אם אתם מחפשים מאכלים חדשים לעשן, עז הוא בשר רזה וטעים להפתיע. זה אידיאלי עבור עישון וזה דומה לעישון בשר ציד או חזיר.
עכשיו, אתה בטח תוהה באיזה סוג עץ אתה צריך להשתמש כדי לעשן בשר עיזים.
העץ הטוב ביותר לעישון בשר עיזים וג'רקי הוא עץ קשה עם טעם עז כמו שיטה או מסקיט. העצים הללו הם מאותה משפחה אבל לשיטה יש טעם עשן פחות חזק מאשר מסקיט מה שנותן לבשר העיזים ארומה מעושנת ונועזת.
על פי רוב, עז דומה בטבעה ל מעשן חזיר. צפו להקדיש זמן לא מבוטל ולהשתמש תמיד בציוד עישון מקצועי.
בפוסט זה נסקור:
העצים הטובים ביותר לעישון עיזים
עז הוא בשר רזה שהוא אידיאלי לעישון.
העצים הטובים ביותר לסוג זה של בשר הם עצים קשים בעלי טעם חזק יותר כמו מסקיט ושיטה.
שט
אם אתה אוהב ניחוחות עשן עזים אבל עדיין רוצה לטעום את הטעם המובהק של עיזים, העץ הטוב ביותר לעישון הוא שיטה. יש לו ארומה מעט מתובלת עם טעם עשן בינוני.
שיטה היא עץ מאותה משפחה כמו המסקיט ולמרות שהטעמים שלהם דומים, הוא הרבה פחות עז ממסוויט.
סוג עץ זה נשרף מאוד ולא צריך להוסיף כמות גדולה של שיטה בעת עישון בשר.
שיטה שימשה לעישון בשר אדום, ציד, בשר צבי ובשר בקר. יש אנשים שמשתמשים בו גם כדי לעשן ירקות כי זה מוסיף הרבה טעמים (בדוק את מתכוני הירקות המעושנים האהובים עלי כאן)
אבל זה עובד טוב עם עיזים כי זה מוסיף עישון פיקנטי ללא טעם לוואי מר.
אני ממליץ להשתמש בנתחי שיטה או שבבי עץ לעישון אבל קשה להשיג אותם. אם יש לך נתחים, אתה יכול לחתוך אותם לחתיכות קטנות.
Mesquite
תוהים איזה עץ נותן את הטעם המעושן החזק ביותר?
Mesquite הוא ללא ספק העץ הטוב ביותר לעיזים מעושנות אם אתם מחפשים הרבה עישון וטעם חזק.
זה בהחלט סוג העץ אם אתם מחפשים טעם נוסף שיעניק לבשר גם קצת מרירות.
אבל, בהשוואה לרוב העצים הקשים, זה הכי טעים כך שאתה יכול להפחית את השפשוף היבש ותבלינים אחרים.
הייתי מתאר את טעם עשן העץ כאדמתי, מעושן ועז ונהדר במיוחד לעישון עזים.
שבבי עץ Mesquite כמו אלה של מר בר-BQ זמינים באופן נרחב ופופולריים מאוד לעישון כל מיני בשרים אדומים ובשר ציד.
מכיוון שהעץ הזה מעניק עשן חזק מאוד, עדיף להשתמש בו במשורה כדי לא להשתלט על הטעמים העדינים של בשר העיזים.
אם אתה משתמש יותר מדי, אתה יכול לסיים עם טעם לוואי חריף ומר.
הנה טיפ: תנו למסקיט להישרף כשעה או שעתיים לפני שאתם מתחילים לעשן בשר.
לאחר מכן, הניחו את בשר העיזים במעשנת והוסיפו עוד שבבי עץ ברגע שתעברו בערך באמצע העשן או כשנגמר.
אֱגוֹז פִּיקָן
אני יודע שחלקכם אוהבים להשתמש בעצים עדינים ללא קשר לסוג הבשר שאתם מעשנים.
פקאן הוא העץ הטוב ביותר לעישון אם אתה לא רוצה שטעם העץ ישתלט על בשר העיזים.
או, אולי, תשתמש בבשר המעושן לברבק ותבשיל שבו אתה משלב אותו עם מרכיבים אחרים. לאחר מכן, אתה עשוי להיות מרוצה הטעם העדין של הפקאן.
פקאן הוא עדיין עץ קשה, אז זה בשום אופן לא עץ עדין כמו תפוח, אגסים ועצי פרי אחרים.
אבל, הוא מעניק לבשר טעם פירותי קל, מעט אגוזיות, ובדיוק את הכמות הנכונה של ארומת עשן לבשר אדום.
מכיוון שלעץ פקאן יש טעם פחות עז, זהו עץ עשן נהדר לכל סוגי הבשר, כולל עיזים. אני אוהב להשתמש ב צ'יפס מערבון פרימיום פקאן על הרבגוניות והאיכות שלהם.
עץ היקורי
היקורי הוא אחד מאותם עצי עשן חזקים שהם נהדרים בפני עצמם או כאשר משלבים אותו עם עצי פרי כמו תפוח.
בשר עיזים טעים כשהוא מעושן עם היקורי ובשילוב עם מעט שבבי תפוח המעניקים טעם פירותי ומתוק.
פרופיל הטעמים של היקורי מתון יותר ממסקיט אך חזק וארצי יותר מעצי פרי ועצים קשים כמו אלמון. טעם ההיקורי דומה לזה של בייקון מעושן.
העץ הזה גם מוסיף צבע שחור כהה ויפה לבשר כך שהוא באמת נראה כמו בשר מעושן בסגנון טקסס.
עשן היקורי נמצא איפשהו באמצע בכל הנוגע לעוצמת הטעם והוא מצוין לשיטת העישון הנמוך והאיטי כי הוא לא חזק מדי ולכן הוא נותן את כמות העישון המושלמת.
עץ זה מצוין אם אתה רוצה לעשן צוואר עז. נתח בשר זה עתיר שומן ומלא עצם כך שכשאתה מעשן אותו באיטיות עם היקורי, יהיה לו טעם מרפסת, בדומה לבשר חזיר.
מח העצם מעניק לבשר עסיסיות והופך אותו לרך.
לבדוק Mr. Bar-BQ Wood Smoker Hickory Chips עשוי מ-100% עץ קשה ומערבבים אותם עם שבבי אפלווד של מר בר-בי-קיו.
אגוז
עבור אלה שאוהבים טעם עשן כבד הדומה למסקיט, שבבי עץ אגוז הם בחירה מצוינת.
הסיבה לכך היא שאגוז מלך יוצר טעם מעושן עמוק, עשיר וחזק מאוד שמשתלב יפה עם עז, טלה, בשר אדום ובשר ציד.
אגוז טוב גם לשילוב עם עצי פרי עדינים יותר, במיוחד דובדבן או תפוח. זה מוסיף רמז של ארומה מתוקה לעישון אדמתי עוצמתי אחרת.
עדיף להשתמש באגוז במשורה בעת עישון עז, אחרת הבשר יכול לטעום מר מדי ולהרוס את הניחוחות הטבעיים של המנגל.
אתה יכול לעשן עז?
כאשר מעשנים בשר, אנשים תמיד רוצים לנסות משהו חדש ואם אתה תוהה אם אתה יכול לעשן עז כן אתה יכול, וזה טעים!
אנשים מבשלים ומעשנים בשר עיזים במשך מאות שנים במדינות כמו מקסיקו וג'מייקה שבהן זה מאוד פופולרי.
עז נחשב לבשר רזה והוא למעשה בריא יותר מבשרים אדומים אחרים. יש בו פחות שומנים מבשר בקר, כבש או חזיר והרבה יותר ברזל וזה מקור טוב לחלבון.
הטעם דומה לבשר ציד אך מתוק יותר ויש לו טעם עדין.
רגל עז וכתף עז הם נתחים מעושנים פופולריים למאכלים כמו ברבקוה עיזים.
האם ידעת ביזון הוא גם בשר מצוין לעישון?
כמה זמן כדאי לעשן בשר עיזים?
עישון בשר הוא תהליך ארוך אך בישול עז דומה לעישון חזיר עם שבבי עץ.
אתה יכול להשוות עישון רגל או כתף של עיזים לעישון כתפי חזיר ולכן כדאי לעשן בשר מסוג זה בין 7-8 שעות.
זמן הבישול הוא איפשהו באמצע - לא מהיר כמו מעשנים דגים, אבל לא ייקח הרבה זמן לעשן כמו חזה בקר גדול.
עדיף להשתמש מעשן עקיף או מאוזן לעישון עז. טווח הטמפרטורות האידיאלי עבור בשר זה הוא בין 225 F ל 250 F.
אתה צריך גם מוסיפים סיר מים עם מעט מים קרים בתא האש כי אתה רוצה שבשר העיזים יעושן בסביבה לחה או שהוא יכול להיות לעיס מדי.
עצים שיש להימנע מהם בעת עישון בשר עיזים
לא כל עץ מתאים לעישון בשר. כידוע, חלקם כן עדיף לעישון בשרים כמו עופות, בעוד שאחרים אידיאליים לסלמון ודגים.
אבל, עבור בשר אדום כמו עיזים, אתה לא רוצה להשתמש בעץ עשן עדין כמו עצי פרי בפני עצמם, כי הם פשוט לא מספקים טעם עשן חזק מספיק לבשר הזה.
אם אתה מעשן חתך כמו צלעות עיזים וחתכים גדולים אחרים, תצטרך טעם עץ חזק שתוכל לטעום.
עצים רעילים שיש להימנע מהם
סוגים מסוימים של עצים אינם מתאימים לבישול או לעישון. בישול עם כל צורה של עץ שלא אושרה כבטוח לעשות זאת לעולם אינו מותר כי זה יכול להיות רעיל ולגרום לך לחלות!
אין להשתמש בסוגי העצים הבאים לעישון עיזים או כל בשר אחר:
- עצים בעלי תכולת מוהל גבוהה הם רעילים. ארז, אורן וכל שאר העצים המחטניים גרועים לעישון כי יש בהם הרבה מוהל שגורם למחלות בעת בליעה. כמו כן, זה טעים נורא וגורם לבשר לטעם רע.
- גם שקמה, מסטיקים מתוקים, אקליפטוס ובוקיצה אינם מתאימים לעישון. הם מרירים את הבשר וטעמם נורא. אל תבשל איתם בכלל.
- גרינווד גם לא מתאים לעישון עיזים כי הוא חסר תיבול. עץ מתובל מיובש ומוכן לעישון ולצלייה. גרינווד עם הרבה מוהל ותכולת לחות גבוהה לא נשרף באופן שווה ויוצר הרבה עשן רע בעל טעם לא נעים.
אני כתבתי מדריך מלא ותרשים עץ עבור שילובי העץ והמזון, בדוק אותו כאן
ממסעדה
כשאתה מכין את המעשנת שלך לבישול בשר עיזים, אתה רוצה להשתמש בעצים בעלי טעם חזק שיוצרים עשן אדמתי ועשיר.
עדיף להימנע משימוש בעצים פירותיים עדינים כמו אפרסק, תפוח וכו', אלא אם כן משלבים אותם עם מסקיט חזק או היקורי. בשילוב, הם מעניקים מתיקות נעימה לבשר.
אם אתה לא מכיר את עישון עיזים, אני ממליץ לדבוק בקלאסיקה כמו עץ שיטה ואחרים ברשימה.
אלו מוכחים כמשלימים את המרקם היבש מעט של הבשר ועוזרים לאזן את טעם בשר הציד החזק.
עדיין מחפש מעשן טוב לבשרים כמו עיזים? סקרתי מעשני הברביקיו הטובים ביותר שעובדים מצוין לעישון בשר כאן
