האם אתה אוהב את הטעם של מעושן דג?
בין אם אתם מחפשים לבשל סלמון מעושן, מקרל או פורל, חשוב לדעת באילו עצים להשתמש לעישון. לא כל עצי עשן מתאימים לדגים מכיוון שהטעם של כמה עצים קשים עז מדי.
העץ הטוב ביותר לעישון דגים הוא עץ אלמון מכיוון שהטעם שלו משתלב היטב עם כל סוגי הדגים. לאלס יש טעם עדין, מעט מתוק, והוא לא מציף את הטעם החזק של הדג. לוחות ארז הם הטובים ביותר עבור סלמון, וכמה דגים, כמו דג כחול עם טעם דג חזק, דורשים עשן עץ חזק כמו מסקיט כדי להשיג טעם מאוזן.
ישנם סוגים רבים של עצים שבהם אתה יכול להשתמש בעת עישון דגים ובפוסט זה, אני משתף את הבחירות המובילות.
בפוסט זה נסקור:
אילו עצים מתאימים ביותר לעישון דגים?
דגים הם סוג מעניין של בשר לעישון ובהחלט מועדף על רבים.
אבל מכיוון שיש כל כך הרבה מיני דגים, קשה להצביע על עץ אחד הטוב ביותר לעישון דגים.
עם זאת, ההסכמה הכללית בקרב פיטמאסטרים היא שאלמון הוא העץ המקיף הטוב ביותר מכיוון שיש לו טעם עדין ומתוק שחודר לתוך הדג.
זו אותה סיבה שגם עבור אלמון מומלץ עישון ביצים ו עישון גבינה.
אבל, חלק מהדגים עם טעם דגי חזק מאוד דורשים עצים קשים יותר עם טעם אדמתי כמו מסקיט או היקורי.
עם זאת, אתה יכול להשתמש במגוון רחב של עצים כדי לעשן דגים. עצים עם נימות פירותיות וטעמים מתוקים מהווים השלמה מצוינת לדג.
סלמון הוא דג ייחודי כי הוא שומני מאוד, אז זה הכי טעים כשהוא מעושן על קרשי ארז.
בדרך כלל אתה לא יכול להשתמש בארז ובעצי שרף אחרים כדי לעשן מזון מכיוון שהוא יכול להיות רעיל. שבבי עץ ארז וקרשים הם יוצאי דופן עבור סלמון.
כאשר מעשנים דגים, עדיף להשתמש בשבבי עץ ספוגים. המשך לקרוא כדי לגלות באילו מהם אתה צריך להשתמש.
למדריך מלא באיזה עץ להשתמש לעישון כל סוג בשר בדוק את טבלת עץ העישון האולטימטיבית שלי
שבבי עץ הטובים ביותר לעישון דגים
אין ספק שהעץ הטוב ביותר לעישון דגים יהיה בעל טעם מעושן עדין שאינו משתלט על טעמו הטבעי של הדג.
כמובן, יש כמה יוצאי דופן, אבל בדרך כלל, עצים קשים ועצי פירות בטעם עדין עד בינוני הם הטובים ביותר.
אפשר לשלב עצים כדי ליצור תערובות עץ עשן ייחודיות למתכוני הדגים המעושנים שלך.
לדוגמה, היקורי מעורבב לעתים קרובות עם עץ דובדבן, עץ תפוח או מייפל ושילוב זה עובד עבור רוב סוגי הדגים.
אבל, זה בסדר אם אתה נצמד רק לסוג עץ אחד בלבד, מכיוון שהוא יכול לספק מספיק טעם עשן.
להלן רשימת העצים הטובים ביותר לעישון דגים:
גיל
עץ אלדר מדורג כאחד העצים הטובים ביותר למתכוני דגים מעושנים מכיוון שיש לו עשן ניטרלי ומאוזן היטב.
פרופיל העשן עדין מאוד, עדין עם שמץ של מתיקות. כאשר מעשנים פורל, מקרל, וסלמון, זה בהחלט אחד הטובים ביותר.
הידעתם שפרופיל טעמי העשן של אלמון הוא הנייטרלי ביותר בהשוואה לעצים קשים אחרים? משמעות הדבר היא שהטעמים העדינים אינם משתלטים על הטעם הטבעי של הדגים אך מציעים את הארומה המעושנת, האדמה והמעט מתוקה שאתה מחפש.
עץ פרי טוב לערבב עם אלמון הוא שבבי עצי תפוח שהופכים את העשן למתוק עוד יותר, ורמז הפירותיות גורם לטעם של בשר הדג להדהים.
אתה יכול לנסות את נתחים בטעם אלדר מוצרי מעשנה לטעם מתוק עדין וטעים.
ארז לסלמון
עבור דגים שומניים כמו סלמון, אתה יכול להשתמש בקרשים עץ ארז במעשנת או אפילו כמה שבבי עץ ארז, אם אתה יכול למצוא אותם.
אבל, לוחות עץ ארז כמו אלה מבית GrillingPlanks הם לא אותו דבר כמו שבבי עץ ארז.
הנה העניין: מניחים את לוחות עץ הארז המושרים על רשת הגריל של המעשנת ואז את פילה הסלמון על הקרש. הסלמון סופג את טעמי עץ הארז מבלי להיות רעיל.
שבבי ארז אמנם שורפים ומעשנים והעשן הזה יכול להיות מאוד מעצבן אז אני ממליץ לא להשתמש בהם כדי לעשן בשר.
עם זאת, כאשר אתה מעשן סלמון שלם או פילה, שימוש בקרשים ארז הוא המפתח לסלמון המעושן המושלם שירשים אנשים.
קרא עוד על העץ הטוב ביותר לעישון סלמון + מתכונים וטיפים בפוסט שלי כאן
עץ כתום
למרות שקשה לשים יד על עץ כתום, זה כנראה העץ הטוב ביותר לעישון סלמון, מלבד לוחות ארז.
עץ זה יוצר פרופיל עשן מתוק בטעם הדרים המשתלב עם דגים מעושנים בצורה מושלמת. זוהי אפשרות טובה עבור סלמון בעישון קר, אך גם אתה יכול להשתמש בו כדי לעשן דגים מכל הסוגים.
כאשר משתמשים בעץ תפוזים לסלמון בעישון חם, תקבלו טעם הדרים חזק יותר עם שמץ של חמצמצות.
בסך הכל, העשן מעץ התפוז נחשב לעץ מתון יותר עם טעם עדין. המתיקות לא משתלטת וניתן להשתמש בה כדי לעשן דגים שומניים ורזים כאחד.
DiamondKingSmoker מציעה כאן גושי עץ כתום עבור פרויקטי עישון הדגים שלך.
אדר
עץ המייפל משמש לעתים קרובות לעישון דגים כמו פורל וסלמון, שיש להם תכולת שומן גבוהה.
זה גם מצוין אם אתה מחפש לעשן חדקן שהוא דג נטול עצמות, מוצק ורזה.
מייפל מציע טעם מעושן עדין אך מתוק שאינו משתלט על הטעם הדג.
אפשר לשלב מייפל עם היקורי אם תרצו קצת מרפסת ובעט אדמתי או עצי תפוח אם אתם רוצים להמתיק את טעם העשן.
שבבי עץ מייפל מיובשים בכבשן של קמרון הם אופציה מצוינת עבור המעשן שלך, במיוחד אם אתה מתכוון לעשן סלמון טרי.
היקורי
היקורי משמש לרוב בעת עישון קר של דגים. יש לו טעם חזק דמוי בייקון. הוא ארצי, עשיר ואינטנסיבי מאוד.
זה יכול לעבוד היטב עבור דגים כמו דג כחול שיש לו טעם וריח דגים עוצמתיים.
בדרך כלל, היקורי משמש כעץ עשן מעורבב מכיוון שהעושר והאדמתיות שלו יכולים להיות משתלטים מדי עבור דג כמו סלמון.
שבבי עץ היקורי מתאימים רק לדגים בעלי טעם עוצמתי, כך שתוכלו להשתמש בהם כדי להפוך את הדגים לקופצניים.
עדיף להשתמש בהם כחלק מתערובות עץ.
גם לקרוא: כמה זמן צריך לתבל עץ לפני עישון?
אפלווד
תפוח הוא עץ עישון פופולרי מאוד עבור כל סוגי הדגים, במיוחד סלמון.
עץ פרי זה עדין מאוד ונותן לדג טעם עשן מתוק. למרות שזהו פרופיל עשן פירותי, הוא אינו מעניק חמצמצות או מרירות ולכן הוא מושלם לדגים מעושנים.
עשן העץ הזה לא משתלט על בשר הדגים העדין.
שבבי עץ תפוח נהדרים לשילוב עם עצים חזקים יותר כמו היקורי, אלון או מסקיט כדי להפחית את העוצמה.
אני ממליץ על נתחי עץ וובר עשוי מעץ תפוח. נתחי עץ וובר הם מהטובים בשוק.
אפרסקווד
זהו עוד עץ פרי עדין והוא העץ המושלם לעישון דגים לבנים.
מכיוון שלדג לבן כמו הליבוט ובקלה יש טעם עדין, לעתים קרובות תפל, עדיף לעשן את הדג הזה עם עץ עדין, כמו אפרסק.
אם אתם אוהבים עשן עדין המעניק בדיוק את הכמות הנכונה של מתיקות מעושנת, תיהנו משימוש באפרסק.
זהו אחד העצים המסורתיים לעישון דגים לבנים ודרך מצוינת להשיג טעמים עדינים גם מי שלא ממש אוהב דגים יותר מדי ייהנה.
אתה יכול לשלב את עץ האפרסק הבהיר הזה עם עץ מודגש ועשיר בטעמים כמו מסקיט או היקורי אם אתה מתכוון לעשן דגים כמו טונה.
אני ממליץ על שבבי עץ אפרסק מבית Western Premium BBQ אם אתה רוצה לטעום את הטעמים הטבעיים של הדג אבל עדיין אוהב טעם עדין מהעשן.
עץ פקאן
עשן עץ פקאן הוא די חזק עם פרופיל טעם שדומה לזה של היקורי. זה לא כמו בייקוני, אלא יש לו טעם אגוזי בשילוב עם רמז של פירותיות מתוקה.
אתה יכול להשתמש בפקאן כדי לעשן כל סוג של דג, אבל הטעם הטוב ביותר מעורבב עם עצי פרי פופולריים כגון דובדבן תפוח או עץ אפרסק.
הדבר שיש לציין לגבי שבבי עץ פקאן הוא שהם נשרפים לאט ואם מוסיפים יותר מדי הם יכולים להעניק ארומה מעט חריפה.
לכן אני אוהב להשתמש בו כעץ מיזוג ולא בפני עצמו בהכנת דגים מעושנים.
אני אוהב לעבוד עם קמרון גורמה פקאן עישון נתחי עץ בעת הכנת תערובות עישון עצים שלי.
שבבי עץ אלון וג'ק דניאלס
אלון הוא עץ קשה עם פרופיל טעם עשן חזק. הוא מתאים ביותר לדגים בעלי אחוז שומן גבוה כמו סלמון, בקלה שחורה או טונה.
למרות שיש לו טעם עז, עשן האלון לא משתלט ונותן לטעמי הדגים לעבור.
אם אתה רוצה טעם עשיר ומתוחכם יותר אתה יכול לנסות את ג'ק דניאלס שבבי עץ העשויות מחביות וויסקי מיושנות מעץ אלון.
נקראים גם "שבבי עץ בורבון", אלה יוסיפו טעם וויסקי נוסף לבשר הדג לצד העישון העדין.
Mesquite
באופן כללי, מסקיט חזק מכדי לעשן דגים. פרופיל הטעם של עשן העץ הוא עז מאוד, חזק ועשיר.
העץ נשרף מהר, אז עדיף להשרות אותו אם אתם מתכננים לעשן איתו דגים. כמו כן תצטרכו לשים עין על המעשנת כל הזמן כי העשן עלול להיות חזק מדי ולהציף את טעמי הדגים.
זו הסיבה שמסקיט מתאים רק לעישון דגים שומניים ושמנים שיכולים לקבל טעם עז. זה לא העץ הטוב ביותר אם אתה רוצה לעשן דגים בטעם עדין כמו בס ים.
אני ממליצה לשלב מסקיט עם עצים מתונים יותר כמו אלון, תפוח, אפרסק ואפילו אלמון.
במקום דגים, למה לא להשתמש במסקיט כדי לעשן את השעועית האפויה הטובה ביותר שאפילו טעמת?
עץ דובדבן
עץ דובדבן הוא עץ בטעמים נהדר לעישון פירות ים מכל הסוגים. זה יצר עשן עז יותר מאשר תפוח, עץ הפרי הפופולרי האחר.
לדובדבן יש טעם ייחודי שמתואר בצורה הטובה ביותר כמעט חמצמץ בשילוב עם טעם עשן מתוק אך עדין.
בהשוואה לעצי הפרי האחרים, עץ הדובדבן הוא אחד מאותם עצים בטעמים חזקים יותר, המוציאים טעם נהדר אם משלבים אותו עם עץ בטעם ניטרלי כמו אלון או טעם חזק יותר כמו שבבי עץ של חבית וויסקי.
בסך הכל, שבבי עץ דובדבנים כמו אלה של אוקלהומה ג'ו מתאימים לעישון כל סוג של דגים, אפילו סלמון, במיוחד אם אתם אוהבים את השילוב הזה של טעם פירותי עם שמץ של חמצמצות.
עץ פימנטו
אם אתם לא מחפשים טעם טבעי בדג המעושן שלכם, אני ממליץ להכין דג ג'רקי עם טעם מעושן ייחודי ועז.
שבבי עץ פימנטו הם הטובים ביותר אם אתה רוצה טעמי טמבל מסורתיים. עץ הפימנטו מגיע למעשה מעץ הפלפל האנגלי והוא מפיץ טעם עשן מתובל, אגוזי, אדמתי ומפולפל.
למרות שהפימנטו נמצא בקטגוריית עצי הפרי, יש לו חריפות חריפה. זה עדיין אחד מהעצים המעשנים עדין ולכן הוא מתאים לדגים.
לרוב, עץ פימנטו משמש לעישון עופות בסגנון טמבל, אך ניתן להשתמש בו עבור שרימפס ודגים שומניים.
אתה יכול להזמין בראדלי מעשן ביסקט תערובת קריביים עשוי מעץ פימנטו.
ביצ'ווד
לעתים קרובות מתעלמים מעץ אשור אבל זו למעשה אפשרות מצוינת אם אתה רוצה את הסלמון המעושן הטוב ביותר.
בדרך כלל, עץ אשור משמש כחלופה לעץ אלון בעת עישון דגים.
לעץ זה יש טעם עדין וקליל. זהו עץ קשה עדין עם ארומה ארצית ואגוזית.
הכי טוב הייתי מתאר את שבבי עץ האשור כעדינים כי אם אתה משתמש בהם עבור סלמון מעושן או דגים שומניים אחרים, לא באמת תטעמו טעמי עשן עזים.
במקום זאת, זה נותן טעם רענן שנוח לחיך, מושלם לעישון מזונות כמו צדפות.
העניין הוא שכשאתה רוצה לעשן סלמון ודגים אחרים, אתה צריך שבבי עץ שחודרים בצורה מספקת את הבשר אבל לא משתלטים על הטעמים המיוחדים שלו - בוק מעולה בשביל זה.
כמה זמן אתה מעשן דגים?
אין כאן תשובה נכונה אבל עבור רוב סוגי הדגים, ניתן לעשן דגים בין 1.5-7 שעות. כמובן, זה תלוי כמה גדול וכמה שומני הדג שלך.
זמן העישון הממוצע הוא כ-3 שעות בטמפרטורה של 175 F – 200 F.
תחילה עליך לחמם את המעשנת ולאחר מכן להוסיף את שבבי העץ שלך לתת להם להתחיל לעשן. לאחר מכן, הוסף את הדג שלך בשלמותו או פילה.
לדוגמה, אתה יכול לעשן סלמון במהירות תוך כשעה, אבל לעשן של פורל גדול יותר יכול לקחת גם 3 או 4 שעות.
אני רוצה להבחין בין עשן חם לעשן קר.
אני הולך להשתמש בסלמון כדוגמה:
- סלמון עישון קר פירושו שאתה מעשן אותו בטמפרטורה של בערך 90 F
- עישון חם אומר שאתה מבשל אותו בטמפרטורות של 120 - 225 F
מאילו יערות להימנע בעת עישון דגים
בעת עישון דגים, אתה תמיד רוצה להימנע מכל עצים רכים שיש להם תכולת מוהל ושרף גבוהה מכיוון שהם נחשבים רעילים לבריאות שלך.
שימוש בעץ כמו אורן, אשוח, אשוח, סקויה או ברוש עלול לגרום לך לחלות. אבל, הם גם מעניקים לבשר הדג ארומה איומה. הדג יהיה טעם מר וכמעט בלתי אכיל.
ארז משמש רק כקרש לעישון סלמון, אך לעולם אל תשרוף את הקרשים לעשן עשן או שהוא יהרוס את הדג המעושן שלך.
עץ נוסף שכדאי להימנע ממנו לדגים הוא עץ ירוק. זה יהפוך את הדג לחמצמץ ופאנקי. למידע נוסף על שימוש בגריןווד לעישון כאן.
ממסעדה
כאשר אתה מחפש את העץ הטוב ביותר לעישון דגים, אתה יכול לסמוך על עצים קשים כמו אלמון, אלון ועצי פרי.
אין באמת כמו טעם של דג לח עם טעם מעושן.
אם אתה רוצה להישאר על הצד הבטוח, אני ממליץ על שבבי עץ אלמון או עצים חזקים יותר כמו היקורי לדגים שומניים.
כפי שאתה כבר יודע, עישון סלמון עם לוחות ארז או שימוש בעצים כמו אלמון, אלון ואשור יבטיח שהדג שלך טעים מדהים!
רק קחו בחשבון את הכלל הבסיסי: ככל שהדג שמן יותר, כך הוא סופג יותר טעם עשן.
מעדיף לצלות את הדגים שלך? הנה איך לגרום לדג שלך לצלות בצורה מושלמת על מנגל פחמים
