, כאשר המרכז ישמור על מרקמו החמאתי והנמס בפה.
הגשה: 4 | זמן הכנה: 10 דקות | זמן בישול: 8 דקות | סה"כ זמן: שעה אחת 1 דקות
מרכיבים:
בשביל הסטייק
- סטייק חצאית של 2 ק"ג גזום מעודפי השומן שלו וחתך עם הגרגיר ל -6 עד 8 אינץ '
- 6 שיני שום קצוצות
- 2 כף רוטב סויה
- 1 כפית גרידת ליים מגוררת פלוס ¼ כוס מיץ (בערך 2 לימונים)
- 1 כפית הקרקע כפית
- 1 כפית אורגנו יבשים
- מלח
- ½ כפית גרידת תפוז מגוררת בתוספת ½ כוס מיץ (2 תפוזים)
- ¼ פתיתי פלפל אדום
- 2 כפיות שמן זית כתית מעולה
- 1 כפית סודה לשתיה
כיוונים
- שלבו שום, רוטב סויה, שתי כפות מיץ ליים, כמון, אורגנו, ¾ כפית מלח, מיץ תפוזים ופתיתי פלפל בתבנית 13 x 9 ". מניחים את הסטייקים בצלחת. הקפד להפוך את הסטייקים לציפוי מרינדה משני הצדדים. מכסים את תבנית האפייה ומקררים כשעה. הופכים גם את הסטייקים באמצע הקירור.
- כשאפשר לבשל מוציאים את הבשר מהמקרר. מוציאים אותו מהמרינדה ומייבשים אותו במגבות נייר. מעבירים את המרינדה בסיר קטן. מערבבים בקערה תערובת של 1 כף שמן וסודה לשתיה. משפשפים את התערובת באופן שווה משני צידי הסטייק.
- מצמצמים את המרינדה על ידי הרתיחה על אש גבוהה. מעבירים אותו לקערה ומוסיפים גרידת ליים, גרידת תפוז, ומיץ הליים הנותר וכף שמן אחת. שים את הרוטב הזה בצד.
- מבשלים כל שיטה:
- גריל פחם: מדליקים את הארובה בפחם. כשהפחם מואר ומכוסה באפר אפור, מורחים אותם באופן שווה על מחצית מגרדת הפחם.
- גריל גז: ניתן להשתמש גם בגריל גז. הגדר מבער אחד לחום גבוה. מניחים את גרידת הבישול במקום, מכסים ומחממים במשך 5 דקות. מנקים ומשמנים את סורגי הבישול.
- בישול במחבת: מחממים 2 כפות שמן צמחי במחבת גדולה של ברזל יצוק או נירוסטה על אש גבוהה עד שהשמן רותח. מוסיפים את הסטייקים ומבשלים, הופכים אותם לעתים תכופות עד שהם משחימים היטב. בדוק את הטמפרטורה הפנימית של הבשר לפי הכנסת מד חום. זה צריך לקרוא 115 עד 120 מעלות פרנהייט עבור בינוני-נדיר ו 125 עד 130 מעלות פרנהייט לבינוני. ניתן להפחית את החום במידת הצורך, במיוחד אם הסטייק מתחיל לעשן יתר על המידה. מעבירים את הסטייקים המבושלים בתבנית ונותנים להם לנוח 10 דקות.
- מבשלים את הסטייקים בצד החם יותר של הגריל. הופכים אותם מדי פעם עד שהבשר חרוך היטב. הכנס מד חום למרכז. זה צריך לקרוא 115 עד 120 מעלות פרנהייט עבור בינוני-נדיר ו 125 עד 130 מעלות פרנהייט עבור בינוני. מעבירים את הסטייקים בצלחת ואוהלים בעזרת נייר כסף. הניחו לסטייקים לנוח 10 דקות
- פורסים את הסטייק על ידי הטיית דגנים לעובי של חצי סנטימטר. מסדרים את הפרוסות על צלחת הגשה ומזלפים את הרוטב. מגישים עם רוטב נוסף למעבר.
טיפ חשוב: חיתוך הסטייק חשוב לא פחות מאופן הבישול. הסטייק מהנה יותר לאכילה כאשר הוא חותך אותם כגרגר כדי לקצר את סיבי השריר. זה הופך את הסטייק לעדין יותר וטבעי יותר ללעיסה. אם כי וחתכים דקים כמו חצאית, קרש או סטייק האנגר יש לחתוך בזווית כדי להראות חתך רחב יותר של הפנים שלו להצגה בטוב טעם יותר.
