אם אתה אוהב מעושן דג, לְשׁוֹנָן הוא אחד הדגים הלבנים הטעימים להכנה, במיוחד בצורת פילה מעושן.
הליבוט הוא דג לבן מתקלף, עדין ויפה, שבעישון הוא טעים.
זה גם קל מאוד להכנה ולעשן בין אם אתה משתמש גריל גלולה כמו טריגר or מעשן חשמלי או פשוט א גריל פרופאן רגיל.
עם זאת, עליך להשתמש בעץ העישון המתאים כדי לקבל פרופיל עשן עדין וטעים המשלים את ההליבוט.
העץ הטוב ביותר לעישון הליבוט הוא אלמון, עצי פרי כמו תפוח, או פקאן אגוזי מכיוון שעצים אלו עדינים ואינם משתלטים על הבשר הלבן העדין של הדג.
אם אתם אוהבים את הטעם המתוק והמתוק של הליבוט, המשיכו לקרוא כדי לגלות אילו עצים עדיף להכניס לקופסת העישון.
בפוסט זה נסקור:
האם הליבוט הוא דג טוב לעשן?
אם אתה אוהב את טעם הדג, הליבוט הוא דג רזה מצוין לעישון. זהו דג לבן עם בשר מוצק כך שהוא מתאים לעישון והוא לא יתפרק במעשנת שלך.
הליבוט הוא דג מים קרים המצוי בעיקר במים הצפוניים של האוקיינוס האטלנטי והאוקיינוס השקט. הליבוט בוגר הוא דג מים שטוח עם שתי העיניים בצד ימין.
המעיל הכהה מעט קשוח; הבשר לבן עם טעם מתוק עדין.
הדגים מסוגלים להגיע לגודל של 600 פאונד ויכולים לחיות 40 שנה.
כאשר מחפשים הליבוט טרי לעשן, בחרו את הפילטים הטריים ביותר. בחר את הפילטים הטריים הטובים ביותר או הדגים הטריים ביותר צריכים להרגיש נוקשים ולא אמור להיות שינוי צבע או טעם של פירות ים.
כמובן שקל למצוא הליבוט קפוא כל השנה, אבל אני מוצא שדג טרי שנתפס בטבע נותן טעם הרבה יותר טוב.
להליבוט יש זמן בישול קצר במעשנת ואם משתמשים בשבבי עץ אלמון, הטעם יהיה מעושן קלות ומושלם ליהנות ממנו עם קצת אורז לימון, סלט וחמאה מומסת, או רוטב חזרת וקצת פטרוזיליה טרייה.
יש לו בשר רזה והוא די בריא וטעים אז חובבי דגים חייבים לנסות לעשן את הדג השלם או הפילטים.
רוב הפיטמאסטרים ממליצים לעשן פילה הליבוט מכיוון שזהו הנתח הטוב ביותר לתהליך העישון. אבל, תחילה עליך להשתמש בתמיסת מלח טובה.
מי מלח יבש מתאים אבל עדיף אפילו אם תשרה את הדג תחילה עם תמלחת רטובה לפני שמכניסים אותו למעשנת.
העצים הטובים ביותר לעישון הליבוט
כשתקראו באינטרנט מתכון להלבין מעושן, תראו הרבה דעות על איזה עץ להשתמש לעישון דגים.
אבל, ההסכמה הכללית היא שעצי אלמון, פקאן ופירות הם המתאימים ביותר.
בין אם אתם משתמשים בשבבי עץ או בחתיכות עץ, חשוב לבחור בעצי עשן עדינים וקלים להליבוט מכיוון שדג לבן משתלט בקלות על ידי עשן כבד.
אחרי הכל, אתה רוצה לטעום את הניחוחות העדינים של פילה הליבוט שלך, לא עישון מר.
אתה רוצה להיות מסוגל לטעום את פרופיל העשן המעט מתוק של עצים עדינים.
גיל
- טעם עדין
- עישון אדמתי, מאוזן, עדין
העץ העליון לעישון הליבוט הוא אלמון. עץ זה מציע טעם עשן עדין והוא מעניק ארומה מעושנת אדמתי נעימה ועדינה עם רמז של מתיקות.
זה כמעט לא מתוק כמו עץ פרי ועוד בצד הארצי.
שימוש בשבבי עץ אלמון לעישון פילה הליבוט שלך יעניק לבשר הלבן העדין טעם עשן עדין מבלי להכריע את הטעם הטבעי של הדג.
כשמדובר ביערות לעישון דגים, האלמון הוא תמיד הבחירה המובילה עבור pitmasters כי יש לו מאפיינים ניטרליים. למעשה, הוא שורף את הכי הרבה "עשן נייטרלי" מכל עצי העשן.
עץ זה מאוזן כך שתוכל להשתמש בו עבור כל הדגים המעושנים אם אתה לא אוהב את העצים הפירותיים המתוקים יותר.
אבל, אתה יכול גם למזג אלמון עם עץ חזק כמו היקורי שנותן עשן אדמה לבייקוני. זה יפחית את עוצמת העשן כדי להפוך אותו למתאים יותר לדגים.
שבבי עץ אלמון מיובשים בכבשן של קמרון הם מאוד פופולריים כי הם שורפים עשן נקי.
אֱגוֹז פִּיקָן
- טעם עדין עד בינוני
- עשיר, אגוזי, אדמתי ומעט מתוק
אם אתה אוהב משהו קצת יותר טעים מאלמון, פקאן הוא עץ עשן נהדר שאתה יכול להשתמש בו. מכיוון שהוא חלק ממשפחת ההיקורי, הפקאן הוא גם אחד מהיערות המובילים לעישון מזון.
הפקאן נשרף לאט, ומחדיר לדג עשן אגוזי טעים עם רמזים של אדמתיות ומתיקות. לעץ זה יש טעם עשיר בהשוואה לאלמון ולעצי הפרי העדינים.
להליבוט יש טעם דגי עדין מאוד והוא יותר בצד המתוק. אז משהו עם פרופיל עשן עשיר כמו פקאן באמת יכול להוסיף טעם מבוקש כל כך.
העץ הזה הוא הטוב ביותר עבור אנשים שאוהבים טעמי עשן עץ חזקים יותר אבל לא רוצים את טעם הבייקוני הקלאסי על היקורי על הדגים שלהם.
אם תשמרו על העור שלם על ההליבוט המעושן, טעם העץ יהיה חזק עוד יותר. ובכל זאת, פילה הדג לא יתגבר על ידי פקאן אז זו בחירה מצוינת.
אפשר גם לערבב פקאן עם עץ פירותי כמו תפוח, דובדבן או אפרסק לשילוב אגוזי ומתוק.
השמיים שבבי עץ פקאן וובר ניתן להשרות ולאחר מכן להוסיף לקופסת העישון שלך.
תפוח עץ
- טעם עדין
- מתוק ופירותי
קשה לנצח את התפוח - זה עץ הפרי העליון מסיבה טובה. עץ זה עדין אך בעל טעם עשן מתוק ופירותי טעים מאוד שאינו משתלט על הליבוט.
שבבי עץ תפוח עדינים מספיק להליבוט מעושן והם כן קל מאוד לשימוש ספוג או לא ספוג.
רק תוודא שעצי התפוח שבהם אתה משתמש היה מתובל היטב, כמו עץ תפוח ירוק אינו עץ עישון נהדר.
כאשר משתמשים בהם לעישון פילה הליבוט, תמיסת הסוכר החום, השום והפלפל השחור באמת משתלבת היטב עם עשן פירותי ופרוסות לימון.
הדג ייצא מעושן קל מאוד עם כמות מתיקות מושלמת ורמז של צבע עשן חום.
עבור עץ פרי, תפוח די חזק במובן זה שניתן להבחין בתווים המעושנים והפירות בהליבוט.
אתה יכול לנסות שבבי תפוחים של אוקלהומה ג'ו שהם חלק משבבי העץ המדורגים ביותר באמזון.
אפרסק
- טעם עדין
- מתוק, פירותי, חזק יותר מתפוח
שבבי אפרסק מציעים טעם עשן מתוק נהדר עבור דגים לבנים שאינם שומנים כמו הליבוט. עם זאת, הוא חזק יותר מתפוח, כך שההליבוט שלך יהיה קצת יותר מעושן ופירותי יותר.
עץ האפרסק הוא גם עץ מיזוג נהדר עבור אותם עצים חזקים כמו מסקיט והיקורי.
עם זאת, הייתי משתמש רק במספר קטן מאוד של שבבי עץ חזקים בתערובת שלי להליבוט מכיוון שהדג הזה יכול להשתלט על העשן די בקלות.
אפרסק הוא חלופה טובה לאגס שיכול להיות מעט מתוק מדי עבור אנשים מסוימים. זהו עץ העישון האידיאלי להליבוט מכיוון שאתה מקבל טעם מאוזן היטב.
אדר
- טעם עדין עד בינוני
- מתוק ומעט ארצי
הליבוט הוא דג עדין כך שלא צריך עצים עם טעמים חזקים אבל אם רוצים משהו אחר מלבד עצים פירותיים, אפשר לנסות עץ מייפל.
אין עשן חריף או סמיך והעץ הזה לא משאיר טעם לוואי מר.
מייפל הוא עץ מיזוג פופולרי מאוד ובדרך כלל הוא מעורבב עם עץ תפוח ועץ היקורי כדי ליצור תערובת מעושנת ייחודית שעדיין משלימה לדגים.
אל דאגה, מייפל עדיין בטעם עדין ומתוק למדי, כך שהוא לא קרוב לעוצמה כמו היקורי.
לכן, אם אתה רק רוצה מעט מתיקות ואדמתיות עדינה, מייפל סוכר היא אחת האפשרויות הטובות ביותר.
אלה שבבי עץ Western Premium מייפל לשרוף כ-30 דקות ואז אתה יכול להוסיף עוד כדי לתת טעם לדג שלך.
שבבי עץ של חבית וויסקי
- טעם בינוני
- מעושן, טעם ברביקיו קלאסי ותווים של וויסקי
אם אתה רוצה תערובת ייחודית למעשן שלך, שבבי חבית וויסקי מיושן ג'ק דניאלס הם הבחירה הטובה ביותר.
שבבי העץ של חבית הוויסקי עשויים מחביות מיושנות שבעבר היו מלאות בוויסקי משובח וטעים. בעישון מתקבל טעם מעושן אבל יש תווים של וויסקי איכותי.
סוג זה של טעם נהדר להליבוט מכיוון שהשילוב של מלח, מנגל אדמתי וטעם וויסקי קל הוא פשוט טעים מכדי לוותר עליו.
טעם האלכוהול כל כך עדין שהאורחים שלך אולי אפילו לא יוכלו לדעת בדיוק מה זה.
שבבי עץ של חבית וויסקי עשויים למעשה מעץ אלון כך שההליבוט שלך יקבל את העישון הקלאסי בסגנון דרומי.
סוג עץ זה הוא יותר טעים ומעושן יותר מהעצים העדינים ברשימה.
אם אתה אוהב עצי עישון חזקים יותר, אלה שבבי עץ של ג'ק דניאלס הם רכישת חובה.
כָּתוֹם
- טעם עדין עד בינוני
- בטעם הדרים, חריף, מעט מתוק
בעת עישון הליבוט, אתה יכול למעשה להשתמש בכל מיני עצי פירות עדינים מכיוון שהם אינם משתלטים על טעמי הדגים הטבעיים. אורנג'ווד הוא אופציה מפתיעה ומרעננת לאוהבי הדרים.
כאשר אתה מעשן באמצעות שבבי עץ תפוזים, הארוחה שלך מקבלת טעם הדרים נעים שמשתלב נהדר עם פירות ים, במיוחד דגים כמו הליבוט ואפילו סלמון. התפוז מתוק יותר מלימון ולכן הוא שורף עשן נעים יותר.
כל חובב פירות ים צריך לחוות את שילוב הטעמים של תפוז והליבוט.
שבבי עץ תפוז הם עדינים ומעט מתוקים, אבל יכול להיות קשה להשיג אותם באזור שלך. יתכן שתצטרך לרכוש שבבי עץ כתומים באינטרנט.
אם יש לך גריל כדורי טריגר, אתה יכול להשיג כדורים בטעם תפוז באמזון.
עדיין לא בטוחים איזה גריל לקנות? הנה טרייגר בהשוואה לגריל של קמפ שף בעימות
האם אתה יכול להשתמש בקרש ארז להכנת הליבוט מעושן?
לוחות ארז שנויים במחלוקת - הם משמשים לעתים קרובות לעישון סלמון אבל אתה לא יכול להשתמש בשבבי עץ הארז לעישון כי הם יכולים להיות רעילים.
הנה מה שאתה צריך לדעת:
אתה יכול להשתמש בקרשים ארז כדי לעשן הליבוט באותו אופן שאתה משתמש בו כדי לעשן סלמון.
הדרך הטובה ביותר לעשן הליבוט על קרש ארז היא להכין רוטב עיסה עשוי חמאה, מיץ לימון, מלח ים, שום ותערובת עשבי תיבול.
מורחים את רוטב הבלילה על פילה הליבוט ומעשנים אותם. לאחר מכן מתבלים בפלפל גרוס טרי לקבלת הטעם הטוב ביותר.
מאילו עצים להימנע בעת עישון הליבוט
מכיוון שעץ עישון קל יותר הוא הטוב ביותר, כדאי להימנע מכל סוגי העצים החזקים מאוד כמו אגוז או מסקיט.
לפעמים אפילו היקורי יכול להיות יותר מדי. אם כן, פשוט מערבבים פנימה כמה עצים פירותיים (הנה איך לערבב עצי עישון לטעם טוב).
כדאי לך, לעולם אל תעשן מזון עם עצים רכים כמו עצי מחט או עצי שרף המכילים מוהל רעיל, שרף וטרפנים. לא רק שלדג יהיה טעם נורא, אלא שמוהל שרוף עלול לגרום לך לחלות ואינו טוב לבריאותך.
לכן, הקפידו להימנע מעץ אורן, אשוח, ברוש ועצים דומים בעת עישון הליבוט (ובעצם כל הדגים!)
כמה זמן לעשן הליבוט?
בעת עישון הליבוט, זמן העישון צריך להיות קצר כדי שהבשר לא יתייבש ולעוס.
הליבוט מבושל בין 1 1/2 לשעתיים או עד שהטמפרטורה הפנימית שלו מגיעה ל-2-140 מעלות צלזיוס.
עדיף להרכיב מעשנת לבישול עקיף ב-250-275F.
מכיוון שההליבוט כל כך רזה, עישון ארוך מדי ייבש את הדג לפני שהוא יכול להתבשל לחלוטין. כל דבר גבוה יותר הוא מתחמם מהר מדי כדי לספוג טעמים של עשן לפני שהוא מסתיים.
בטמפרטורה של 350 מעלות פרנהייט ייקח 15-35 דקות לבשל קבצי הליבוט טיפוסיים עד שהם מגיעים לטמפרטורה הפנימית של 145 מעלות פרנהייט. זהו תהליך בישול מהיר מהרגיל.
לא לוקח יותר מדי זמן עד שהדגים יקבלו כמות מספקת של עשן ויפתחו טעמים נהדרים על המעשנת.
אני עדיין ממליץ לעשן בטמפרטורות נמוכות יותר למשך כשעתיים כי אז אתה באמת נותן לו את הארומה העדינה אך המעושנת הזו.
כדי לשמור על הטמפרטורה של הדג או הבשר שאתה מעשן, מדחום בשר אלחוטי טוב הוא הכרחי
ממסעדה
אם תמליח את ההליבוט ביין לבן ומיץ לימון, עץ פירותי מתוק כמו תפוח, אפרסק או תפוז יכול להיות טעם הזיווג המושלם.
מי שמעדיף ניחוחות מעושנים יעריך שבבי חבית וויסקי, מייפל ופקאן. הכל תלוי בהעדפה.
לאחר שתמצא את העץ הטוב ביותר עבור ההליבוט המעושן שלך, הקפד לעשן דגים במשך פחות מ-3 שעות כדי למנוע ייבושו.
ברגע שתשכלל את תהליך העישון תכין הליבוט מעושן כל הזמן בוודאות!
עוד דג נהדר לעשן הוא צלופח. השתמשו בעץ העישון הנכון והפיקו את המיטב מהדג המיוחד הזה
