בשר האיילים הוא אחד המעדנים הטעימים ביותר עלי אדמות. אם אתה יודע איך לבשל אותו נכון, אתה תהיה מהופנט מהטעם והטעם שלו, לכל החיים.
עם זאת, לדעת איך לעשות כמו שצריך מעושן דישון בשר הוא משימה בפני עצמה. זה כרוך בידע רב באיזה עץ להשתמש בזמן ייצורו ומאילו להימנע.
אך אל תדאגו, להיום, אנו הולכים למלא אתכם בכל הפרטים. אז שבו והתכוננו לערוך חגיגה הערב של בשר איילים מעושן.
בפוסט זה נסקור:
אילו יערות הם הטובים ביותר לעישון איילים?
ישנן מספר אפשרויות לבחירה כאשר מכינים בשר איילים מעושן. אך זכור, כל בחירה שתבחר, היא תשפר או תפזר את טעם הבשר שלך.
היקורי
היקורי הוא אחד משבבי העץ הרבגוניים ביותר. הוא נהדר לעישון כל סוגי הבשר, במיוחד בשר איילים. החלק הטוב ביותר בשימוש בשבבי עץ היקורי הוא שזה ייתן רמז נעים של בייקון לבשר.
זה לא יהיה חזק מדי, אבל מספיק כדי להפוך את הבשר לטעים יותר. הוא גם מספק טעם מסורתי למדי של הבשר, מה שהופך אותו נועז וחזק יותר.
אֱגוֹז פִּיקָן
שבבי עץ פקאן נהדרים לעישון כמעט כל סוגי הבשר. יש להם פרופיל טעם דומה להיקורי. טעמו מתון יותר ולכן יכול להיות בחירה טובה יותר. זה יכול להיות גם בשילוב עם כל עץ אחר כדי לשפר את הטעם.
Mesquite
Mesquite הוא שבב עץ נהדר שניתן להשתמש בו בפני עצמו או לערבב עם כל שבב עץ אחר. הוא מספק טעם ארצי נועז לבשר. אם אתה רוצה טעם מעושן חזק, Mesquite הוא שבב העץ שאתה צריך ללכת עליו.
עם זאת, אם אתה רוצה להנמיך מעט את הטעם, אתה יכול לערבב אותו עם שבבי עץ דובדבן. השילוב של שניהם ירגיע את הטעם.
אפלווד
שבבי אפלווד מגיעים מעץ צפוף ובעל טעם מתוק ומעושן. טעם זה הוא תענוג לבלוטות הטעם שלך. אתה יכול להשתמש בו לבד או לערבב אותו עם אחד היערות האחרים. כך או כך, זה יעשה את הקסם שלו כדי לספק טעם מתון ומתוק לבשר האיילים שלכם.
דוּבדְבָן
שבבי עץ דובדבן הם האהובים בכל הזמנים במשפחת העישון. הם משתלבים היטב עם כמעט כל בשר וטעימים במיוחד לבשר איילים. הוא מספק טעם פירותי ומתון לבשר, מה שהופך אותו לבלתי אפשרי לאכילה.
בדיוק כפי שהשם מרמז, לשבבי עץ הדובדבן יש טעם מתקתק ובעל גוף מלא. יש לו השפעה קצת יותר חזקה מאשר עץ תפוחים, ולכן עדיף לערבב אותו עם mesquite או עם ההיקורי המסורתי כדי לאזן את הטעמים החזקים והנועזים שלהם.
שבבי עץ היקורי:
ווסטרן פרימיום
שבבי עץ פקאן:
ווסטרן פרימיוםבדוק את מוצרי מעשנת המנגל שבהם אני משתמש בכל הבישולים שלי כאן ברשימת המוצרים המומלצים שלי.
כמה זמן צריך לעשן איילים?
בזמן עישון בשר האיילים, עליכם לזכור כי המטרה היא להפוך אותו לגמיש ולעוס.
אל תעשן אותו יותר מדי עד שהוא הופך להיות קשה כמו אבן ואי אפשר ללעוס אותו. לכן, באופן אידיאלי, עליך להתחיל בחימום מוקדם של המעשן עד 180F באמצעות שבבי העץ שבחרת.
לאחר מכן, הוסף את בשר האיילים שלך ותן לו לעשן במשך שעתיים ברציפות. לאחר שעתיים, התחל לבדוק את זה בין לבין כדי לוודא שאתה מקבל את סוג הבשר שאתה אוהב. לא צריך לקחת יותר מ -2 שעות לעשן אז הקפד לא לחרוג מהזמן.
באופן אידיאלי, לפרוסות בשר בגודל 1/4 אינץ ', ייקח לך כ -3 שעות לבשל אותו כמו שצריך ולמזג את טעמי שבבי העץ איתו.
מהו Elk Meat Jerky?
אתם בוודאי תוהים עכשיו מה זה בדיוק בשר איילים. אנו מבינים את הבלבול. הרבה אנשים לא יודעים על התענוג הזה.
המטרה להפוך את בשר האיילים לקלקל היא להסיר את הלחות הנוספת מהבשר. לשם כך, תחילה עליך להחליט על נתח הבשר.
למרבה המזל של כולנו, בשר בשר צבי רזה וכל חתך יעבוד כדי להפוך אותו לקרוע. עם זאת, החיתוך הטוב ביותר שאפשר להפוך אותו לקרוע הוא הסיבוב העליון.
מאיזה יער להימנע בעת ביצוע זה?
אמנם נתנו לך רשימה של העץ שיוציא את הטעם הטוב ביותר, אך ישנם מספר סוגי עץ שכדאי להימנע משימוש בהם.
ענבים
אמנם לשבבי עץ הענבים יש טעם של פירות יער מתוקים וניתן לערבב אותם גם עם עץ תפוח, אך הוא מתאים יותר לעישון עופות ולא יביא טעם מענג בבשר איילים.
אַלוֹן
שימוש בשבבי עץ אלון יכול להקשות על בשר האיילים מכיוון שהוא מגיע מעץ צפוף שנשרף לאט ואיטי.
אגס
שבבי פירווד מעניקים טעם עדין אך מתוק אך בעיקר לעופות ולבשר ציפורים. למרות שהטעם שווה לטעום, זה לא אידיאלי לעשן בשר איילים.
כמו כן, קרא את המאמרים הבאים בעת עישון:
תרנגולות קורניש, 8 פירות ועצים
הכינו צ'ילי מעושן טעים עם 4 סוגי העץ האלה
