הכנת מושלם דַד שהוא כל כך עסיסי שהוא נמס בפה זו מיומנות רצויה מאוד.
כשנכנסים עישון, חשוב מעל הכל להכין את הבשר בצורה מספקת, ולאחר מכן לדאוג לתנאי העישון ולבחור עצים תואמים לבשר.
זכור כי חזה יבלה שעות רבות במעשנת, ויספוג בינתיים את העשן המיוצר מהעץ. לכן סוג העץ חשוב מכיוון שסוגים שונים יוצרים טעם וריח שונים.
חשוב מאוד להשתמש בעץ המתאים 100% עישון חזה.
בפוסט זה נסקור:
העץ הטוב ביותר לעיסוי חזה
עץ מוסיף ארומה וטעם לאוכל, בהתאם לסוג העץ האפקט שונה.
מה שחשוב הוא לבחור את סוג העץ הנכון כיוון שאתה צריך לדעת שכולם לא מתאימים לחזה. מתוך כל סוגי העץ יצרתי רשימה של אלה שהם הפופולריים ביותר.
ההנחיות שלי היו לא רק דעתי והניסיון שלי, אלא גם חקרתי אנשים רבים אחרים, במיוחד שפים ואדוני בור, המוכרים היטב ברובם.
הרשימה בהחלט הייתה יכולה להיות ארוכה יותר אך הגבלתי את עצמי לסוגי העצים שהם לא רק יעילים אלא בעיקר נגישים בקלות.
אני ממליץ לך לבדוק את שאר המאמר בו תוכל ללמוד עוד על גדלי העץ.
אַלוֹן
אחד מסוגי העץ הפופולריים ביותר המשמשים לעישון בשר, כולל בקר.
אחד היתרונות הגדולים ביותר שלה הוא העובדה שהוא בוער במשך זמן רב, מה שמתברר כפתרון טוב מאוד במקרה של עישון ארוך (כמו חזה כמו במתכון הזה לדוגמה). יתרון נוסף לא פחות משמעותי הוא כי האלון מעניק ניחוח חזק בינוני שאינו מכריע.
כל זה הופך אותו לאחד מסוגי העץ הטובים ביותר לא רק לעישון חזה, אלא בסך הכל למתחילים.
בעלי ניסיון רב יותר יכולים לשלב סוג זה של עץ עם אחרים, ולהשיג טעם מורכב ומעניין יותר. אני חייב להזהיר אותך שזו לא משימה למתחילים, קודם כל ללמוד את היסודות ואז להתחיל להתנסות.
היקורי
סוג עץ אחר המשמש לעישון פופולרי וגדול לא פחות אלון.
הוא מאופיין בפרופיל טעם מעט חזק יותר עם רמזים בולטים לאגוזים ובייקון ובתוספת חריפות. למרות שפרופיל הטעם רחוק מלהיות החזק ביותר, במקרה זה כדאי בעצם להיזהר.
העשן מיערות של לפחות פרופיל הטעם הבינוני יכול לתת לאוכל טעם מר אם תגזים בשימוש בהם, כמו במקרה זה.
Mesquite
הוא מאופיין בפרופיל טעם חזק מאוד והוא נהדר לעישון חזה מקסיקני. עם זאת, זהו עץ לא פשוט למתחילים, מסיבות רבות.
הוא נשרף מהר וחם, ומה שהכי גרוע, פרופיל הטעם החזק שלו יכול להרוס בקלות את טעם האוכל אם אין לכם ניסיון לעשן עם עץ כזה - פשוט צריך להיזהר לא להגזים.
תפוח עץ
סוג פרי נגיש ופופולרי עם טעם מתוק ומתון.
זה לא ממש מתוק כמו פקאן מה שמקשה עוד יותר על להגזים עם זה. הוא נהדר לערבוב עם עץ חזק ומתובל יותר.
דוּבדְבָן
הוא נותן טעם מתוק מעט לבשר והוא מושלם לערבוב, במיוחד אם אתה רוצה להשיג משהו נוסף תוך שמירה על המתיקות. זהו עץ נפוץ ונגיש שיכול לסלוח על טעויות בעת עישון.
אֱגוֹז פִּיקָן
הוא נותן טעם מתוק למדי ולכן מומלץ לערבב סוג עץ זה עם משהו חזק יותר. הגזמה עם סוג זה של עץ לא תסתיים גרוע כמו במקרה של mesquite, מה שיגרום לבשר להיות מריר.
אדר
הוא מציע גם טעם מתון ופירותי. קשה מאוד להשיג טעם בשר עצום בעת שימוש במייפל מה שהופך את העץ הזה למומלץ למתחילים.
ניתן ללא ספק להציב אותו ליד מייפל ואלון כסוגי העץ שהם קלים וידידותיים למתחילים.
זית
זה הכי דומה ל- mesquite אבל זה לא ממש חזק, עם זאת, עדיין צריך להיזהר לא להגזים בעת שימוש בסוג עץ זה. חלופה טובה למסקייט החזק אם אתה רוצה להשיג פרופיל טעם דומה אך מעט חלש יותר.
איזה גודל עץ?
מלבד סוג העץ, עליך לקחת בחשבון גם את גודלו. זה תלוי בעיקר באיזה מעשן/גריל אתה משתמש וכמה גדולה נתח הבשר שאתה מתכנן לעשן.
ישנם שלושה גדלים עיקריים של עץ:
יומנים - זהו עץ גדול ופרוץ שעובד בצורה מושלמת בכל הקשור לעישון ארוך. בשל הגודל והאפקטיביות, הוא עובד מצוין בקרב מעשנים ייעודיים גדולים בהם ניתן לשרוף רק עץ לבד.
גושים - פיסות עץ מעט גדולות יותר שעובדות הכי טוב בשילוב עם פחם. הם בדרך כלל מונחים על פחם חם באמצעות טכניקות בישול שונות. הם למעשה נשרפים זמן רב יותר מאשר צ'יפס והם טובים לגריל מסוג קומקום או מעשני פחם קטנים יותר.
שבבי - זהו הפסולת והנסורת הזעירים ביותר המשמשים בעיקר בארגזי עישון מיוחדים. מדובר במיכלים המשמשים במעשני חשמל/גז וכן גריל גז. הם יעילים אך הם נשרפים מהר מאוד מה שהופך אותם חסרי תועלת לעישון ארוך.
אגב, אל תשכח השתמש במחבת מים בעת עישון חזה לבשר עסיסי ורך
מסקנות
אני ממליץ לך לנסות סוגים שונים של עץ בזה אחר זה, ולאחר מכן לערבב כמה סוגים יחד. כך תוכלו לראות בעצמכם בפירוט מי מהם המתאים לכם ביותר.
הרבה תלוי מה אתה רוצה להשיג, התמקד בסוג הטעם שאתה פחות או יותר רוצה להשיג וזכור דבר חשוב מאוד בעת עישון (זה חל בכל פעם שאתה מעשן).
רק אל תגזים עם העץ או שאפילו העץ המתון ביותר עשוי לתת לבשר שלך טעם מכריע מדי - המפתח לטעם ייחודי ונפלא הוא עישון עץ מתון.
גם לקרוא: בדוק את הדרך הטובה ביותר לחמם את החזה
