חושב על עישון למעלה טעים תרנגולת קרנית אֲרוּחַת עֶרֶב?
תרנגולות קורניות הן אלטרנטיבה מצוינת לעוף מכיוון שהן קטנות ומתבשלות במהירות. כל תרנגולת היא מנה אינדיבידואלית המוכנה להגשה.
אבל, כדי לקבל מהם את הטעם הטוב ביותר, עליך לבחור את העץ הנכון. עשן עץ הוא אופציה מצוינת מכיוון שהוא מבשל בשר לאט ובעקיפין בטמפרטורות נמוכות.
בחר את העשן הנכון, ותקבל הכי הרבה טעם מהעופות שלך! בפוסט זה אעזור לך לבחור את העץ המתאים לעבודה.
העץ הטוב ביותר שאתה יכול לבחור כאשר אתה מעשן תרנגולות אלה הוא עצי פרי, תן לי להסביר להלן.
בפוסט זה נסקור:
בחירת העץ הנכון לעישון תרנגולות קורניות
כדי לקבל תרנגולת קורנית בעלת טעם נהדר, עליך להתחיל מיד על ידי בחירת העץ הטוב ביותר שילווה את טעמם.
חשבו על עישון עץ כסוג של תיבול - עצים שונים נותנים טעמים שונים לבשר.
רוב מומחי העישון והצלייה מסכימים שעצי פרי הם הבחירה הטובה ביותר לעישון תרנגולות קורניות. עם זאת, אפשרויות עץ אחרות מספקות גם טעם נהדר, אז באמת, מדובר בהעדפה אישית.
זכור כי עצים מסוימים עובדים היטב בעת בישול עופות, ואילו סוגים אחרים טובים יותר לבשר חזיר, בשר בקר, פירות ים ובשרים אחרים. חשבו על עישון כמרכיב נוסף שעשוי להשלים את המנה או לא, אז בחרו בחוכמה!
לפני רכישת העץ, חפשו עץ איכותי. עץ טרי הוא כבד, להבדיל מעץ יבש ישן, שמעשן רק עודף. הקפד להחליט אם אתה מתכוון להשתמש בצ'יפס או נתחי עץ מכיוון ששבבים יישרפו מהר יותר וישפיעו על זמן הבישול.
יערות פירות
החורשות הטובות ביותר לעישון תרנגולות קורניות הן עצים של פירות.
להלן האפשרויות הפופולריות ביותר:
- אֱגוֹז פִּיקָן: הוא נחשב לעץ מעשן באיכות מעולה. עץ זה מושלם לעופות מכיוון שיש לו טעם מתון; הוא עשיר ובעל טעם אגוזי ומתוק.
- אדר: הטעם מעט מתקתק ונימוח, אך מייפל מעניק ניחוח מעושן זה ונחשב לעץ מעושן עדין.
- אפל: עץ זה מצוין לעופות מכיוון שיש לו טעם עדין ומתון וטעם פירותי שאינו מתוק מדי. Applewood משפר את הטעמים החמים של בשר לבן. זה גם נותן לתרנגולות את העור הפריך החום כהה.
- דובדבן: חובבי עשן אמיתיים יודעים שעץ דובדבן הוא אחת האפשרויות הטובות ביותר עבור תרנגולות קורניש מכיוון שהוא השילוב המושלם של פירותיות וטעם מתון.
- אפרסק/משמש/שזיף/נקטרינה: יערות אלה, המכונים עצי פרי מתוקים, יעניקו לבשר טעם מתוק בהרבה.
אלה היערות האהובים עלי לעישון תרנגולות קורניות:
שבבי עץ פקאן:
ווסטרן פרימיום
שבבי עץ מייפל:
ווסטרן פרימיוםבדוק את מוצרי מעשנת המנגל שבהם אני משתמש בכל הבישולים שלי כאן ברשימת המוצרים המומלצים שלי.
גיליתי שגם עץ פקאן הוא מושלם לעישון שקדים בעת כתיבת המאמר שלי על כך כאן. אמנם לא טוב כמו חלק מעצי הפירות, אך תוכל לקרוא על כך במאמר זה.
עץ קשה
- היקורי: זהו עץ קשה בעל טעם חזק מעט מתוק. זה נשרף לאט בטמפרטורה חמה מאוד. חובבי ההיקורי מעריכים את הטעם דמוי הבייקון שלו. היקורי פופולרי עבור צלעות עישון, אבל זה גם מוסיף טעם עז לעופות.
- אַלְמוֹן: מעניק לעוף טעם רך עם רק שמץ של מתיקות, וזו אופציה טובה למי שמחפש טעם עשן קל בלבד.
- Mesquite: עץ זה משמש לכל סוגי הבשר ובעל טעם עשיר ועז המוכר היטב לחובבי המנגל. Mesquite הוא העץ הבוער ביותר, לכן היזהרו שלא תבשילו את התרנגולות יתר על המידה.
מאיזה יער להימנע בעת עישון תרנגולות קורניות
ככלל, עליך להימנע מכל העצים הרכים. התרחק מעצי מחט כגון אורן, עץ אדום, ארז, ברוש, אשוח ואשוח.
עצי עץ רך מכילים רמה גבוהה של מיץ וטרפנים, מה שעלול לגרום לחלק מהאנשים להרגיש בחילה ולהעניק לבשר שלכם טעם מוזר ולא נעים.
הימנע מכל עץ שמכיל עליו פטריות כי זה ייתן לבשר שלך טעם נורא. הקפד לבחור עץ שאינו עובש או רקוב בשום מקום מכיוון שהוא יכול לכלול כמה רעלים המסוכנים לבריאות האדם.
אלון: עץ זה פופולרי לעישון, אבל זה לא מומלץ לתרנגולות קורניש כי זה חזק מדי ומתאים יותר לבשרים אדומים כמו בקר וכבש.
תנאי עישון ובישול אידיאליים
תרנגולות קורניות קטנות; לפיכך, הם מבשלים מהר ואינם צריכים יותר מ -1.5 שעות לעשן.
ניתן לבשל את התרנגולות בטמפרטורה של 325 מעלות פרנהייט, אך מומחים מציעים לעשן את התרנגולות הקורניות לאט לאט על אש נמוכה בין 225 - 230 מעלות. כשהתרנגולות כמעט מבושלות, הגבירו את האש לעור פריך במיוחד.
רוב הסורגים יסכימו שעליכם לעשן בשר למשך 20 עד 30 דקות לפחות כדי להשיג טעם מובהק, אך עשן עץ עדיף לבישול איטי בטמפרטורה נמוכה יותר, אז הקדישו לעצמכם שעתיים טובות לכל התהליך.
הטמפרטורה הפנימית של התרנגולות צריכה להיות 165 מעלות כדי להתבשל במלואן.
לקבלת רמז נוסף של טעם, הוסיפו עשבי תיבול כגון רוזמרין וכמה ענפי טימין לגריל בעת העישון. תרנגולות קורניות צריכות להשרות כשעתיים במקרר עם שפשוף יבש מעולה לפני עישון.
לקבלת התוצאות הטובות ביותר, נסו להשרות את שבבי העץ או הנתחים במים כמה שעות לפני העישון וזכרו שככל שתשתמשו יותר בעץ, הטעם יהיה עז יותר!
גם דרך מצוינת לעשן היא עם סוג העץ הזה לצ'ילי הטעים ביותר היה לך אי פעם!
