ביזון הוא סוג של בשר אדום החולק איכויות רבות עם בקר.
עם זאת, בעוד ששניהם מקורות מצוינים לברזל, אבץ וחומרי תזונה אחרים, לבשר בקר יש קלוריות ותכולת שומן גבוהה יותר מאשר בִּיזוֹן.
לכן, אם אתה מודע לגבי צריכת הקלוריות והשומן שלך, ביזון הוא אופציה טובה יותר לבשר אדום עבורך.
לעשן היא אחת הדרכים הפופולריות ביותר לבשל ולהגיש ביזון.
ולמה לא? עם העץ הנכון, אתה יכול בקלות לתת לבשר שלך טעם בינוני עד חזק או טעם מעושן ומתוק.
בפוסט הזה אשתף אתכם בעץ הטוב ביותר לעישון ביזון בתוספת מתכון קל לעישון.
בפוסט זה נסקור:
העץ הטוב ביותר לעישון ביזון
אפשרויות העץ הבאות כולן נהדרות בעת עישון בשר ביזון.
עץ דובדבן
דובדבן הוא העץ המתאים לעישון בשר.
אפשר להשתמש בו לכל דבר וזה כולל ביזון. דובדבן יכול להעניק לבשר שלך טעם מתון, מתוק ופירותי.
בעת שימוש בעץ דובדבן, הקפד להשתמש בבדיקת בשר כדי לבדוק את הטמפרטורה הפנימית של הביזון שלך.
עץ מסוג זה יכול לתת לבשר גוון ורוד-אדמדם, ולהשאיר רושם שהוא לא מבושל.
היקורי
אם אתה רוצה שלביזון שלך יהיה את הטעם המתוק, החזק והדמוי בייקון, עץ היקורי הוא העץ המושלם עבורך.
להיקורי יש טעם חזק יותר מעצי אלון, אלמון ופירות כמו תפוח ודובדבן. עם זאת, העשן שלו יכול להיות חריף כמו mesquite.
היזהר בשימוש בעץ היקורי. העשן שלו יכול לתת את הבשר שלך טעם מר.
כדי למנוע זאת, פיטמאסטרים ממליצים לשלב אותו עם עצים עדינים יותר כמו אלון או מייפל כדי לאזן את הטעם.
Mesquite
עץ מסקיט יכול להעניק לבשר שלכם טעם נועז וארצי.
הוא נשרף לאט ויוצר חום עז, מה שהופך אותו לאחד היערות הטובים ביותר לעישון ביזון ובשרים אדומים אחרים.
עם זאת, mesquite מייצר עשן רב ויכול בקלות להשתלט על הטעם הטבעי של הבשר.
אתה יכול להשתמש בו בשילוב עם עץ אחר כמו אלון, פקאן או היקורי כדי לאזן את הטעם.
אַלוֹן
אלון הוא אפשרות העץ הקלאסית לכל סוג בשר.
אם אתה חדש בעישון בשר או לא הרפתקני מדי בכל הנוגע לטעם, אלון הוא עץ העישון המתאים עבורכם.
Oakwood יכול לתת לבשר הביזון שלך את הטעם המעושן הבינוני הזה.
זה מעט קל יותר מהיקורי או מסקוויט, כך שלא תצטרך לדאוג את טעם העשן משתלט על הטעם הטבעי של הבשר.
אֱגוֹז פִּיקָן
פקאן הוא מגוון עץ אגוזי פירות. זה יכול לתת לבשר שלך טעם מתוק, עדין ואגוזי.
בגלל זה, כמה פיטמסטרים מערבבים פקאן עם פרקט אחר כדי לאזן את טעם הבשר.
אגוז
אגוז מייצר עשן חזק באמת, מה שהופך אותו לעץ המושלם לעישון בשרים אדומים.
עם זאת, זה יכול להעניק לביזון שלך את אותו טעם חזק ומריר מעט.
פיטמסטרים מערבבים לעתים קרובות עץ אגוז עם עצים בהירים יותר כמו שקד או אגס כדי לאזן את הטעם.
עצים שאסור להשתמש בהם לעישון בשר
אם ישנם זני עץ מושלמים לעישון ביזון ובשרים אחרים, ישנם גם עצים שכדאי להימנע מהם או שלעולם לא להשתמש בהם לעישון.
עץ רך
אורן, עץ אדום, אשוח, ברוש, אשוחית וארז אינם טובים לעישון.
עצי מחט אלה מכילים מוהל וטרפנים שיכולים לתת לבשר שלך טעם לא נעים ולגרום לך או לאנשים אחרים לחלות.
כמו כן, עליך להימנע משימוש בוקיצה, שקמה וענבר נוזלי מכיוון שהם יכולים להרוס את טעם הבשר.
שאריות עץ
אסור להשתמש בשאריות עץ, במיוחד בעץ, לעישון.
ראשית, אינך יודע איזה סוג עץ הוא או היכן הוא היה מאוחסן.
שנית, אם הוא טופל כימית, הוא יכול לפלוט עשן רעיל המסוכן לבני אדם.
עץ עם רעלים
חלק מהעצים והשיחים מכילים באופן טבעי רעלים המזיקים לבני אדם.
אלה כוללים מנגרוב, אגוז רעיל, ריח, טקס וסאסאפרס, עד כמה.
במקרים מסוימים, הרעלים המיוצרים על ידי עצים אלה יכולים לשרוד את תהליך החימום ולהעביר אותם לבשר המעשן.
אם זה קורה, אכילת הבשר בהחלט תגרום לך להיות חולה.
מתכון לסטייק ביזון מעושן
סטייק ביזון מעושן טעים הוא המנה שלא ידעת שאתה צריך בחייך!
בשר ביזון מתוק ורזה יותר מבשר בקר באופן טבעי וניחוחות העץ המעושנים יהפכו אותו לטעים במיוחד.
כשאתה מעשן סטייק ביזון, אתה רוצה להכין שפשוף יבש פשוט ולהוסיף תבלין מלוח וחמצמץ כמו חרדל כדי לאזן את המתיקות של הבשר.
אבל החוכמה היא לשמור על השפשוף פשוט כדי שתוכלו לטעום את הטעמים הטעימים של הביזון.
אתה יכול לשמור את זה מאוד בסיסי עם מלח ופלפל, אבל אני אוהב להוסיף קצת חרדל עם חרדל.
אני אוהב להשתמש בשקדי ביזון אבל אפשר להשתמש בסינטה ובחלקים קצרים.
רק שימו לב שבשר ביזון אינו משויש כמו בשר בקר והוא רזה יותר כך שלא תצטרכו לעשן כל כך הרבה זמן.
סטייק ביזון מעושן
רכיבים
- 4 פרוסות סטייק ביזון
- 1 כפות מלח כשר
- 1 כפית פפריקה מעושנת
- 1/2 כפות אבקת בצל
- 1/2 כפות אבקת שום
- 1/2 כפית פלפל שחור טחון
- 8 כפית חַרדָל
הוראות
- מחממים את המעשנת ל-275 F.
- מערבבים מלח, פלפל, פפריקה מעושנת, אבקת בצל, אבקת שום כדי להפוך את השפשוף היבש.
- לוקחים כל נתח בשר ומורחים 1 כפית חרדל בכל צד של כל נתח בשר.
- מפזרים את השפשוף היבש על כל צידי הבשר. השפשוף היבש יידבק לציפוי החרדל ויוסיף טונות של טעם.
- לאחר שהמעשנת חמה, מוסיפים את הבשר על משטחי הבישול.
- השתמשו במדחום לבשר ועישנו את הסטייק למשך כ-2-3 שעות או עד שהטמפרטורה הפנימית מגיעה ל-145-150 F.
תזונה
טיפים נוספים לעישון ביזון: כמה זמן אתה צריך לעשן את הבשר שלך?
עישון אינו תהליך מהיר וקל. זה יכול לקחת לך שעות או אפילו יום שלם כדי להבטיח שהבשר שלך עשוי כמו שצריך.
אם אתה מעשן ביזון, זה יכול לקחת לך כשעה להגיע לביצוע קילו.
לפני שמכניסים את הביזון למעשנת, ודא שהטמפרטורה שלו היא סביב 275 מעלות פרנהייט. כמו כן, אולי תרצה השתמש בבדיקת בשר כדי לפקח על הטמפרטורה הפנימית של הבשר שלך.
זו הדרך הטובה ביותר לוודא שהביזון שלכם לא מבושל יתר על המידה או לא מבושל.
עבור ביזון מעושן מושלם, ודא שהטמפרטורה הפנימית מגיעה לסביבות 145°F (נדיר) עד 160°F (בינוני-נדיר).
אל תבשל יותר מדי את בשר הביזון שלך. אחרת הוא יתייבש וקשה.
אם אתה רוצה להיות אפילו יותר הרפתקני עם הבשר המעשן שלך, למה לא לנסות חזיר בר?
