מנגל אמיתי לא שלם עם נקניקיות אבל האם התבשלת מעושן נקניקיות?
זה סוג האוכל שאתה פשוט לא יכול לקבל מספיק ממנו ולמרבה המזל, עישון נקניקיות הוא סופר קל אם אתה משתמש בעצי העשן הנכונים.
נקניקיות מעושנות אינן דורשות עשן עץ בטעמים עזים כי אתה רוצה להיות מסוגל לטעום את הטעמים הטבעיים של הבשר.
עדיף לעשן רגיל עם עצים עדינים ואז אתה יכול להוסיף את התבלינים האהובים עליך כמו קטשופ, חרדל, ריליש ומאיו.
עצי העשן הטובים ביותר לנקניקיות הם עצי פרי עדינים כגון תפוח ודובדבן או עץ ניטרלי כמו עץ אלון שיש בו שמץ של אדמתיות. עצים אלה מעניקים לנקניקיות טעם מעושן טעים אך עדין.
עם זאת, אין חוקים, אז אם אתה מעדיף טעם מעושן חזק, היקורי לא יאכזב אותך!
במדריך זה, אפרט את העצים הטובים ביותר לעישון נקניקיות.
בפוסט זה נסקור:
אילו טעמי עץ הולכים טוב עם נקניקיות?
יש כל כך הרבה וריאציות של מתכונים לנקניקיות מעושנות באינטרנט אבל זה תלוי איזה סוג של טעמים אתה אוהב.
יש אנשים שנהנים מעצי עשן בטעם חזק כמו היקורי ומסקיט. רוב הנקניקיות כבר בעלות טעם כבד ויש להן טעם חזק של בשר ותבלינים.
הוספת שבבי עץ עם טעם עשן כבד כמו היקורי תעניק לנקניקיות טעם חזק מאוד מעושן - חשבו על ברביקיו בסגנון דרום וטקסס.
עדיף להימנע מעצים חזקים מאוד כמו מסקיט בעת עישון נקניקיות, אבל יש אנשים שנשבעים בבייקוני ובטעם החזק של ההיקורי!
החדשות הטובות הן שנקניקיות יכולות לסבול כל מיני עשן עצים.
אבל, הדרך הטובה ביותר לשמור על הניחוחות הטבעיים שלהם היא להשתמש בעצי עשן עדינים המוסיפים מתיקות קלה. כל עצי הפרי מתאימים כאשר אתה מעשן נקניקיות.
העץ הטוב ביותר לעישון נקניקיות
לטעם המעושן העסיסי הזה, השתמשו בעץ הטוב ביותר לעישון נקניקיות הכולל עצי פרי כמו עץ תפוח, עץ דובדבן ועץ אפרסק.
אפלווד
- טעם עדין
- מתוק, פירותי, נימוח
תפוח הוא סוג של עץ עשן עדין שמתאים כמעט לכל סוג בשר. לכן, זה גם עץ מצוין לנקניקיות מעושנות.
הוא יעניק לבשר טעם נעים, מתוק ופירותי. רוב הנקניקיות עשויות מבשר בקר, חזיר או עופות ועץ תפוח עובד עם כולן.
כאשר מעשנים נקניקיות עם עצי תפוח, עליכם להיות מודעים לכך שהטעמים המעושנים יהיו די נימוחים ועדינים מכיוון שלעשן עצי התפוח לוקח יותר זמן לחדור לבשר מאשר לעצים בינוניים או חזקים.
שבבי עץ תפוחים של וובר הם אופציה מצוינת עבור המעשן החשמלי שלך, גז, מעשן גלולה, ואפילו פחם קלאסי.
עדיין מנסה להחליט איזה מעשן לקנות? הכנתי השוואה מעמיקה בין מעשני חשמל, גז ופחם כאן
עץ אלון
- עישון קל עד בינוני
- ארצי, עדין ומעושן
עץ אלון הוא עץ עשן נייטרלי אך מעט אדמתי שמאזן את הטעמים הבשרניים של נקניקיות החזיר והבקר והתבלינים.
זהו עץ עישון עדין בהשוואה לעצים קשים אחרים אך עדיין יש בו מספיק חומר כדי להרגיש שאתה אוכל מנגל אמיתי.
אם אתה חובב עישון איטי, אלון הוא אחד העצים הטובים ביותר לשימוש מכיוון שהוא מעניק לאט לאט את הכמות המושלמת של ארומה מעושנת.
פרופיל הטעם של עשן אלון מעניק לנקניקיות טעם ייחודי. שֶׁלָה משמש בדרך כלל לעישון נקניקיות וזה הופך אותו לאידיאלי גם עבור נקניקיות.
אלון הוא סוג של עץ עשן שמשתלב היטב עם תבלינים חזקים יותר ואינו משתלט על הבשר.
ובכל זאת, גם אם תשים רוטב הברביקיו האהוב עליך עדיין תטעמו את הבשרניות של הנקניקייה.
אתה יכול לקבל נתחי עץ אלון למעשן באמזון.
עץ דובדבן
- עשן קל עד בינוני
- פירותי, מעט מתוק, מעניק צבע כהה
כשמדובר בשבבי עץ מגוונים, עץ דובדבן נמצא בראש, שם למעלה עם תפוח כי זה עץ עשן טוב לרוב הבשרים.
הוא מעניק טעם פירותי נעים ומתיקות קלה אבל הוא לא ממש מתוק כמו תפוח.
אם אתה אוהב לערבב עצים, אתה יכול להשתמש בדובדבן ובכמה שבבי עץ אלון מעורבבים שם כדי לתת לנקניקיות טעם אדמתי ועשיר עם רמזים של פירותיות.
כאשר אתה משתמש בעץ דובדבן במעשנת, הנקניקיות יקבלו גם צבע מהגוני יפה כך שהן ייראו כאילו הגיעו זה עתה מהגריל.
אוקלהומה ג'ו שבבי עץ דובדבן הם אופציה נהדרת ידידותית לתקציב.
אפרסקווד
- טעם עדין
- חצי מתוק, פירותי
אם לא ניסית עץ אפרסק לעישון, אתה מפספס עץ פרי מדהים.
לאפרסק פרופיל עשן מתוק ופירותי עדין המתאים מאוד לנקניקיות.
זה עץ טוב עבור עישון בשרים מכל הסוגים אבל בשר חזיר ובשר יכולים באמת להפיק תועלת ממתיקות פירותית שאינה משתלטת על הניחוחות הטבעיים.
עץ אפרסק משאיר טעם לוואי נעים מכיוון שהוא מעניק מתיקות עדינה. פרופיל עשן עדין זה מתאים יותר לאנשים שרוצים עישון קל שהוא חצי מתוק אבל לא אדמתי.
הפירותיות משתלבת היטב עם נקניקיות שמתובלות בכבדות או אם אתה רוצה להשתמש בהרבה רוטב ברביקיו, מאיו ותבלינים אחרים.
אתה יכול לקבל שבבי עץ אפרסק באמזון.
עץ היקורי
- פרופיל עשן חזק
- אדמתי, עשיר, דמוי בייקון
חלק מהמאסטרים ימליצו לא להשתמש בהיקורי לנקניקיות מכיוון שזה עץ עשן חזק ומייצר פרופיל עשן כבד.
בטח, זה נכון בחלקו, אבל יש אנשים שאוהבים את הטעם של ברביקיו אמיתי עם טעם העשן האדמה העשיר הזה. אם אתה אוהב טעמים חזקים ואת הניחוח דמוי הבייקון הזה, אתה תאהב את הטעם של נקניקיות מעושנות היקורי.
ניתן לתאר בצורה הטובה ביותר את טעמי עשן ההיקורי כעשירים, אדמתיים, דמויי בייקון. עם זאת, אם תוסיפו יותר מדי שבבי עץ או נתחי עץ תוכלו להשתלט על הבשר ולגרום לו לטעמו מעט חריף.
מכיוון שאתה מעשן נקניקיות במשך כשעה, עדיף להשתמש בעץ היקורי במשורה.
אל האני שבבי עץ מר בר-BQ הם מאוד פופולריים וניתן להשתמש בהם ספוגים או לא ספוגים.
עץ פקאן
- עשן בינוני
- אדמתי, מעט אגוזי
אם יש לך עץ פקאן בסביבה, אתה יכול להשתמש בו כדי לעשן נקניקיות.
העץ הזה נשרף לאט למדי אך הוא יחדור ישירות אל הנקניקיות ויפיח בהן טעם אדמתי ואגוזי נעים.
העניין עם פקאן הוא שהוא יכול להיות חריף אם אתה משתמש יותר מדי, אז, כמו היקורי, השתמש בו במשורה. פקאן והיקורי הם בכל זאת מאותה משפחת עצים.
הפקאן נותן לבשר פרופיל עשן עדין למדי, אך הוא עדיין חזק וכבד יותר מעצי הפרי.
שבבי עץ פקאן וובר הם די סבירים באמזון אז נסה אותם!
מיזוג עצים מעשנים
אתה תמיד יכול לשלב עצי עשן. השילוב הרגיל הוא עץ חזק אחד כמו היקורי עם עץ עדין כמו תפוח, למשל.
לאחר מכן, אתה יכול גם לערבב עצי פרי שונים כמו תפוח + דובדבן או תפוח + אפרסק כדי להשיג פרופיל עשן מתוק יותר.
עבור נקניקיות, אני ממליץ על משהו כמו אלון ותפוח, או תפוח ודובדבן. הדובדבן נותן לנקניקיות צבע מהגוני כהה ויפה.
שילוב טעים נוסף הוא עץ האלון עם הארציות שלו והרמזים המתוקים של תפוח או אפרסק.
כמה זמן לוקח לעשן נקניקיות?
הכלל עם נקניקיות הוא שאין טמפרטורה נכונה לעישון אבל חום נמוך עד בינוני הוא הטוב ביותר בעת עישון.
בטמפרטורת עישון של 225 מעלות F, לוקח בערך 60 דקות לעשן את הנקניקיות.
עדיף לאפשר לנקניקיות לספוג את ארומת עשן העץ הטעימה. לאחר שעה, לנקניקיות שלך יהיה גם עור במראה קריספי כהה יותר.
אם עשית חתכים ספירליים, גם אלה יהיו פריכים. הנה איך אתה עושה ספירלה של נקניקיות, זה כיף!
כשאתה מכין את הנקניקיות שלך מאפס, אולי תרצה לעשן בטמפרטורות נמוכות.
כמה זמן אתה מעשן נקניקיות תוצרת בית?
נקניקיות תוצרת בית הן כנראה הטעימות והבריאות מכולן כי אתם יודעים מה נכנס לנקניקייה.
הטמפרטורה הטובה ביותר לעישון נקניקיות היא בערך 150 מעלות F. אתה צריך להוסיף עוד עצי עישון (שבבי עץ, גושי עץ או כדורי עץ) לאורך הדרך.
ניתן להעלות מעט את הטמפרטורות ולעשן את הבשר עד שהטמפרטורה הפנימית מגיעה ל-150 F. זמן העישון הכולל צריך להיות כ-2 עד 2.5 שעות.
מאילו יערות להימנע בעת עישון נקניקיות
אם אתה מכיר עישון עצים, אתה כבר יודע שאתה צריך הימנע מעץ אורן, אשוח וכל עצי מחט שרף כי המוהל הבוער והטרפנים שלהם רעילים.
כמו כן, השתמש רק בעץ מתובל לעישון כל מזון ו לעולם אל תשתמש בעץ ירוק (למרות שכמה מומחים אומרים שאתה יכול). זה יגרום לטעם של האוכל מר!
כשזה מגיע לנקניקיות מעושנות, עץ כמו מסקיט עשוי להיות משתלט מדי. הייתי נמנע מזה אלא אם כן אתה ממש מתלהב מטעמי עשן אדמתיים חזקים.
עץ נוסף שכדאי להימנע ממנו הוא בהחלט אגוז. עץ זה חזק מדי ומעניק טעם מר.
ממסעדה
עכשיו כשאתה יודע באילו עצים להשתמש להכנת נקניקיות מעושנות, אתה יכול להתחיל לתכנן את מפגש המנגל הבא שלך.
מלבד צלעות הבקר והחזה הרגילים, ניתן להוסיף נקניקיות לתהליך העישון כי זמן הבישול קצר יחסית.
הממ, רק דמיינו לעצמכם נקניקיות מעושנות עם קצת בצל קצוץ, רוטב ברביקיו האהוב עליכם, חרדל, ריליש, קטשופ וקצת גבינה - זו ארוחת ברביקיו אמריקאית קלאסית ומעשנת.
