אם אתה אוהב להיות הרפתקני עם בשר, סביר להניח שהיה לך ברווז יותר מפעם אחת.
ברווז פקין מוגש לעתים קרובות במטבח הסיני, אך הוא מאכל פופולרי אך בהחלט לא היחיד שמציג את העוף האקזוטי במקצת.
מאמר זה יסתכל על העץ הטוב ביותר לעישון ברווז ועוד עובדות קולינריות מהנות על אכילת ברווז עישון בשרים באופן כללי.
למעשה, יש מגוון דרכים להנות מברווז ורבים בוחרים לאכול אותו מעושן. עישון הברווז יעניק לו טעם עשיר נהדר וזה גם יעשה אותו רך להפליא.
בפוסט זה נסקור:
אוכל ברווז
בשר הברווז מורכב בעיקר מבשר שנלקח מחזה ורגלי הציפור. למרות שהוא בצבע כהה יותר מבשרים אחרים, הוא נחשב לבשר לבן.
ברווז נצלה לרוב על הגריל אך ניתן גם לצלות אותו, לבשל בסיר חם, וכמובן לעשן אותו. יש לו טעם שאינו שונה מזה של העוף.
- אנשים רבים חושבים שברווז הוא עתיר שומן. עם זאת, זה תלוי אם אתה משאיר את העור או לא ובאיזה קטע של הברווז אתה אוכל.
- ולמרות שהברווז עשוי להיות עתיר שומן, זהו שומן בריא ובלתי רווי העתיר באומגה 3. בנוסף, הבשר עתיר חלבון, ויטמינים ומינרלים.
- זה ידוע כמגביר את המערכת החיסונית, תומך בבריאות בלוטת התריס, מגן על העצמות ומפחית את הסיכון למחלות לב.
- הוא יכול לשמש גם כתחליף בריא לחמאה ושומנים מהחי.
היער הטוב ביותר לעישון ברווז
מכיוון שלברווז יש טעם שניתן להשוות אותו לעוף, רוב החורשות המומלצות לעוף יעבדו היטב עם העוף הזה.
להלן כמה שתרצו לנסות:
- גיל: עץ אלדר מומלץ בעיקר לפירות ים אך ניתן להשתמש בו גם על מנות עופות. הוא נותן לארוחות טעם מורכב ועובד היטב כשהוא מעורבב עם עץ תפוחים.
- אפלווד: Applewood מספק טעם פירותי נהדר כי הולך טוב עם בשר חזיר. עם זאת, הוא עדין מספיק לעופות ומספק טעם וארומה עדינים שיכולים לקחת את הברווז לשלב הבא.
- דוּבדְבָן: דובדבן הוא עץ מומלץ במיוחד לברווז. הוא מספק טעם פירותי שהוא רק מעט חמוץ.
- אפרסק: עץ אפרסק מעניק לבשר לבן טעם מתוק ופירותי ומשפר את הטעם הקיים של הבשר.
- כָּתוֹם: עץ תפוז מספק טעם מתוק והדרים אידיאלי לעופות.
- אֱגוֹז פִּיקָן: פקאן הוא עוד עץ מומלץ מאוד לברווז. כפי ששמו מרמז, הוא מספק טעם אגוזי ומתוק. ככלל, חורשות שהולכות טוב עם אגוזים יסתדרו היטב עם עופות.
- אלון: אלון מספק טעם נייטרלי נחמד שמתאים כמעט לכל בשר. זה נהדר גם לערבוב עם זני עץ אחרים. מייפל: אין להפתיע כי מייפל מספק טעם מתוק בדומה לסירופ מייפל. זה מוסיף מעט מתיקות לעופות ובשרים אחרים כמו גם לירקות וגבינות.
החורשות האהובות עלי לעישון ברווז הן:
שבבי עץ תפוחים:
ווסטרן פרימיום
שבבי עץ אלדר:
ווסטרן פרימיוםבדוק את מוצרי מעשנת המנגל שבהם אני משתמש בכל הבישולים שלי כאן ברשימת המוצרים המומלצים שלי.
אם יש חורש שאתה רוצה להתרחק ממנו כאשר אתה מעשן ברווז, mesquite יהיה הראשון ברשימה.
למסקייט יש טעם חזק שיכול להציף בשר לבן בקלות. אם תנסה להשתמש בו, תרצה לפקוח עין על הגריל כדי לוודא שלא תגזים.
היקורי היא הימור בטוח יותר אך בהחלט לא תהיה זו הבחירה הראשונה.
יש לו טעם חזק ובעוד שניתן לעשן אותו, כדאי להתחיל בכמויות קטנות כדי שתוכל להיות בטוח שתקבל את העוצמה הנכונה.
כמובן, בכל הנוגע לחורשות שתוכל להשתמש בהן לעישון ברווז, ישנם גם כמה זנים אקזוטיים שתוכל לנסות.
למשל, דפנה קמפור היא סוג של עץ ירוק עד שעץ שלו משמש לעתים קרובות לעישון ברווז בסין. אומרים שהוא נותן לבשר טעם ייחודי ואקזוטי.
הכנת הברווז שלך לעישון
עכשיו שאתה יודע אילו עצים הם הטובים ביותר לעישון, להלן כמה טיפים להכנה.
אנשים רבים שאוכלים ברווז על בסיס קבוע צדים בעצמם. אם זה המצב, תרצה להתחיל בהסרת כמה שיותר מהשומן מהציפור ככל שתוכל.
עם זאת, יש לשמור את השומן מאוחר יותר לבישול.
לאחר מכן, תרצה לדקור את הברווז בכל רחביו בעזרת מחט. הקפד לדקור אותו קלות ולהימנע מנקב בו. זה יעזור לשומן לברוח.
להלן כמה הצעות נוספות:
- הימנע מעישון ברווזי ים. אפשר לאכול אותם אבל הם לא הכי טובים כשהם מעשנים.
- הקפד לקטוף את הברווז בניגוד לקליפתו. לברווז עור יהיה מרקם קשוח.
- ברווזי עשן שלמים. הם ייצאו עסיסיים יותר בדרך זו.
- ברווזים גדולים מעשנים טוב יותר מברווזים קטנים.
האם עלי להוסיף מלח כאשר מעשנים ברווז?
בריחה יכולה לעזור לברווזים לשמור על לחות. עם זאת, שלב זה אינו הכרחי בהחלט אלא אם הברווז רזה מאוד.
טבילה תעזור גם לשמר את הבשר אם בכוונתכם לשמור אותו זמן מה לפני בישולו. זה יאפשר לך לעשן אותו יותר מבלי לייבש את הבשר.
אם אתה מתכנן להמיס את הברווז שלך, כך תוכל לעשות זאת:
- מערבבים ¼ כוס מלח כשר עם 4 כוסות מים. טובלים את הברווז בתערובת ומשאירים אותו למשך הלילה.
- אם אתה מתכנן לעשות עשן קר, עשן ארוך או רוצה עוד טבח גולמי, הוסף ½ -1 כפית. של מלח ורוד, או נתרן חנקתי, לתערובת.
- כאשר הברווז מבושל, מוציאים אותו מהתערובת ומייבשים. לאחר מכן השאירו אותו לייבוש למשך מספר שעות. אתה יכול להאיץ את התהליך על ידי תקיפת מאוורר על הבשר. חשוב לא לדלג על סט זה מכיוון שבשר רטוב לא יעשן כראוי.
- אם תחליט לדלג על הבריחה, הקפד לייבש את הציפור לחלוטין לפני הכנסת המעשן. זה יעזור לעשן להידבק לעור. טועמים את הבשר
אתה יכול לטעום את הבשר עם התבלינים שבחרת. מלח ומייפל נהדרים לייצור טעם מתוק ומלוח.
יש אנשים שאוהבים טעמי מיץ תפוזים או תפוזים. למעשה, חלק מהמתכונים דורשים למלא את הברווז בתפוזים לפני עישוןו.
אם אתה מעדיף יותר בעיטה, אתה יכול לבחור לשפשף קאג'ון, חומרי טעם של צ'ילי או משהו שנותן לו טעם הודי.
אפשרויות אחרות שעובדות היטב כוללות
- מלח ופלפל,
- כוסברה,
- כל התבלינים
- או רוטב סויה.
זמן וטמפרטורה
מומלץ לעשן ברווז בטמפרטורה של 250 עד 275 מעלות למשך שעתיים עד שלוש וחצי שעות. זה ייפטר מהשומן ויגרום לעור להיות פריך ופריך.
אם אתה רוצה שהעור יהיה פריך במיוחד, הגבר את החום ל -500 ובדוק את הבשר כל חמש דקות בערך.
אתה בהחלט לא רוצה להשאיר את הבשר בטמפרטורה זו במשך יותר מ -15 דקות.
איך שמים את הברווז במעשנת לא ממש משנה. אתה יכול למקם אותו זקוף בעזרת פחית כדי להרים אותו או להניח אותו עם החזה כלפי מעלה.
יהיה עליך לשים מחבת טפטוף מתחת לציפור כדי לתפוס את השומן.
מתכון של ברווז מעושן
רכיבים
- 1 גָדוֹל ברווז
- מלח לטעימה
- ¼ גָבִיעַ סירופ מייפל
הוראות
- ברווז מלח בתוך החלל, ואז לצבוע עם סירופ מייפל. מלח גם מחוץ לברווז.
- מניחים במעשנת עם תבנית טפטוף מתחת. מעשנים על 200 - 225 מעלות על עץ תפוחים למשך 4 שעות. בוסס ברווז עם סירופ מייפל כל שעה.
- כשהברווז מעושן מוציאים אותו מהמעשן, נותנים לו להתקרר לגמרי ולגלף. ניתן להגיש את הברווז כמנת נקניקים או כמנה או כמנה ראשונה. אפשר גם לגלף את השד בשלמותו ולצרוב בתבנית.
- מגישים עם הצד שבחרת.
צדדים שהולכים טוב עם ברווז
אם אינך בטוח מה להגיש עם הברווז שלך, להלן מספר המלצות:
- ירקות צלויים: ירקות קלויים פשוטים להכנה. פשוט מצפים שמן, שמים אותם בתבנית ומבשלים 10 דקות. גזר, סלרי, בצל ושום כולם טעימים ירקות להגיש (או אפילו לעשן!) עם ברווז.
- פירה: בין אם אתה מכין אותם מאפס או מקופסה, פירה יהווה תוספת נהדרת לברווז. מוסיפים מקורמל או בצל מעושן להעלאת הטעם. פירה דלעת: אלטרנטיבה בריאה לפירה, אפשר להכין פירה דלעת בעצמכם ולהוסיף חמאה, חלב, מלח ופלפל לפי הטעם.
אם אתה נהנה לאכול ברווז, עישון זה יכול לתת לו טעם נהדר שיעלה את המנה.
עכשיו כשיש לך מתכון שימושי והמלצות לעצים הטובים ביותר לשימוש, איך תכיני את הארוחה הטעימה שלך?
גם לקרוא: מעשן חשמלי מול ביצה ירוקה | איזה מהם לקנות? בואו להשוות
