עישון עוף נותן לבשר טעם עמוק ועשיר שגרילים אוהבים. מסיבה זו אנשים רבים מתעקשים לאכול את העוף שלהם מעושן…או לא בכלל.
חלק גדול מהטעם של העוף המעושן שלך הוא העץ שאתה משתמש בו כדי לעשן אותו. לעץ יש חומרי טעם וריח משלו שייצאו לתת לבשר מאפיין שיכול להיות מלוח, פירותי, מתוק ועוד.
אם תשאלו שפים שונים מהו העץ הטוב ביותר לעישון עוף, הדעות ישתנו. עם זאת, מאמר זה יביא לכם סקירה של כמה טעמים שתוכלו לבחור מהם.
אילו עצים מתאימים ביותר לעישון עוף?
לעוף יש טעם קליל שאסור להציף אותו מיערות כבדים מדי. עם זאת, טעמים פירותיים פועלים היטב להשלמת הטעם הדל של הבשר.
עם זאת בחשבון, הנה כמה עצים שהייתי ממליץ עליהם:
- היקורי: היקורי נשרף חם ואיטי כדי לתת לבשרים טעם מתוק וכמעט בטעם בייקון. מכיוון שהוא נוטה להיות חזק, יש להשתמש בהיקורי במשורה, במיוחד אם אתה מעשן ציפור קטנה יותר. שקול לערבב שבבי היקורי עם דובדבן כדי לתת לעוף שלך טעם נהדר.
- אדר: כמו היקורי, מייפל הוא עץ כבד שבוער ארוך ואיטי. עם זאת, יש לו טעם מתוק יותר מרוב העצים הכבדים האחרים, מה שהופך אותו להשלמה המושלמת לעוף.
- תפוח עץ: לעץ התפוח יש טעם עדין ופירותי שעובד היטב עם עוף וציפורים אחרות. זה יצטרך להישרף זמן רב כדי לחדור לבשר בצורה יעילה.
- אפרסק: לאפרסק טעם קל ופירותי שנותן לעוף טאנג דרומי. זה נשרף חם וארוך. עדיף להשתמש בעץ אפרסק כשהוא טרי, שכן טעמו ידהה במהירות.
- דוּבדְבָן: טעם מתוק ועדין של עץ הדובדבן נהדר לעוף ועובד טוב במיוחד בשילוב עם היקורי. הוא בוער חם לפרק זמן ארוך יחסית.
- פימנטו: פימנטו לא קל למצוא, אבל אם אתה יכול לשים עליו את היד, זה עושה עוף טמבל נהדר.
- אֱגוֹז פִּיקָן: הפקאן מעניק לעוף טעם אגוזי נהדר. זה עובד טוב במיוחד כאשר הוא מעורבב עם עץ פירות.
למרות שעוף טעים בגריל על פחמים, מוסיפים את הזכות שבבי עץ ייתן לו טעם שלוקח אותו לשלב הבא!
איזה עצים לא טובים לעישון עוף?
בעוד האמור לעיל הם כמה מהעצים הטובים ביותר לעישון עוף, ישנם גם עצים שאינם מומלצים. הם כדלקמן:
- Mesquite: למסקיט יש טעם חזק, מעושן ומרוכז שיכול להכריע את העוף.
- סדרתי: לארז יש טעם חזק שטוב לדגים שומניים כמו סלמון. זה לא מומלץ לעופות.
- אלון: אלון נהדר לעישון בקר אבל הוא יכול להציף עופות.
חשוב גם לוודא שהעץ בטוח לעישון, לא משנה איזה סוג בשר (כמו הנתחים הטובים ביותר לעישון) אתה מבשל. עם זאת בחשבון, הנה כמה עצים שתרצו להימנע מהם.
עצים המכילים רעלים
הרעלים מהעץ יכולים להיכנס למזון שלך ולהרעיל אותך. יערות עם רעלים שתרצו להימנע מהם כוללים מנגרובים, רעילים אגוז, סאסאפרות, טקסוס, הרדוף, טמבוטי ולבורנום.
- שאריות עצים: אתה אף פעם לא יודע איפה היו שאריות עץ. הם יכולים להיות מטופלים, מכילים רעלים, או שעברו כל סוג אחר של נסיבות שהופכות אותם לא בטוחים לצריכה. עדיף להתרחק.
- עץ שעבר טיפול כימי: אם העץ מטופל כימית, הכימיקלים יכולים להיכנס למזון שלך ולגרום לך לחלות.
- עץ עובש: עץ מעופש יעניק לאוכל שלכם טעם מוזר. הוא עשוי להכיל גם רעלים.
- עץ צבוע או מוכתם: עץ צבוע או מוכתם יכול לגרום לטעם לאוכל מר. זה יכול להכיל גם עופרת, שהיא רעילה.
עכשיו שאתה יודע יותר על עישון עוף, באיזה חורשות תשתמש כדי להכין את המנה הבאה שלך?
גם לקרוא: כך מכינים עוף מעושן של בירה טעימה
