עָטִין קצוות שרופים הם אחד מאותם מעדנים שאתה פשוט לא יכול לקבל מספיק מהם!
אתה לא תאמין שדילגת על עישון בשר המנגל הזה לא מוערך. הוא מלא ברוטב מעושן מתוק שהופך אותו למעניין יותר לאכילה מאשר חזה פרוס מסורתי.
העצים הטובים ביותר לשימוש עבור עישון קצוות שרופים הם עצי עשן חזקים ובעלי טעם עמוק כמו אלון, מסקיט, היקורי ופקאן. לעצים האלה יש טעם חזק שהוא מעושן ואדמתי שמשתלב היטב עם רוטב הברביקיו המקורמל המתוק.
קצוות שרופים הם מאותם סוגי נתחי בשר שמכינים בצורה כל כך טעימה, עם שפשופים ורטבים, שטעם עץ העשן לא ממש משנה כל עוד הוא חזק כדי שתוכלו לטעום את העישון.
אבל, אני אתן לך כמה טיפים לאילו עצים עובדים הכי טוב לעישון חתיכות חזה אורז
בפוסט זה נסקור:
איזה סוג עץ הכי מתאים לעישון קצוות שרופים?
העניין עם קצוות שרופים הוא שאין רק טעם עץ מושלם אחד. במקום זאת, זה תלוי בהעדפה האישית שלך.
למשל, אנשים שנהנים מטעמים פירותיים ומתקתקים יעדיפו להשתמש בעץ תפוח או דובדבן.
עצי הפרי הקלאסיים האלה נהדרים לעישון חזה בקר קלאסי כשאתה לא רוצה ארומה מעושנת חזקה ורוצים שרוטב הברביקיו או המרינדה יגנבו את ההצגה.
עם זאת, רוב האנשים יעדיפו להשתמש בעץ קשה חזק כמו אלון, מסקיט, היקורי או משהו קצת יותר עדין ואגוזי כמו פקאן לעישון קצוות שרופים בחזה.
עצים חזקים אלה מושלמים לקצוות שרופים מכיוון שהם משרים על הבשר ארומה מעושנת עוצמתית. העצים האלה אידיאליים לבשרים כהים ומעניקים טעם שאני יכול לתאר רק כמעושן, עשיר, ארצי, מרפסת ומעט חריף.
בואו נסתכל על הרשימה שלי של העצים הטובים ביותר לקצוות שרופים.
אַלוֹן
אלון הוא עץ נהדר מכיוון שהוא אינו משתלט מדי, אך שורף עשן נקי. זה נחשב בעיני רבים כעץ עשן אוניברסלי מכיוון שניתן להשתמש בו כמעט עם כל בשר.
זה עדיין הבחירה הטובה ביותר לנתחים כמו ציד, עופות, חזיר ובשר בקר, כך שהוא מושלם לקצוות שרופים.
מבחינת הטעם, הוא בעל חוזק בינוני. זה אומר שהוא נותן טעם נחמד, עשיר, מעושן שהוא קצת אדמתי, אבל גם מעט מתוק. העשן קל יותר מעצים כמו היקורי אבל עדיין עשיר מספיק כדי שתוכלו לחוש בטעם לוואי נעים.
מבחינת טעם, עץ האלון לא יכניע את הקצוות השרופים שלכם, כך שתוכלו באמת לטעום את המתיקות הזו של רוטב הברביקיו.
אלון הוא עץ מיזוג נהדר ולקצוות שרופים בחזה, אתה רוצה לשלב אותו עם עץ פירותי כמו תפוח או דובדבן.
הסיבה לכך שהוא עובד היטב עם קצוות שרופים היא שעץ אלון נשרף חם לאורך זמן, וזה אידיאלי כאשר יש לך עשן ארוך, אז זה מבער עקבי נהדר.
היקורי
העץ הזה מיועד לחובבי ברביקיו אמיתיים שרוצים באמת לטעום את הארומה המעושנת הזו.
היקורי חזק יותר מעץ אלון והוא מחדיר לבשר טעם אגוזי ובטעם בייקון. הייתי אומר שזה אפילו נותן לבשר קצת בעיטה פיקנטית שטעמה טעים.
רוב האנשים מתארים עץ עישון היקורי כחזק - יש בו שמץ של מתיקות אבל הטעם החזק דמוי בייקון, תווים אגוזים ואדמתיים הופכים את העץ הזה לאחד הטובים ביותר לבשר בקר.
זה גם מוסיף צבע כהה שמתאים לקצוות שרופים בחזה, כי נתחי הבקר אמורים להיות כהים ולהיראות חרוכים בכל מקרה.
רק היזהרו לא להשתמש ביותר מדי היקורי, אחרת העשן יכול להיות קצת חריף וזה מסיח את הטעם של הקצוות השרוף המתוקים. אתה יכול גם לשלב אותו עם כמה עצי פרי כמו דובדבן כדי לתת לבשר קצת צבע ומתיקות נוספת.
מכיוון שהיקורי הוא עץ בעל טעם חזק, הוא בוודאי לא יאכזב את חובבי הברביקיו בסגנון דרומי.
אֱגוֹז פִּיקָן
פקאן הוא עץ עישון נהדר מכיוון שהוא חזק יותר מעצי הפירות האחרים אך הוא אינו משתלט על הקצוות השרופים.
עץ זה משמש בדרך כלל בעת עישון חזה, אז כמובן, הוא מתאים גם לעישון הקצוות השרופים.
הטעם בינוני עד חזק עם ארומה מתוקה ומעט פירותית. פקאן נשרף חם לאורך זמן ויוצר עשן חזק. בהשוואה לעצי הפירות הקלאסיים כמו תפוח או משמש, זה הרבה יותר מעושן.
בגלל שזה פקאן, העץ גם אגוזי וקצת ארצי. אבל, אם אתה רוצה לעשות את זה פחות מעושן ואינטנסיבי עבור הקצוות השרופים, אתה יכול לערבב פקאן עם תפוח.
Mesquite
עץ המסקיט הוא הבחירה המובילה של פיטמאסטרים שאוהבים טעמי עישון עזים מאוד.
זה כנראה הפרקט הפופולרי ביותר עבור אלה המחפשים למקסם את העישון. העץ הזה נשרף די לאט אבל יוצר הרבה חום ובגלל זה הוא כל כך מושלם לעישון קצוות שרופים.
עשן המסקיט חזק, וגם בשילוב עם השפשוף האהוב עליך והרוטב המתוק, עדיין תוכל לטעום אותו בקצוות השרופים.
תתכוננו לטעם עשיר, נועז ואדמתי. לזה אתה קורא טעם טקסס אמיתי! אבל, אתה צריך להיות זהיר עם mesquite ולהשתמש בו במשורה או לערבב אותו עם עץ פרי, אחרת זה יכול להכריע את הבקר ולהשאיר טעם מר לא נעים.
עץ תפוח, דובדבן ואגס
יש אנשים שלא אוהבים את העצים הקשים החזקים מעדיפים להשתמש בעצי פרי כמו תפוח, אגס או דובדבן כי הם נותנים לבשר טעם נעים של עשן מתוק ופירותי.
עצי הפרי מעולים לשילוב ושילוב עם עצים חזקים יותר כמו היקורי ואלון כאשר רוצים להפחית את העישון.
עצי הפרי הללו קלים ומתונים כך שהם מוסיפים בדיוק את הכמות הנכונה של מתיקות לקצוות השרופים.
תפוח הוא בדרך כלל עץ לעישון עליון עבור צלעות ושאר נתחי בקר או חזיר, כך שהוא מתאים גם לחלקי הקצה השרופים של החזה.
דובדבן אפילו טוב יותר לבשר כהה כמו הקצוות השרופים כי זה גם נותן לבשר צבע כהה ויפה. יש לו גם פרופיל עשן עדין עם טעם פירותי ומתוק.
אגס הוא עוד עץ פרי טוב שאתה יכול להשתמש בו כי הוא נותן טעם מתוק נחמד למרות שהוא עדין יותר מתפוח או דובדבן, לדעתי. הייתי ממליץ על זה לאנשים שלא באמת רוצים יותר מדי עישון.
שילוב עצים
חבר עץ חזק כמו אלון או מסקיט עם עצי פרי כמו עץ תפוח ודובדבן לטעם מתוק ופירותי יותר.
זה בסדר גמור לערבב עצים בעת עישון קצוות שרופים. למעשה, אם תבדקו את מתכוני הקצה השרופים הפופולריים ביותר, תראו שמנהלי הפיתות ממליצים לערבב את העצים כי אתם מקבלים פרופיל טעמים עשיר וייחודי.
רק הקפד לערבב עצים קשים עם טעם מעושן חזק עם עצי פרי בהירים ומתונים יותר במעשנת לקבלת התוצאות הטובות ביותר
אתה תמיד יכול לבדוק את שלנו מדריך על העצים הטובים ביותר לעישון כל סוג של בשר.
כדורי בור בוס
אם אתה משתמש במעשנת גלולה כדי לבשל את הקצוות השרופים שלך, אתה יכול להשתמש מיוחד כדורי בוס היקורי pit לעשן.
כמה מתכוני מעשנים יגידו לך להשתמש בהם כדורי תערובת תחרות שמכילים תערובת של עצים ואלה מאוד טעימים אבל לא חזקים כמו ההיקורי.
השורה התחתונה היא שאתה יכול להשתמש באיזה כדורי טעם שאתה רוצה אבל אותו כלל חל עם עצים בטעמים למעשנת הכדורים כמו עם פחם, גז או מעשנת חשמלית.
חושבים על גריל פיט בוס? בדוק את הסקירה שלי על 5 הדגמים המובילים של גריל גלולות עץ
ג'ק דניאלס - צ'יפס חבית וויסקי
כמה pitmasters אוהבים את הטעם המעושן של צ'יפס חבית וויסקי של ג'ק דניאלס לצלות או לעשן חזה. ניתן כמובן להשתמש בשבבי עץ אלו בעת הכנת קצוות שרופים במעשנת.
לשבבי עץ אלו יש פרופיל טעם ייחודי מאוד מכיוון שהם שילוב בין חביות וויסקי מיושנות ועץ אלון.
הם יקרים אבל מכיוון שהטעם שלהם עז מאוד, קצת הולך רחוק. לקצוות השרופים יהיה טעם של רוטב ברביקיו וויסקי שאתה מוצא בחנויות גורמה.
כשמשתמשים בצ'יפס האלה, עדיף להשרות אותם מראש במחבת אלומיניום כדי שיוציאו עשן מפוזר יותר ויישרפו קצת יותר לאט.
מדוע עצים אלו עובדים היטב עם קצוות שרופים?
אוקיי, הנה העסקה: הסיבה שבגללה אתה צריך להשתמש בעצים חזקים יותר כמו אלון והיקורי היא שהקצוות השרופים עשויים עם רוטב מתוק מיוחד והמתיקות הזו, מעורבבת עם השומן מהבשר, דורשת כמו בייקון ואדמתי. ארומת עשן.
בטח, הבשר מלא בשומן, אז טעמי עישון עמוקים עובדים היטב.
כאשר אתה חותך את עודפי השומן, משני שרירי החזה, אתה נשאר עם נתח בשר בטעם.
אבל, מכיוון שהוא מטפטף את שכבת השומן בזמן העישון, תצטרך לעטוף אותו בנייר קצבים כדי למנוע את התאדות כל הנוזלים.
זו הסיבה שעצים כמו נתחי היקורי, מסקיט או אלון טובים מכיוון שהם חודרים לקצוות השרופים של החזה ומוסיפים את הארומה המעושנת הנוספת הזו.
כל מתכון נהדר דורש רוטב ברביקיו, ולרוב הקצוות השרופים, הוא עשוי עם סוכר חום למתיקות, חומץ תפוחים לקצת חמצמץ, אבקת שום, וכמובן רוטב הברביקיו.
כעת, הסוכר החום מתקרמל ויוצר קרום שחור דביק דמוי חרוך. אבל, כדי לקבל את הטעמים האמיתיים בסגנון טקסס, אתה צריך עצים חזקים כדי לחדור את החזה המעושן.
מאילו עצים להימנע כאשר עישון מסתיים שרופים
כרגיל, עדיף להימנע מכל סוג של עצים מחטניים כמו:
- אורן
- סקויה
- שִׁקמָה
- מסטיקים מתוקים
- אַשׁוּחַ
- אַשׁוּחִית
- ברוש
- ארז
הסיבה לכך היא שלעצים רכים אלה יש מוהל ושרף רעילים.
הטעם הוא נורא מר אם אתה משתמש בהם לעישון, אבל גם הדבר החשוב ביותר שיש לציין כאן הוא שהעצים האלה עלולים לגרום לך לחלות מאוד, אז אל תשתמש בהם!
מהם קצוות שרופים?
חתיכות קטנות של חזה בקר, הידועות כקצוות השרופים של האדם העני, מקורן בארתור בראיינט'ס בקנזס סיטי וחוללו מהפכה בדרך שבה אנשים מעשנים ואוכלים נתחי חזה.
בסוף כל שבוע אספו המסעדות קצוות של פרוסות חזה והוסיפו רוטב ברביקיו מתוק שיתקרמל ויעניק לבשר טעם מדהים. נתחי הבשר היו שרופים ופריכים, ומכאן מסתיים השם "שרופים".
חזה הוא נתח בשר ענק ולכן לקצוות שרופים, הוא פרוס לחתיכות קטנות בגודל ביס. ראשית, הם מצופים בשפשוף יבש. לאחר מכן, הוא מכוסה ברוטב ברביקיו מתוק.
הבשר מעושן שעות רבות עד שהוא שחור ומעושן.
הבשר או ה"קצוות" המתקבלים פריכים ושחורים מבחוץ אך מלאים בניחוח עץ העשן ועסיסיים ונימוחים מבפנים.
כמה זמן אתה צריך לעשן?
הקצוות השרופים הטובים ביותר מבושלים בשיטת עישון נמוך ואיטי. אז זה ייקח כמה שעות, בדיוק כמו עישון חזה.
כך, לקצוות השרופים של החזה יש הזדמנות לספוג את כל טעמי השפשוף היבשים הטעימים, הרוטב ועשן העץ.
אתה מתחיל לעשן בערך 165 F במשך 6 עד 8 השעות הראשונות כשהבשר מכוסה לשפשף יבש תיבול ותבלינים. הטמפ' הפנימית של הבשר לא יכולה להיות נמוכה מ-165 במעשנת.
לאחר מכן, אתה עוטף את הקצוות השרופים של החזה נייר קצבים או נייר אלומיניום (לעסיסיות) ומעשנים עד שהחזה מגיע לטמפרטורה פנימית של בערך 195-200 F. עשן עוד 3 שעות בערך.
לאחר מכן מצפים את הבשר ברוטב הברביקיו ומעשנים בחום של 225 F למשך שעה או שעתיים רק עד שהקצוות השרופים מקורמלים וכהים.
בסך הכל, זמן העישון הכולל של קצוות שרופים מעושנים הוא כ-12 עד 14 שעות, תלוי במעשן שלך. אבל, תצטרך להמשיך להוסיף שבבי עץ לפחות פעם אחת כדי להבטיח שהקצוות השרופים המעושנים טעימים מדהים.
בטח, זה תהליך בישול ארוך אבל כשאתה מגיש חזה מעושן עם פרוסת לחם מחמצת, תפוחי אדמה או סלט, לא תוכל להפסיק רק בכמה!
ממסעדה
כשנמאס לכם להכין את אותו מתכון חזה מעושן ישן, עכשיו אתם יכולים סוף סוף להרגיש בטוחים לעשן כמה קצוות שרופים של חזה למשפחה.
עם רוטב ברביקיו מתוק על בסיס סוכר חום שמתקרמל על קוביות החזה ועץ קשה עם ארומה מעושנת חזקה, תקבלו מנה טעימה תוך כ-12 שעות.
העצים הטובים ביותר לעישון בשר זה כוללים אלון, מסקיט, היקורי ופקאן, שיוסיפו טעם עשיר ואדמתי.
אם אתה רוצה להישאר על הצד הבטוח, מעט עץ היקורי הוא הימור טוב כי זה לא החזק מבין היערות, אבל אם אתה ממש לא יכול לקבל מספיק עשן, מסקיט היא האפשרות הטובה ביותר.
השורה התחתונה היא שאתה יכול לקבל קצוות שרופים טעימים על ידי עישון בבית ואתה אפילו לא צריך ללכת לקנזס סיטי בשביל המנגל הטוב ביותר.
לקריאה הבאה: אלו הם 8 העצים הטובים ביותר לעישון גבינה (בתוספת מתכון מהיר של צ'דר מעושן עדין)
