אחד מסוגי הבשר האהובים ביותר בכל העולם הוא בשר הבקר המעושן דַד, במיוחד אם הוא רך ולח. לדעת את הדרך הטובה ביותר לחמם את החזה הוא חשוב אם אתה חובב ברביקיו ואתה אוהב מאוד את חזה הבקר!
בדיוק כמו כל נתח בשר, חימום חוזר של החזה הוא תהליך מסובך במקצת. לחזה בקר יש נטייה להתייבש בקלות, במיוחד אם אינכם יודעים את הדרך הנכונה לחמם אותו.
למרבה המזל, ישנן מספר דרכים כיצד לחמם את הבשר הזה. להלן, ניתן לך מדריך כיצד לחמם כראוי את החזה ולהשיג את התוצאות הטובות ביותר.
בפוסט זה נסקור:
הדרך הטובה ביותר לחמם את החזה
קודם כל, מסננים את המיץ בעזרת מפריד שומן. זה עוזר להפריד את השומן מהחזה הטוב. מניחים את כל החזה בתבנית מזון גדולה יחד עם ה au jus הנותר. בעזרת שקית ניתנת להרחבה לחוסך מזון, איטום את המחבת בוואקום. מניחים את החזה במקרר עד 3 ימים. אתה יכול גם להקפיא אותו אם אתה עומד לאחסן אותו הרבה יותר זמן.
אם אתם הולכים להקפיא את החזה, הוציאו את הבשר מהמקפיא והכניסו למקרר לפחות יומיים לפני שאתם מתכננים להגיש אותו שוב על מנת שהבשר יפשיר כמו שצריך. כאשר מחממים את החזה מחממים אותו בחזרה לטמפרטורה פנימית של 2 מעלות צלזיוס. זו נחשבת לטמפרטורת ההגשה הנכונה לחזה.
לחימום חוזר פותחים את השקית ומכסים את התבנית בנייר כסף. מכניסים את הבשר ישירות לתנור שחומם מראש ל -325 מעלות צלזיוס. צריך לקחת לפחות שעה עד שהמחזה יתחמם מספיק כדי להגיש. אתה יכול לבצע את אותו תהליך עם גריל המעשנים, אך זמן החימום המחודש עשוי להיות ארוך יותר בהתאם לטמפרטורה של המעשן שלך.
כיצד לחמם את החזה במיקרוגל
למרות שייתכן שהשימוש במיקרוגל אינו הדרך הנכונה לחמם את החזה, אך זו עדיין הדרך הנוחה והמהירה ביותר לחימום חוזר. הבעיה בחימום מחדש במיקרוגל היא שהוא נוטה לייבש את הבשר, אבל אם אתה ממהר, השימוש במיקרוגל אמור להיות בסדר.
לפני שתתחיל לחמם את הבשר במיקרוגל, הקפד להניח את החזה בכלי בטוח למיקרוגל.
הדבר שאתה צריך:
- מיקרוגל
- צלחת או מיכל בטוח למיקרוגל
הוראות:
לאחר מכן בצע את השלבים הבאים:
- לאחר שהבשר נמצא בתוך המיכל, מניחים אותו במיקרוגל.
- הורידו את עוצמת המיקרוגל ל -20% כדי לא לבשל יתר על המידה את החזה.
- התחל לחמם מחדש במרווח של 30 שניות.
- לאחר כל 30 שניות, בדוק את החזה. אם אתה חושב שהוא צריך יותר חום, המשך לחמם מחדש.
תלוי כמה גודל החזה אתה מחמם מחדש, זה יכול לקחת עד 4 דקות.
חימום מחודש בתנור
אם אתה רוצה להשיג את אותו מרקם כמו כשהבשר רק בושל, השימוש בתנור יהיה מושלם. למעשה, השימוש בתנור נחשב לחימום חזה. זה מבטיח שהבשר ימשיך להתרכך וטעים במקום להפוך לעיס ולשכוח.
הדבר שאתה צריך:
- תנור
- תבנית אפייה
- נייר אלומיניום
הוראות:
אז הנה איך לחמם את החזה שלכם באמצעות תנור:
- מחממים את התנור ל - 325 ° F.
- מוציאים את כל שאריות בשר החזה מהמקרר ומניחים אותו על השיש במטבח על מנת להחזיר אותו לטמפרטורת החדר.
- מניחים את החזה בתבנית או בתבנית שמוטפת בשאריות המיצים.
- מכסים את המגש בנייר כסף.
- מכניסים את המגש לתנור ומחממים אותו עד 45 דקות. זמן החימום הכולל משתנה בהתאם לגודל החזה שלך.
חזה מעושן Sous Vide
שיטת sous vide היא שיטה פופולרית לחימום חזה כל עוד אתה מבצע את השלבים הנכונים. אם אינך רגיל בשיטה זו, תחילה עליך להכיר אותה כדי להבטיח את התוצאות הטובות ביותר. אם אתה מציג את החזה שלך, שיטה זו תביא את הבשר שלך לטמפרטורה זהה לאמבט המים שחומם מראש.
בשיטה זו, הבשר יישאר עטוף היטב בפלסטיק האטום ויחומם עד שיגיע לאותה טמפרטורה כמו זו של המים. לפיכך, לגמרי בלתי אפשרי שהבשר שלך יתבשל יתר על המידה.
הדבר שאתה צריך:
- תנור Side Vide
- מכולה
- מכסה
הוראות:
- ממלאים את המיכל במים מעל קו המים המינימלי
- הניחו סיר וויס פינה בפינת הקצה של הדלי.
- הגדר את הזמן ל -3 שעות. במקרה זה, זה תלוי בעובי החזה. בדוק את הטבלה שלהלן אילו זמנים מתאימים לחזה שלך. משרים את החזה במיכל ואז סוגרים את המכסה
- שלוש שעות לאחר מכן הוציאו את החזה מהמיכל והורידו שקית אטומה ואז פורסים והגישו מיד
זמני חימום חזה
| בשר מקרר | בשר קפוא | ||
|---|---|---|---|
| עוֹבִי | זְמַן | עוֹבִי | זְמַן |
| 0.5 ב (מ"מ 10) | 8 דקות | 0.5 ב (מ"מ 10) | 12 דקות |
| 1 ב (מ"מ 25) | 25 דקות | 1 ב (מ"מ 25) | 40 דקות |
| 2 ב (מ"מ 50) | 1½ שעות | 2 ב (מ"מ 50) | 2 שעות |
| 2.5 ב (מ"מ 60) | 2 שעות | 2.5 ב (מ"מ 60) | 2¾ שעות |
| 3 ב (מ"מ 75) | 2¾ שעות | 3 ב (מ"מ 75) | 4¼ שעות |
| 3.5 ב (מ"מ 85) | 3½ שעות | 3.5 ב (מ"מ 85) | 5¼ שעות |
| 4 ב (מ"מ 105) | 5 שעות | 4 ב (מ"מ 105) | 7½ שעות |
| 4.5 ב (מ"מ 115) | 6 שעות | 4.5 ב (מ"מ 115) | 9 שעות |
הערה: טמפרטורת המים נעה בין 110 ° F / 45 ° C ל- 175 ° F / 80 ° C. מידע נוסף מאת chefsteps.com
שאריות חזה בתבנית איטיות
הדבר שאתה צריך:
- סיר איטי
- נייר אלומיניום
הוראות:
לקבלת תוצאה של חימום מחדש עקבי,
- מסדרים את בשר החזה בצורה אחידה בתבנית.
- יוצקים את כל הטפטפים שנותרו לבשר ומכסים בנייר כסף.
- מחממים בחום של 325 ° F ומבשלים בשר עד שהבשר מגיע לטמפרטורה פנימית של 165 ° F.
- פורסים את הבשר ומגישים מיד להשגת התוצאה הטעימה ביותר.
חנות שאריות חזה כראוי היא חובה
אופן אחסון החזה שנותר ישפיע על התוצאה הכוללת של הבשר המחומם שלך. זו הסיבה שאחסון נכון הוא חובה. המפתח לאחסון שאריות הבשר שלכם הוא לוודא שהוא נשמר בכלי אטום היטב לפני שאתם מניחים אותו בתוך המקפיא או המקרר.
עדיף להשתמש באיטום ואקום. למעשה, זו הדרך היעילה ביותר לאטום ולאחסן כל שאריות חזה. עם זאת, אם אין לך סילר, שקול לעטוף את הבשר היטב בניילון כדי לשמור על הלחות שלו. מניחים בשקית מקפיא ואוטמים.
מומחים מציעים להוסיף כמות קטנה של מיץ לבשר לפני עטיפתו. למרות שזהו תהליך מבולגן באמת, הוא עוזר לשמור על הבשר לח כשהנוזל משרים את החזה.
נקה את הספק שלך
כיצד לחמם את החזה מבלי לייבש אותו?
הדרך לחמם את החזה מבלי לייבש את הבשר היא לחמם אותו עד שהוא מגיע לטמפרטורה פנימית של 140 מעלות צלזיוס. כאשר מגיעים לטמפרטורה זו, פותחים את השקית ומכסים את התבנית בנייר אלומיניום. מכניסים אותו לתנור שחומם מראש ל 325 מעלות צלזיוס. זה אמור לקחת עד שעה עד שהוא מתחמם ומוכן להגשה.
כמה זמן לוקח לחמם חזה?
ניתן לחמם חזה מעושן למשך כ -20 דקות, כל עוד הבשר פרוס. אבל אם אתה מעדיף לחמם אותו בשלמותו, אתה יכול לצפות שהתהליך יימשך עד שעה.
מידע נוסף: הדרך הטובה ביותר לחמם סטייק מבלי לייבש אותו
