ברגע שהשתלטת עישון בשר, הגיע הזמן להתנסות בגבינה כי זה אחד המאכלים המעושנים הטעימים ביותר שתנסה אי פעם.
לא, גבינה מעושנת היא לא רק סוג האוכל שאפשר לנסות במהלך החגים; זה בעצם מעדן מעושן כל השנה שאתה לא רוצה לפספס אותו!
סוגי עץ שונים משלימים סוגי גבינה ספציפיים. עצי פרי ואגוזים עדינים הם הטובים ביותר לגבינות רכות למחצה, בעוד שעצים קשים בטעם חזק יותר עדיפים לעשן גבינות קשות. החורשים הטובים ביותר לעישון גבינה הם היקורי, תפוח, דובדבן, פקאן ו עץ אלון, אבל הזוג המושלם לגבינה הוא לילך.
מעושן גְבִינָה מהווה אלטרנטיבה מצוינת לזן הלא מעושן כי עדיין יש לו את אותו פרופיל טעם, אבל עשן העץ גם משפר אותו.
אם אתה לא מכיר את הטעם של גבינת עשן, תן לי להגיד לך שזה קצת אגוזי אבל כל כך מענג!
דבר אחד שיש לזכור הוא שאחרי שאתה מעשן גבינה, אתה לא יכול לאכול אותו מיד. הוא צריך לנוח במקרר כשבועיים.
בפוסט זה נסקור:
עישון גבינה: האם העץ משנה?
ואכן, העץ משנה כאשר מדובר בעישון גבינה. העץ בו אתה משתמש לעישון משפיע בסופו של דבר על טעם הגבינה.
אם אתה משתמש בעץ כגון mesquite, זה יכול להכריע לחלוטין את טעמה של הגבינה ואפילו להמריר אותה. לכן, עליך להשתמש עשן עצים (כמו בתרשים זה) המשלימים את טעמי הגבינה הטבעיים.
אם אתה רוצה לשמור על זה פשוט, נסה להשתמש בעצי פרי מקומיים ובעצי אגוז. קל למצוא אותם יחסית ובמחיר הגון.
לפני שתתחיל לעשן, עדיף לבדוק אילו סוגי עץ מתאימים לעישון גבינה ואיכות צריבתם.
איזו גבינה אפשר לעשן?
אני חושב שרוב האנשים חושבים על משהו כמו צ'דר או גאודה כשזה מגיע לגבינה מעושנת. אבל, תתפלאו ממגוון הגבינות העצום שאפשר לעשן.
הגבינות הטובות ביותר לעישון הן של הזנים הקשים והקשים מכיוון שהן עושות טוב לעשן ולשמור על צורתן.
גבינה רכה יכולה למעשה להמיס וליפול בין הסורגים, ובנוסף היא בסופו של דבר בטעם יתר ומאבדת את טעמה הגביני הטבעי.
להלן רשימת הגבינות הטובות ביותר לעישון:
- צ'דר (כולל צ'דר עם פלפל חריף ומרכיבים אחרים בו)
- גאודה
- מוצרלה (מגוון קשה)
- בּרִי
- פּרוֹבוֹלוֹנֶה
- פרמזן
- גבינה כחולה
- השוויצרי
- ג'ק פלפל
- סטילטון
- אדם
- גרוייר
- מנצ'גו
גם לקרוא: המתכונים הטובים ביותר לצלייה על ארז: סלמון קלאסי וגבינה אפילו!
העץ הטוב ביותר לעישון גבינה
כשזה מגיע לבחור עץ לעשן גבינה, זו משימה די קשה.
אין הרבה מידע על איזה עשן עץ ספציפי הוא הטוב ביותר, אבל אני ממליץ על עצי פרי מתונים כמו תפוח ודובדבן עבור גבינה מתונה יותר או על העצים החזקים הקלאסיים בטעם בייקון כמו היקורי או אלון לגבינה בטעם חזק.
גבינה עדינה חייבת להיות משולבת עם עץ בהיר וקל לעשן שאינו מכריע את טעם הגבינה.
עדיף להשתמש בעצים חזקים כדי לעשן גבינה קשה מכיוון שזני הגבינות האלה צפופים מאוד, כך שהם לא תופסים טעם של עשן עץ כמו גבינות חצי רכות. לכן, זה בסדר להשתמש בהיקורי, אלון ופקאן.
עץ לעישון צריך להיות מתובל ולחתוך אותו לחתיכות או צ'יפס כך שיתאים למעשנת שלך.
אפלווד
תפוח הוא העץ המובחר ביותר בכל הקשור לעישון גבינה. מאותן סיבות עץ התפוחים עובד נהדר לעישון עופות, זה עובד היטב עבור כל זני הגבינה.
אם אתה משתמש בה לעשן גבינה חצי רכה, היא מעניקה טעם מתוק, פירותי ועדין.
אם אתה מעשן גבינות קשות, הוא מעניק טעם קל מאוד שהוא רמז עדין לפירותיות שבהחלט אינו מכריע.
אתה יכול גם להשתמש בעץ עץ crabapple; הוא כמעט זהה לעץ תפוחים.
בדוק את נתחי עץ התפוחים של וובר באמזון
עץ דובדבן
בדומה לעץ תפוחים, הדובדבן פירותי אך מתוק יותר מתפוח. הוא מתון ואינו מציף את הגבינה. זהו גם עץ עשן בהיר המשתלב היטב עם משהו חזק יותר כמו אלון.
עשן דובדבן רק מעלה ראש, נותן לאוכל צבע כהה יותר, מכיוון שהוא נוטה "להשחיר" מזון. זה לא משפיע על האוכל ועדיין הוא עץ נהדר לעישון גבינה.
בדוק נתחי עץ דובדבן של וובר באמזון
לילך
עץ עשן לילך די קשה לשים עליו ידיים, אבל זהו עץ פרימיום והשימוש הנפוץ ביותר לעישון גבינה.
יש לו טעם עשן עדין מאוד ומתון מעט מתוק ופרחוני. הטעם החמצמץ ולעיתים החריף של גבינה משתלב היטב עם העשן הפרחוני והארומטי הזה.
עם זאת, עליך לציין כי עשן לילך הוא קל במיוחד, כך שתצטרך להשתמש בגבינה רכה למחצה.
היקורי
היקורי הוא עץ מעשן בעל טעם חזק, והכי טוב לעשן גבינות חזקות כמו צ'דר. עשן היקורי מחדיר לגבינה טעם דמוי בייקון.
זה כנראה העץ הנפוץ ביותר לעישון בקר, חזיר, צלעות וכו ', אך הוא נותן טעם פנטסטי גם לגבינות קשות.
האם ידעת שגם היקורי מתברר העץ הטוב ביותר לעישון איילים?
אֱגוֹז פִּיקָן
פקאן דומה להיקורי אך בעל טעם עשן בהיר יותר והוא עץ עשן מתון יותר. היא גם מחדירה את הגבינה בטעם דמוי בייקון, אך היא עדינה יותר מהיקורי.
עשן הפקאן מחדיר גם את הגבינה שלך עם טעם אגוזי, אבל זה לא ניחוח מכריע.
אַלוֹן
הפרקט הזה דומה להיקורי במובנים רבים. אלון משמש לעתים קרובות לעישון נתחי בשר גדולים וטעימים כמו בשר בקר ו טלה.
הוא מתאים לעישון גבינות חזקות מכיוון שהוא אינו מכריע את הגבינה. אחרי הכל, אלון לא משאיר טעם לוואי.
הקפד להשתמש באלון רק כאשר אתה מעשן גבינות קשות כמו מנצ'גו או פרמזן.
מייפל סוכר
אם אתה רוצה להוסיף רמז של מתיקות לכל גבינה, מייפל סוכר הוא אופציה מצוינת.
כאשר אתה מעשן גבינה כמו צ'דר או גאודה, מייפל מוסיף עשן מתוק שבאמת מוציא את הטעמים והריחות הטבעיים של הגבינה.
מייפל רגיל מצוין גם הוא, וניתן להשתמש בו גם לקרש גבינת עשן.
גיל
אלדר אינו פופולרי כמו עצים אחרים לעישון גבינות.
אבל, אם אתה מתנסה ורוצה טעם מתון, אלמון הוא עץ עשן במחיר סביר אך מצוין. יש לו ניחוח שרירי קל עם שמץ של מתיקות.
לערבב ולהתאים
אפשר לערבב ולהתאים עצי עשן ליצירת טעם עץ עשן 'מותאם אישית' משלימים גבינה.
לדוגמה, שילוב נפוץ הוא עץ תפוחים והיקורי או עץ תפוח עץ ואלון. תערובת העצים החזקים והקלים מעניקה לגבינה את אותה עשן מושלם.
עצי פרי אחרים שתוכלו להשתמש בהם לעישון גבינה
אם אתה לא מוצא תפוח או דובדבן, אתה תמיד יכול להשתמש במשמש, אגס, שזיף, אפרסק, נקטרינה או תות. לכל אלה יש טעם עשן קליל, פירותי ומתוק.
באילו עצים אסור להשתמש בעת עישון גבינה
הדבר החשוב ביותר שיש לזכור הוא שלעולם אין להשתמש בעצים רכים לעישון מזון כלשהו.
עצי מחט כמו אורן, אשוח, עץ אדום, אשוחית, ברוש וארז אינם מתאימים לעישון בשר, ירקות או גבינות.
הסיבה לכך היא שעצים אלה רעילים כאשר משתמשים בהם לעישון מכיוון שהם מכילים רמות גבוהות של מיץ וטרפנים. אלה לא רק נותנים לאוכל טעם נורא, אלא הם יכולים לגרום לאנשים לחלות.
כמו כן, הימנע מאקליפטוס, דלפק, שקמה וענבר נוזלי מכיוון שאלו אינם מתאימים לעישון בשל טעמם הרע.
עכשיו, אני לא ממליץ להשתמש ב- mesquite בכל הנוגע לעישון גבינה, במיוחד אם אתה רק מתחיל. יש לו טעם חזק וגם מייצר חום עז.
זה נותן לגבינה טעם אדמתי מאוד, כך שזה לא הכי טוב לגבינות רכות למחצה או כל גבינה עם טעמים עדינים.
כמה זמן צריך לעשן גבינה?
עישון גבינה לוקח בערך 2-4 שעות, תלוי בסוג הגבינה. חשוב לשמור על עשן קל אבל הוא חייב להמשיך להגיע כל הזמן.
כאשר אתה מעשן גבינה, אתה משתמש בעישון קר כמובן, כך שתוכל לשנות מעט את הזמן.
קח בחשבון את כמות הגבינה שאתה מעשן. ככל שיש יותר גבינה כך צריך לעשן יותר. ניתן להאריך את הזמן ל -5 שעות.
אם אתה אוהב גבינה בטעם חזק מאוד ומעושן, אז עישן אותה למשך זמן רב יותר. ככל שאתה מעשן יותר, הטעם מעושן ועז יותר.
מתכון צ'דר עדין קל לעשן
ציוד מחנאות
- מעשן פחם
- אפלווד
- שפופרת עשן
- מדחום גריל
- נייר קלף
רכיבים
- 8 ליברות של גבינת צ'דר קלה
הוראות
- קח את המעשן שלך והגדר אותו לעישון קר. אתה יכול להשתמש בגנרטור עשן קר אם יש לך אחד ממעשני צינורות. מוסיפים נתחי עץ תפוחים. אתה יכול להשתמש גם בצ'יפס כי אתה מעשן רק לכמה שעות.
- בדוק את הטמפרטורה בעזרת מדחום הגריל שלך. טמפרטורת משטח הגריל לא יכולה לעלות על 80 מעלות צלזיוס (26 צלזיוס).
- מניחים את גוש הגבינה על הסורגים. סוגרים את המכסה ומחכים 30 דקות.
- לאחר 30 דקות הופכים כל גוש גבינה.
- כעת ממשיכים להפוך כל גביע גבינה כל 30 דקות עד שעתיים נגמרות.
- לאחר ההכנה עוטפים כל גוש גבינה בנייר אפייה אך לא עוטפים חזק מדי.
- מכניסים את הגבינה למקרר ליום אחד.
- לאחר יום, הורידו את נייר הקלף מהגבינה והכניסו כל גוש לשקית אטומה. המתן 10-14 ימים לפני צריכת הגבינה. ככל שאתה נותן לה לנוח יותר במקרר, כך הטעם של הגבינה טוב יותר.
סיכום
בעת עישון גבינה, אני ממליץ להשתמש בעצי פרי, עץ אגוזים, אלון, היקורי ואדר. כל סוג עץ אחר יכול באמת לשנות את טעם הגבינה לרעה.
לכן, אני ממליץ לך להיצמד לעצים בטעם עדין לגבינות חצי רכות ומוצקות ועץ קשה לגבינות קשות וחצי קשות.
עכשיו, אתה יכול להתחיל לעשן את קוביות הגבינה האלה ולהרשים את האורחים עם כישורי עישון הגבינה שלך!
מתחשק לך להוציא מהעשן שלך טוב טוב אפילו יותר? נסה BBQ Smoker Mac and Cheese | 2 מתכונים ותוספות מדהימות!
