מעושן בשר חזיר היא אחת הדרכים הטובות ביותר ליהנות מרגל חזיר.
יש הרבה מתכוני בשר חזיר מעושן וטעימים בחוץ, שנרפאו עם כל מיני תבלינים מהקלאסי של בשר היער השחור הגרמני ועד חזיר מעושן מתוק עם זיגוג סוכר חום וכל מה שביניהם.
אבל, הסוד לשיפור הטעם של הבשר טמון בבחירת עץ העישון הטוב ביותר מכיוון שזה יכול להעניק טעמים טעימים שונים לשנקן דרך העשן.
אתה יכול להשתמש בעצי עישון רבים עבור בשר חזיר, אבל העצים הפופולריים ביותר לשימוש כוללים עצי פרי כמו תפוח, דובדבן, עצי אגוזים כמו פקאן, עצים חזקים כמו היקורי, ומייפל או אלון לטעם קלאסי של ברביקיו.
במדריך זה תוכלו לגלות באילו עצים להשתמש בהכנת בשר חזיר מעושן וכל שבבי העץ השונים שמשתלבים היטב עם נתח חזיר מסוים.
בפוסט זה נסקור:
עצים מובילים לעישון חזיר
העצים הטובים ביותר עבור בשר חזיר מעושן כוללים עצים קשים כמו אלון, פקאן, מייפל והיקורי ועצי פירות כמו תפוח, דובדבן ואפרסק.
כשאתה מעשן בשר כמו רגל חזיר עבור חזיר, אתה צריך להשתמש בתבלינים, אז הרעיון הוא שכדאי להשתמש בעצים שנותנים לבשר טעם עשן עדין.
היקורי יותר אינטנסיבי אבל זה עובד למי שבאמת אוהב את טעם הברביקיו בסגנון דרומי.
תפוח עץ
- טעם עדין
- מתוק, פירותי
תפוח הוא ללא ספק אחד מעצי הפירות המובילים לעישון בשר חזיר, במיוחד רגל חזיר ו כתף חזיר.
זה יוצר טעם מתוק יותר בטעם מדהים בפני עצמו או בשילוב עם עצים קשים כמו אלון והיקורי או עצים קשים יותר כמו מייפל.
הסיבה מדוע עץ התפוח הוא הטוב ביותר עבור בשר חזיר מעושן היא שהוא מעניק טעם מאוזן. הוא משאיר טעם עשן עדין ומתוק ופירותי.
בשר חזיר הוא סוג הבשר שכבר יש לו טעם מובהק אז יותר מדי עשן יכול להרוס את הטעימות. טעם השינקן המעושן מחוץ לגרמניה הוא שילוב של ריחות מתוקים ופירותיים.
העניין בעץ התפוח הוא שלוקח זמן עד שהטעמים שלו חודרים לבשר, אז עישון איטי ארוך יותר עדיף.
אם לשלוט בטמפרטורה כראוי והוסיפו כמות נדיבה של שבבי תפוח, הבשר שלכם ייצא מדהים.
הטעמים עדינים ועדינים אבל עדיין מתוקים מספיק כדי להעשיר את בשר החזיר.
לטעם החזיר המעושן האולטימטיבי, חברו לעץ תפוח רוטב ברביקיו (שמונה הטובים ביותר הרשומים כאן) - זו שילוב שירגש את בלוטות הטעם שלך.
אם אתה רוצה להעצים את התפוח, ערבב אותו עם עצים אחרים כמו פקאן. זה מעצים את הארומה המעושנת והשילוב הזה גם עובד היטב בשרים כבדים אחרים כמו ציד.
אל האני שבבי תפוחים של אוקלהומה ג'ו הם מהפופולריים ביותר והם הדרך המושלמת להוסיף מתיקות לשינקין שלך.
אֱגוֹז פִּיקָן
- טעם בינוני
- אדמתי קלות, מעושן, אגוזי
עץ הפקאן הוא עץ קשיח השייך למשפחת ההיקורי אבל הוא לא כמעט חזק בטעמו כמו עץ ההיקורי.
עץ זה אידיאלי לעישון ארוך ואיטי מכיוון שהוא נשרף לאט.
זה טעים מדהים כאשר הוא רגיל לעשן נתחי חזיר כמו חזיר. אֱגוֹז פִּיקָן מעניק לבשר טעם עדין בשימוש מתון.
בדיוק כמו היקורי, זה יכול לגבור על הטעמים הטבעיים של הבשר אם אתה משתמש יותר מדי ממנו. השתמש בפחות שבבי עץ אם אתה לא רוצה שהפקאן יהפוך חריף וחד מדי.
בסך הכל פקאן דומה למדי לעץ ההיקורי, אבל הוא לא נותן לשינקין את הטעם העז מאוד דמוי בייקון.
אני ממליץ להשתמש בעץ פקאן אם אתה רוצה להעניק לשינקין יותר טעם לאט.
הבשר יקבל טעם עשיר, אגוזי וחד ובעל מרקם עדין. אתה יכול לטעום את העשן האותנטי של המנגל אבל לא חזק כמו עצי עשן אחרים.
חלק מהמאסטרים מעדיפים פקאן על פני עצי תפוח לעישון חזיר. הסיבה לכך היא שריחות עשן העץ עשירים ואגוזים יותר. אמנם העץ הזה לא ישתלט על הבשר, אבל אתה יכול לטעום רמזים של טעם אגוזי.
פקאן הוא גם אלטרנטיבה מצוינת להיקורי אם אתה לא אוהב טעם ברביקיו ארצי חזק כי הוא עדין יותר.
אתה יכול גם להשתמש בפקאן כעץ ערבוב עם עצי פרי כמו תפוח ודובדבן. הוא מוסיף שכבה נוספת של טעם ומאזן את המתיקות של עצי הפרי.
אל האני שבבי עץ פקאן וובר הם רבי מכר באמזון והם יגרמו לשינקין לטעום כמו גרסה אגוזית יותר של היקורי.
דוּבדְבָן
- טעם עדין
- פירותי, מתוק
כאשר אתה לא בטוח באיזה עץ להשתמש לעישון חזיר אתה יכול לסמוך על עץ דובדבן. זה לא עץ כבד כמו היקורי ועץ אלון, כך שהוא מאוד תכליתי ומתאים כמעט לכל סוג בשר.
דובדבן הוא עץ אידיאלי לעישון בשר אם אתה רוצה לשמור על דברים מעושנים ומתוקים בעדינות.
מכיוון שעץ דובדבן עדין כמו תפוח, הוא מוסיף מתיקות עדינה לשינקין.
עצים עדינים הם אידיאליים לעישון עוף ועופות אחרים, אך במקרה של בשר חזיר, הם אידיאליים אם אתם מתכננים להוסיף זיגוג מתוק למוצר המעושן.
הארומה המתוקה של דובדבן נהדרת אבל מה שעושה אותה אפילו יותר טובה לעישון היא שהיא מעניקה צבע כהה לבשר. זה מושלם עבור בשר חזיר מעושן שנראה הרבה יותר מעורר תיאבון עם שכבה חיצונית בצבע כהה.
בשילוב עם הצבעים של לשפשף התבלין, תקבלו בשר חזיר מעושן שנראה בדיוק כמו זה שאתם קונים במעדניה – רק שהמוצר הביתי כנראה טעים יותר!
אין כמו בישול עם עץ עשן טרי.
לשנקן יהיה צבע אדמדם עמוק ולכן זה העץ הטוב ביותר לעישון אם אתה רוצה לבשל חזיר ספירלה מעושנת.
לטעם עמוק יותר, אתה יכול לשלב דובדבן עם אלון והיקורי (עוד על ערבוב עצי עישון כאן) ליצירת פרופיל עשן אדמתי עם רמזים של מתיקות עדינה.
שבבי עץ דובדבן של אוקלהומה ג'ו הם סבירים ושורפים עשן נקי.
אַלוֹן
- טעם עדין עד בינוני
- ארצי, עדין, מעושן
אלון הוא עץ קשיח בהיר יותר והוא נהדר לעישון בשרים, במיוחד בשר חזיר.
זה נותן לשנקן טעם מעושן אבל זה יותר טעם עדין בהשוואה לעצים קשים אחרים כמו עץ מסקיט והיקורי שהם עצי עשן מנגל אמיתיים.
למרות שעץ אלון הוא אחד מהעצים החזקים יותר בטעמים לשינקין, זהו עץ עישון נהדר מכיוון שהוא אינו משתלט על הטעם הטבעי של השינקן.
אם אני צריך להשתמש במילה אחת כדי לתאר עץ אלון, זה חייב להיות "רב-תכליתי" כי העץ הזה טוב לכל סוגי הבשר אבל קל גם לשלוט בעשן שלו.
אלון הוא עץ עישון מצוין למתחילים מכיוון שהוא לא יוצר יותר מדי עשן בבת אחת וקל יותר לשלוט בו. לכן, יש מעט מאוד סיכוי שתהרוס את הטעם של בשר חזיר.
כמו כן, אלון הוא עץ מצוין לערבוב. ניתן להשתמש בו אפילו על בשרים עדינים יותר כל עוד לא משתמשים ביותר מדי שבבי עץ בבת אחת.
הקפידו להוסיף כמה עצים מתוקים מעט כמו תפוח ודובדבן כדי להוסיף את הטעם הפירותי הזה שגורם לטעם של חזיר.
בסך הכל, שבבי עץ אלון נותנים טעם מעושן בינוני והם מצוינים לשילוב עם עץ עדין.
אתה צריך לדעת שיש מספר סוגי אלון – עץ האלון האדום עדיף על אלון לבן.
הסיבה לכך היא שעץ אלון אדום עדיין נותן ארומה עדינה ללא טעמי אדמה חזקים. לכן, אם אתה משתמש בעץ אלון כמעט מובטח לך חזיר מעושן נהדר.
בדקו את שבבי עץ אלון קלוי ולהתכונן לניחוח מעושן טעים.
אפרסק
- טעם עדין
- פירותי, מתוק, הדרים, פרחוני
עצי פרי נוסף שכדאי לקחת בחשבון הוא אפרסק. אם אתה מחפש את העץ הטוב ביותר לעישון, אבל לא רוצה תפוח או דובדבן, עץ אפרסק הוא האלטרנטיבה הפירותית הטובה ביותר.
מבחינת הטעם, האפרסק מעניק לבשר טעם מתוק ונעים והרבה תווים פירותיים. אבל, מה שעושה את זה מעניין עבור בלוטות הטעם שלך הוא שיש לו קצת טעם הדרים וגם ניחוחות פרחוניים.
השילוב הזה של טעמים מתוקים, פירותיים, הדרים ופרחים הופך את עץ האפרסק לייחודי למדי בהשוואה לעצים דומים אחרים.
בהשוואה לעץ תפוח ותפוז, הוא מכיל פחות חומצות ויוצר טעם עדין.
אז, עץ האפרסק מתון יותר וקל יותר העשן נעים מאוד. סוג זה של עשן עובד היטב עם בשר חזיר מכיוון שהוא לא משתלט והוא הרבה יותר מרענן מאשר נגיד היקורי, אלון, או אפילו עץ אלמון.
אם אתה אוהב בשר חזיר פירותי, אתה תהנה להשתמש באפרסק. זה נותן לבשר ארומה מתוקה של הדרים כל כך טעימה, זה יגרום לאנשים לחזור וליהנות מעוד חזיר מעושן.
שבבי עץ אש וטעם לתת לבשר את הטעם הפירותי והמעושן שאתה מחפש.
אדר
- טעם עדין
- מתוק, פירותי קל
אם לא עישנת עם עץ מייפל, וסוכר מייפל ספציפית, אתה מפסיד ברצינות.
עץ מייפל נותן לבשר טעם עדין אבל הוא עדיין מתוק ופירותי, אז זה אחד מאותם עצי עישון שחובה לנסות עבור בשר חזיר, כתפי חזיר, צלעות חזיר, ובשר אדום אחר.
מבחינת פרופיל הטעם, מייפל מתוק כמעט כמו תפוח. לכן הוא משתלב היטב עם סירופ מייפל מתוק או זיגוג חזיר סוכר חום.
העשן עדין ומתוק, וכמו דובדבן, הוא מחשיך את הבשר בתהליך העישון. זה נותן לשנקן קרום מעושן - השלמה מושלמת לשפשוף התבלינים.
אפשר לערבב עץ מייפל עם תפוח ודובדבן כדי להפוך את המתיקות לפרי יותר. זה אפילו עובד כעץ המשלב עם עץ ניטרלי יותר כמו אלמון.
לחלופין, אתה יכול לערבב אותו עם עצים קשים אחרים לטעם BBQ מעושן עז שתמצא בדרום.
אל האני שבבי עץ מייפל ווסטרן פרימיום מצוינים לעישון חזיר וגם הם די סבירים!
עצים אחרים לנסות לעישון חזיר
אני רק רוצה להזכיר במהירות כמה עצים שאתה יכול גם לנסות אם יש לך הזדמנות:
- אַלְמוֹן: זהו עץ עשן אוניברסלי שעובד עם רוב הבשרים, אבל הוא נותן לשנקן טעם מעושן ניטרלי ומתון.
- שקד: אם אתה אוהב עץ פקאן, אתה תאהב שקד שהוא אפילו מתוק יותר אבל עדיין עדין מספיק כדי לא להציף את הבשר.
- מִשׁמֵשׁ: העץ הזה דומה יותר להיקורי מאשר אפרסק - יש לו טעם מתוק ומתון אבל הוא לא כמו בייקוני
- תפוז: זה אחד מעצי ההדר הטובים ביותר למתכוני בשר חזיר מעושן. זה נותן לשנקן טעם מעושן עדין עם חמצמצה טעימה.
עדיין מחפשים מעשן טוב לנתחי בשר גדולים כמו בשר חזיר וצלעות? סקרתי כאן את 7 מותגי מעשנות הברביקיו הטובים ביותר לבשר
מאילו עצים להימנע בעת עישון חזיר
לעישון חזיר, הייתי נמנע מעץ מסקיט כי הוא פשוט חזק מדי ויכול להשתלט על טעמי החזיר.
עץ Mesquite עדיף לבשר ציד ו בשר אדום כמו קצוות שרופים שבו נדרש טעם אדמה עשיר ועוצמתי.
כמו תמיד, אסור להשתמש בעצי מחט כמו אורן ואשוח במעשנת לבישול בשר. הסיבה לכך היא שעצים אלה מכילים רמות גבוהות של מוהל, שרף וטרפנים.
אלה שורפים שחור ויוצרים עשן מר מאוד לא נעים שזה בלתי אכיל.
כמו כן, העשן רעיל קלות וחלק מהאנשים עלולים לחלות לאחר אכילת מזון מעושן עם עצי מחט.
הנה הכלל: אם זה ירוק עד, השתמש בו לעצי הסקה אבל לא לעישון.
הימנע גם מעץ ירוק, וכן השתמשו רק בגושי עץ מתובלים או בשבבי עץ לעישון חזיר.
לבסוף, לעולם אל תשתמש בעץ ובעץ מטופלים שעלולים להכיל כימיקלים רעילים ומזיקים מאוד כמו צבעים, ממיסים וכו'.
עץ אורן לעישון שינקן היער השחור
זו עובדה ידועה שאתה כן אסור לעשן עם עצי מחט שרף כמו עצי אורן ואשוח מכיוון שהמוהל והטרפנים שלהם רעילים למדי כאשר הם נשרפים.
עם זאת, יש יוצא מן הכלל אחד: חזיר היער השחור, או 'Schwarzwälder schinken'.
אולי שמעתם שהבשר המסורתי של היער השחור מעושן באמצעות עצי אורן מקומיים. במקרה של בשר חזיר מעושן ביער השחור, זה בסדר להשתמש בעצי אורן לעישון, אבל זה עדיין לא מומלץ.
הסיבה שהם משתמשים בעצי אורן בגרמניה היא שאורן הוא עץ מקומי באזור היער השחור.
עץ זה מעניק טעם אורן חזק לשנקן אשר מאוזן על ידי תערובת תבלינים שנבחרה בקפידה ספציפית לאזור שוורצוולדר בגרמניה.
אם אי פעם תכננתם להשתמש בעץ אורן לעישון, השתמשו רק בכמות קטנה של שבבי עץ.
כאשר אורן שורף אותו יוצר הרבה קריאוזוט מה שיכול לסתום את המעשנת שלך ולתת לבשר קרום שחור כהה וטעם מפויח שהוא מאוד לא נעים.
כמה זמן לוקח לעשן חזיר?
לרוב החזירים לוקח כשעתיים לעשן. אבל, זה באמת תלוי בגודל של בשר חזיר ובמעשנת שלך.
הכלל הכללי הוא שאתה צריך לעשן 15 -20 דקות לכל קילו בשר חזיר. זהו זמן בישול טוב לבשר חזיר.
בשר חזיר ממוצע שוקל כ-8 פאונד כך שהוא מוכן תוך 2-3 שעות בערך במעשנת.
רק זכור כי עישון בשר חזיר שונה מעישון נתחי חזיר אחרים, בשר אדום, או בשרים כמו תרנגולות שלמות. כאן, הבשר מבושל מראש, ולכן המטרה היא להוסיף טעם מעושן.
בשר חזיר הוא אחד מנתחי הבשר המעשנים הטעימים ביותר
כאשר מכינים חזיר מעושן, אתה בדרך כלל לרפא את הבשר קודם. תהליך זה מבטיח שצמיחת החיידקים על הבשר נשלטת והבשר בטוח לאכילה.
אבל, אתה יכול גם פשוט להשיג רגל חזיר טרייה ולעשן אותה - זה טעים כמו חזיר אסוף ולא כמו בשר חזיר מעושן אותנטי.
אם אתה לא אוהב את הטעמים שאתה מקבל מעישון בשר, אתה יכול להשתמש בפחות עצי עשן, ואז הטעם יהיה דומה לשינקין המעושן שאתה מקבל במכולת ומשתמש בכריכים.
אבל, כאשר אתה מעשן בשר חזיר בבית, סביר להניח שתקבל בשר חזיר יותר טעים וטעים עם טעם מתוק או טעם עשן BBQ דרומי חזק יותר.
העניין עם בשר חזיר מעושן הוא שהעץ שבו אתה משתמש לעישון, והטעם הייחודי של התבלינים השונים והשפשוף היבש המשמשים משפיעים באותה מידה על התוצאה הסופית.
בלי קשר, אתה יכול לגרום לשינקין לטעום נהדר עם הבחירה הנכונה של עץ עשן.
זה קל השתמש במעשנת חשמלית עבור חזיר, אבל בכל סוג של מעשנת שאתה משתמש, אתה יכול להוסיף שבבי עץ בטעמים כדי לתת לבשר ארומה מעוררת תיאבון.
ממסעדה
כפי ששמתם לב עד עכשיו, מדובר בשימוש בעצים עדינים לעישון בשר חזיר אם ברצונכם לתת לטעמים הטבעיים של הבשר לעבור.
שילוב התבלינים והארומה המעושנת העדינה של העץ הוא הסוד להכנת הבשר הטעים ביותר.
עצים מתוקים ופירותיים כמו תפוח, אפרסק, דובדבן הם כולם אפשרויות מתאימות ואם אתה מעדיף להפוך אותו ליותר ארצי, אלון ופקאן גם הם נהדרים.
אתה יכול למצוא עצי עישון נהדרים במקום בחנויות, או ממש שם בחצר האחורית שלך, רק וודא שטעם העשן שלהם לא חזק מדי עבור בשר חזיר.
גלה גם מה הם 7 אפשרויות העץ המובילות (וכמה שכדאי להימנע מהם) עבור צלי צלעות עישון
