If עישון עופות זה הקטע שלך, אתה חייב לנסות מעושן אווז.
בין אם יש לך חזה אווז בר או שאתה מעדיף את הטעם של חזה אווז ביתי, אתה תהיה מרוצה מהטעמים המעושנים של הבשר הזה.
למעשה, אחד הבשרים הטעימים ביותר הוא חזה אווז מעושן - יש בו מעט שומניות שהופכת אותו לרך ועסיסי, והוא חלופה מצוינת לעוף או הודו. עשן קר עם שבבי עץ לאווז המעושן הכי טעים.
עכשיו כשאתם סקרנים לגבי עישון בשר אווז, אתם בטח תוהים איזה עץ עובד הכי טוב?
העצים הטובים ביותר לעישון אווז הם אשור, עץ ליבנה, אלמון, אלון או עץ פרי מתון יותר כמו תפוח או דובדבן. אם אתה רוצה לעשות אווז קפצני, עצי פרי כמו תפוח ודובדבן הם עצי עשן נהדרים. אל תפחד למזג עצי עישון וליצור ארומה מעושנת עדינה לעופות מסוג זה!
רוב האנשים מעדיפים ארומה מעושנת קלה לעופות וזו הסיבה שעצי עשן בהירים יותר, עצי פרי ותערובות עץ הם הטובים ביותר עבור אווז מעושן.
בפוסט זה נסקור:
העצים הטובים ביותר לבשר אווז מעושן וג'רקי
אחד האווזים המבוקשים ביותר לעישון הוא אווזים קנדיים בגלל טעמם הנועז והכהה דמוי הבשר.
אבל, האווז המעושן הפופולרי ביותר הוא האווזים המחוללים באופן מסחרי שתוכלו להשיג בחנויות מתמחות או באטליז.
יש אנשים שמעדיפים לעשן את כל הציפור בעוד שחלק מעדיפים יותר את הטעם של חזה אווז מעושן.
ג'רקי היא גם אפשרות מצוינת והחדשות הטובות הן שקל לעשות את זה עם טעם העץ הנכון.
כשהוא מעושן נכון, בשר אווז טעים כמו שילוב של עופות רגילים עם טעם של פריים ריב.
אבל, הסוד של האווז המעושן הטעים ביותר הוא לבשל אותו עד שהטמפרטורה הפנימית מגיעה ל-145 - 190 מעלות מקסימום ולא לבשל יותר מדי את הציפור.
לאחר מכן, גורם חשוב נוסף הוא העץ שתבחר עבור הבשר המעושן שלך. להלן האפשרויות הטובות ביותר שמשתלבות היטב ומעניקות את הטעם הטוב ביותר.
בחירת העץ לעישון שלך תהיה תלויה בהעדפה האישית שלך, אבל תערובות עץ עובדות היטב ועצי פרי כמו דובדבן הם אידיאליים אם אתה רוצה פרופיל עשן עדין, מתוק ופירותי אבל גם רוצה להוסיף את צבע המהגוני המדהים הזה לעור הבשר .
תפוח עץ
- עוצמה: עדין
- טעמים: מתוק, פירותי, עדין
קשה למצוא עץ רב תכליתי יותר מתפוח. לא רק שיש לו טעם מתוק ופירותי שמשלים את רוב הבשרים, אלא שהוא גם עדין מספיק כדי לאפשר לטעמים האמיתיים של האווז לגנוב את ההצגה.
Applewood מוסיף טעם מתוק ופירותי לבשר שלך וזה העץ הבהיר המושלם לשילוב עם עצי מעושן חזקים יותר בטעמים כמו אלון, היקורי ופקאן.
אם אתם אוהבים את הבשר שלכם יותר בצד המתוק והפירותי לעומת האדמה, אני ממליץ לערבב שבבי עץ או נתחי עץ תפוחים ודובדבנים יחד כדי להפוך את טעם האווז למתקתק יותר.
פשוט תשאלו מעשנים מקצועיים והרוב יגידו לכם להשתמש בתפוח למתכונים למעשנים של אווז מעושן ואווז בר.
הסיבה לכך היא שאי אפשר לטעות עם עץ הפרי הזה מכיוון שהוא לא משתלט על הטעם הטבעי של הבשר והוא יכול להפוך כל עץ קשה חזק למתון ומתוק יותר.
אל האני Mr. Bar-BQ Wood Smoker Chips הם נהדרים כאשר אתה רוצה לעשן כל מיני ציפורים אז וודא שיש לך אותם בהישג יד.
הנה מדריך מלא בנושא איך אתה משתמש בשבבי עץ לעישון
דוּבדְבָן
- עוצמה: עדין
- טעמים: פירותי, מתוק, עישון עדין
כאחד מעצי העישון הפופולריים ביותר לעופות ואווז, דובדבן הוא עץ פירותי עדין המוסיף טעם עדין אך מורגש ואת הצבע החום-אדמדם הנחמד הזה לחזה האווז המעושן.
העור בצבע מהגוני משבבי עץ הדובדבן הבוערים או כדורי עץ מבוקש מאוד גם לחזה אווז מעושן וגם לאווז שלם.
כאשר לעור על השדיים יש את הצבע הכהה הזה, זה גורם לציפור המעושנת להיראות הרבה יותר מעוררת תיאבון.
דובדבן הוא עץ פרי רב תכליתי המתאים כמעט לכל סוג של בשר מעושן. מכיוון שהטעם קליל, מעט מתוק ופירותי, הוא לא משתלט על הבשר וניתן לטעום את הטעם המובהק של האווז.
עץ דובדבן הוא אחד מעצי הערבוב הטובים ביותר ליצירת פרופילי טעם עשן ייחודיים. שלב דובדבן עם קצת שבבי עץ אלון, מסקיט או היקורי אם אתה רוצה אווז מעושן בטעם אדמה.
עץ דובדבן הוא סביר ואתה יכול להשיג צ'יפס מעשן מעץ דובדבן של אוקלהומה ג'ו באמזון.
ביצ'ווד
- אינטנסיביות: קל עד בינוני
- טעמים: מעט אגוזי, מעט מעושן
לבוק יש טעם נעים אך עדין והוא אחד מעצי העישון העדינים הטובים ביותר לבשרים עדינים כמו דגים ועופות.
לעץ הפרקט הזה יש פרופיל עשן עדין והוא עובד היטב בפני עצמו או כעץ המשלב עם תפוח, דובדבן, פקאן או מייפל.
כשאתה מכין אווז מעושן עם שבבי עץ בוק, תטעמו ניחוח אגוזי קל אבל עדיין תהיה לכם עישון דומה לזה של אלמון או אלון.
במונחים של הטעם, אנשים מתארים אותו כאמצע הדרך בין טעם הבייקוני של היקורי לעץ האלמון הבהיר יותר.
בדרך כלל, בוק משמש יותר כעישון באירופה עבור מתכוני בשר מעושן מסורתיים כמו בשר חזיר ונקניקיות, אבל זה עובד היטב לעישון חזה אווז וקרקי.
עץ אלדר
- עוצמה: קל עד בינוני
- טעמים: ניטרלי, מעט מתוק, מעט מאסקי ואדמתי
אולי אתה כבר יודע אלמון הוא עץ פופולרי לעישון כל מיני בשר, במיוחד עופות. אמנם זה נהדר לבשר עוף קל, אבל מומלץ גם לציפורים בעלות טעם יותר כמו אווזים.
עץ אלדר הוא למעשה עדין למדי עם פרופיל עשן עץ עדין ועדין. יש לו טעם קצת נייטרלי מה שהופך אותו מתאים לעישון כל כך הרבה מאכלים.
מבחינת הטעם, תבחינו שהוא נותן לבשר מתיקות קלה, אבל הוא בכלל לא חמצמץ כמו כמה עצי פרי.
הטעם המאוזן של המתיקות מעורבב עם מעט אדמתיות מושקית הופך אותו לחזק מספיק כדי להעניק לאווז את הטעם המבוקש של עשן המנגל אבל הוא לא משתלט עליו.
אלדר הוא גם עץ שמשלב טוב עם תפוח ודובדבן כי הוא הופך את המתיקות לקצת יותר אדמתי ודומה לטעם של עצים חזקים יותר מבלי להיות כל כך חזקים.
מלאו את המעשנת שבבי עץ אלמון מעשן כשאתה מתכונן לבשל חזה אווז.
אַלוֹן
- אינטנסיביות: בינוני
- טעמים: עישון מסורתי, ארצי
אלון ובמיוחד אלון אדום הוא אחד מעצי הברביקי המעושן המסורתיים הפופולריים ביותר מכיוון שהוא נותן את טעם העשן הארצי והמלוח הזה.
מכיוון שלאווז יש טעם מעט בשרני, הארציות החזקה יותר של אלון באמת הופכת את האווז המעושן לסופר טעים.
אלון חזק יותר מעץ פרי כמו עץ תפוח, דובדבן, אפרסק או אגסים, אבל הוא עדיין לא עז כמו מסקיט או היקורי.
זה נותן את הכמות המושלמת של עשן מבלי להכריע את הציפור.
Oakwood אידיאלי לבישול חזה אווז מעושן. בעת עישון עם אלון, הטמפרטורה מוגברת מעט וזה הופך את חזה האווז השומני למרקם שזיף ועסיסי נחמד.
בשילוב עם הארומה המעושנת מצ'יפס או נתחי עץ אלון, המנה בטעם מדהים.
אתה יכול לשלב עץ אלון עם כל עצי פרי כדי להקנות לבשר מתיקות מעודנת.
כמו דובדבן, אלון גם נותן לעור האווז המעושן גוון חום ומהגוני יפה.
אתה יכול לקבל שקית של 2 ק"ג צ'יפס מעשן מעץ אלון קמרון באמזון.
עץ פקאן
- עוצמה: עדין
- טעמים: מתוק, אגוזי, מעט בייקוני כמו היקורי
מכיוון שעץ הפקאן הוא חלק ממשפחת ההיקורי, פרופילי העשן מעט דומים.
העץ אידיאלי לעישון ארוך ואיטי אבל הוא עובד גם עבור אווזים. זה נשרף קריר אבל מעניק לעופות טעם קליל יותר דמוי היקורי.
פקאן מעניק לאווז טעם עדין, עדין אך ארומטי. יש בו שמץ של אגוזיות ומתיקות קלה. זה לא הולך להשתלט על האוכל עם ארומה מעושנת כמו שהיקורי או מסקיט יכולים, אבל זה חזק יותר מתפוח.
הסוד לעישון עם פקאן הוא להשתמש בפחות שבבי עץ, אחרת זה יכול לתת לבשר, במיוחד לנתחים רכים כמו חזה אווז, טעם מעט חריף.
שבבי עץ פקאן פופולריים מאוד וזמינים ברחבי ארה"ב.
אדר
- עוצמה: עדין
- טעמים: מעושן עדין, מעט מתוק
מייפל הוא פנטסטי לעופות מעושנים ועץ עדין נהדר עבור אווז מעושן. יש אנשים שאומרים שזה קצת רך מדי אבל אתה בהחלט יכול לטעום את פרופיל העשן.
העץ הזה הוא יותר בצד המתוק מאשר מעושן, אבל הוא עדיין מושלם לחזה אווז מכיוון שהוא לא משתלט על הבשר הלבן העדין.
אם אתה אוהב את הבשר שלך מאוד מעושן ואדמתי, אתה יכול להשתמש במייפל כעץ המשלב עץ עם מסקיט או אלון. אבל, אם אתה רוצה טעם מתוק ונימוח יותר, אני ממליץ לשלב אותו עם קצת עץ תפוח או דובדבן.
מכיוון שהמייפל הוא עץ טוב לכל הציפורים והבשר חזיר, זה עובד גם כשרוצים לבשל אווז טעים אך מעושן בעדינות.
נסה את מוצרי Western Premium BBQ מייפל BBQ עישון צ'יפס.
עץ מסקוויט
- עוצמה: חזק
- טעמים: ארצי, עישון עז, נועז
אם אתה רוצה לעשן חזה אווז או לעשות ג'רקי ואוהב טעמי עישון חזקים, שבבי עץ מסקיט הם אידיאליים. לעשן Mesquite יש טעם אדמתי עוצמתי מובהק.
שבבי העץ המסקיט מומלצים למי שאוהב את ארומת עשן העץ העז עם בשרים קלים יותר. מכיוון שאוז הוא בשר שומני, השילוב של עופות קלים ועץ חזק עובד היטב במקרה זה.
אני ממליץ בחום לנסות את Mesquite כשאתה מבשל אווז ג'יקי.
מכינים תמלחת או מרינדה לחזה האווז ומוסיפים סוכר חום ופלפל שחור, קצת אבקת שום ואפילו תבלינים כמו עַרעָר פירות יער או פתיתי צ'ילי.
אבל, העובדה שאתה מוסיף סוכר חום, מוסיפה את המתיקות העדינה הזו לבשר. לכן, ארומת הסוכר המעושנת המתוקה המשולבת עם הארציות החזקה של העץ היא שילוב טעים.
אתה יכול להוסיף שבבי עץ מעץ פרי כדי להפחית את עוצמת העץ הזה.
שבבי עץ מסקיט של קמרון נשרפים טוב מאוד והם סבירים מאוד.
עצים אחרים שבהם אתה יכול להשתמש כדי לעשן אווז
יש הרבה עצים אחרים שבהם אתה יכול להשתמש כדי לעשן אווז. עם זאת, אלה שרשמתי למעלה הם הפופולריים והטעימים ביותר.
הנה כמה זנים בולטים שתוכלו לנסות אם אתם מרגישים הרפתקנים:
- תוּת: עץ הפרי הזה נותן לאוכל טעם עשן עדין עם טעם לוואי פירותי, מתוק וחריף.
- שקד: נסה את העץ העדין הזה אם אתה אוהב את הטעם של עשן אגוזי
- עצי הדר כמו לימון, תפוז ואשכולית טובים לעופות. הם נותנים לחזה אווז טעם פירותי, מעושן בעדינות וטעים.
- היקורי: זהו עץ חזק ונותן לבשר ארומה עזה של בייקון, אדמה ומעושנת, שעלולה להיות משתלטת מדי עבור רוב האנשים. אבל, אם אתה אוהב BBQ חזק, אתה יכול להשתמש בו עבור אווז.
מאילו עצים יש להימנע בעת עישון אווז
כלל האצבע עם עצי עשן הוא שאסור להשתמש בעצים רכים כמו עצי מחט ועצים עם שרף והרבה מוהל כמו אורן, אשוח, ארז, אשוח, ברוש וכו'.
כאשר נשרפים לעישון, עצים אלו יוצרים עשן עץ רעיל שעלול לגרום לך לחלות בעת בליעה.
בשלב הבא, הימנעו משימוש בעץ ירוק שלא עבר תיבול כי לא רק שזה לא יישרף כמו שצריך אלא זה גורם לבשר טעם מר ולמען האמת, זה נורא!
אל תשתמשו גם בעץ ובעץ מטופלים, היצמדו לעצי העישון המנוסים והמנוסים. כימיקלים על עץ מטופל מסוכנים לבריאותך וגורמים לך לחלות.
כשמדובר באווז ספציפית, כדאי להימנע משימוש בשילובים של עצים קשים כמו מסקיט, אלון ואגוז יחד. אלה אינטנסיביים מדי וישלטו על בשר האווז העדין.
אבל בנפרד, הם יכולים לעבוד, והם טעימים בשילוב עם עצי פרי בהירים.
להמנע עצים כמו כותנה שהוא עדין מדי עבור אווז וגם כשהוא מעורבב עם היקורי, פשוט לא מוסיף הרבה מבחינת הטעם.
כמו כן, דלג שוקוקרי גם אם אתה מוצא אותו באזור שלך כי זה נותן את העשן המר הגרוע ביותר.
כמה זמן אתה צריך לעשן אווז?
זה תלוי אם אתה רק מעשן חזה אווז או את כל הציפור ואם זה אווז ביתי או אווז בר.
אבל המטרה היא לא לבשל יתר על המידה את האווז, ולכן הוא אמור להגיע לטמפרטורה פנימית של 145 - 190 מעלות פרנהייט.
בדרך כלל, לחזה אווז לוקח שעה אחת לעשן בשיטה עקיפה או 1-2 שעות במעשן שלך.
מכיוון שחזה אווז שומני בחלק העליון, הניחו אותו כך שכל השומן יטפטף למטה וישמור על הבשר שלכם עסיסי ולח.
כאשר אתה קונה אווזים שגודלו מסחרית מחוות, אלה בדרך כלל עשירים מאוד בשומן. עדיף להשתמש בשיטה הנמוכה והאיטית לעישון.
אז אם אתה מבשל את כל האווז, אתה רוצה את העור הכהה והיפה הזה, וזה לוקח בערך 30 דקות לכל קילו.
לעישון שדי אווז בר או אווז קנדי שלם לוקח כ-4 שעות לעשן בטמפרטורות גבוהות יותר של 225 - 300 F.
למרקם אווז, מלחים את בשר האווז למשך הלילה עם גרגרי ערער, סוכר חום, רוטב סויה ומלח כשר. לייבש אך לא יותר מדי, כדי לשמור על לחות הבשר.
לאחר מכן, עשן במשך כ-3 שעות במעשנת חשמלית, פחם, גז או גלולה ב-180 מעלות.
ממסעדה
אתה פשוט לא יכול להשתבש עם השימוש בעצים הקלים הקלאסיים בעת עישון עופות כמו אווזים.
תפוח ודובדבן או שילוב של שניהם יעבדו בצורה מדהימה כי הם משרים את ארומת הבקר העשירה של האווז עם הרבה מתיקות עדינה.
אבל, אם אתה אוהד של ברביקיו בסגנון דרומי או בסגנון טקסס, השתמש באלון, מייפל, אלמון, היקורי או אפילו מסקיט כדי לקבל ארומה עמוקה, נועזת ומעושנת שבטוח תרשים אפילו את הבררנים ביותר מבין האוכלים.
רק חכה עד שהמשפחה שלך תתחיל להתענג על אווז - הם יתחננו ממך לעשן את הבשר הזה לעתים קרובות יותר!
בדוק גם את הסיכום שלי היער הטוב ביותר לעישון טורקיה + מתכוני טורקיה מעושן מדהימים
