ברגע שאתה לומד את הדרך הטובה ביותר לחמם מחדש צלעות ריב מבלי לאבד את המיצים הטעימים והמרקם הוורוד של הבשר, בוודאי תמצאו את עצמכם מחממים את הבשר שוב ושוב. פשוט כל כך קשה לעמוד בפני הנתח השיש השומני של בשר הבקר המכונה צלי הצלעות העומד!
צלי הצלעות הפריים היא מנה פופולרית המוגשת במסעדות הטרנדיות בעולם. כמובן, אתה יכול גם להכין את המנה ממש בנוחות המטבח שלך בבית. אבל יש פעמים שאנו בסופו של דבר מכינים יותר ממה שאנו יכולים לצרוך, ולכן עלינו להתמודד עם שאריות. זו הסיבה שחשוב שתדעו את הדרך הנכונה לחמם את צלעת הפריים, כך שאם יישארו לכם כמה שאריות במקרר, תדעו לגרום למנה להיות טעימה שוב.
בפוסט זה נסקור:
- 1 הדרך הטובה ביותר לחמם את ריב הפריים
- 2 חימום חוזר של פריים ריב בתנור
- 3 כיצד לחמם צלעות במיקרוגל
- 4 מחממים מחדש את צלע הפריים בספינת הקיטור
- 5 מחממים מחדש את Rib Sous Vide
- 6 חנות שאריות חנות פריים היא חובה
- 7 שאריות מתכונים של צלעות פריים
- 8 כיצד מסעדות מחממות את הפריים ריב?
- 9 איך מחממים מחדש את צלעת הפריים על ידי הקפדה על בישול יתר על המידה?
- 10 איך מחממים בשר בקר מבלי לייבש אותו?
הדרך הטובה ביותר לחמם את ריב הפריים
אי אפשר לחמם את צלע הפריים ולא לאבד מעט מהמרקם האדום הוורוד של הבשר שרוב הסועדים משתוקקים לו. עם זאת, אתה יכול להתקרב לחיקוי טעם הבשר המקורי אם אתה רק יודע את הדרך הנכונה לעשות זאת ואם אתה מספיק סבלני לעבור את התהליך הקפדני של חימום מחדש.
הדרך הטובה ביותר להשיג את הגימור הנדיר בינוני בעת חימום מחדש היא על ידי שמירת החלק העבה ביותר של הצלי.
מניחים כל שאריות בתבנית ומכסים אותה בנייר אלומיניום. על מנת לשמור על איכותו העסיסית והעסיסית של הבשר, הוסיפו כמות קטנה של או ג'וס או ¼ כוס ציר בקר.
חימום חוזר של פריים ריב בתנור
עליך להשתמש באותה שיטת אידוי כאשר מחממים פרוסות של צלעות פריים בתנור.
הדבר שאתה צריך:
- תנור
- תבנית אפיה
- קצת מרק או מים
- נייר אלומיניום
הוראות:
- ראשית, מחממים את התנור ל -250 מעלות צלזיוס ומסדרים כמה פרוסות של צלעות פריים לתבנית האפייה.
- מוסיפים כמה כפות מרק, אם כי גם מים עובדים היטב. עם זאת, הדבר עלול לדלל מעט את טעם הבשר.
- עוטפים היטב את התבנית בנייר אלומיניום ומחממים את הבשר בתוך התנור.
- מעבירים את הבקר לכלי הגשה ומגישים.
כיצד לחמם צלעות במיקרוגל
אולי, השימוש במיקרוגל הוא הדרך המהירה ביותר אם לא הדרך הנכונה לחמם את צלעת הפריים. עם זאת, למיקרוגל יש את הנטייה לסלק את כל העסיסיות והאדמומיות של הבשר במהירות, ולכן יש להשתמש בשיטה זו רק אם אתה ממהר. לשיטה זו, התחל על ידי
הדבר שאתה צריך:
- מיקרוגל
- סכין מטבח
- מיכל במיקרוגל בטוח
- קצת מרק
הוראות:
- מסדרים פרוסות של בשר הצלעות הפריים בקערה אשר בטוחה במיקרוגל.
- מכסים במכסה ומוסיפים מעט מרק.
- מיקרו את הבשר גבוה עד שהוא כבר מתחמם. זה אמור לקחת עד שתי דקות.
- מעבירים את צלע הפריים בכלי הגשה.
מחממים מחדש את צלע הפריים בספינת הקיטור
אחת הדרכים לחמם צלע פריים היא לספק לה מפגש אדים מהיר. לשיטה זו, פשוט השתמש בסל אדים. אפשר גם להשתמש בצלחת עם רדיד נייר או רדיד אלומיניום.
הדבר שאתה צריך:
- מאדה מזון
- קצת מים
- סכין מטבח
- נייר אלומיניום
הוראות:
- מניחים אותו בסיר ושמים מים ממש בתחתית.
- הניחו לנוזל להתבשל על מנת לאדות את הבשר.
- עוטפים את פרוסות בשר הצלעות עם שקית נייר כסף שטוחה ומניחים בתוך סל אדים.
- מכסים את הסיר ונותנים לבשר לאדות עד 6 דקות. כדי לקבוע אם הבשר מוכן, פתח את נרתיק הנייר כסף בזהירות ונסה לגעת בבשר ולראות אם הוא כבר התחמם. אם לא, עטוף את החבילה שוב ומכסה את הסיר כך שתוכל לתת לה לאדות שוב עוד מספר דקות.
- מעבירים את צלע הפריים בכלי הגשה.
מחממים מחדש את Rib Sous Vide
זוהי שיטת בישול בה משתמשים שפים מקצועיים לחימום הבשר. שיטה זו עושה שימוש בשקיק ואקום ולאחר מכן מחמם את צלע הפריים. שיטה כזו יכולה להתאים גם לבישול צלעות פרוסות מראש.
Sous vide נחשבת לדרך המועילה ביותר לחמם צלעות ראשוניות מכיוון שהיא מאפשרת לך לשלוט בטמפרטורת הבשר, מה שמבטיח שלא תבשיל יותר מדי את השאריות.
הדבר שאתה צריך:
- סיר Sous Vide
- מיכל או סיר
- שקית אטומה בוואקום
- סכין מטבח
הוראות:
- כל שעליך לעשות הוא להניח חתיכות צלעות פרוסות בתוך שקיק אטום ואקום.
- אם ברצונך להשיג מרקם נדיר בינוני, הגדר את הטמפרטורה ל -140 מעלות צלזיוס אך עבור כל הכבוד ובינוני, הביא את הטמפרטורה ל 165 מעלות צלזיוס.
- מניחים את השקית במים חמים ומשאירים אותה עד שעה.
חנות שאריות חנות פריים היא חובה
חשוב שתאחסן את כל שאריות הצלעות שלך כראוי. עוטפים אותו היטב בניילון ומכניסים למקרר. כדי להשיג את התוצאות הטובות ביותר, שמור את השאריות על כנן במקום לחתוך אותה. אם נשארו או ג'וס, טפטפו אותו על הבשר לפני העיטוף.
שאריות מתכונים של צלעות פריים
שאריות פריים ריב מטבל צרפתי עם ג'וס
הגשה: 2 | זמני הכנה: 15 דקות | זמן בישול: 35 דקות | סך כל הזמן: 50 דקות
מרכיבים:
- ½ בצל פרוס דק
- חמאת 2 כפות
- 1 שיני שום קצוצות
- מפזרים טימין טרי
- 1 עלה דפנה
- ¼ כוס יציאת אודם
- נזיד בשר כוסות 3
- 1 כפית חומץ יין אדום
- 1/8 כפית או מקף וורסטרשייר
- 3 כפות מאיו מעורבבות עם כף חזרת
- שארית פריים צלע פרוסה
- בגט טרי
- כמה פרוסות גבינה
כיווני אויר:
- מטגנים את הבצל במחבת בין החמאה עד לקרמל ורך כ -10 דקות, מערבבים ללא הפסקה כדי שלא תישרף!
- מוסיפים שום ומחממים עוד כמה דקות עם טימין ועלה דפנה. יוצקים את רובי פורט ומבשלים עד שכמעט נעלם ואז מוסיפים מרק, חומץ, ווסטרשייר ומבשלים כ -25 דקות. אתה לא רוצה לבשל אותו רק כך שהוא יהיה עשיר להפליא.
- להכנת הכריכים פורסים את הבגט לשניים ואז בצד אחד סללו את תערובת המאיו ומניחים מעל כמה פרוסות בקר ומעליו חתיכת גבינה. מכניסים לתבנית התנור עד לבעבוע. מגישים עם ג'וס חם לטבילה. תנו לחפור !!
הערה:
- אם אין לך רק יין אדום, אבל זה לא יהיה נפלא.
- אל תנסה להכין את המתכון הזה או את המרק הבא לדברים האלה אם אתה משתמש בחנות!
- בשלב 2: אתה שוקע גם את שארית הפריים הפרוסות הפרוסות באו ג'ו כדי לחמם את הצלע.
כיצד מסעדות מחממות את הפריים ריב?
רוב המסעדות מחממות את הצלע העיקרית שלהן על ידי חימום מראש של התנור בחום של 250 מעלות צלזיוס. מסדרים את פרוסות הצלע העיקריות בתבנית יחד עם מרק. התבנית מכוסה היטב בנייר כסף והבשר נותר להתחמם בתנור עד שהפרוסות מחממות. זה אמור לקחת בערך 10 דקות.
איך מחממים מחדש את צלעת הפריים על ידי הקפדה על בישול יתר על המידה?
אם אינכם רוצים לבשל יתר על המידה את הצלע בעת החימום מחדש, הניחו אותה בתבנית מכוסה בנייר כסף. על מנת שהאיכות העסיסית של הבשר תישמר, יוצקים כל שאריות האוס ג'וס או ¼ כוס מציר הבקר. מחממים תנור ל 350 מעלות צלזיוס ומניחים את הבשר למשך עד 30 דקות, תלוי עד כמה הבשר גדול שאתה מחמם.
איך מחממים בשר בקר מבלי לייבש אותו?
לאחר שהתנור מגיע לרמת הטמפרטורה הרצויה, כבו אותו. מניחים בפנים את הרוסטביף ומניחים לו להתחמם כ -10 דקות. אם הצלי קפוא, זה אמור לקחת כ 20 דקות לחמם בתנור. כך תחממו את הבשר מבלי לייבש אותו.
מידע נוסף: Prime Rib vs Ribeye: בדרך זו לעולם לא תבלבל אותם יותר
